Cu toții adunăm de multe ori feluri de mâncare din carne de pui. Și carnea acestei păsări este potrivită pentru prima, pentru a doua, pentru salate, pentru coacere și pentru kebaburi. Tot ce trebuie sa faci este fantezia folosind diferite piese. Dar câteva carcase întregi riscă să cumpere. Și în zadar. După ce au învățat cum să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Cum să sculptăm carcasa, vom descrie mai jos.
Cum sa alegi un pui
Cel mai bine este să alegeți o carcasă răcită. În acest caz, plătiți doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompa pasărea cu apă pentru ao îngheța înainte de îngheț. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de stabilit.
Știți? Puiul este principalul tip de carne consumat în Israel (67,9 kg pe persoană), Antigua (58 kg pe persoană) și Sfânta Lucia (56,9 kg pe persoană).
Diagnosticarea rapidă a produsului răcit:
- Luați în considerare carcasa. Dacă există pe ea răni sau vânătăi, pe piele există răni sau pete galbene închise, este mai bine să nu cumpărați astfel de pui.
- Concentrați-vă pe umbră. Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii. La puii tineri, este roz deschis, cu dungi clare. Puii adulți au piele groasă și gălbuie.
- Simte carnea de pui. După ce apăsați un deget pe piept, carnea se va întoarce rapid la forma originală. Dacă, ca rezultat al atingerii, rămâne o fosa, acesta este un indicator al unui produs de calitate slabă.
- Spune-o. Puiul proaspăt miroase carnea brută obișnuită. Nu trebuie să fie alese carcasele de la care emană mirosul de medicamente sau alte mirosuri.
Cum să sculptezi un pui
Pentru a reduce rapid și fără probleme carcasa în bucăți, trebuie să respectați acest plan:
- În primul rând, aripile sunt tăiate. Carcasa este așezată în sus și simte scaunul aripii. Aici se taie cuțitul și se află cartilajul, care leagă oasele. Știind acest secret, va fi mult mai ușor să-i tăiați carnea de pui. Cealaltă aripă este separată în același mod.
Vă recomandăm să citiți despre proprietățile benefice ale cărnii de pui.
Dacă această parte a puiului este pe cale să fie prăjită, vârfurile aripii sunt tăiate și folosite pentru bujori. Și aripile în sine sunt separate de membrane.
- Când aripile sunt separate, puteți trece la picioare. Pentru a face acest lucru, ușor, fără presare, pielea este tăiată în zona în care piciorul este conectat la piept.
- Puneți cuțitul în lateral, întoarceți piciorul și rupeți piciorul. Acest lucru se face numai până atunci, până la vârful osului șoldului. Imediat ce osul este separat de sân, carnea este tăiată cu un cuțit.
- Aceeași manipulare se face și cu al doilea picior. Acum avem piese separate pentru prepararea de mâncăruri delicioase.
Știți? Pentru prima dată, un pui cu aproximativ trei mii de ani în urmă a fost domesticit pe teritoriul Etiopiei moderne.
- Dacă există o dorință, piciorul poate fi împărțit într-o tibie și în șold. Pentru a face acest lucru în mod corect, puneți piciorul în așa fel încât partea din față (pe care este mai mult piele) să fie îndreptată în jos. În interiorul piciorului există o depresiune puțin adâncă, care împarte cele două mușchi ale piciorului - vițelul și femurul. De-a lungul acestei linii se face tăierea - oasele sunt conectate acolo.
- Apoi, sculpta pieptul. Pe creasta pieptului, apăsând cuțitul în cadru, faceți o incizie. Ajutând cu degetele, tăiați cu atenție carnea din oase. În primul rând, pe de o parte și apoi pe cealaltă.
- Cadrul pentru depozitare ușoară poate fi rupt în afară.
Este important! Când vă puneți mâna, procesul de tăiere a carcasei durează 5-10 minute.
Ca rezultat, obținem componente pentru diferite feluri de mâncare:
- fileu, coapse, copane, aripi - pentru fierbere, prăjire, coacere, coacere;
- coaste, spate, vârfuri de aripi - pentru supe;
- grăsime - poate fi lăsată să se prăjească.
Cum sa taie o fileu de pui
Fillet - cea mai bună parte a puiului. Procesul separării sale la prima vedere pare dificil. Mulți oameni cred că obținerea unei bucăți frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile de separare a fileurilor vor ajuta în această problemă dificilă. Și dacă îți iei mâna, procesul în sine va dura puțin.
Aflați cum să sacrificați și să tăiați gâsca și rața.
Așadar, luați pieptul și efectuați următoarele acțiuni:
- În primul rând, definim linia centrală, care împarte sânul în două părți.
- Luând cuțitul puțin în lateral, am tăiat carnea de-a lungul cartilajului sânului.
- Apăsând ușor cu degetele, cu un cuțit, separați cel mai întâi pulpa și apoi de-a lungul bazei cartilajului, tăind pulpa până la capăt.
Procedura se efectuează pe de o parte, apoi pe cealaltă.
- Cu bucățile tăiate îndepărtați ușor pielea. Ea este târâtă și tăiată din carne.
Procedura se efectuează pe de o parte, apoi pe cealaltă.
Cum să separați puiul de oase
Carnea de pui este considerată o adevărată decorare a mesei de sărbători. Prin adăugarea de ingrediente de marcă în acest fel de mâncare, veți putea impresiona oaspeții și cei dragi cu talentele culinare. Cu toate acestea, multe gospodine neexperimentate se tem de separarea puiului de oase. La urma urmei, pentru a părăsi întreaga carcasă, trebuie să ai abilitățile, să faci mult efort și să dai dovadă de pricepere.
Ca și carnea de pui, curcanul, bibilicul și carnea de iepure sunt, de asemenea, dietetice.
O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit - un cuțit ascuțit. Când se îmbracă, va trebui să faceți numeroase tăieturi, deci cu unelte insuficient ascuțite, o mulțime de forță și nervi vor fi cheltuite.
Deci, procesul de separare a oaselor este după cum urmează:
- Spălați carcasa și uscați.
- Pentru a începe tăiați vârfurile aripilor (aproximativ o jumătate de aripă) și picioarele.
Este important! Principala sarcină în separarea oaselor de carne este să lase o piele întreagă.
- Apoi, pe cartilajul carcasei. Un cuțit este tăiat prin el, împărțind pieptul în jumătate.
- Îndepărtați cu grijă carnea din piatră cu un cuțit.
- Picior Nadlamyvayut pentru a vedea osul. Cu aceasta răzuiți ușor carnea. După ce ați curățat până la jumătate, încercați să scoateți osul (dacă nu puteți scoate, tăiați cu atenție). Același lucru se face și cu celălalt picior.
- Treci la aripi. La schelet găsiți osul aripii și rupeți. De asemenea, ușor cu un cuțit răzuiți carnea de la os. Pe aripile o mulțime de vene, ar trebui să fie tăiate cu un cuțit.
- Curățați cu grijă carnea din cadru. Oasele mici pot fi scoase mai târziu.
- Selectați restul oaselor mici.
Va fi interesant să citiți despre beneficiile ouălor de găină, de ce se obțin două ouă de gălbenuș, de ce nu există sânge în ouăle de pui, cum să verificați prospețimea ouălor acasă, de ce găinile poartă ouă cu gălbenuș verde și cum să înghețați ouăle.
Scheletul poate fi lăsat pentru brodiri, iar puiul tocat poate fi spălat sau pus pe role.
Video: tăierea puiului într-o rolă
Cât de mult gătești pui fiert
Carnea de pui fiartă este o componentă a diferitelor feluri de mâncare. Prin urmare, trebuie să știți cum și cât să gătiți părțile sale individuale.
- Picioarele de pui, coapsele, fileurile și sânii sunt gătite timp de 30-35 de minute.
- Supa de pui este gătită mai mult de două ore. În cazul în care o broiler sau o pasăre tineri merge în bulion, atunci timpul este redus la 1,5 ore.
- Aripile de pui gătesc cel mai rapid - 20-25 de minute.
Pregătirea este determinată pur și simplu: dacă pulpa este ușor separată de oase sau străpunsă cu o furculiță, atunci carnea este gata.
Este important! Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit în timpul gătitului (după fierbere) se adaugă morcovi, ceapă, câteva cuișoare de usturoi și porumb negru (parfumat).
Cum se taie puiul pentru diferite tipuri de gătit. video
În următorul videoclip puteți vedea procesul de dezmembrare a carcasei. După cum puteți vedea, tăierea puiului este ușoară. Acum puteți pregăti cu ușurință o varietate de capodopere culinare și surpriza familiei și prietenilor.
