Cum să uscați morcovii în cuptor, economisind vitaminele?

Morcovii sunt unul dintre cele mai comune ingrediente din feluri de mâncare. Se adaugă la prima și a doua feluri de mâncare, produse de patiserie, pregătește salate și sucuri. Dar cultura rădăcină este destul de capricioasă în ceea ce privește depozitarea.

Pentru ca el să se bucure de gustul său și a fost păstrat de mult timp, este necesar să se respecte o serie de condiții - de la alegerea soiurilor potrivite pentru un "pat" lung până la pregătirea camerei în care legumele "se va înnopta". Și ar trebui să fie uscat înainte de depozitare?

Caracteristicile structurii

Capacitatea morcovilor de a fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp fără pierderea gustului, rezistența la tot felul de microorganisme, mucegai și degradare se numește menținerea calității. Longevitatea este determinată de conținutul unei cantități suficiente de zahăr și fibre, precum și de substanțe uscate, care vor împiedica deteriorarea produsului.

Diametrul miezului ar trebui să fie minim, fără amărăciune și verde, iar culoarea miezului ar trebui să fie practic aceeași cu cea a pulpei.

Fructele cu o suprafață netedă și uniformă sunt cele mai potrivite pentru depozitare., este mai bine să alegeți un morcov de aceeași mărime. Nu ar trebui să fie deteriorări mecanice, fisuri, zone înghețate.

Soiuri potrivite pentru acest proces

Atunci când alegeți soiuri de plante potrivite pentru depozitarea pe termen lung, treceți de la principiul de bază - cu cât perioada de coacere a morcovilor este mai scurtă, cu atât mai rău este depozitat. Soiurile de coacere târzie, perioada de coacere care este de 120-140 de zile de la germinare, sunt cel mai bine conservate. Ele sunt cele mai rezistente la boli și sunt capabile să păstreze ușor gustul și structura până în vara următoare.

Cele mai bune soiuri de coacere târzie includ:

• Rusă "Regina toamnei";
• Flaccoro Olandeză;
• "Vita Long";
• "Karl".

Soiurile de la mijlocul sezonului s-au păstrat puțin mai rău., dar printre ele există mai multe varietăți care nu sunt inferioare în menținerea calității până la maturizarea târzie:

• "Samson".
• "Santanu".
• „Vitamine“.
• NIIOH-336.

Este important! Dacă un marcaj este destinat depozitării soiurilor de maturare timpurie, termenul de plantare a acestora trebuie ajustat în funcție de lungimea maturării. Acești morcovi sunt plantați mai târziu pentru a se coace la începutul lunii octombrie sau sfârșitul lunii septembrie.

Mai multe informații despre varietățile potrivite pentru depozitarea morcovilor pot fi găsite aici.

Trebuie să fac acest lucru înainte de depozitare

Opinia neechivocă este că morcovii sunt supuși unei uscări obligatorii și unei pregătiri speciale înainte de a fi puse în depozit.

1. Săpat corect rădăcina. Pentru a nu deteriora structura legumelor, ar trebui să fie extrasă cu grijă, să prindă vârfurile de legume și să o susțină cu o spatulă dacă pământul este prea tare. La cultură răsucite și ușor uscate, este lăsată la soare timp de 2-3 ore.
2. Vârfuri de tăiere. Se taie cu ajutorul foarfecii la baza, pentru a evita germinarea din zonele netede.
3. Uscarea. Fiecare morcov este curățat de bulgări de murdărie. Peliculele din polietilenă, prelata sau țesătura groasă sunt așezate pe pământ, iar morcovii se toarnă pe ea. Pentru uscare, alegeți un loc umbros și bine ventilat.

pregătire

Una dintre modalitățile eficiente de a păstra mult timp morcovii este uscarea, mai ales în absența condițiilor adecvate și a încăperilor de depozitare (pivniță, subsol, groapă). Mai mult, un astfel de tratament va ajuta la conservarea cantității maxime de nutrienți, vitamine și minerale în cultura rădăcină și pentru a preveni distrugerea compoziției nutriționale.

Inițial, fructele sunt eliberate de la vârfuri, tăindu-le și îndepărtând gâtul verde de la bază. (mai multe nuanțe despre cum să tăiați rădăcina, puteți găsi aici). Apoi, fiecare rădăcină trebuie să fie inspectată cu atenție pentru a se deteriora, a tăia locurile putrezite, tăieturile. Este obligatorie spălarea morcovilor sub apă curgătoare, puteți folosi chiar și un burete sau o pensulă.

Următoarea etapă este peeling. Dacă trebuie să se ocupe de un număr mare de legume rădăcinoase, este mai bine să se folosească un peeling - acest lucru va accelera semnificativ procesul.

Înainte de uscare, morcovii vor trebui plantați. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-un recipient mare și scufundați fructul în el. După 15-20 de minute, pierdeți morcovul cu o scobitoare - ar trebui să intre în pulpă cu puțin efort. După tratamentul termic, răciți produsul sub apă rece și clătiți cu un prosop. Durata blanching-ului depinde de dimensiunea fructului - mică "ajunge" mai devreme - în 12 minute, mare - în 20 de minute.

Grind legumele rădăcină pentru uscare poate fi arbitrară - zaruri, cercuri, sferturi, paie sau grătar. Permise de uscare și morcovi brute, fără blanching.

La domiciliu

Morcovii de uscare pot fi realizați în două moduri - în mod natural și folosind căldură de la aparatele electrice, de exemplu, într-un cuptor sau într-un uscător electric. În primul caz, procedura va fi mai lungă, dar economisirea de energie. A doua metodă vă permite să accelerați uscarea uneori, dar cu costul energiei electrice.

În aer

A avut loc în două săptămâni. Cheia succesului este alegerea corectă a unui loc pentru uscare. În mod optim - în grădină sau în grădină, cu o ușoară părtinire la sud. O cantitate mare de lumina soarelui va ajuta la uscarea rapida a legumelor.

Morcovii sunt preparați în mod tradițional - se spală, se curăță și se taie. Se toarnă pe tava de copt, tava sau sita lungă într-un singur strat și se pune în soare. Trebuie să amestecați periodic piesa de prelucrat (la fiecare câteva zile). După uscare, piesele sunt sortate, nu sunt murdare sau contaminate.

În cuptorul cu microunde

Cu ajutorul tehnologiei moderne, morcovii proaspeți pot fi uscați rapid și eficient. Microunde adecvate orice putere.

1. Morcovi tăiat în benzi sau bastoane subțiri.
2. Clătiți cu apă curentă.
3. Pregătiți două prosoape de hârtie - una așezată pe o placă plană de la cuptorul cu microunde, iar cea de-a doua pentru a acoperi spațiile de morcov.
4. Puneți un pahar cu apă lângă placă.
5. Porniți cuptorul la o putere maximă timp de 3 minute.
6. Verificați morcovii pentru pregătire - dacă este umed, continuați uscarea timp de încă 30-40 de minute la putere medie, prelungind procesul după cum este necesar.

Sfat! În timpul uscării în cuptorul cu microunde trebuie să vă asigurați că apa din sticlă nu se fierbe.

În cuptor

Uscarea prin cuptor este cel mai popular mod de a face morcovi., deoarece se poate face în cuptor la domiciliu, economisind vitamine.

1. Morcovele preparate și prelucrate sunt pământ la întâmplare.
2. Pregătiți o foaie de copt - trebuie să fie uscată și curată.
3. Cuptorul include încălzirea până la 70 de grade.
4. Morcovii se toarna pe o foaie de copt intr-un singur strat. Dacă legumele rădăcinoase sunt zdrobite pe o răzătoare, înălțimea maximă admisă a stratului este de 1 cm.
5. O tavă de copt cu o legume este așezată în cuptor, ușa este închisă. În cazul în care cuptorul este fără convecție, ușa poate fi lăsată ușor întinsă.
6. Morcovii sunt lăsați să se usuce timp de 6-8 ore, amestecând ocazional și întorcându-se pentru a îndepărta uniform umiditatea.
7. Sticla uscată este răcită direct în foaia de copt și depozitată.

În timp ce cuptorul funcționează, asigurați-vă că camera este ventilată corespunzător - deschideți o fereastră sau o fereastră de aerisire.

În uscătorul electric

Un uscător poate facilita, de asemenea, procesul de recoltare a morcovului.servind ca o alternativă la cuptor și microunde.

1. Se curata morcovii, se spala, se spala si se taie.
2. Pe uscătorul electric setați temperatura dorită - aproximativ 60-70 de grade.
3. Se toarnă legumele rădăcinoase tăiate pe paleți și se lasă să se usuce.

Procesul poate dura mult timp - de la 6 la 12 ore. Depinde de modelul uscătorului electric, de puterea acestuia, precum și de dimensiunea feliilor de morcov. Este necesar să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru dispozitiv, setând modul și durata dorită.

Urmăriți un videoclip despre uscarea morcovilor într-un uscător electric:

Legume uscate pentru ceai

Puțini oameni știu că poți să faci ceai de vitamine delicios de la morcovi. Poți să mor și morcovi brute, dar este mai bine să o uscați conform unei anumite tehnologii în fază:

1. Clătiți rădăcinile cu apă curată și coaja.
2. Grind și se toarnă pe o foaie de copt.
3. Încălziți cuptorul la temperatura maximă.
4. Puneți morcovii în cuptor timp de 20 de minute, scoateți și răciți produsul.
5. Repetați procesul de două ori mai mult, fără a uita să amestecați conținutul. Țineți ușa întredeschisă.

concluzie

Cum se păstrează morcovii uscați? După finalizarea procesului de uscare, toți morcovii trebuie răciți bine și turnați într-un recipient comun pentru o zi. Acest lucru se face pentru a se asigura că umezeala rămasă în produs este distribuită uniform.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt adecvate recipientele din sticlă uscată, cutii de tablă de etanșare etanșă și din plastic, pungile de vid sau de bumbac. Spațiu de depozitare este mai bine să alegeți întuneric și uscat.

Calitatea depozitului depinde de etanșeitatea vesela - trebuie să fie bine închisă. Morcovii uscați pot fi depozitați timp de câteva luni, până la un an.

Morcovii uscați sunt utilizați pentru prepararea băuturilor vindecătoare, ca ingredient pentru gătitul supe de legume, tocătoare de carne, vase de pește, caserole, sosuri, produse de patiserie dulci și savuroase. Principalul lucru este alegerea materiilor prime potrivite și respectarea tehnologiei de recoltare a culturii radiculare solare.