METODE DE RECOLTARE A IERBURILOR ȘI IERBURILOR PENTRU IARNĂ

Verzii dau gust și aromă mâncărurilor noastre. Așa că plantele picante sunt prezente pe masă nu numai în timpul verii, să nu fie leneși să facă pregătiri pentru iarnă! În plus, recoltarea ierburilor proaspete ecologice pentru iarnă vă va permite să abandonați plantele cultivate cu nitrați și să economisiți bani. Orice metodă de recoltare implică utilizarea atât a unui tip de verdeață, cât și a colecției de plante medicinale. Nu există o metodă de stocare care să păstreze în totalitate aroma și textura ierburilor proaspete, dar există și câteva metode care vor funcționa mai bine decât altele. Utilizați orice metodă convenabilă pentru dvs.!

Când să colectați ierburi picante pentru depozitare

Plantele condimentate ar trebui să fie recoltate cu puțin timp înainte de înflorire. În această perioadă sunt foarte delicate, pufoase și conțin cea mai mare cantitate de ulei esențial. Acest lucru se datorează faptului că, la momentul înfloririi plantei, toate forțele sale sunt îndreptate spre crearea unei flori și a unei sămânțe. După înflorire, cele mai multe plante își pierd aroma sau devin amare. Cel mai bun moment al zilei pentru recoltarea ierburilor este devreme dimineața când se evaporă roua dimineții sau spre seară. Este necesară colectarea ierburilor doar în condiții bune de uscare. Încercați să nu spălați verdele, altfel uleiurile esențiale vor fi pierdute. Multe plante, în special patrunjelul, ceapa verde, mentă și oregano, pot fi recoltate periodic pentru utilizare proaspătă.

Este important! Nu pierdeți recolta grădinii! Dacă planta este anuală, tăiați-o pe linia solului. Cu toate acestea, dacă este verde perene, nu taie mai mult de jumătate din tulpină - aceasta asigură re-înflorire de verde. Cu toate acestea, există câteva excepții de la această regulă. Multe specii din familia mentă (inclusiv balsam de lămâie) cresc mai eficient dacă toate tulpinile sunt tăiate imediat sub rădăcină.

Următoarele sunt plantele cele mai des cultivate și timpul optim pentru colectarea lor:

patrunjel - după ce apar frunze coapte (în orice moment al anului);
cilantro-ramurile pot fi recoltate după ce tulpinile au ajuns la 8 până la 12 cm în înălțime;
oregano (busuioc): cel mai bun timp de recoltare este de vara;
rozmarinul poate fi colectat în orice moment al anului;
salvie - în primul an de creștere doar recoltată puțin, în al doilea sezon de creștere și în viitor - recoltate pe tot parcursul anului și în orice moment;
menta, balsam de lămâie, cimbru - în orice moment al anului, de preferință chiar înainte de înflorire;
mărar, fenicul, coriandrul și chimenul - când ciorchinii încep să schimbe culoarea;
lavanda, musetelul, tarragonul - acestea sunt plante cu flori, trebuie colectate înainte ca floarea să se deschidă pe deplin, de preferat la începutul lunii iulie;
rădăcini de culturi cum ar fi ginseng și cicoare ar trebui să fie săpate în vara târziu sau toamna devreme.

Caracteristici de verde uscat

Uscarea la aer este una dintre cele mai populare și mai ușoare modalități de a păstra verde în timpul iernii. Dar această metodă este și cea mai lungă. Plantele condimentate își păstrează relativ bine uleiurile, gustul și calitatea. Această metodă funcționează cel mai bine pe plantele cu umiditate redusă: mărar, marjoram, oregano, rozmarin, cimbru, salvie și cimbru. Pentru a păstra cea mai bună aromă a acestor plante, trebuie să le permiteți să se usuce în mod natural.

Este important! Uscarea în soare, în cuptor sau în cuptorul cu microunde poate părea convenabilă și rapidă (alternativ). Dar acest lucru nu este recomandat; utilizați tCe metode doar ca o ultimă soluție. Această metodă de uscare reduce conținutul de ulei și aroma ierburilor, deoarece ierburile pierd prea mult gust și culoare.

Cum se usucă verdele pentru iarnăOpțiunea unu:

Îndepărtați frunzele inferioare din apropierea trunchiului, precum și toate frunzele uscate, îngălbenite sau reperate.
Dacă ați adunat plante în propria grădină și sunteți încrezători în puritatea lor, puteți pur și simplu ușor să scuturați excesul de sol și să eliminați insectele.
Dacă este necesar, clătiți ușor fiecare rădăcină în apă rece și uscați bine cu un prosop moale. Asigurați-vă că ierburile au o circulație bună a aerului astfel încât să se poată usca rapid. Uleiul verde va putrezi.
Apoi, trebuie să legați verdele în mici buchete libere de 3-4 ramuri, să legați o bandă de cauciuc sau un fir și să închideți cu susul în jos într-o cameră întunecată și bine ventilată, protejată de mirosurile de lumină, praf și străine. Legăturile se vor micșora pe măsură ce se usucă, iar gingia se poate slăbi. Prin urmare, verificați periodic dacă verdele nu alunecă.
În fiecare zi, examinați iarba pentru semne de mucegai sau dăunători de insecte (păianjeni). Dacă este necesar, îndepărtați frunzele inutilizabile. Aruncați toate ierburile uscate care prezintă cel mai mic semne de mucegai. Este mai bine să adaptați construcția în bucătărie pentru a nu uita să monitorizați periodic procesul de uscare.
Uscarea durează 2-3 săptămâni, în funcție de locul în care locuiți, o climă umedă va dura mult mai mult.

A doua opțiune. Dacă nu aveți loc pentru a închide verdele sau din orice alt motiv, prima opțiune de uscare nu vă convine - utilizați următoarele, nu mai puțin tehnologie eficientă de uscare verde:

Pur și simplu separați frunzele de tulpini. Selectați numai frunze sănătoase.
Răspândiți frunzele într-un singur strat pe hârtie albă sau pe un prosop de hârtie. Și este mai bine să pregătiți în prealabil o suprafață specială pentru uscare: o grătar din lemn acoperit cu tifon; trageți țesătura sau plasa pe cadru; utilizați un filtru.
Lăsați frunzele să se usuce în aer în următoarele săptămâni.

Cum să păstrați și să folosiți verdele uscat pentru iarnă? După uscare completă, depozitați plantele medicinale în recipiente bine închise, borcane din sticlă sau pliculețe etanșe. Încercați să păstrați verdele într-un loc uscat și răcoros, protejat de lumina directă a soarelui (de exemplu, într-un dulap de bucătărie întunecat). Frunzele pot fi stocate întregi sau tăiate înainte de depozitare. Ierburile păstrează mai multă aromă dacă lăsați frunzele întregi. Prin urmare, este mai bine să tăiem ierburile imediat înainte de utilizare (în palme sau cu un bolț).

Știți? Se crede că ierburile uscate pot fi păstrate timp de doi până la trei ani, dar, de fapt, ele ar trebui să fie utilizate pe tot parcursul anului. Consumul lor în alimente nu va fi la fel de gustos și plăcut. Ierburile își vor pierde culoarea și aroma.

Cea mai rapidă și mai profitabilă cale - înghețarea ierburilor

Uscarea verde este o modalitate buna, dar nu este intotdeauna eficienta si nu este potrivita pentru plantele cu continut ridicat de umiditate. Verzii vor fi acoperite cu mucegai înainte de a avea timp să se usuce. Pentru a păstra plantele cum ar fi busuioc, arpagic, balsam de lamaie, mentă și tarhon, congelarea proaspătă este cea mai bună. Ierburile înghețate își vor păstra uleiurile esențiale. Aroma va fi, de asemenea, maxim conservată, spre deosebire de ierburile uscate, unde mirosul devine mai concentrat.

Știți? Ierburile înghețate pot fi folosite în aceeași proporție ca verdele proaspăt. Plantele recoltate pentru iarnă în orice alt mod nu au o trăsătură pozitivă. De exemplu, cuierburile erodate sunt mai concentrate decât verdele proaspăt. În loc de o lingură de verdețuri proaspete șiutilizați aproximativ 1 linguriță de plante uscate.

Înghețarea normală

Marar, ceapa verde, menta, busuiocul, oregano, salvie, cimbru, tarhon si cimbru - toate aceste culturi au o structura foarte buna si ingheata bine. Congelarea conventionala pastreaza ierburi timp de pana la sase luni si nu necesita mult efort; Acesta este un proces ușor și rapid:

Dacă este necesar, spălați verdele, separați frunzele de tulpini (se taie ceapa verde) și lăsați-le să se usuce sau uscate cu un prosop de hârtie. Nu este necesară obținerea unei uscăciuni absolute.
Se pune frunzele într-un singur strat pe o foaie de copt și se pune în congelator. Plantele sunt înghețate peste noapte.
Apoi, așezați frunzele înghețate în orice recipient de plastic etanș la aer sau pungă etanșă.
Întoarceți ierburile în congelator și păstrați-le pentru utilizare ulterioară. După o astfel de înghețare frunzele nu se vor lipi împreună.
Folosiți verdele timp de mai multe luni înainte ca apariția sa să se deterioreze.

Este important! Nu uitați niciodată să etichetați recipientele dvs. După procesare, mai ales după îngheț, ierburile pot arăta foarte asemănătoare și chiar au arome similare. Prin urmare, asigurați-vă că etichetați și datați fiecare recipient.

cărămizi

Pentru depozitarea mai lungă a ierburilor proaspete prin congelare, înghețarea în cuburi de gheață este excelentă. Cum reușești să păstrezi verdele pentru iarna în cuburi simple de gheață? Procesul de înghețare:

Clătiți verdele dacă este necesar. Uscarea nu este necesară.
Verzii trebuie mai întâi să fie înfundați: păstrați în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Apoi se răcește și se tăvălește.
Umpleți jumătate tava cu gheață cu apă. În loc de apă, puteți folosi orice bulion.
Încercați să puneți verdele tăiați în apă. Verzii vor apărea, dar pe viitor o vom rezolva. Așezați tava pe jumătate în congelator.
În ziua următoare, trebuie să turnați apă în tavă, astfel încât apa să acopere toate verdele.
Întoarceți tava înapoi la congelator pentru a îngheța conținutul acesteia într-o stare solidă.
Transferați cuburile terminate într-un recipient sau geantă etanșă și depozitați-o în congelator timp de două săptămâni.
Cuburile sunt gata de utilizare. Aruncați-le în feluri de mâncare preferate.

Este important! Nu folosiți metale sau obiecte din sticlă pentru cuburi de congelare. Nu lăsați cuburile să se topească înainte de utilizare - adăugați-le imediat la vasele de gătit.

Grăbește ierburile în ulei

O altă modalitate foarte bună de a stoca plantele medicinale este de a face o pastă amestecând ierburile cu ulei, care poate fi apoi înghețat în tăvile de gheață. Această metodă reduce răsucirea și păstrează mult mai bine aromele ierburilor picante. Vasul, cimbrul, patrunjelul și salvia sunt de obicei recoltate în acest fel. Pentru înghețare folosiți legume (măsline) sau unt. Deci, puneți verdele tăiați în tava de cuburi de gheață și acoperiți puțin ulei. Toate recipientele trebuie să fie uscate.

Dacă aveți o mulțime de verdeață, puneți frunzele întregi într-un procesor de bucătărie sau blender, adăugați câteva linguri de ulei și tăiați bine. Transferați acest amestec într-o tavă cu gheață și înghețați-l. Frost va dura o noapte. Transferați cuburile într-un container sau o pungă etanșă pentru depozitare pe termen lung. Utilizați cuburi după cum este necesar, adăugând la toate felurile de mâncare în care ați folosit înainte verde verde. Cuburile de unt congelate se topește mult mai repede decât cuburile de gheață echivalente. Metoda de înghețare a ierburilor pentru iarnă poate face multe rețete minunate. Iată unul dintre acestea: amestecați untul cu patrunjel tocat și usturoi tocat - în combinație cu pâine neagră obțineți o gustare surprinzător de gustoasă și gustoasă.

Este important! Asigurați-vă că nu uitați că verde nu trebuie să fie o picătură de apă atunci când este adăugată la ulei. În caz contrar, riscați să obțineți o infecție bacteriană.

Recoltarea verde cu sare

O metodă de modă veche de depozitare a ierburilor este recoltarea ierburilor pentru iarnă cu sare. Această metodă este potrivită pentru conservarea plantelor cum ar fi busuiocul, rozmarinul, tarragonul, marjoramul și cimbra, dar poate și să aibă un gust bun cu ierburi dulci. Sarea păstrează bine ierburile pentru utilizare pe termen lung. În plus, un amestec de sare și ierburi poate fi folosit în gătit ca un condiment. Sarea poate fi gălbui gros sau gătit obișnuit. Principalele proporții de sare și ierburi sunt următoarele: 200 g de sare pe 1 kg de masă verde. Utilizați recipiente de lut sau sticlă. Procesul de recoltare a verde sărat pentru iarnă:

În partea de jos a rezervorului se toarnă uniform un strat de sare (2 lingurițe L).
Adăugați un strat subțire din ierburile proaspete și apoi încă 2 linguri. Sare. Astfel, umpleți rezervorul cu straturi de sare și verde proaspete până când vasul este plin. Straturile trebuie să fie bine strânse.
Stratul superior trebuie acoperit complet cu sare.
Închideți bine recipientul și lăsați aromele să se infuze timp de 4 săptămâni.

O altă opțiune: adăugați aproximativ 6 linguri de ierburi la o cană de sare grosieră și amestecați într-un blender. Stocați ierburi sărate în recipiente etanșe.

Cum să folosiți uleiul pentru recoltare

Uleiul din plante este cel mai bun mod de a-ți impresiona oaspeții. Acest ulei este ușor de pregătit. În plus, aveți ocazia de a vă demonstra succesul ca grădinar calificat.

Ulei din plante

Există diferențe semnificative între "ierburi" și "condimente", care sunt adesea folosite interschimbabil. Ierburile sunt obținute din frunzele plantelor erbacee sau non-lemnoase și sunt folosite în cantități mai mici decât mirodenii. Condimentele provin din rădăcini, flori, fructe, semințe sau coajă și sunt de obicei utilizate în cantități mai mici. Uleiurile din plante sunt, cu alte cuvinte, uleiuri condimentate cu ierburi proaspete. Uleiurile din plante sunt folosite în diferite forme; Gama de aplicare a acestora este foarte extinsă. Uleiurile din plante nu numai că adaugă aromă și textura la feluri de mâncare, ci și surse de antioxidanți, vitamine, minerale și au proprietăți unice de vindecare. Uleiurile esențiale sunt folosite în aromoterapie și pentru masajul pielii.

Uleiurile esențiale necesită o cantitate mare de material vegetal. Acestea trebuie diluate înainte de utilizare, deoarece au o compoziție și o aromă foarte bogate. Uleiul din plante pe care oricine îl poate face acasă. Este mai bine să le faceți în avans, atunci aroma de iarbă este mai bine absorbit în ulei. Puteți stoca acest ulei în frigider timp de o lună și în congelator - până la trei luni.

Plante medicinale

Uleiurile infuzate sunt tincturile pe bază de plante. În procesul de perfuzare, celulele cu substanța aromatică sunt distruse, iar uleiul esențial al plantei ajunge în soluție. Extractele de ulei pe ierburi nu sunt altceva decât îmbogățirea uleiurilor vegetale (măsline, floarea soarelui și altele) cu proprietățile diferitelor plante. Este posibil să se facă infuzii de ulei atât din plante proaspete, cât și din plante vegetale uscate și adunările lor. Următoarele plante medicinale sunt potrivite pentru infuziile de ulei: busuioc, cilantru, marar, menta, marjoram, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon, cimbru. Uleiurile aromatizate sunt ușor de preparat; Durata de gătire necesară este de aproximativ 2 ore.

Procesul de gătit:

Spălați ierburile proaspete și lăsați-le să se usuce complet.
Pregătiți borcane de sticlă frumoase sau alte recipiente.
Așezați plantele în borcane. Nu aveți nevoie de un număr mare de plante medicinale. Vor fi suficiente una sau două sucursale.
Se încălzește separat uleiul la căldură scăzută până se încălzește.
Turnați uleiul în borcane.
Permiteți răcirea temeinică a conținutului.
Închideți borcane strâns cu capace.
Îndepărtați recipientele de perfuzie timp de aproximativ o săptămână înainte de a le folosi într-un loc răcoros, departe de lumina directă a soarelui.

Este important! Lucrați întotdeauna cu ierburi curate și uscate și recipiente sterilizate. Uleiul de uz casnic ar trebui utilizat timp de maxim două luni.

Cantare verde

Canningul este o ieșire pentru cei care, dintr-un motiv sau altul, nu pot usca sau îngheța verde pentru iarnă. Conservele de ierburi pot fi depozitate în orice loc convenabil și la orice temperatură. Cu toate acestea, cu această metodă în verde mai puțin vitamine sunt salvate. Luați în considerare procesul de recoltare a ierburilor pentru iarnă pe exemplul unor rețete specifice. Plante cum ar fi marar, patrunjel, fenicul, salata verde sunt potrivite pentru conservare. Produse pentru conserve verde: 1 kg de verdeață, 1 litru de apă, 100 g de sare. Pregătirea verzilor ușor sărate: colectați plantele la alegere, puneți în borcane. Umpleți verdeața cu saramură de fierbere, înmuiați 2-3 zile la o temperatură de 20-25 ° C. Borcane din borcane cu capace verzi și depozitate într-un loc răcoros.

De asemenea, ia în considerare procesul de conservare verde pe exemplul de decapare a sparanghelului. Sparanghelul este o plantă sălbatică perenă; Se colectează numai lăstari tineri. Sparanghelul este imediat sortat: lăstarii foarte scurți, curbați și rupți sunt separați, iar părțile deteriorate și întunecate sunt tăiate. Apoi, sparanghelul este spalat bine in apa rece. Apoi, păstrând vârfurile fiecărui foc, tăiați bucăți de până la 10 cm în lungime și stivuiți vertical în borcane de sticlă standard. La conservare, sparanghelul pastreaza o textura destul de delicata si un gust inalt.

După cum puteți vedea, există multe modalități de recoltare fiabile, care pentru o lungă perioadă de timp vor păstra calitatea și gustul ridicat al verii dumneavoastră. Cu plăcere faceți recoltarea de verdeață și ierburi pentru iarnă - și vă puteți bucura de arome de verdeață pe tot parcursul anului!