La evaluarea calității conținutului de grăsimi din lapte este unul dintre criteriile-cheie.
Acest indicator este important să fie cunoscut ca producătorii produsului - să-și ajusteze valoarea pe piață, iar cumpărătorul - să aleagă tipul de băutură cel mai potrivit.
Despre ce depinde indicatorul, cum să îl recunoașteți și în ce mod se poate schimba, este descris mai jos.
Ce determină conținutul de grăsime
Grăsimea poate fi relativă și totală. În viața de zi cu zi, cel mai adesea este folosit primul termen. De exemplu, dacă pachetul este de 1,5% grăsime, aceasta înseamnă că 1,5 g de grăsime este prezentă în 100 ml de produs. Acest indicator poate varia într-o gamă largă: de la 0,5% la 6%. Aceasta depinde de mulți factori nemodificați și variabili:
- Rasa. Acesta este unul dintre principalii factori care determină procentul de grăsime. Pentru fiecare rasă de lapte există un anumit nivel de conținut de grăsimi din lapte, care va fi extrem de dificil de schimbat, chiar și corectând toți ceilalți factori.
- Ereditatea. Laptele de grăsime este moștenit de la mamă și tată, prin urmare, pentru creșterea animalelor, ar trebui să fie selectate numai acele femei ale căror indicatori ai nivelului de grăsimi din lapte au fost la un nivel ridicat, precum și taurii de reproducție de înaltă calitate.
- Productivitate. Cu cât producția de lapte este mai mare, cu atât conținutul de grăsime este mai scăzut.
- Vârsta animalului. Este natural ca, odată cu vârsta, nivelul conținutului de grăsime să scadă, în timp ce, uneori, chiar mai mic decât standardele declarate ale rasei.
- Temperaturile sezoniere și ambientale. În timpul verii, conținutul de grăsimi poate scădea datorită căldurii, consumului ridicat de apă și sucurilor, hrana proaspătă, verdeață. În lunile de vară, conținutul de pășunat al animalului are un efect foarte favorabil asupra calității produsului, iar în timpul iernii - plimbări în aerul proaspăt.
- Perioada de lactație. Pe întreaga perioadă de lactație, conținutul de grăsime poate varia semnificativ. Deci, este mai mică în primele luni și mai mare în ultimii (8-9 luni), când numărul de producții de lapte scade.
- Nutriția Buryonka (inclusiv cantitatea și calitatea furajelor). Din cauza supraalimentării, procentajul scade. Se poate schimba, de asemenea, odată cu introducerea sau retragerea din alimentație a anumitor alimente. Deci, fânul și rădăcinile întotdeauna măresc această cifră, iar silozul - reduce.
- Sănătatea vacăi.
- Numărul de fătări. Indicele de grăsime crește de obicei după nașterea celui de-al patrulea vițel.
Ce lapte de vaca grasa
Diferitele tipuri de produse lactate vor avea conținuturi diferite de grăsimi. În același timp, indicatorii pentru produsele lactate la domiciliu și la magazin vor diferi de asemenea.
Știți? Un conținut record de grăsime din lapte de 14% a fost înregistrat pentru rasele Jersey, în timp ce nivelul mediu al acestui soi este de 4,5%.
acasă
Prin lapte de casă se înțelege, de obicei, aburi sau doar un produs întreg. Laptele cu aburi poate fi chemat în câteva ore după muls. Procentul de grăsime din acesta este, de obicei, între 3,5 și 4%. După ceva timp, nivelul grăsimilor din ea începe să scadă.
magazin
Pe rafturi puteți găsi diferite tipuri de lapte, indicatorul de grăsime în care va varia. Acest lucru se face pentru a satisface nevoile oamenilor cu obiceiuri alimentare diferite: hrană alimentară, sport, copii, cu anumite boli, etc.
Tipuri de lapte:
- întreg - produsul nu a fost supus nici unui fel de prelucrare, ci a fost pur și simplu eliminat din particule solide prin presare. Conținutul de grăsime al acestui produs variază de la 3,25-4%;
- sărac - nivelul variază de la 1-2%. Acest lapte este cel mai des folosit în instituțiile de catering, în producția de alimente etc.
- frunzări - indicele de grăsime este de 0,1-1%;
- fortificată - acest produs conține o cantitate crescută de acid ascorbic, dar acest lucru nu afectează nivelul de grăsime. Produsul fortificat poate conține până la 3,5% grăsimi sau mai puțin sau mai mult;
- topit - procentul conținutului de grăsime dintr-un produs topit poate fi de la 3,2% la 6%;
- bogate în grăsimi - Nivelul de grăsime este cuprins între 4,5-6%. În mod obișnuit, un astfel de produs poate fi obținut de la animale cu indicatori de înaltă rasă de conținut de grăsimi.
Știți? În fiecare an, populația planetei bea aproape 600 de milioane de litri de lapte, care face aproximativ 160 mii litri pe zi.
Cum se determină conținutul de grăsime la domiciliu
Procentul cel mai precis poate fi găsit numai după analiza de laborator. În fabrică, puteți afla cantitatea de grăsime din lapte cu o precizie de o mie de procente. 
Dar chiar și acasă, fără dispozitive dificile, puteți verifica modul în care produsele lactate de înaltă calitate sunt înaintea dvs.
Este important! Aveți nevoie de înțelegeți că această metodă vă permite să obțineți numai o valoare aproximativă, exprimată în întregul număr. În acest fel, este imposibil să cunoști nu numai sute sau mii, dar chiar și zeci de procente.Pentru a măsura conținutul de grăsime aveți nevoie de o cană regulată de măsurare cu pereți strict verticali, fără margini. Laptele trebuie agitat bine înainte de testare, turnat într-un pahar până la marcajul de 100 ml și apoi lăsat la temperatura camerei peste noapte sau cel puțin 6-8 ore. După o perioadă de timp specificată, grăsimile vor începe să se despartă de celelalte fracțiuni, adunându-se în partea de sus. Acesta va avea o nuanță mai galbenă, deoarece nu este dificil să se facă distincția între facțiuni.
Acum puteți măsura stratul rezultat cu o riglă. Valoarea sa în milimetri va fi un indicator necesar în procente. Aceasta este, aproximativ, un strat de crema de 1 mm va fi egal cu un procent de grăsime. Dar ar trebui să se înțeleagă că în crema adunată de sus, nu există nici o grăsime 100%, deci acest rezultat nu poate fi considerat corect.
Cum să verificați calitatea laptelui la domiciliu: video
Sfaturi utile
Uneori conținutul de grăsime trebuie să fie mărit sau micșorat. Acest lucru se poate face în câteva moduri simple, dar eficiente.
O bună influență asupra conținutului de grăsimi din lapte, adăugând la dieta pastei de vaca.
Cum să crească
Este posibil să se mărească nivelul de grăsime din produs pentru a deveni mai gustos și mai nutritiv, precum și pentru a crește valoarea acestuia în momentul vânzării. Secretele de creștere a indicatorului:
- rație. O creștere a grăsimii poate fi observată atunci când hrăniți un animal cu iarbă verde proaspătă. Vara, vaca trebuie să fie pășunată la pășunat.
- Mască de uger. Aceasta trebuie efectuată înainte de fiecare mulgere. Această procedură va stimula eliberarea de lapte stagnant, nivelul de grăsime în care este cea mai mare.
- Predați laptele "din față". Laptele produs în primele secunde de muls este de obicei mai puțin gras. Dacă îl amestecați într-un recipient separat, atunci cantitatea de grăsime din produsul ulterior va crește automat. În plus, acest truc va spori igiena procesului.
- Animalul trebuie să fie "finalizat" atent la ultimele picături. Este în laptele rezidual că grăsimea este cea mai mare.
Este important! La creșterea grăsimilor datorită ajustării unei dietă, gustul unui produs nu ar trebui să sufere! De exemplu, sfeclă, varză și siloz vor da laptelui un gust puternic, iar melasa va crește amidonitatea. Ajustați dieta pentru a fi foarte netedă.
Cum de a reduce
Pentru a reduce procentul de grăsime, laptele trebuie turnat în vase înguste (va fi mai convenabil să lucrați cu el) și să puneți un loc cu o temperatură care să nu depășească 10 ° C timp de 8 ore. După acest timp, stratul de grăsime se va separa și plutește la partea superioară a rezervorului, unde poate fi ușor îndepărtat. De asemenea, puteți scurge 1/4 din lapte și puteți folosi restul ca sărac.
Pentru a reduce în continuare rata, puteți amesteca laptele rece cu o măturică - crema va rămâne pe barele metalice. Cu toate acestea, gustul se poate schimba foarte mult.
Astfel, procentul de grăsime din lapte este un criteriu important care determină beneficiul, gustul, costul și calitatea generală a produsului. Deși conținutul de grăsimi din lapte pentru fiecare vaci este determinat de rasa sa, acest indicator poate fi ușor modificat, iar schimbarea sa independentă nu necesită mult efort.
opinii
