Printre cele mai populare condimente ale timpului nostru este coriandrul, care este utilizat pe scară largă în domeniul culinar, medicina tradițională și chiar cosmetologia. Cu toate acestea, nu numai semințele au proprietăți utile, ci și partea de sus a acestei plante anuale, cunoscută sub denumirea de cilantro. Ce exact acest verde este util pentru, cum să-l pregătești corect și pentru care feluri de mâncare pe care le poți folosi în viitor - acest lucru va fi discutat în acest articol.
Caracteristicile plantei
Cilantro (un alt nume pentru coriandru cunoscut tuturor) este frunzele unei plante anuale, care în structura lor seamănă cu vârfurile de pătrunjel. În formă proaspătă, ei izvorăsc o aromă foarte puternică, neplăcută de multe, care se simte perfect chiar și departe de locul în care cultura crește. Tulpinile de cilantro ating o înălțime de 60-120 cm, iar în timpul perioadei de înflorire formează mici flori numeroase de nuanță albă sau roz.
Știți? Țara de origine a plantei este considerată teritoriul Mediteranei de Est, unde, potrivit estimărilor preliminare, a apărut cu aproximativ 3000 de ani în urmă. În special, această plantă a fost cultivată pentru a aromatiza grădinile babiloniene agățate de regina Amitis.
Cuibul de Coriandru este observat din iulie până în august, după care fructele apar sub formă de sferice sferice. Acestea sunt mai des folosite ca condimente, deși frunzele și sistemul de rădăcină al plantei menționate vor fi la fel de utile. 
Proprietăți utile
Toate proprietățile benefice ale cilantrului sunt explicate prin compoziția chimică bogată a acestei plante. Deci, în verde al plantei sunt vitaminele A, E, C, PP, grupa B, precum și acizii de origine organică, uleiurile esențiale și compușii minerali: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, seleniu, zinc, fosfor. În același timp, conținutul caloric al frunzelor de coriandru este aproape imperceptibil și se ridică la numai 20 kcal la 100 g de produs.
Principalele proprietati benefice ale acestei plante includ:
- consolidarea apărării organismului;
- efecte antiinflamatorii și antiseptice;
- efecte benefice asupra sistemului cardiovascular, în mare parte datorită capacității de a elimina colesterolul rău, de a întări pereții vaselor de sânge și de a îmbunătăți compoziția sângelui;
- niveluri scăzute ale glicemiei;
- efect pozitiv asupra sistemului digestiv datorită dezinfecției sale, îmbunătățirea motilității intestinale, creșterea apetitului și eliminarea favorabilă a toxinelor;
- eliminarea excesului de lichid din organism, care în unele cazuri este utilă pentru rinichi și sistemul urogenital (numai în absența unor pietre mari);
- acțiune anthelmintică;
- optimizarea proceselor metabolice și distribuția uniformă a țesutului adipos;
- efect benefic asupra vederii (planta conține o cantitate mare de retinol utilă pentru ochi).
Este important! Pentru a elimina doar beneficiul de cilantru, merită să respectați normele de consum ale acestei plante: nu trebuie consumate mai mult de 35 g de frunziș uscat pe adult.
Colectarea și pregătirea cilantrului
Determinarea timpului ideal pentru colectarea verdeilor de coriandru este destul de dificilă, așa că se recomandă să vă concentrați asupra stării cilantrului: de îndată ce creșterea sa început să se oprească, dar timpul de înflorire nu a venit încă - este timpul să preluăm cuțitul. De obicei, acest moment vine când tulpinile ajung la 22-25 cm de suprafața solului. Dacă este posibil, tăiați planta mai bine dimineața, făcând cu grijă o incizie la câțiva centimetri deasupra solului. 
După colectare, rămâne doar să clătiți bine cilantrul, să-l uscați și apoi să-l legați și să-l agățați pe o frânghie într-o cameră întunecată și bine ventilată. În soare, frunzele își vor pierde repede toate proprietățile benefice, astfel încât întunericul este o cerință importantă pentru cameră. Iarba uscată (nu verde) poate fi deja zdrobită și ambalată în borcane de sticlă sigilate pentru a fi condimentată, pentru ao folosi la cerere.
Cum să uscați verdele și semințele acasă
De fapt, există câteva modalități de a usca iarba de coriandru bine și, pe lângă uscarea "buchetelor", puteți folosi și altele.
Știți? Prima mențiune a coriandrului pe teritoriul Rusiei datează din secolul al XVIII-lea, când planta era mai cunoscută sub numele de "Chișinău". A fost folosit într-o varietate de scopuri, dar cel mai interesant lucru rămâne folosirea ca afrodiziac, care este menționată în scrierile istorice din diferite state.
Cele mai simple și mai convenabile vor fi următoarele opțiuni:
- Dacă aveți timp, atunci cilantrul decojit poate fi împărțit în tulpini și pliante, după care pot fi împrăștiate pe diverse site mici (un strat este obligatoriu) și apoi "tăvile" cu iarbă sunt aduse într-o cameră caldă și bine ventilatăprotejat de lumina directă a soarelui. Materiile prime uscate sunt așezate pe cutii curate și uscate - frunze separate și tulpini separate.
- Accelerarea procesului de uscare va ajuta uscatorul electric, datorită căreia iarba își păstrează culoarea verde naturală. Dacă alegeți modul corect, nu ar trebui să apară probleme, atâta timp cât temperatura din interior nu depășește + 50 ° C. Aproape o dată pe oră, uscătorul va trebui să fie oprit pentru a schimba paletele și pentru a controla nivelul de uscare a masei verzi. Este de dorit să opriți complet dispozitivul cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca materialul să se usuce astfel încât să fie uscat în aer liber. Materia primă finită, ca de obicei, este ambalată în bănci și trimisă la depozitare.
De îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți trece la treierarea umbrelelor, la sfârșitul procesului, eliminând semințele de frunze și cântare. Perioada de valabilitate a coriandrului la limită este de 1 an, dar numai dacă este plasată într-un recipient ermetic închis.Caracteristicile utilizării condimentelor în gătit
În scopuri culinare, semințele de coriandru sunt mai des folosite, care de obicei devin punctul culminant al produselor coapte și al sosurilor exotice. Cu toate acestea, există cazuri cunoscute de utilizare cu succes a cilantrului, în special atunci când se creează pilau cu ciuperci, supa de pui ușoară și faimosul sos Georgian Tkemali.
Pilaf legume cu ciuperci și cilantru
Pentru gătit acest vas pentru 800-1000 g de orez ar trebui să fie 7-8 ciorchini mici de iarbă de cilantro proaspătă. Carnea pentru pilaf (dacă este folosită) poate fi orice: pui, carne de vită sau carne de porc, dar șampiunile standard sunt perfecte pentru rolul de ciuperci (5 bucăți sunt suficiente).
Veți fi interesat să știți cum să uscați ierburile acasă.
Pentru a îmbunătăți gustul vasului, puteți folosi semințe de ardei iute, sare și măcinat, numai în cantități mici. De asemenea, va fi bine să adăugați ceapă și ceapă verde, mărar. Cilantro, în acest caz, aduce o aromă picantă plăcută pilafului, care amintește puțin de aroma anasonului și a fructelor citrice. 
Supa de pui cu legume
În această variantă de cursuri nutritive, cilantrul vine în plus față de fileul de pui fiert, ouăle fierte, morcovii și ceapa, gustul căruia va fi completat de un set standard de condimente: sare, piper, marar uscat. Într-o cratiță de două litri și o șuncă medie, există de obicei 1-2 ciorchini mici de cilantru, care trebuie spălate și tăiate în prealabil. În plus, la carnea de pui se adaugă mici vermicelli și cartofi, ceea ce face ca farfuria să fie mult mai satisfăcătoare.
Este important! Dacă nu există cilantru, puteți folosi pătrunjel pentru această rețetă, dar pentru un gust bogat și gust picant, este recomandabil să găsiți frunze de coriandru.
Scămă Tkemali
Acest amestec a venit la noi din Georgia, unde sosul este folosit ca un adaos frecvent la orice fel de feluri de mâncare. Acesta este de obicei făcut din prune roșii sau galbene sau cu adăugarea de spini (așa-numitul verde). Versiunea roșie (bazată pe prune) este mai pictată, versiunea verde este puțin mai dulce și, de obicei, nu se adaugă frunze de coriandru. Pe lângă acestea, rețeta clasică include folosirea condimentelor "hamei-suneli", zahăr, sare, ardei roșu și oțet, iar usturoiul este potrivit pentru a da spiciness. 
La 4 kg de prune va fi de ajuns:
- 4 ciorchini de verde de cilantru;
- 10-12 dinți de usturoi;
- 5 linguri. linguri de zahăr (dacă prunele sunt acre, atunci cantitatea lor poate fi mărită la 1 ceașcă);
- 2 linguri. linguri de sare.
Ardeiul roșu și oțetul se adaugă la gust, atâta timp cât nu acoperă gustul picant al cilantrului și al altor condimente.
Posibile contraindicații
De obicei, componentele cilantro sunt bine tolerate de către oameni, prin urmare, contraindicațiile pentru utilizarea sa sunt mai relevante pentru cei care au anumite probleme de sănătate.
În primul rând, aceștia sunt:
- a suferit un atac de cord sau un accident vascular cerebral;
- predispus la tromboză;
- având probleme serioase cu tractul digestiv.
Femeile gravide și care alăptează ar trebui să folosească condimente numai în cantități limitate, monitorizând cu atenție starea corpului lor și reacția sugarului. În toate celelalte cazuri, cu consum moderat de condimente, nu există contraindicații.
Aflați cum să păstrați cilantrul pentru iarnă.
În general, cilantrul uscat este un plus bun pentru aproape orice fel de fel de mâncare exotică, așa că atunci când creați astfel de capodopere culinare, nu trebuie să uitați de existența acestei plante.
