În magazinele și supermarketurile găsiți o cantitate mare de carne sau pește afumat la un preț accesibil, cu toate acestea, majoritatea produselor sunt fumate cu ajutorul fumului lichid, de aceea este potențial periculos. De aceea, în acest articol vom examina fabricile și mașinile de fumat. Vom vorbi despre principiul muncii și variațiile sale.
Principiul de funcționare
Deoarece articolul se ocupă de două tipuri de fumatori, considerăm principiul funcționării dispozitivului pentru fumatul cald și rece.
Fumatul cald sau real. Jetoane mici sau rumegușuri mari de arin, stejar, măr sau cireșe sunt așezate pe fundul unui recipient metalic special (alte rase nu vor da aroma dorită). Stratul este egalat, după care aparatul este ars.
Deoarece lemnul nu intră în contact direct cu focul, acesta nu se poate aprinde, dar căldura provoacă fum. Râna actuală sau așchii de lemn încet încet cum ar fi lemnul umed. Ca urmare, se emite o cantitate mare de fum, dar în același timp materialul este consumat treptat și în cantități mici. 
Fumatul rece. Amintiți-vă că fumatul rece și folosirea fumului lichid sunt două lucruri diferite. Va fi la fel cu procesul de mai sus, dar cu câteva schimbări. Aceasta este, de asemenea, prelucrarea se face folosind fum, care apare în procesul de lemn de fumat.
Vă sfătuim să citiți despre cum să faceți un tandoor cu propriile mâini, un brazier de metal și cărămidă.
Structura exactă a aparatului pentru fumat rece presupune prezența a trei componente: o cameră în care există produse, un generator de fum și o conductă de legătură. Pentru a obține fum rece, trebuie să distanțezi aparatul de fotografiat de produse de la sursa de fum pentru o distanță relativ lungă.
Fumul, care trece o anumită distanță, este răcit. Ca urmare, produsele nu sunt coapte sub acțiunea temperaturii înalte, dar fumează încet și eficient. 
Camera de produs este un cilindru drept de fier acoperit cu un capac. În partea inferioară a cilindrului există o grila de siguranță, iar în partea inferioară există o gaură pentru alimentarea țevii.
La o distanță de 2-2,5 m există o groapă pentru foc, care este de asemenea acoperită cu un capac de fier. Groapa este împărțită în două părți. În primul rând au pus lemne de foc pentru căminul de foc, iar în al doilea - rumeguș pentru a obține fum.
Groapa de incendiu și camera de fumat este conectată printr-o conductă de fier sau de fier. Țeava trece peste pământ cu o ușoară adâncire. Țeava este tăiată în partea superioară a găurii de incendiu, astfel încât fumul să meargă de-a lungul ei, și nu prin capac. În cele din urmă, este creată tracțiunea, care dă fum în camera dorită.
Este important! Toate părțile fumului trebuie să reziste la temperaturi ridicate, precum și precipitații și îngheț.
Video: diferența dintre fumat rece și fierbinte
Tipuri de fumat
Luați în considerare principalele diferențe dintre frigul fierbinte și cel afumat. Spuneți despre avantajele fiecărei opțiuni.
Rece fumat
Peștele proaspăt sau carnea nu pot fi fumate cu fum reci. Asigurați-vă că aveți nevoie de sărare preliminară sau fierbere. Aceasta este diferența principală dintre frigul fierbinte și fierbinte.
Temperatura fumului care intră în camera de fum se situează între + 20 ... + 30 ° С. Această temperatură nu este capabilă să înmoaie carnea sau să distrugă bacteriile, iar procesul în sine necesită de câteva ori mai mult timp - 3-5 zile. În unele cazuri trebuie să fumezi timp de aproximativ o lună.
Se pare, de ce cineva ar petrece atat de mult timp pe fumat, daca puteti obtine produsul finit in cateva ore. Este vorba despre gust și aromă. Cu cât mai mult pește sau carne fumată, mai gustoase și mai aromate devin. De asemenea, în timpul procesării cu fum reci, produsul este uscat, astfel încât acesta poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. 
Hot afumat
Numele în sine sugerează că carnea sau peștele sunt tratate termic cu căldură. Tot timpul fumatul nu durează mai mult de 2-3 ore, astfel încât pentru o perioadă scurtă de timp puteți obține o mulțime de produse gata pentru consum.
Îi sfătuiesc pe toți să citească cum să facă un butoi de lemn, o scară de lemn, un balansoar, o masă de grădină din lemn, un foișor și o canapea de paleți.
În același timp, în timpul fumatului, carnea sau peștele se pot încălzi până la + 120 ... +150 ° С. Această temperatură ucide partea leului din toate organismele care cauzează boli, elimină cea mai mare parte a umidității și, de asemenea, înmoaie produsul.
Principala problemă a fumatului fierbinte este supraîncălzirea. Dacă fumați peștii grași la o temperatură atât de ridicată, atunci toată grasimea se va scurge, iar produsul se va usca. Carnea în timpul afumatului fierbinte pe termen lung doar se sfărâmă, iar gustul nu este atât de luminos și saturat. 
Soiuri de fum
Luați în considerare principalele tipuri de dispozitive care pot fi cumpărate sau fabricate independent. Spuneți despre diferențele.
staționar
Stația de fumat staționară este o construcție de capital și, în ciuda timpului și a cheltuielilor financiare pentru construcția sa, vă va servi de mulți ani. Avantajul acestei construcții este că poate fi ridicat absolut oriunde pe site-ul dvs., exact unde veți fi confortabil. În plus, această structură compactă și nu ocupă mult spațiu.
Veți fi interesat, probabil, să citiți despre cum să faceți fumat fierbinte afumat din mijloace improvizate.
Umiditatea staționară are în mod necesar:
- capacitate (cameră) pentru fumat;
- cuptor;
- un dispozitiv pentru îndepărtarea fumului (coș de fum).
În primul rând, trebuie să pregătiți un proiect pentru a vă oferi tot ce aveți nevoie și pentru a pune la dispoziție cantitatea necesară de materiale. Construirea fundației, îngrijiți imediat coșul de fum, pentru care săpească un șanț special la o distanță de cel puțin 1,2 m de camera de fum. Coșul de fum din cuptor în cameră este realizat din țevi metalice sau ceramice.
Aflați ce lemn este mai bun, precum și cum să faceți așchii de lemn pentru fumat.
Pentru produsele pentru fumat utilizați așchii umede sau rumeguș din lemn de esență tare, de exemplu arin, stejar, fag, măr sau cireșe. Într-o astfel de fumatori poți să faci cârnați de casă, balsam, pește, carne. Aplicați la rece și fierbinte afumate.
mobil
Aceasta este o mini-smokehouse, care arată ca o mică "cutie" de formă dreptunghiulară. Unitatea este mică, ușoară, astfel încât poate fi utilizată atât acasă, cât și în natură. 
Portiera de fum este o structură ermetică mică, în interiorul căreia există un palet pentru rumeguș și grăsime, precum și caneluri pentru grătare. Capacul este închis cu șuruburi speciale sau se lucrează la etanșarea cu apă. Un foc de foc, o sobă cu gaz sau electric este folosit ca sursă de căldură.
Nu se poate spune că aceasta este o mașină de fumat cu drepturi depline, deoarece carnea este gătită rapid și, prin urmare, este stocată pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă prelucrarea se face în natură, atunci produsele ar trebui consumate imediat, dacă este acasă - puteți păstra în frigider câteva zile.
Este important! Grosimea pereților structurii și a capacului trebuie să fie de cel puțin 3 mm, în caz contrar materialul va începe să se deformeze și să se estompeze în timpul funcționării.
Electric Smokehouse
Această unitate arată ca un cuptor cu microunde sau cuptor electric. Acest dispozitiv permite ca acasă să fumeze pește sau produse din carne în cantități mici. 
Pentru a obține fum, se utilizează tot rumegușul, dar acestea sunt încălzite nu prin aprinderea unui incendiu, ci prin aprinderea unui releu. Ca rezultat, procedura de fumat în sine nu se deosebește de alte opțiuni. În acest caz, fumul de la ieșire trece prin mai multe filtre, ceea ce elimină fumul din încăpere.
Vă sfătuim să vă familiarizați cu tehnologia fumatului.
Unitatea electrică vă permite să obțineți produse afumate fierbinți pentru o perioadă scurtă de timp la domiciliu. În acest caz, nu trebuie să aveți cunoștințe sau abilități, deoarece aparatul este echipat cu un panou pe care puteți alege tipul de produs și durata tratamentului termic.
Automat de fumat
De fapt, aceasta este o copie a unui magazin de fum, dar cu câteva schimbări. Această unitate vă permite să fumați cantități suficiente de carne, pește, fructe de mare sau brânză. De asemenea, la unele modele este disponibilă o funcție de afumare la rece sau multicooker. 
Automat de fumat este utilizat atât acasă, cât și în producție. Se poate încărca între 40 și 200 kg de produse. De fumat se folosesc rumegus sau așchii de lemn. Ca și în cazul dispozitivului de mai sus, această unitate nu necesită abilități sau cunoștințe.
Este suficient să citiți instrucțiunile, să umpleți rumegușul, să selectați programul dorit, după care să puteți merge despre afacerea dvs. Senzorii din interiorul dispozitivului monitorizează temperatura și gradul de fum, deci dacă rumegușul "arde" înainte, încăperea de fum nu va mai funcționa.
Cameră de aburi pentru apartament
Acest dispozitiv care este destinat pentru fumatul de volume extrem de mici de produse în condițiile de apartament. Poate arata ca o tigaie adanca sau o tava de diferite volume. În capacul dispozitivului este prevăzută o conductă pentru evacuarea fumului, care este purtat pe furtun.
Această unitate vă permite în orice moment al anului să pregătiți rapid produsul la domiciliu fără costuri inițiale mari, deoarece camera de fum nu are umplutură electronică, iar încălzirea se realizează prin intermediul unui cuptor cu gaz sau electric. 
"Smokehouse-ul plat" nu oferă aceeași comoditate ca și cea electrică, dar costă cam la fel ca o friteuză adâncă. În acest caz, aveți un dispozitiv complet, care este fabricat din materiale rezistente la temperatură. În cazul intrării în natură, un asemenea compartiment de fumat poate fi utilizat și pentru prelucrarea cărnii sau a peștilor.
Este important! Camera de fum pentru un apartament trebuie să fie dotată cu un sistem de închidere cu apă sau un capac special etanș, astfel încât fumul să fie descărcat prin furtun în stradă și să nu curgă în apartament.
Cameră de aburi cu blocare cu apă
Acestea reprezintă o structură metalică de formă dreptunghiulară, care poate fi utilizată pentru a fuma atât în exterior, cât și în interior. Unitatea diferă de analogi prin faptul că nu este echipată cu un încălzitor electric, deci trebuie pusă pe o sobă de gaz sau pe un incendiu sub el. 
Designul constă dintr-un bloc de oțel monolitic, grosimea peretelui fiind de aproximativ 2 mm. În interior se află o tavă pentru tăieturi, o tavă de grăsime și un grătar pentru a stabili produse care vor fi tratate termic. De sus, camera de aburire este închisă bine cu un capac, în care există o duză pentru evacuarea fumului.
Dacă fumatul este efectuat în interior, atunci un furtun este pus pe fiting pentru a aduce produsele de combustie pe stradă. O caracteristică distinctivă a acestei unități - sigiliul de apă. În partea superioară a blocului există o canelură în care se toarnă apă. După închiderea capacului, apa închide fumatul.
Ca urmare, fumul nu trece prin decalajul dintre capac și unitate și este afișat numai prin duza. Acest lucru vă permite să utilizați dispozitivul acasă fără riscul de fum din încăpere. Un astfel de fumator nu are software, prin urmare, necesită abilități și experiență. Temperatura și controlul fumului sunt de asemenea absente.
Video: revizuirea și pregătirea pentru funcționarea fumului cu capcana de apă
Este important! În procesul de fumat, apa trebuie reumplută constant pentru a menține etanșeitatea.
Cameră de aburi cu termometru
Acestea sunt unități care nu au umplutură electronică și, prin urmare, au nevoie de cel puțin un control minim. În acest scop, se folosesc termometre speciale, care permit măsurarea temperaturii atât în interiorul camerei, cât și în interiorul cărnii sau peștilor.
Termometrul este un afișaj rotunjit, cu o "gură" lungă, care este protejată de un material special rezistent la căldură. Poate fi plasat fie în interiorul camerei sau introdus în produs, fie montat în capacul unității. La montare, orice material termoizolant este plasat între termometru și suprafață pe capac astfel încât valorile dispozitivului să fie corecte. 
Termometrul are nu numai o scară de temperatură, ci și simboluri care vă permit să reglați temperatura pentru un anumit tip de carne sau pește. Acest lucru permite chiar unui începător să fumeze un produs la temperatura corectă pentru a-și păstra structura și gustul cât mai mult posibil.
Generator de fum
Generatorul de fum este un mic dispozitiv electric pentru producerea fumului cu un consum minim de materii prime (rumeguș sau așchii de lemn). Un astfel de dispozitiv este sigilat și are dimensiuni mici, ceea ce îi permite să fie utilizat în interior.
Funcționează după cum urmează: chips-uri sau rumeguș sunt plasate în interiorul dispozitivului, după care este închis cu un capac etanș și încălzit cu electricitate. Pe partea exterioară există un racord, pe care este montat un furtun, care leagă generatorul de fum cu compresorul, care injectează fumul în camera de fum. 
Generatorul de fum vă permite să furnizați fumat rece la domiciliu cu un consum minim de rumeguș / așchii. În același timp, dispozitivul însuși controlează procesul de generare a fumului, ceea ce vă permite să faceți o afacere în timpul fumatului.
Folosit pentru fumatul rece de orice produs. Cel mai adesea folosit pentru tratarea termică a peștelui uleios sau delicat, precum și a cărnii delicate, pentru a păstra structura cât mai mult posibil.
Vă recomandăm să citiți despre cum să instalați un rezervor septic, sistemul de aer condiționat, încălzitorul de apă, sistemul de canalizare, precum și cum să faceți apă din fântână.
Cum să faci un magazin de fumat cu mâinile tale
Luați în considerare crearea propriului dvs. compartiment de fum cu materiale ieftine. Un butoi de fier de 200 litri este utilizat ca recipient pentru fumat. Puteți lua capacitatea de altă deplasare, este mai bine dacă este făcut din oțel inoxidabil. 
Trebuie avut în vedere faptul că cu cât capacitatea este mai mică, cu atât mai puține produse puteți fuma pentru o abordare. Începeți prin a fixa picioarele pe care va sta camera dvs. de fum. Pentru aceasta puteți folosi țevi de fier sau colțuri. Acestea trebuie să fie sudate pe fundul cilindrului cu o calitate ridicată pentru a face construcția durabilă. Puteți utiliza elemente de fixare. 
După fixarea picioarelor în capacul cilindrului, trebuie să faceți o gaură rotundă, apoi sudați o țeavă cu un diametru de aproximativ 50 mm. Nu este recomandată o țeavă cu un diametru mai mare, deoarece fumul va părăsi camera prea repede. 
Va fi util să citiți despre cum să vă îngrijiți de parchet, cum să lipiți tapetul și podeaua, cum să puneți un pervaz din plastic, cum să puneți dale pe podea și pe peretele din baie, cum să încălziți în mod corespunzător podeaua, cum să instalați chiuveta cusăturile de pe țiglă, cum să albiți tavanul, cum să înfășurați în mod corespunzător ușa.
Apoi, folosind creta, desenăm două linii orizontale pe laturi astfel încât acestea să împartă vizibil cilindrul în două părți egale. Apoi, pe una dintre laturi, trasăm trei linii paralele verticale care împart cilindrul în trei segmente identice. 
Între segmente trebuie să lăsați aproximativ 5 cm de spațiu liber. Cu ajutorul mașinii de șlefuit, se taie segmentul superior, care se află în apropierea capacului. Același lucru este repetat cu segmentele de mijloc și inferior. Rezultatul este 3 ferestre cu partiții verticale. 
Mai mult, la nivelul partiției inferioare din interiorul cilindrului, sudăm tijele, care vor servi ca bază pentru fixarea ulterioară a plăcilor de fier. 
Compartimentul inferior va fi folosit pentru a face un incendiu, astfel încât la nivelul său în jurul întregii circumferințe a butoiului trebuie să fierbeți găurile mici pentru a asigura o bună tracțiune. 
Știți? Produsele afumate la rece sunt depozitate de mai multe ori mai mult, deoarece nu numai că sunt uscate, ci și saturate cu conservanți naturali.După aceea, cercul metalic trebuie să fie sudat la tije astfel încât să separe complet compartimentul inferior de cel superior. Puteți folosi mai multe coli de metal. Principalul lucru este că nu există goluri sau găuri mari.
În etapa finală, luați segmentele rotunjite tăiate din cilindru și atașați-le astfel încât să obțineți ușa compartimentelor. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza balamale mici de fier și că ușile au fost ținute, pe partea opusă a porții sudate. 
Pentru comoditate, barele suplimentare pot fi sudate în partea superioară a cilindrului, pe care se pot pune carne sau pești, sau pot fi sudate caneluri mici pentru a pune o grămadă pe ele. Puteți, de asemenea, să sudați o țeavă cu diametru mic, direct sub capacul cilindrului, pentru a fixa produse pe cârlige.La această construcție, fumatorul sa terminat. Prezența țevii vă permite să o folosiți pentru prăjire sau fierbere într-un cazan. În timpul fumatului, conducta poate fi acoperită cu un recipient pentru a reduce pierderea de fum.
Știți? În timpul fumatului, grăsimile conținute în produs își păstrează forma nemodificată și nu se transformă în grăsimi trans sau compuși periculoși, cum ar fi în timpul prăjirii. Acest lucru este valabil atât pentru fumat rece, cât și pentru fumat.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Opinii din rețea
