Septembrie este, în mod tradițional, o lună "de lucru" pentru ciuperci. Satisfăcuți "vânători" poartă din pădure galeti pline și coșuri de o mare varietate de ciuperci. Sezonul de "vânătoare liniștită" nu este lung, iar ciupercile tăiate aproape nu sunt păstrate proaspete, prin urmare, la întoarcerea din pădure, trebuie să le începeți imediat să le procesați.
Există multe modalități de recoltare a ciupercilor: muraturi, prăjiți, uscați și înghețați. Să ne uităm la modalități de a pregăti această gustare preferată, populară, sănătoasă și gustoasă.
Vederi adecvate
Aproape toate speciile de ciuperci care cresc în pădure sunt supuse decapării. Puteți sare:
- Miere agarică.
- Ciuperci.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (sunt plantains, seryanki, patrunjel).
- Valois.
- Russula.
- Bureții.
- Belyanko.
- Ciuperci.
- Submersibile (înnegrite, albe, negre și uscate).
- Ciuperci galbene (scrumi, valuri galbene).
- Ciuperci negre de lapte (negru).
- Ciuperci.
- Boletus.
- Mokhovikov (ciuperci poloneze, verzi, roșii și variate).
- Păsări aspen.
- Boletus.
- Ciuperci albe.
Ciupercile tubulare sunt considerate cele mai bune pentru sărare. Categoria celor mai delicioase ciuperci sărate include lachi. Ciupercile tubulare sunt neobișnuit de gustoase în sărare, dar pentru sărare se folosesc doar cele puternice și cele tinere, altfel în procesul de gătit, capacul va deveni lipsit de gust și va fi pierdut și o criză specifică va fi pierdută.
Etapa pregătitoare
Cea mai plăcută etapă de recoltare a ciupercilor pentru iarnă se îndreaptă spre pădurea din spatele lor, așezarea ciupercilor în cutii și prelevarea produselor finite.
Cel mai lung și mai laborios proces este etapa pregătitoare, care constă în sortarea, curățarea și înmuierea.
triere
Se recomandă dezasamblarea ciupercilor pe specii, din moment ce ciupercile diferite au diferite perioade de împrăștiere. În multe rețete vechi se presupune "îmbălsămarea în comun", dar este mai bine ca fiecare tip să fie tratat în mod diferit (au diferite perioade de gătire și de înmuiere). Este posibil să se pună ciuperci într-un singur recipient pentru sărare după pregătirea preliminară.
curățenie
Toate ciupercile trebuie să fie curățate de murdărie, să elimine daunele existente și să se clătească bine cu apă. Cu suficientă atenție este necesar să spălați marginile mediane ale capacelor. Picioarele sunt separate de capacele ciuperci de tip placă. Folosind o periuță de dinți nu foarte rigidă, murdăria este îndepărtată în partea interioară între plăci. Pielea din capace este îndepărtată din ulei și sirezhek.
Taierea ciupercilor mari va fi mai ușoară și mai convenabilă în timpul curățării.
macerare
Bucurați-vă de tipul de ciuperci care conțin sucul de lapte (lachiks). Timpul procedurii depinde doar de gradul de amărăciune (causticitate). Deseori să adere la acest moment:
- Viori, smântâni, podoreshniki, valui, molii, ciuperci de lapte negru - de la 2 la 5 zile.
- Volnushki - până la 1-1,5 zile.
- Ciuperci albe - până la 1 zi. Câțiva colectori de ciuperci albi nu înmoaie ciuperci albe mici.
- Russula și ciupercile - nu vă puteți înmuia.
Cum să murăm ciupercile?
După curățare și prealabil, puteți respira mai ușor. Procesul de sărare rămas este rapid și ușor.
Ciupercile sunt sărate în următoarele moduri: uscate, reci și fierbinți.
uscat
Difuzează calea uscată cu cea mai mică forță de muncă și confort. Această metodă este adecvată numai pentru syrozhezhek și Ryzhikov. Anumite ciuperci pentru decaparea uscată utilizează podoreshniki, gladehi și nihka. Aceste ciuperci au un suc lăptos caustic, deci nu ar trebui să experimentați și înainte de sărare trebuie să fie înmuiate.
Ryzhiki sunt ciupercile primei categorii.. Sunt gustoase fără nici o prelucrare suplimentară, astfel încât acestea sunt perfecte pentru sărare uscată. Toate tipurile de syroezhek, cu excepția arderii, pot fi sărate fără procesare suplimentară.
Metoda se numește uscată datorită faptului că diferă de metoda "umedă" la rece a abilității de a nu uda ciupercile înainte de sărare. Acestea sunt suficiente pentru a curăța resturile aderente cu o cârpă moale.
În syruzhekah nevoie pentru a elimina pielea de la capace - aceasta dă amărăciune.
rece
Această metodă de sărare a ciupercilor elimină tratamentul termic. Ciupercile sunt spălate și curățate, sunt înmuiate cu lapte, iar apoi începe procesul de sărare directă.
Usturoiul, mărarul, frunza de dafin etc. trebuie așezate pe partea inferioară a recipientului pregătit în partea inferioară a recipientului preparat. Nu este recomandat să adăugați o mulțime de condimente pentru a nu întrerupe gustul ciupercilor.
Ciupercile sunt așezate în rânduri pe capace, apoi sunt turnate cu sare atestată (40 - 50 g pe 1 kg de ciuperci). După ce ați așezat toate ciupercile, este necesar să puneți pe partea de sus o țesătură non-sintetică, să o acoperiți cu un cerc și să apăsați cu opresiunea.
Sub jugul de ciuperci va secreta sucul și se va lăsa la fiecare 2-3 zile. Apoi puteți adăuga o nouă porțiune de sus, până când nu se mai ajung, iar întreaga capacitate este umplută.
fierbinte
Această metodă este relevantă pentru ciupercile cu plăci și tubulare. Se folosește pregătirea preliminară standard, ciupercile trebuie curățate, spălate. În speciile lamelare, picioarele sunt tăiate și dacă capacele sunt prea rotunde, ele sunt tăiate. Pre-îmbibarea nu este necesară pentru ciupercile tubulare. Este important să înmuiați crabul înainte de sărarea caldă.
După procesul de pregătire preliminară, ciupercile trebuie fierte, ceea ce determină numele metodei.
Ciupercile trebuie puse în apă fiartă sărată (50 g pe 1 l de apă) și fierte.
Timpul contează de la fierbere cu ciuperci.:
- Ryzhiki - apă fierbinte 2 - 3 ori.
- Chanterelles - de la 15 la 20 de minute.
- Valui - de la 30 la 35 de minute.
- Agarica de miere - de la 25 la 30 de minute.
- Ciuperci - de la 10 la 15 min.
- Încărcături și ciuperci de lapte - de la 7 la 10 minute.
- Volnushki și russula - de la 10 la 15 minute.
- Maslata, bovine, ciuperci de aspen, ciuperci de bolete, ciuperci de porcini - de la 10 la 15 minute.
Cum se stochează?
Ciupercile salate sunt păstrate la o temperatură cuprinsă între 0 și + 3 ... + 4⁰С. Este necesar să se împiedice înghețarea ciupercilor, ceea ce se poate întâmpla atunci când se depozitează spații libere pe un balcon în apartamentele orașului.
Dacă îngheață, ciupercile vor începe să se prăbușească, iar gustul lor va fi pierdut iremediabil.. Chiar și o ușoară creștere a temperaturii este nedorită, ciupercile se pot dezvolta mucegai și acru la o temperatură de + 5 ... + 6С.
Trebuie să aveți grijă să murăți mereu ciupercile. În cazul evaporării, trebuie să adăugați imediat apă fiartă.
Odată cu apariția mucegaiului deasupra țesăturii se înlocuiește cu altul. Dacă doriți să lăsați materialul deja folosit, atunci trebuie să fie spălat și fiert. Opresiunea și cercul sunt spălate bine și fierte de 2 până la 3 ori.
Pentru a proteja ciupercile de mucegai, puteți adăuga la uleiul de floarea soarelui ulei de floarea-soarelui, care trebuie să fie fiert înainte de adăugare. Aceasta va oferi o protecție suplimentară împotriva introducerii germenilor și a aerului.
