Timp de mii de ani rațele sălbatice și domestice servesc omului cu credincioșie și cu adevărat, salvându-l de foame în vremuri grele și servind ca decor pentru o masă festivă în vremuri prosperă. Și astăzi, carnea de rață este listată ca o prioritate atât la mesele de zi de zi, cât și în meniul celor mai bune restaurante din lume.
Calorii, valoare nutritivă, vitamine și minerale
Carnea de rață este foarte bogată în calorii, conținând la fiecare 100 de grame 248 kilocalorii, ceea ce nu este surprinzător la o concentrație ridicată de grăsimi și proteine în ea. 
Acest fapt determină valoarea nutritivă ridicată a produsului din rață. Mușchii ei sunt compuși în principal din materie uscată, care este de trei ori mai mult decât apa.
Potrivit unor indicatori care arată cât de valoros este un produs biologic, carnea de rață este în fața carnei de vită cu 20%. Aproape toate proteinele (98%) rață sunt proteine complete.
Un alt element major care determină valoarea nutritivă a rațelor este echilibrul aproape perfect al aminoacizilor folositori în ea.
De exemplu, acizii grași nesaturați din produs, care servesc ca antioxidanți și reduc nivelul colesterolului rău în sânge, sunt înaintați în acest indicator de pui, carne de porc și carne de vită.
Citiți, de asemenea, despre valoarea nutrițională, stocarea și prepararea cărnii de guinea.
Conține rață și vitamine, în special vitamina A, contribuind la acuitatea vizuală. Prezența colinei și a altor elemente ale grupului de vitamina B este solidă în ea. Există, de asemenea, vitaminele PP și E. 
Rața este foarte bogată în minerale. Cea mai viuă prezență macro și micronutrienți:
- zinc;
- fier;
- molibden;
- cobalt;
- mangan;
- crom;
- fluor;
- iod;
- seleniu;
- cupru;
- clor;
- sulf;
- potasiu;
- fosfor;
- calciu;
- magneziu;
- sodiu.
Știți? Deși rața este departe de gâtul lebedei, dar există mai multe vertebre cervicale decât un gât girafă.
gust calități
Nu numai o valoare nutritivă ridicată a rațului îi permite de secole să ocupe una dintre locurile principale în preferințele culinare ale omului, dar și gustul său neîndoielnic. Carnea sa intunecata nu apartine categoriei dietetice, dar in scopuri gastronomice este folosita foarte mult in intreaga lume si este recomandata pentru aproape toate categoriile de oameni sanatosi. 
Carnea de rață, indiferent de metoda de preparare a acesteia, are în mod invariabil un gust specific, o aromă deosebită și un gust plăcut. Diferențele mai fine în produsul rață depind de rasa de pasăre și de vârsta acesteia. La rațe de jumătate de ani, carnea este mai dulce și mai puțină grăsime, iar în rațele adulte este mai dură și mai grasă, dar are un gust suplimentar și este mai aromată cu mirosuri specifice de rață care nu pot fi confundate cu nimic.
Citiți și despre compoziția și utilizarea ouălor de rață.
Ce este carnea de rață folositoare
Saturarea raței cu vitamine, minerale, acizi organici, proteine și grăsimi îi determină utilitatea corpului uman.
Mai ales ar trebui să fie evidențiate grăsimi specifice de rațăcare este considerată nutriționiști mai valoroși decât untul și este echivalată de calitățile lor cu uleiul de măsline. Are o mulțime de acizi grași Omega-3 și Omega-6 saturați, care sunt antioxidanți eficienți.
O altă caracteristică unică a grăsimii rață este cea a acesteia punct de topire scăzut, care este mult mai scăzută decât temperatura corpului uman. Această proprietate a lui ajută corpul să scape cu ușurință de surplusul său. 
În ceea ce privește rața, în general, sa stabilit mult timp că este capabilă să facă în mod activ protector al sănătății umane ca:
- antioxidant eficient datorită conținutului ridicat de seleniu, care protejează celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Aproape jumătate din norma zilnică a acestui element este doar 100 g de carne de rață;
- fondurile care luptă cu anemia. Un set de nutrienți din fosfor, fier și vitamina B12 umple corpul cu energie și mărește conținutul de hemoglobină din sânge;
- mijloace de întărire a sistemului imunitar. Prezența acizilor grași organici, precum și a zincului și seleniului, care acționează ca antioxidanți puternici, sporește în mod semnificativ imunitatea umană;
- optimizator al stării sistemului nervos. Cele mai importante vitamine B din produs, precum și cuprul, normalizează funcționarea sistemului nervos din organism;
- luptător cu greutate în exces. Vitaminele din același grup B, precum și acizi grași Omega-3 și Omega-6 polinesaturați activează procesele metabolice din organism și inhibă concentrația de grăsimi din corpul uman. Același scop este servit de prezența zincului, contribuind la o producție mai activă de enzime care joacă un rol crucial în procesele metabolice. În plus, un procent ridicat de proteine din produs pentru o lungă perioadă de timp creează un sentiment de plenitudine în organism, inhibând consumul de alimente în exces și pierzând astfel greutatea;
- înseamnă promovarea părului și a pielii sănătoase. Datorită prezenței acizilor grași niacin, riboflavină, omega-3 și omega-6, pielea și părul beneficiază de alimentație bună și devin sănătoși și atrăgători.
În plus, carnea de rață ajută organismul dacă este necesar scapa de:
- colesterolul rău în sânge;
- riscul de probleme în sistemul cardiovascular;
- osteoporoza și alte boli osoase;
- diabet;
- probleme de metabolism;
- reduce tonul corpului;
- reducerea activității organismului în producerea de enzime;
- probleme asociate cu sarcina;
- riscul apariției tumorilor maligne;
- deteriorarea acuității vizuale.
Știți? Faima faimosului rață aparține exclusiv jumătății de sex feminin, iar dracii sunt mute și nu răspund. În plus, quacking-ul nu provoacă nici un ecou, care îi încurcă pe fizicieni.
Pot mânca
Nutriționiștii cred că, în absența intoleranței individuale la carnea de rață, ea poate și ar trebui să fie folosită chiar de toți oamenii sănătoși. Cu toate acestea, în unele cazuri există caracteristici în utilizarea de rațe.
gravidă
Principala sarcină din dieta unei femei însărcinate nu este să dăuneze fătului și, în același timp, să nu uite de propria sănătate. Carnea de rață se ocupă de ambele sarcini, dacă, bineînțeles, sarcina are loc fără patologie. 
Principala cerință pentru utilizarea acestui produs de către mama însărcinată este aceea a lui pregătirea temeinică. Adică carnea, în orice caz, nu ar trebui să fie semi-coaptă. Și este mai corect să-l folosiți în formă fiartă, și nu în prajit sau afumat.
Mamele care alăptează
Dar femeile în timpul alăptării ar trebui să fie mai precaute cu privire la acest produs. Cauza este conținutul său de grăsimi, ca urmare a faptului că, după consumarea raței într-o femeie care alăptează, conținutul de grăsimi din laptele matern crește. Și asta nu se potrivește fiecărui copil. Unii dintre ei au probleme cu sistemul digestiv, care încurajează copiii să renunțe la sânii lor.
În această privință, carnea mai slabă a unei rațe sălbatice este mult mai preferabilă, dar din cauza inaccesibilității sale față de numărul copiilor care alăptează ca o alternativă la rața domestică, nu poate fi prezentată, deci trebuie să vă mulțumiți cu produsul de pasăre. Este recomandat eliberați carcasa rață de pe piele și grăsime subcutanată. Atunci când această carne este coaptă, restul de grăsime este topit. 
Cu toate acestea, în dieta unei mame care alăptează, carnea de rață poate fi introdusă numai după ce copilul are trei luni. În acest caz, prima porție a produsului ar trebui să cântărească maxim 50 g. Dacă într-o zi după aceea copilul nu are probleme, porțiunile pot fi crescute treptat fără a uita să suplimenteze carnea de rață cu legume și verdeață.
Este important! În orice caz, prea dornic de femeie care alăptează pe rață nu merită.
Pierderea in greutate
În ceea ce privește dacă este dăunător persoanelor supraponderale sau, dimpotrivă, contribuie la scăderea în greutate, nu a fost încă dezvoltată o opinie comună între nutriționiști.
Unii oameni cred că prezența vitaminelor din grupa B, precum și acizilor grași omega-3 și omega-6 polinesaturați în carnea de rață, activează procesele metabolice în organism și inhibă concentrația de grăsimi din corpul uman. Acest lucru este facilitat de prezența zincului, care activează producerea de enzime care joacă un rol crucial în procesele metabolice. Ca urmare, utilizarea de rață ar trebui să conducă la pierderea în greutate. 
Alții, dimpotrivă, sunt încrezători că un produs de rață grasă adaugă calorii suplimentare și duce la acumularea de grăsimi nedorite în organismul uman și, prin urmare, este recomandat celor care doresc să piardă în greutate să se abțină de la acest produs.
Evident, ca întotdeauna, adevărul se află undeva în mijlocul acestor opinii polare. Cel mai probabil, cei care consideră că impactul unui produs rață asupra unei persoane este un proces pur individual, pe care o persoană ar trebui să-l cunoască pentru sine prin propriile sentimente sau cu ajutorul unui medic, este mai corect.
Sfaturi pentru crescătorii de animale: consultați rasele de carne de porumbei, găini, porci, vaci, iepuri.
Aplicație de gătit
De-a lungul istoriei de o mie de ani de a mânca carnea de rață, o persoană a acumulat multe moduri de gătit produsul și a dezvoltat o rețetă bogată pentru feluri de mâncare pentru rațe.
Ce se poate face
Carnea de rață este supusă coacere, prăjire, coacere, fumat, sărare, aburire și grătare. Majoritatea oamenilor știu prima dată despre rața umplute cu mere, deși multe alte produse sunt de asemenea folosite sub formă de carne tocată. 
Pe lângă utilizarea carcasei întregi a rațelor, există multe rețete în care sunt folosite părți individuale ale corpului păsărilor. În această formă, carnea de rață este utilizată pentru gătit diverse supe, gătit pilaf, friptura, tocană. 
Dușurile de pește sunt folosite în mod activ în scopuri culinare, de exemplu, atunci când se gătește faimosul foie gras. Și, bineînțeles, ar trebui să menționăm una dintre cele mai populare feluri de mâncare de rață care este servită în majoritatea restaurantelor din lume - rață Peking.
Ce este combinat
Carnea de rață este aproape adiacentă aproape cu tot felul de feluri de mâncare, iar umplutura de carcasa se face cel mai bine cu merele acrisoare, cartofii fierti, varza de varza, lingonberries prăjite, terci de hrișcă, orez, paste, leguminoase, fructe, fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. 
Perfect umbra și condimentează gustul produsului. rodii și sosuri de portocaleprecum și ghimbir, patrunjel, cimbru, busuioc.
Aflați cum să preparați sos de frișcă pentru carne sau pește.
Cum de a alege o carcasă de rață atunci când cumpărați
Este de preferat să cumpărați o carcasă tânără de rață până la vârsta de cel mult șase luni și dacă aceasta este o rasă de pui de carne, atunci aceasta nu trebuie să depășească trei luni. La rațe mai mari, se acumulează mai multe grăsimi și mirosuri, iar un anumit gust pare să nu le placă tuturor. Deși există mulți iubitori de carne de rață, ceea ce este exact ceea ce este evaluat în rață.
Vârsta rațelor este ușor de determinat. La tineri, picioarele sunt galbene, ciocul este moale, iar grăsimea este transparentă.
În plus, există indicatori care indică cu exactitate prospețimea produsului:
- Pielea carcasei trebuie să fie strălucitoare și gălbui.
- Carnea din interiorul carcasei trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă. Tonurile roșii sau roșii închise indică stalența produsului.
- Carcasa ar trebui să fie elastică și după ce apăsați pe ea cu degetul, restabiliți rapid forma originală.
Este important! În nici un caz pielea unei carcase de rață să nu fie lipicioasă.
Cum să păstrați carnea acasă
O carcasă de rață răcită de la 0 la -4 grade poate fi păstrată în frigider timp de cel mult trei zile. Sub formă de rață înghețată, înghețată la -25 ° C, carnea se află în congelator timp de aproximativ un an, iar la o temperatură de -15 ° C, durata de depozitare este redusă la trei luni. 
Cine poate face rău
Așa cum se întâmplă cu absolut toate produsele, carnea de rață este, în primul rând, contraindicată persoanelor care suferă de intoleranță individuală. Principalii factori de risc pentru consumarea cărnii de rață se referă la conținutul său de grăsimi, duritatea, prezența colesterolului rău și conținutul ridicat de calorii.
Prin urmare, acest produs este contraindicat pentru cei care:
- are probleme cu colesterolul ridicat în sânge;
- suferă de tulburări ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului;
- are probleme cu funcționarea glandei tiroide;
- suferă de diabet;
- este supraponderal.
Secretele de gătit
Pentru o lungă istorie culinară de carne de rață a acumulat o bogăție de experiență în pregătirea sa. Iată câteva dintre cele necesare tehnicile care facilitează procesul de gătit și îmbunătățesc calitatea culinară a mâncărurilor de rață:
- astfel încât să nu existe miros neplăcut în vas, este necesar să se îndepărteze partea anală a carcasei înainte de prăjire sau de coacere;
- fructele și suplimentele de fructe de pădure sub formă de mere clasice dulce și acru, precum și portocale, afine, struguri, afine și prune oferă perfect sucuri de carne;
- atunci când se utilizează pentru a pregăti carnea de rață, foliile sau mânecile trebuie îndepărtate cu un sfert de oră înainte de finalizarea procesului, astfel încât carcasa să fie rumenită;
- atunci când se coace, este util să se aplece carcasa din când în când cu grăsime topită din ea pentru a obține o crustă crocantă;
- grătarul rapid de sân la căldură mare evită supra-uscarea produsului;
- dacă fierbeți carcasa de rață timp de 20 de minute înainte de prăjire sau de coacere, atunci produsul nu va fi niciodată brut;
- Utatnitsa, din orice a fost făcută, vă permite să dați suculența și aroma rață;
- atunci când se utilizează carcasă înghețată, acesta trebuie lăsat în frigider pe raftul mijlociu cu 24 de ore înainte de gătire și numai apoi să se dezghețe în bucătărie;
- astfel încât carnea de rață să nu fie prea grasă, este necesar să se absoarbă carcasa timp de o jumătate de oră, în urma căreia grăsimea se va topi și va fi îndepărtată din produs;
- preferatul crocant al multora se formează pe o rață, dacă înainte de prăjire se toarnă cu apă clocotită, evitând apa fiartă în interiorul carcasei;
- carnea va fi mai suculentă după ce se freacă cu sare și se află pe raftul frigiderului pentru o zi.
Duck Rețete de gătit video
Rachi cu mere
Duck Breast de Gordon Ramsay
Peking Duck
Cu consum moderat, carnea de rață, care furnizează organismului o cantitate de nutrienți valoroși, oferă în același timp persoanei plăcerea gastronomică din aroma și gustul unui produs pregătit corespunzător.
