Ezhovikami sau murele sunt numite ciuperci, care au fost atribuite anterior familiei Gidnum, și aparțin astăzi unor familii și generații diferite. Există multe tipuri de arici. Cele mai frecvente vor fi discutate în articolul nostru.
Sunt comestibile comestibile?
Nu toate tipurile de arici sunt de interes pentru ciuperci pickers. Printre numeroasele soiuri se găsesc produse comestibile, comestibile condiționate și necomestibile. Acestea nu conțin substanțe toxice. Gustul tuturor ezhovikov nu este foarte mare. Pentru a gusta, ele sunt oarecum amintesc de ciuperci sau chanterelles. Aceste ciuperci sunt consumate cel mai bine la o vârstă fragedă.
Tipuri de ciuperci și descrierea acestora
Citiți descrierea și fotografiile diferitelor varietăți ale anuarului, precum și recomandări pentru utilizarea lor.
Faceți cunoștință cu tipurile de ciuperci comestibile.
comestibil
Printre comestibile cele mai frecvente sunt șase specii. Mai jos veți găsi scurta lor descriere. Alpine. Ciupercile de acest tip ajung în dimensiuni de la 5 până la 30 cm. Ele sunt ușoare, cu toate acestea, în timp, ele se întunecă și se obține o nuanță murdară. Sunt o multitudine de crengi cu vârfuri sub formă de conuri de 2 cm lungime, așezate pe o tulpină mică. De obicei, reprezentanții speciilor alpine trăiesc pe brad, dar pot coexista cu alte conifere. Cel mai adesea se întâlnesc în zonele montane de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. 
Alb. Ariciul alb este adesea confundat cu o altă specie - ariciul galben, deoarece pare să fie copia mică, cu o pălărie albă sau gălbuie. Ea are un diametru de 5 până la 12 cm. În cazul probelor tinere este ușor convex, cu capetele îndoite. În vârstă înaintată se transformă într-un prostat cu o crestătură în mijloc. În partea de jos sunt toroane scurte albicioase sau roz în culoare.
Ei vin pe un picior care atinge o înălțime de 6 cm și o lățime de 3 cm, este vopsit în alb. Carnea este albă, plăcută la gust și miros, are note de fructe. Este mai dur decât acvila galbenă. Apare în aproape toate tipurile de păduri din America de Nord, Eurasia. Formează mycorrhiza cu conifere. Se cultivă numai pe soluri de var, potrivite pentru fierbere, prăjire, sărare, uscare. 
Comb. Un reprezentant al acestei specii are un aspect interesant, datorită căruia nu poate fi confundat cu nici o altă ciupercă - corpul de fructe este format dintr-un set de scallops care se încadrează până la 25 cm lungime în culori bej, crem, galben, alb. Greutatea sa ajunge la 2 kilograme. Forma este rotundă sau incorectă. Carnea este carne, alb vopsită. Ciuperci în cursul "vânătorii liniștite" se întâmplă foarte rar. Se vede pe trunchiurile de copaci, în defectele din Crimeea, Orientul Îndepărtat și din China. 
Momentul apariției - sfârșitul verii - mijlocul toamnei. Datorită aspectului original, are multe alte nume - coama leului, capul de maimuță, tăițele de ciuperci, barba bunicului. Este folosit în medicina tradițională chineză pentru a întări sistemul imunitar și a trata bolile tractului gastro-intestinal, precum și un antiseptic. Acesta este unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai ezhovikov. Gustul său este oarecum similar cu carnea de creveți sau crabi. În industria alimentară se utilizează ca agent de aromatizare.
Știți? Experții efectuează în mod constant un studiu al acțiunii antitumorale a pieptenului de arici. În Rusia, personalul Institutului de Stat de Cercetare pentru Noi Antibiotice. GF Gauze RAMS și Institutul de Chimie Organică. N. D. Zelinsky. Experimentele efectuate pe șoareci de laborator au demonstrat că un extract apos de ciupercă poate inhiba creșterea tumorilor și poate prelungi durata de viață a animalelor.Galben. Cel mai comun reprezentant ezhovikovyh. Are un capac cu diametrul de 4 până la 15 cm. La o vârstă fragedă, este vopsit în nuanțe de roșu sau portocaliu. În matură - devine mai întunecată. La început este convexă și până la sfârșitul vieții este plată cu marginile în jos. Partea interioară este acoperită cu spini. Stemul unui cilindru galben sub forma unui cilindru, înălțimea de la 2 la 8 cm, netedă, galbenă. Carnea se prăbușește puternic. Pictate în tonuri galbene. Pe gust - cu o notă de fructe.
În epruvetele vechi, pulpa este tare, amară. Se dezvoltă pe continentul eurasiatic și în țările din America de Nord. Afișat de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Fructe înainte de debutul primului îngheț. Se adună în scopul de a mânca în specia prăjită, fiartă și sărată. În special apreciate de francezi. Necesită pre-înmuiere pentru a elimina gustul amar. Este, de asemenea, de dorit înainte de gătit pentru a scăpa de spini.O mulțime de vitamine în sine au ciuperci ciuperci aspen.Staghorn. Corpul de fructe al acestei specii este asemănător cu aspectul ramurii de corali. Are multe ramuri albe. Carnea tinerilor reprezentanți ai speciei este albă. De îndată ce ciuperca devine matură, ea devine galbenă. Ea crește pe copacii morți. Ciuperca este considerată comestibilă, dar colecția sa este interzisă datorită statutului său de protecție - este înregistrată în Cartea Roșie a Rusiei ca o specie rară.
Antennal. Această ciupercă formează corpuri de fructe de culoare gălbuie, de culoare albă sau roz, în vârstă înaintată - galben, cu muchii ascuțite sau ascuțite, uneori cu o fringă. În partea superioară se introduc spini groși, lungi (de până la 1 cm) de culoare albă, obținându-se o culoare maro în timp ce se maturizează. Carnea este albă sau roz, moale. În alimente pot fi utilizate numai în specimene tinere. În ciupercile vechi, este dur, fără gust. Antenna este reprezentată pe scară largă în emisfera nordică. Apare în iulie, se încheie fructuos în toamna devreme.
Condițional comestibil
Cei mai mulți reprezentanți ai lui Yezhovikov clasifică ca ciuperci condiționate necomestibile sau necomestibile.
Reddish galben. Acest soi are un capac neted de culoare portocalie-roșie, de formă neregulată, cu muchii curbate. În partea de jos există o mulțime de spini se deplasează la picior sub formă de papile. Piciorul este gros și dens, galben în culoare. Carnea este carne. Are o culoare crem. Când stoarceți portocaliu. Ciuperci în toamnă. Se găsește în păduri mixte și conifere.
Motley. Ariciul este variegat sau acoperit cu pietre, baltă, are o pălărie de culoare maro sau gri, cu cântare întunecate aranjate într-un cerc. La o vârstă fragedă, forma sa este convexă cu marginile ridicate, în matură se transformă într-o formă concavă sau pâlnie cu muchii curbate. Piciorul acestei specii atinge înălțimea de 6-8 cm. Este groasă, netedă, ușor fibroasă, sub forma unui cilindru, îngroșându-se spre fund. Culoarea este în armonie cu pălăria - maro sau gri. Carnea este albă sau gri, suculentă, cu un miros plăcut de ciuperci. 
Reprezentanții vechi dau naștere la putregai. Perioada de apariție a reprezentanților acestei specii - sfârșitul verii - mijlocul toamnei. Se dezvoltă în Eurasia, în zone cu condiții climatice moderate. Ardeiul gras este clasificat ca ciuperci de calitate inferioara. Nu este recomandat să-l utilizați fără tratament termic, în special urchin gri - este posibilă otrăvirea. La o vârstă fragedă, ciuperca poate fi folosită pentru sărare sau ca condimente după fierbere timp de 8-10 minute.
Știți? Norvegienii folosesc exemplare vechi de lăcustă colorată pentru a obține o vopsea albăstrui verde pentru vopsirea lânii de oaie.Psevdoezhovik gelatinous. Un alt nume pentru această specie este ciuperca de gheață. Pălăria lui seamănă cu un ventilator sau o limbă cu muchii curbate. Crește în diametru cu 7,5 cm. Spinii sunt localizați pe partea inferioară. Partea superioară este pictată în tonuri albe, gri. La maturitate devine întunecată. Piciorul are o înălțime de 5 cm. Cu toate acestea, este posibil să nu fie. Pulpa este gelatinoasă, translucidă. Are miros și gust rășinos. S-au găsit pe trei continente - Eurasia, America de Nord, Australian.
necomestibil
Multe surse afirmă că toate tipurile de arici nu sunt periculoase pentru oameni și nu conțin otrăvire. Ele sunt considerate necomestibile numai din cauza lipsei de gust sau a gustului prea amar, precum și a unei arome neplăcute. Speciile necomestibile de ezhovikov mult mai mult decât cele care pot fi consumate.
Va fi interesant să înveți cum să distingi ciupercile palide și ciupercile otrăvitoare care cresc pe copaci, de la valuri comestibile și bolete.Striped. Acest urchin nu este un vizitator frecvent în pădurile mixte din Orientul Îndepărtat și Siberia, este o specie rară. Înfățișarea este foarte asemănătoare cu un dryack de doi ani. Are roșu-maroniu, cu dungi mari, cu capac mare, cu diametrul de 10 cm. Piciorul roșu, subțire. Fructe la începutul toamnei. Necorespunzător pentru alimente.
Finlandeză. Această specie vine peste ochii ciupercilor foarte rar. Pălăria lui crește până la 15 cm în circumferință. În reprezentanții tineri, este convex, de formă neregulată, în vechii reprezentanți este prostat. Pictate în tonuri de culoare brună. În partea inferioară se află spini densi de lungime de 0,3-0,5 cm. Piciorul este scurt - până la 5 cm în lungime. În partea de jos devine deja. Se întâmplă în diferite culori. Pulpa densa miroase bine, dar gustul este foarte neplăcut, cu un gust amar. Acest arici trăiește în pădurile conifere și mixte la începutul perioadei de toamnă.
Negru. Acest reprezentant de ezhovikov necomestibil poate fi găsit în pădurile de pin și mixt de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii octombrie, dar destul de rare. Ea are un capac mare, ajungând la un diametru de 3-8 cm. Imediat după apariție, are o culoare albastră strălucitoare, crește în timp ce devine mai veche și devine negru la sfârșitul vieții. Pălăria se îmbină cu un picior gros și scurt în negru. Carnea este fermă, de asemenea negru. Hymenophore spike albastru, apoi gri. 
Rugozitate. Această specie este, de asemenea, numită murdar, neplăcut. Numele său se datorează structurii hemioforului cu vârfuri și prezența unor scări proeminente pe capac, din cauza căruia se pare că este crăpat și necorespunzător. Spanul roz-spumos din partea de jos a hemeoforului vine pe picior. Pălăria are o formă neregulată, cu muchii ondulate. Suprafața sa este plat convexă, cu o crestătură în centru, pictată în tonuri de culoare brun deschis, cântare - maro închis. 
Piciorul, sub forma unui cilindru, se îngustează până jos. Baza este albastră sau gri-verde. Întreaga suprafață este dotată cu cântare roz. Pulpa ciupercii este amară, cu o aromă specifică ascuțită. Are o culoare albă, cu o nuanță roz. Ariciul curajos crește în simbioză cu conifere și copaci de foioase de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei.Citiți și despre familia de fungi - rusia.Klimakodon frumos. Ciuperca poate fi recunoscută printr-un capac plat-convex sau convex. În formă, poate fi sub forma unui semicerc sau a unui ventilator. În culori - alb, maro, portocaliu. Spinii localizați în partea inferioară de 0,8 cm. Ele sunt albe sau oranged. Klimakodon nu are picioare. Carnea este albă, fibroasă. Gustul și mirosul sunt practic absente. Cel mai adesea, această specie se întâlnește în tropice și subtropice pe copaci uscați sau pe copaci moarte.
Klimakodon de nord. Ciuperci ușor de recunoscut, pe măsură ce cresc într-un mod bizar - mai multe plăci luminoase sub formă de foi sau limbi cresc împreună la bază și se află una deasupra celeilalte. Fiecare capac crește în diametru de la 10 la 30 cm, iar marginile lor sunt ondulate. Ciupercile pot crește împreună și pot ajunge la o masă de 30 kg. Carnea este fermă, tare, pubescentă, cu o aromă ascuțită. Hymenophore spikovy. Traverse de până la 2 cm lungime. Creste pe culturi slabe de foioase. Fructe în mijlocul verii.
Creșteți împreună (felodon). Această ciupercă formează un capac cu un diametru de 4 cm de culoare neagră de formă neregulată. Spițele de culoare albă se formează pe partea inferioară. Pălăria este așezată pe un picior negru scurt, subțire, cu patină simțită. Acesta crește de la sfârșitul verii până la primul îngheț în solurile nisipoase din pădurile de conifere și din pădurile mixte.
Unde să caute arici: ecologie și distribuție
Zona de distribuție a Ezhovikovului este Eurasia, America de Nord, Australia, în special în zone cu condiții climatice moderate, dar și în zone răcoroase, cum ar fi Orientul Îndepărtat, Siberia, Uralii. De obicei, ele aleg soluri nisipoase în pădurile conifere și mixte, învelitori de iarbă și mușchi pentru fructe. Aproape toți aricii formează micorizi cu conifere, deci cel mai adesea se găsesc lângă pini, molid și se găsesc și lângă arborii de mesteacan.
Aflați cum să se usuce ciupercile de stridii, chanterelles pickle, ciuperci îngheț, ciuperci sălbatice, chanterelles, ciuperci stridii și ciuperci albe.Unele specii se stabilesc pe arbori vechi, morți, ciomagi. Ele pot crește atât în mod individual, cât și în grupuri. Când sunt grupate, capacele lor aproape se îmbină într-una, formând uneori "cercuri vrăjitoare". Perioada de fructare începe de la începutul verii și durează până la mijlocul toamnei. Masa fructificării cade în august-începutul lunii septembrie.
Este posibil și cum să crească ciuperci în țară?
Ariciii pot fi cultivați în condiții de țară. Bastoane de lemn cu spori pot fi achiziționate în magazine cu produse de grădină. În aer liber, ciupercile pot fi plantate din aprilie până în octombrie, în interior, în orice moment al anului. Acestea sunt germinate în lemn, de exemplu, pe busteni nou doborâți curățați de lăstari. Acestea ar trebui să aibă diametrul de 15-20 cm și lungimea de 1 m. 
Înainte de a pune bastoanele de ciuperci, lemnul trebuie să fie înmuiat în apă și găuriți în ele cu o lungime de 4 cm și un diametru de 0,8 cm la fiecare 10 cm. După ce bastoanele de ciuperci sunt scufundate, buștenii sunt acoperite cu folie și plasate într-o cameră caldă și întunecată. Ei vor trebui să fie udați de două ori sau de trei ori în șapte zile.
Este important! Este necesar să lucrați cu bețe de ciuperci cu mâini bine dezinfectate sau cu mănuși sterile protejate.Lumina bustenilor persista dupa aparitia miceliului. Recoltarea ar trebui să fie așteptată după șase luni. Pentru iarnă pentru busteni va trebui să facă adăpost. Corpurile de fructe ar trebui să fie întrerupte la o vârstă fragedă.
Reguli pentru stocare
Ariciul poate fi depozitat în frigider. Cu toate acestea, nu prea mult - până la trei zile, datorită apariției rigidității și amărăciunii. Fără un frigider, ele sunt utilizabile doar pentru două-trei ore, apoi devin întunecate. Înainte de a le depozita, acestea trebuie să fie spălate, înmuiate în apă sărată, uscate. Depozitați într-o pungă bine închisă. Ariciii sunt potriviți pentru uscare, dar prin această metodă de conservare devin rigizi. Ciupercile uscate sunt folosite ca bază pentru supe, ciorbe, sosuri, sosuri, sosuri.
Foarte utile pentru a manca astfel de ciuperci ca: porc, cep, bolete, bolete si campioni.Durata de depozitare a acestora este de doi până la trei ani. Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, ci se curăță și se șterg cu material uscat. Apoi tăiați în plăci subțiri de 0,5 cm. Sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Apoi se pune în cuptor, preîncălzit la 45 de grade. După ce plăcile sunt ușor uscate și se pot îndepărta cu ușurință de pergament, temperatura este ridicată la 70 de grade. Uscarea se face cu ușă deschisă a cuptorului. Petreceți-l în mai multe etape în decurs de două zile. Ciupercile pregătite trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă. Ciupercile pot fi de asemenea murate.
Pentru a face acest lucru, acestea trebuie sortate, curățate și înmuiate în soluție salină timp de trei până la patru ore. Apoi, acestea trebuie tăiate în bucăți de 4-6 cm. Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de 40-50 g de sare, mărar, ceapă, usturoi, hrean. Piesele vor trebui fierbe până se pregătesc în apă sărată, se spală și se pun într-un șuviu. Presărați cu condimente și sare, puneți-vă într-un vas, care apăsați cu o încărcătură. Produsul trebuie trimis la un loc rece timp de șase până la opt zile. După aceea, ciupercile pot fi folosite pentru decapare, supe de gătit și mâncăruri principale. Cea mai bună metodă de a stoca este înghețarea ciupercilor tinere proaspete. La o temperatură de -12 grade, termenul de valabilitate este de trei luni, cu -18-ti-șase luni, cu -25-ti-un an.Cum să gătești aricii
În gătit ezhoviki utilizate rare. Fratele dintre ei pregătește o varietate de feluri de mâncare și se numără printre cele mai bune ciuperci. Conținutul de calorii al produsului este scăzut - 100 de grame conțin 30 kcal. În ceea ce privește valoarea nutrițională, atunci există 3,7 grame de proteine, 1,7 grame de grăsime și 1,1 grame de carbohidrați.
Este important! Deoarece urchinii acumulează substanțe nocive din mediu în corpurile de fructe, trebuie consumate numai ciupercile colectate în zone curate ecologic.Există câteva sfaturi despre cum să gătiți ezhoviki. Deci, înainte de gătit, asigurați-vă că ați înlăturat colțurile. Există câteva specimene care necesită fierbere obligatorie pentru a elimina amărăciunea. Aceleași soiuri precum pieptenele, antenele, coraliul nu necesită fierbere. Se pot prăji imediat sau se pot mula.
prăji-up
Pentru a efectua prăjirea ciupercilor, trebuie spălate și îndepărtate resturile de miceliu. Soiurile care necesită tratament prealabil trebuie să fie fierte sau înmuiate. Ciupercile tăiate. Apoi se toarnă ulei vegetal pe o tigaie preîncălzită și se pune ezhoviki pe ea. Prăjirea trebuie efectuată la căldură scăzută. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Apropo, spre deosebire de alte ciuperci, există varietăți de urchin care, în timpul prăjirii, nu scad în dimensiune.
gătire
Înainte de a găti ciupercile, îndepărtați resturile de sol, spini din corpurile de fructe. Se spală cu apă curentă. Puneți în apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15-20 minute. Pentru supă se recomandă utilizarea unei ciuperci asortate, vasul nu va fi atât de parfumat doar cu o lingură roșie. Arici - o ciupercă care nu este prea apreciată de ciuperci.
Familiarizați-vă cu astfel de ciuperci, cum ar fi: umpluturi albe, buruieni de aspen, chanterelles, ciuperci satanice, ciuperci de aspen, mai mult și trufe negre.Adesea nu este luată pentru că o consideră inadmisibilă sau nu dorește să păcălească cu spini, care poluează coșul și alte ciuperci pe drumul spre casă. Cu toate acestea, unele dintre speciile sale sunt folosite pentru prăjire, fierbere și sărare. Cele mai delicioase sunt galben, alb și pieptene ezhoviki. Ciupercile sunt folosite în gătit numai la o vârstă fragedă, deoarece specimenele vechi au tendința de a avea gust amar și au carne fermă. Unele specii pot fi cultivate în condiții de țară.
Opinii din rețea
