Mararul este una dintre cele mai comune plante folosite în gătit. Green își are rădăcinile în Asia (în diverse surse - Central și Sud-Vest). A fost acolo mararul sălbatic care a fost găsit și adaptat pentru a mânca.
În zilele noastre, mărarul este larg răspândit și folosit în aproape toate colțurile pământului unde există acces la lumina soarelui. Datorită mirosului său persistent, mărarul este un plus excelent pentru feluri de mâncare din orice fel de carne, pește, carne de pasăre. Supele și salatele devin, de asemenea, mult mai gustoase și mai bogate dacă le adăugați aceste verdețuri.
Mararul este utilizat pe scară largă atunci când sărarea de legume pentru iarnă. Este foarte important să găsiți folosirea atât a verdelor proaspete, cât și a mărarului uscat și chiar a semințelor. Marar este o parte din astfel de condimente comune ca adjika și hamei-suneli. Verzii contin o cantitate imensa de nutrienti, elemente micro si macro, vitamine si uleiuri esentiale.
Sunt pierdute proprietatile utile?
Să trăim în mai multe detalii despre uscare. Sa dovedit științific că în comparație cu înghețarea, verdele uscat în mod corespunzător conține mai multe vitamine și oligoelemente, cum ar fi:
- calciu;
- fier;
- fosfor;
- magneziu;
- beta caroten;
- vitamina E, C.
Care sunt cele mai potrivite soiuri?
Toate tipurile de mărar sunt potrivite pentru uscare, dar este mai bine să alegeți cu cel mai mare conținut de uleiuri esențiale, cum ar fi:
- Alligator.
- Richelieu.
- Nefericitul
- Grenadier.
- Redută.
- Rime.
- Kutuzov.
Aceste soiuri timp de mai mulți ani păstrează aroma de durată.
Când și cum să colectezi verdele?
Este mai bine să se usuce planta tânără înainte de apariția umbrelelor pe ea. Acest marar nu și-a pierdut suculența. Cel mai bun moment pentru a colecta este începutul verii. Atunci când se colectează, preferința este dată de cojile proaspete și elastice de mărar, de culoare verde, cu un miros specific. După colectarea crengilor, ar trebui să examinați cu atenție prezența bugurilor și a insectelor, să eliminați crenguțele îngălbenite și zdrobite. Uscarea umbrelelor și a semințelor de mărar este permisă și pentru decapare.
Dacă este posibil, nu spălați verdele înainte de uscare. În cazul în care verde achiziționate, este necesar să se clătească ușor cu apă rece, și apoi se usucă mararul cu un prosop sau șervețel de hârtie pentru a preveni putregaiul.
Cum sa faci o planta uscata?
Fulgi uscați întregi sau zdrobiți. Se recomandă să se usuce complet ramurile și apoi în stare uscată pentru a separa frunzele subțiri de tulpină. Dacă este necesar, puteți deteriora degetele suplimentare. Prin această metodă de uscare, cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale și oligoelemente este păstrată.
În aer liber
Există două modalități de uscare naturală: verticală și orizontală.
- vertical mai potrivite pentru uscarea întregului marar. Pentru a face acest lucru, fantele de fenicul sunt colectate în pachete de 5-7 bucăți, trageți ușor pe fir (este important să nu deteriora tulpina) și sunt suspendate la o distanță de 7-10 cm una de cealaltă. Locul în care verdele va fi uscat ar trebui să fie bine ventilat și inaccesibil pentru expunerea la lumina soarelui. Ideal mansardă sau mansardă.
- În timpul uscării orizontale mărarul este așezat cu un strat subțire pe suprafața în care nu există lumină solară. Aici este necesar să păstrați un ochi pe verde, întorcându-se sau amestecând după cum este necesar pentru a preveni dezbaterile sau putregaiul. O astfel de uscare durează de obicei 2-3 zile. Trebuie să monitorizați în mod constant procesul, deoarece atunci când uscarea mărarului pierde majoritatea proprietăților benefice și a vitaminelor.
În uscătorul electric
Mararul pune un strat subțire pe grătar și alege o temperatură de 40 de grade. Dacă există un mod "iarbă" în uscătorul electric, uscarea devine și mai rapidă și mai ușoară. În medie, acest proces durează 2-3 ore.
În cuptor
Departe de oricine are un uscător electric, prin urmare uscarea în cuptor este considerată cea mai convenabilă metodă.
- Mararul pune un strat subțire pe o foaie de copt. Este foarte important să nu permiteți verdele să vină în contact cu metalul, ceea ce poate provoca îngălbenirea mărarului și pierderea micronutrienților.
- Mararul se usuca la o temperatura de 30 de grade pentru a se usca, apoi este necesara cresterea temperaturii la 50 de grade.
- Ușa cuptorului trebuie să fie aranjată pe întreaga perioadă de uscare pentru a crea o circulație suplimentară a aerului.
De obicei, uscarea în cuptor durează aproximativ 3 ore.
La fiecare 30-60 de minute trebuie să scoateți foaia de copt și să verificați verdele, dacă este necesar, răsturnați-le sau amestecați astfel încât procesul de uscare să treacă uniform.
În cuptorul cu microunde
- Mararul pune un strat subțire pe o hârtie sau o placă plană, iar partea de sus este acoperită cu un șervețel.
- Verzii au pus în cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere maximă.
- După această perioadă, mararul este îndepărtat, hârtia este îndepărtată, inspectată, amestecată dacă este necesar sau se întoarce și se trimite înapoi la cuptorul cu microunde timp de încă 3 minute.
În frigider
Aceasta este cea mai lungă metodă de uscare.
- Se taie mărarul cu un strat subțire pe o placă sau pană și se acoperă cu un șervețel deasupra.
- Timp de 2-3 săptămâni, verdele sunt plasați în frigider pe raftul superior sau în compartimentul cu o temperatură pozitivă.
- Periodic este necesar să inspectați, să întoarceți verdele și să schimbați servetelele. În acest timp, toată umiditatea iese și mararul se usucă de unul singur.
Cum sa o pregatim pentru iarna pentru a ramane verde?
Dacă se usucă necorespunzător, verdele poate deveni galben. În acest caz, nu numai aspectul verde este rasfatat, dar se pierde și o cantitate mare de vitamine, substanțe nutritive și uleiuri esențiale. Motivul principal pentru îngălbenirea mărarului - depășirea suprafeței.
Foarte mult Este important să monitorizați îndeaproape toate etapele de uscare, întoarceți în timp util și amestecați verdele., respectați condițiile corecte de temperatură. Când se usucă în frigider și în cuptorul cu microunde, este necesar să se acopere mărarul în timpul întregului proces.
Unde să depozitezi corect?
Verificați disponibilitatea plantelor uscate este foarte simplă: mararul uscat corespunzător va fi frecat între degete, fără a se transforma în praf. Dacă mararul se rupe, se rătăcește, dar nu se îndoaie, uscarea trebuie continuată.
Se recomandă să păstrați verdele uscat într-un recipient din sticlă întunecată, cu un capac bine fixat într-o cameră rece și întunecată. De asemenea, potrivit pentru pungi de cafea cu fermoare, pungi de hârtie, pungi de lenjerie. Este necesar să se evite umiditatea și lumina directă a soarelui pe verdele uscat. Acest lucru va permite pentru o perioadă lungă de timp pentru a conserva vitamine, micro și macronutrients, precum și aroma de verdeață.
Ce fel de feluri de mâncare pot adăuga?
Mararul este folosit nu numai pentru gătit, ci și ca medicament independent., care pot fi utilizate în cantități aproape nelimitate. Mararul este un excelent agent antiseptic și antiinflamator. Din supă de fenicul uscat sunt preparate, ajutând la scăderea tensiunii arteriale, normalizarea ritmului cardiac, curățarea vaselor.
De asemenea, mărarul ajută la reducerea zahărului din sânge și facilitează evoluția diabetului zaharat. Verzii se recomandă să fie adăugați la toate felurile de mâncare, inclusiv la salate, afectează favorabil tractul gastro-intestinal și îmbunătățește apetitul. De asemenea, verdele are un efect sedativ, se recomandă utilizarea în caz de tulburări de somn și de situații stresante.
Datorită gustului său, mărarul nu poate fi comparat cu alte plante: busuioc, patrunjel, cilantru. Toate sunt bune în felul lor, dar fără marar gustul oricărui fel de mâncare devine mai puțin luminos și saturat.
Alegerea între verdele cumpărate de pe piață și cultivate pe cont propriu este mai bine să acordăm prioritate celei de-a doua opțiuni. Mai mult Acum, mărarul poate fi crescut chiar și acasă. În apartament pentru acest scop, sunt folosite cutii speciale cu paleți și oale de turbă.
În magazinele de specialitate găsiți o mulțime de aditivi diferiți, datorită cărora acestea vor fi foarte ușor de cultivat. De asemenea, nu ocupă prea mult spațiu. Puteți să o plasați chiar și pe pervazul ferestrei. Aceasta este o mare alternativă la cumpărarea de verdeață pe piață.
