Uscarea este cel mai simplu mod de recoltare a merelor pentru iarnă. Datorită compoziției sale chimice bogate, merele uscate au multe proprietăți de vindecare. Uscarea merelor este folosită pe scară largă în gătit: în plus față de binecunoscutul compot, ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face plăcinte, clătite, salate, jeleu, adăugate la cereale și ceai și consumate crude. Pentru ca merele uscate să aducă organismului cât mai multe beneficii posibil, trebuie să fie uscate cu cunoștințe de tehnologie și depozitate corespunzător.
Compoziția merelor uscate
100 g de mere uscate conțin 2,2 g de proteine, 0,1 g de grăsime, 59 g de carbohidrați, 14,9 g de fibre dietetice, 2,3 g de acizi organici și 20 g de apă.
Multe gospodine sunt interesate dacă există vitamine în merele uscate, deoarece produsul este supus unui tratament termic lung. Setul de vitamine în uscare este semnificativ: vitamina A (echivalent retinol), provitamina A (beta-caroten), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacin, echivalent niacina) ), B2 (riboflavină). Uscarea conține, de asemenea, minerale necesare organismului: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier.
Concentrația zaharurilor (glucoză, fructoză și zaharoză) în produs este destul de ridicată. Uscarea caloriilor este de 230-245 kcal, mult mai mare decât cea a merelor proaspete (aproximativ 50 kcal).
Beneficiile merelor uscate
Datorită prezenței pectinei și a produselor din fibră contribuie la activitatea organelor digestive, curăță organismul de produse dăunătoare dăunătoare și promovează metabolismul. Este mai bine pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului să ia fructe uscate, deoarece conținutul de acizi de fructe nu este la fel de ridicat ca cel al merelor proaspete, iar beneficiile pentru organism sunt evidente.
Prezența fierului în uscarea mărului împiedică dezvoltarea anemiei, fosforul contribuind la activitatea creierului. B vitaminele sunt importante pentru metabolismul și o stare stabilă a sistemului nervos. Acidul ascorbic ajută la îmbunătățirea sistemului imunitar, taninul, potasiul și magneziul au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
Ar părea absurd să se argumenteze, ce înseamnă folosirea merelor uscate pentru a pierde în greutate, deoarece conținutul lor de calorii este destul de ridicat, dar unii folosesc de fapt uscarea în dietă. O porție moderată de felii uscate de mere (aproximativ 10 bucăți) poate înlocui dulciurile cu calorii superioare sau poate deveni o alternativă la cină.
Știți? Dacă mănânci merele uscate într-un măcinător de cafea, puteți obține o "făină" pentru a face cookie-uri.
Posibile daune de la merele uscate
Utilizarea uscării merelor nu poate fi benefică numai pentru organism, ci și pentru rău.
Acidele conținute în mere irită membranele mucoase ale sistemului digestiv, astfel încât persoanele cu boli cronice ale stomacului (gastrită, ulcere) trebuie consumate cu grijă și în cantități mici, mai bine după masa principală.
Datorită conținutului ridicat de zahăr din fructe, merele uscate pot avea un efect rău asupra dinților în prezența cariilor, iar bucățile lipicioase de mere uscate lipite între dinți pot provoca creșterea bacteriilor. Prin urmare, trebuie să beți merele uscate cu apă și să folosiți ață dentară.
În timpul uscării, greutatea unui măr scade datorită evaporării apei, dar cantitatea de zaharuri din ea nu se schimbă, prin urmare, în cazul diabetului zaharat și al obezității, este mai bine să se utilizeze uscarea nu în forma sa pură, ci să se facă compot din ea. În cazul diabetului de tip 2, este permisă mâncarea mai multor felii de mere uscate pe zi. Utilizarea oricărui fruct uscat este contraindicată în cazul pancreatitei acute, iar în forma cronică a bolii, merele uscate pot fi consumate în cantități limitate și este mai bine să beți compot.
Atunci când consumul excesiv de mere uscate în timpul sarcinii, o femeie poate primi o greutate suplimentară în exces. Bebelușii cu vârsta de 6 luni pot primi doar compot, pot sufoca pe fructe uscate.
Foarte cu atenție trebuie să mâncați mere cu gropi, pentru a nu provoca un exces de acid cianhidric. O sumă sigură pentru organism - 5 gropi.
Este important! Producătorii trata adesea merele uscate cu conservanți pentru a-și îmbunătăți aspectul, astfel că există o uscare mai bună la domiciliu, în special pentru mamele care se așteaptă.
Ce varietăți de măr sunt cele mai bune pentru uscare?
Pentru uscare, este mai bine să alegeți fructele dulce-dulci cu pastă suculentă, dar nu apoasă. De la mere prea dulci, uscarea va deveni friabilă și cu pete întunecate de zahăr caked (dacă este uscat la soare). O cantitate mai mare de produs (și, prin urmare, puține deșeuri) poate fi obținută din fructe cu piele subțire și o cutie mică de semințe.
Sunt bune în soiurile de uscare "White filling", "Scorțișoară", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Prepararea merelor pentru uscare
Mai întâi, merele trebuie clătite bine în apă curentă și uscate. Apoi, curățați-le de deteriorare și scoateți miezul (cu un cuțit sau o unealtă specială). Nu este necesar să scapi de coaja merelor de casă, dar fructele cumpărate în magazin pot fi curățate. Tăierea merelor se face cu un cuțit obișnuit sau cu un dispozitiv de tăiat bucătărie.
Forma feliilor felii nu este atât de importantă, principalul lucru este că acestea sunt la fel de mari pentru o uscare uniformă. Felii nu trebuie să fie foarte subțiri sau foarte groși, grosimea optimă a pieselor - 5-7 mm.
Pentru a proteja merele de oxidare, se folosesc mai multe metode. Cea mai simplă:
- Se mănâncă (fierbe) felii în apă clocotită timp de câteva minute.
- Imersație în soluție salină (o linguriță de sare în 1 litru de apă) timp de câteva minute.
- Imersiune în soluție acetică (2 g pe 1 l de apă) timp de câteva minute.
Este important! Pentru a împiedica oxidarea prematură a merelor, trebuie să le procesați în părți (de exemplu, o jumătate de găleată).
Modalități de uscare a merelor
Pentru ca produsul finit să fie de înaltă calitate și să fie păstrat mult timp, este important să știți cum să se usuce corect merele la domiciliu.
Uscarea pe uscat
În aer liber, merele sunt uscate în timpul verii, când aerul este suficient de fierbinte. Această metodă nu necesită costuri de energie și, în același timp, puteți usca un număr mare de fructe.
Felii de mere sunt strânse pe un șnur sau așezate pe o foaie sau plasă de copt, acoperite cu tifon (pentru a proteja împotriva insectelor) și expuse la soare. În fiecare zi trebuie să se întoarcă. Este nevoie de 3-4 zile pentru a usca merele în lumina soarelui, mai mult la umbră.
În nici un caz nu trebuie să cadă ploaia pe materiile prime.
Cuptorul uscat
Cuptorul trebuie încălzit la 80 de grade. Între timp, puteți pune o coală de coacere cu pergament și puneți mere pe ea.
Puneți tava în cuptor și lăsați-o timp de o jumătate de oră. Apoi, reduceți temperatura cu 10 grade și lăsați merele în cuptor timp de 5 ore. Când umiditatea sa evaporat suficient, rotiți felii pe cealaltă parte, micșorați temperatura cuptorului la 50 de grade și uscați merele timp de încă 4 ore, rotind-le periodic.
Uscarea în uscătorul electric
Mărcile tăiate sunt așezate în palete din uscător într-un singur strat, se fixează temperatura la 55-60 grade și se menține aproximativ 8 ore.
Uscarea în microunde
Superioritatea acestei metode este o economie de timp semnificativă, dar în același timp va usca o cantitate mică de mere. La uscarea merelor în cuptorul cu microunde durează până la 5 minute.
Felurile trebuie așezate pe o farfurie. Uscați cu o putere de 200 W în doze scurte de 30 de secunde. După fiecare dintre ele, merele trebuie să fie verificate și transformate.
Știți? Puteți face cipuri de mere în cuptorul cu microunde în acest fel. Înainte de uscare, felii subțiri sunt condimentate cu scorțișoară și suc de lămâie. Chipsurile pot fi adăugate în terci, la gust cu miere sau se presară cu zahăr pudră.
Cum să aflăm dacă merele sunt gata
Spălarea finită nu eliberează suc, pulpa nu se lipeste și nu se rupe atunci când lobulele din mână sunt stoarse. Uscate în cuptor, merele au o nuanță de culoare brun deschis, în cuptorul cu microunde - cremă. Coaja produsului finit dispare.
Înainte de introducerea într-un recipient de depozitare, asigurați-vă că merele uscate s-au răcit.
Cum se păstrează merele uscate
Merele uscate pot fi pliate într-o pungă de țesături sau în borcan de sticlă cu un capac etanș, o cutie de lemn, o cutie de carton sau un coș, iar hârtia trebuie să se răspândească pe partea inferioară și superioară. Locul de depozitare pentru merele uscate trebuie să fie uscat, întunecat și rece. Poate fi un dulap sau dulap de bucătărie, dar în acest caz, recipientul cu mere trebuie să fie ținut departe de alimente puternic mirositoare (cum ar fi mirodenii), astfel încât fructele uscate să nu absoarbă aroma.
În lunile mai calde, uscarea poate fi stocată pe balcon, trebuie să asigure ventilația pentru a preveni mucegaiul. Dacă depozitați merele uscate în lumină (de exemplu, într-un borcan de sticlă pe un pervaz), se întunecă rapid.
Uneori, cu depozitare necorespunzătoare în dăunători de uscare poate începe: molii, acarienii de zahăr, bug-uri. În timpul depozitării, merele trebuie inspectate pentru prezența paraziților. Semnele de molii pot fi viermi albi, peleți, urme de gogoși.
În cazul în care dăunătorii încă încep, merele trebuie să sorteze și aruncă piesele deteriorate. Particulele normale pot fi calcinate în cuptor la 70 de grade sau trimise la frigider pentru o zi. Uneori, pentru prevenirea dăunătorilor de ceva timp, uscarea poate fi pusă pe frig (pe balcon în timpul iernii sau în congelator).
Dacă uscarea a fost lovită de mucegai, este mai bine să o aruncați, deoarece sporii de mucegai se penetrează profund în produs și este imposibil să le spălați complet. Dacă mucegaiul nu a apărut încă, dar fructele uscate au început să se ude și să se lipească, ele pot fi salvate prin spălare și prăjire în cuptor.
Este important! O pungă de plastic nu este cea mai bună opțiune pentru depozitare: uscarea în ea poate deveni rapid mucegăită.
Compote din mere uscate
Compotele sunt fabricate din mere uscate și diverse aditivi.
Pentru 1 litru de apă trebuie să luați aproximativ jumătate de pahar de mere uscate. În primul rând, trebuie să fie sortate și îndepărtate piesele deteriorate (în timpul depozitării, unele părți pot fi afectate de mucegai), spălate și uscate. Apoi, merele ar trebui să fie plasate în sirop de zahăr fierbinte și să gătească timp de 20-30 de minute.
Dacă turnați merele cu apă rece și adăugați zahăr, timpul de gătire va fi redus la 15 minute. Dacă compotul constă nu numai din mere, este necesar să se ia în considerare timpul de gătire al altor ingrediente. Împreună cu mere trebuie să pună pere și caise. Prunele, trandafirul sălbatic și rowan pot fi adăugate după 10 minute, stafidele - cu 5 minute înainte de pregătire.
Compotul poate fi aromatizat cu condimente (cuișoare, scorțișoară), se adaugă ierburi uscate (balsam de lamaie, mușețel) și suc de lamaie.
Știți? În Ucraina, băutura tradițională de Crăciun, uzvar, este făcută din mere uscate, pere, prune și stafide, cu adaos de miere.
În multe țări, mărul este cel mai popular fruct. Datorita uscarii, recolta de mere poate fi pastrata mult timp si poate fi gustata iarna, cand organismul are nevoie de vitamine si substante nutritive.
