Astăzi vom vorbi despre cum să gătești cea mai delicioasă chachă georgiană din strugurii Isabella. Această băutură va decora orice tabel de sărbători. Prin respectarea tehnologiei de preparare, se obține un produs alcoolic de înaltă calitate, care, în ciuda rezistenței sale ridicate, este ușor de băut și are un gust ușor și plăcut.
Ce este chacha: descrierea băuturii de struguri
Chacha se numește brandy de struguri georgiană, adică un tip de elită de alcool. Oamenii numesc Chachya orice produs de distilare a fructelor de sud: piersici, caise, prune de cires, tangerine, dar chacha adevarata din Caucaz se face numai din strugurii Isabella si Rkatsiteli. Aceasta este o băutură străveche, care a fost pregătită în Georgia de mai multe secole, iar fiecare gen de auto-respectat avea propriile rețete și secrete de gătit care au fost transmise generației următoare.
În Georgia modernă, acest produs este pregătit ca și acasă, de modă veche, și la scară industrială. În ambele cazuri, rețeta, tehnologia și gustul pot diferi ușor. Pregătirea produsului din struguri sau prăjituri de struguri necoapte prin metoda distilației simple sau duble. Apoi lichidul rezultat se diluează cu apă și se toarnă în sticle. Cu toate acestea, uneori chacha nu este diluată cu apă, chiar și în ciuda nivelului ridicat de rezistență.
Știți? Există un mod interesant de a degusta chacha - un degustător scufundă degetul într-un lichid alcoolic și îl aduce la foc. Dacă calitatea băuturii este ridicată, lichidul va arde și focul nu va atinge degetul. Dacă flacăra arde un deget, chachu este numit cuvântul pe care degustătorul îl cheamă la durere.
Cum sa alegi strugurii
Calitatea și gustul produsului final vor depinde de alegerea materiilor prime. Prin urmare, este important să știți care dintre soiuri sunt potrivite pentru a face o băutură și, de asemenea, prin ce criterii să selectați boabe.
Soiuri pentru produse alcoolice
Soiurile tradiționale pentru fabricarea chachului sunt "Kachich", "Isabella" (pe teritoriul Abhaziei, Adjara). În partea estică a țării, soiul Rkatsiteli este folosit pentru prepararea băuturii. Cu toate acestea, în cazul în care nu este posibil să se utilizeze aceste soiuri, puteți alege oricare altul, locul tradițional al creșterii fiind Georgia sau Crimeea. 
Atunci când se utilizează băuturi albe, băuturile albe se vor simți mai acre, mai răcoritoare, mai revigorante. Dar soiurile întunecate vor da produsului final un gust moale, bogat, adânc. Soiurile sunt mai bine să aleagă zahărul - Nivelurile adecvate de zahăr vor asigura procese normale de fermentare.
Citiți, de asemenea, ce proprietăți utile are soiul de struguri Isabella și cum să preparați vinul Isabella în mod corespunzător acasă
Cerințe de berry
Pentru prepararea băuturii, este necesar ca strugurii imaturi să colecteze fructele necesare până la perioada de coacere completă. Dacă utilizați soiul "Isabella", în care timpul de coacere se încadrează în septembrie-octombrie, trebuie să alegeți boabe cu câteva săptămâni mai devreme.
Pentru a colecta este important să alegeți o zi uscată, însorită, fără vânt. În nici un caz nu se poate recolta în vreme ploioasă sau umedă, deoarece apa va spăla plăcile de drojdie de pe coajă.
Este important! Principala regulă în pregătirea chacha - în nici un caz nu se spală strugurii, deoarece atât de spălat pe patina albă, care conține drojdie naturală de struguri de struguri. Fără ele, procesul de fermentare va deveni imposibil.
Pas cu pas cu fotografii
În continuare, vom examina pas cu pas procesul de pregătire a unui produs din boabele soiului Isabella.
Gatit Braga
Pentru prepararea berii de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg de boabe;
- 15 litri de primăvară sau apă filtrată (se adaugă în diferite stadii de preparare);
- 5 kg zahăr granulat (poate fi luat la gust).
De asemenea, trebuie să pregătiți un container mare - cel mai bine este să folosiți o sticlă de sticlă de 20-30 l, o concasor pentru fructe de pădure și o paletă lungă de lemn pentru agitare.
- Nu trebuie să se spele boabele, separate de ciorchine. Este necesar să se utilizeze struguri împreună cu creasta și pietrele. Îndepărtați-l cu un șlefuitor special sau frecați cu grijă mâinile.
- Adăugați zahăr la amestec, toarnă în 5-7 litri de apă, a căror temperatură ar trebui să fie în limitele a + 25 ° C.
- Se transferă amestecul de struguri într-un vas de sticlă și se acoperă cu un sigiliu de apă. Recipientul trebuie îndepărtat într-un loc întunecos și cald, cu o temperatură de + 22-28 ° C.
- În medie, timp de 3-4 zile începe fermentația. În acest caz, pulpa plutește în sus. Trebuie să fie înecat de mai multe ori pe zi cu o spatulă din lemn. În primul rând, în acest fel chacha se hrănește cu aroma și gustul pieptenilor și coaja, în al doilea rând, pasta nu poate acoperi și nu strică întreaga băutură.
- Lăsați amestecul timp de 3-4 săptămâni.
Este important! Containerul nu poate fi umplut în vârf, altfel amestecul se va revărsa în timpul fermentației: ar trebui să lăsați aproximativ 10-15 cm de spațiu la margine.
Când se termină formarea gazului, piciorul poate fi considerat gata pentru o prelucrare ulterioară. Dacă utilizați prăjituri de struguri, trebuie umplut cu apă la o viteză de 15-16 litri la 10 kg de materie primă.
Video: Abhazz chacha acasă
Separați sucul
Această etapă este extrem de simplă și constă în filtrarea produsului. Este recomandabil să folosiți o sită și o tifon pentru a separa cu grijă particulele solide, deoarece dacă intră în lună, le pot arde și pot strica gustul băuturii finale.
Vă sfătuim să citiți despre cum să faceți șampanie de casă, vin, suc de struguri și stafide din struguri.
Distilează băutura
Procesul de distilare a chacha coincide în multe privințe cu cel din distilarea lunii. Există două opțiuni de proces:
- distilare unică - Produsul final va fi mai saturat, dar va conține multe substanțe periculoase pentru sănătatea terților;
- dublă distilare - producția va fi un distilat pur, cu un gust ușor și fără miros de fusel și substanțe periculoase, care, printre altele, cauzează o mahmureală severă.
Este important! În timpul distilării, este necesar să se utilizeze un contor de alcool pentru a determina când lichidul trebuie împărțit în fracțiuni.
Să analizăm modul în care are loc procesul de distilare:
- Puneți chacha într-o încăpere. Efectuați procedura de distilare fără a separa lichidul în fracțiuni.
- La cantitatea de lichid, se adaugă 5-6 litri de apă.
- În timpul celei de-a doua distilații, 10-12% din primul lichid și aceeași cantitate de lichid obținută la final trebuie evacuate. Acesta din urmă merge când cetatea începe să scadă la 45 °.
- Acum puteți curăța băutura cu tifon și carbon activat. Pentru a face acest lucru, este necesar să se plaseze un strat de tifon și câteva tablete de carbon activ pe fundul recipientului de udare, apoi săriți băutura într-un curent subțire.
- În stadiul final, trebuie să adăugați cantitatea reziduală de apă pentru a aduce produsul la puterea dorită.
Video: Chacha de casă din struguri. Prima distilare
În conformitate cu această rețetă ar trebui să fie aproximativ 5 litri de chacha. Cu toate acestea, cantitatea de produs final va depinde de conținutul de zahăr din struguri, de cantitatea de zahăr adăugată, de preparatul special, astfel încât să indicăm doar cantitatea aproximativă a băuturii de la priză.
Cele mai populare dintre soiurile întunecate sunt "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Boabele acestor soiuri produc băuturi foarte aromate, moderat dulci, deoarece aceste soiuri de struguri au o aciditate foarte scăzută.
Spălarea și depozitarea chacha de la "Isabella"
După cea de-a doua distilare și purificare, produsul poate fi turnat în sticle de sticlă. Este permisă consumarea băuturii imediat după preparare, însă pentru un gust și o aromă mai bogată, se menține timp de 30-45 de zile într-un loc întunecat, iar temperatura nu trebuie să fie sub + 15-20 ° C. Astfel, chacha se maturizează și dobândește note unice de aromă și gust.
Pentru a obține un produs de primă clasă, după distilarea dublă, ceaiul poate fi turnat în butoaie de stejar. Durata expunerii poate fi diferită. De exemplu, dacă lăsați chacha într-un butoi de lemn timp de mai mulți ani, veți primi o băutură nobilă incomparabilă cu o aromă minunată. Este strict interzis să păstrați o băutură în recipiente de plastic, deoarece alcoolul va schimba gustul și aroma și va fi răsfățat.
Știți? În 1945, la Conferința de la Yalta a Statelor Aliate, a fost prezentată chacha de la Stalin ca dar pentru Churchill și Roosevelt. La acea vreme, această băutură nu a avut încă faima la nivel mondial.
Struguri de struguri: caracteristici și reguli de utilizare
Pentru a vă bucura de băutură și a nu duce la consecințe nedorite, trebuie să urmați recomandări simple:
- Alcoolul este servit pe masă în pahare obișnuite de vodcă.
- Temperatura de servire depinde de calitatea băuturii. Dacă chacha este bine curățată și îmbătrânită, ea poate fi servită fără pre-răcire. Produsul de calitate medie este mai bine să se răcească la 10 ° C.
- Gustul la alcool poate fi diferit. De exemplu, în diferite părți ale Georgiei servesc mâncăruri dulci sau sărate. Dar, în majoritatea cazurilor, tot ce se află în casă este pus pe masă. Brânzeturile, mâncărurile tradiționale georgiene, mâncărurile din carne, salatele și fructele sunt perfect combinate cu băutura.
- Pentru a evita intoxicațiile puternice și dimineața, chacha nu trebuie amestecată cu alte băuturi alcoolice.
Vinul de casă poate fi fabricat din multe fructe și fructe de pădure: struguri, prune, mere, yoshta, chokeberry, coacăz negru, petale de trandafir și zmeură și merișoare de acasă fac un lichior de gust.
De asemenea, merită să ne amintim cantitatea consumată, deoarece este o băutură alcoolică, iar o fascinație necontrolată cu ea poate avea consecințe dezastruoase. Apropo, georgienii înșiși respectă foarte mult acest produs, îl beau într-un pahar mic pe zi în timpul sezonului rece. Ca orice băutură alcoolică, produsul are contraindicații pentru utilizare: perioada de sarcină și alăptare, orice afecțiuni ale inimii și vaselor de sânge, probleme cu tractul gastro-intestinal (ulcer, gastrită, etc.), vârsta copiilor.
Cu respectarea tehnologiei de pregătire și măsuri în utilizarea efectelor negative de la luarea chacha nu va avea loc. Alcoolul are un gust usor, ușor tartă, adânc și un efect de încălzire, în doze mici are un efect tonic, antiinflamator și anti-tuse. Suntem siguri că, după ce ați pregătit o băutură similară, veți reuși cu siguranță să vă surprindeți oaspeții!
