Russulae aparțin ciupercii agarice de sirufoză. În această familie, există mai mult de 250 de specii de ciuperci, majoritatea din care sunt potrivite pentru consumul uman. Numele familiei se datorează faptului că, cu doar câteva secole în urmă, ciupercile au fost folosite chiar și în forma lor brută. În oameni, aproape toate ciupercile comestibile sunt numite carne leishim. Ciobanii de ciuperci știu că colectarea syroezhek cade în iunie-octombrie, atunci când ciupercile sunt gustul și gust aromat. În acest articol vom vorbi în detaliu despre beneficiile și pericolele rujulei, precum și despre metodele de curățare și gătire a cărnii slabe.
Descriere botanică
Russula sunt ciuperci comestibile care cresc pe un picior drept. Pălăria lor la o vârstă fragedă are o formă sferică, dar mai târziu se termină și atinge un diametru de 10 cm sau mai mult. Ciupercile din această familie se găsesc în aproape orice pădure: foioase, pin, mesteacăn. În plus, Russula a găsit adesea ciuperci la periferia drumurilor, lângă râuri și mlaștini.
Știți? Pe teritoriul Rusiei puteți găsi o ciupercă în mișcare, numită plasmodiu. Plasmodium este, desigur, mai lent decât o broască țestoasă, dar în câteva zile este capabil să urce un mic ciuc.
Pielea de pe capac este mată, mai puțin adesea strălucitoare, vopsită în diferite culori. Contururile capacului sunt diferite cicatrizări sau bandajări. Pălăria este ușor separată de picior. Uneori, capacul se poate sparge, mai ales dacă ciuperca este veche sau dacă există un nivel crescut de precipitații în regiune. Plăci încolțite, frecvente, ramificate. În funcție de tipul de Syroezhkov, plăcile pot avea muchii ascuțite sau ascuțite. Culoarea plăcilor variază de la alb la galben de lamaie.
Legul syruzhek are o structură densă, netedă, cilindrică. Majoritatea speciilor din familie au picioare albe fără capete ascuțite. Carnea este densă numai în picior, pe capac, densitatea este puțin mai mică.
Carnea este diferită de culoare albă de zăpadă, dar ciupercile vechi pot schimba culoarea pulpei. Are o gamă de aromă foarte delicată, receptorii noștri abia percep gustul rusulelor. Dacă ați prins o ciupercă cu un gust amar sau ascuțit, atunci, cel mai probabil, ați luat un reprezentant otrăvitor de carne.
Următoarele specii de ciuperci rămân reprezentanții cei mai populari din familia Syrmej:
- scalabil russula (verzui). Selectorii de ciuperci notează că acest reprezentant al familiei este cel mai delicios și mai aromat, potrivit pentru orice idei culinare și capodopere. Capacul său are o culoare maro-verzuie și ajunge la 12 cm în diametru. La punctul de tăiere, pulpa obține o nuanță ruginită;
Este important! Toadstoolul misto este foarte asemănător cu russula verzuie, care este o ciupercă comestibilă. Dar există o diferență importantă: toadstrul palid are un film sub cap.
- Rusula mâncare. Capacul are o formă neuniformă, o nuanță maronie, atingând un diametru de 8-10 cm. Marginea capacului poate fi plată sau nervuri. Ciuperca are o aromă slabă de pește;
- albastru și galben. Diferă într-o varietate de piele de culoare de pe capac. Culoarea poate fi violet, verzui-violet, maro. Capacul este strălucitor, cu diametrul de până la 15 cm.
Valoare energetică și calorii
Conținutul caloric al reprezentanților familiei Syroezhkov poate varia de la 15 la 20 kcal la 100 g de produs (în funcție de tip). 100 g de produs conține 0,7 g de grăsime, 1,7 g de proteine și 1,6 g de carbohidrați. Baza de apă a ciupercilor este de 90%.
Aflați mai multe despre mâncăruri comestibile, chanterelles, rânduri de plop, trufe, ciuperci de bolete, bolete, păduri de aspen, podgruzdkah alb, bolete, bolete, cepuri, agare de miere, ciuperci bolete, valuri.
Compoziție chimică
Compoziția acestui locuitor al lumii miocologice conține cenușă, fibre dietetice, mono / disaccharide, acizi grași saturați și mononesaturați, acizi grași Omega-6, acid linoleic (aparținând grupului de acizi grași polinesaturați). Compoziția de vitamine este bogată în următorii compuși chimici utili:
- acid ascorbic;
- tiamina (vitamina B1);
- tocoferol (vitamina E);
- Riboflavina (vitamina B2);
- acid nicotinic, niacin (vitamina PP).
Russulae sunt, de asemenea, bogate în minerale esențiale:- Ferum;
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- potasiu;
- sodiu.
Aflați cum să se usuce, murături, înghețați ciupercile.
Proprietăți utile
Russulae completează perfect orice meniu dieta, deoarece conține numărul minim de calorii. Ele sunt utile pentru multe funcții vitale din organism datorită conținutului de vitamine și macro / microelemente. Iar datorită prezenței unui emulgator natural de lecitină, pulpa de ciupercă previne depunerea colesterolului "dăunător". 
Beneficiile syroezhek sunt următoarele:
- De curățare naturală a corpului, în plus, saturați-l cu multe substanțe utile. Compușii chimici din compoziția ciupercilor sunt capabili să absoarbă toxinele și radicalii nocivi și să le elimine din organism;
- Compoziția pulpei Russula conține o substanță importantă și de neînlocuit Rasulin, care contribuie la coagularea laptelui.
- efect favorabil asupra sângelui și a sistemului circulator în ansamblu. Lecitina, vitamina C, magneziu, potasiu și fier întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcționarea inimii, subțierează sângele. În plus, fierul este implicat în construirea celulelor roșii din sânge - eritrocite;
Știți? Ciuperca poate fi numită cea mai mare și mai greu creatură vie pe pământ. Unele miceli, trăind sub pământ, ocupă o suprafață de câteva sute de hectare și au o greutate totală de peste o sută de tone!
- sucul de ciuperci se luptă activ cu pielea aspră pe tocuri. Părul va pleca după doar câteva sesiuni de comprese de suc;
- un efect benefic asupra organelor tractului gastro-intestinal apare datorită absorbției relativ ușoare în stomac și intestine;
- niacin sau vitamina PP are un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism;
- datorită acidului ascorbic, sistemul imunitar este întărit, care ne protejează de multe boli infecțioase. În plus, vitamina C ajută la asimilarea elementelor de fier în mod normal;
- Riboflavina protejează sistemul respirator uman de efectele negative ale factorilor externi, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide și a organelor de vedere. Vitamina B2 are, de asemenea, un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor și membranelor mucoase.
Desigur, rusulele nu au aceleași proprietăți miraculoase de vindecare, cum ar fi, de exemplu, mierea sau sapa de mesteacăn. Dar aceste ciuperci sunt relativ usor absorbite de organism, scot in evidenta organele din tractul digestiv, satureaza-le cu vitamine si ajuta la pierderea acestor kilograme in plus.Aflați ce ciuperci cresc pe copaci, care sunt principalele tipuri de ciuperci comestibile.
Harm și contraindicații
Russula nu va face rău organismului uman, dacă nu vă mâncați omologii lor otrăviți. Experții au identificat o listă de contraindicații privind utilizarea acestor ciuperci:
- copii sub 7 ani;
- intoleranța individuală la produs de către organism. Unii oameni pot prezenta diverse reacții alergice, mai ales dacă ciupercile sunt folosite crude;
- în cazul unor patologii grave ale stomacului, ficatului și rinichilor, ciupercile pot fi consumate numai după consultarea unui medic;
- persoanele cu gastrită, ulcere și pancreatită sunt interzise să folosească ciuperci în stare brută.
Pentru mâncarea copiilor, ciupercile trebuie supuse unui tratament termic intens, deoarece organismul tânăr percepe anumite substanțe ale ciupercilor ca microorganisme străine.
Nutriționiștii cred asta 150 g de produs este considerată norma zilnică a seringilor pentru un adult.. În această doză, ciupercile vor beneficia și nu vor face nici un rău.
Gatit siroezhek
Reprezentanții familiei Russida pot fi sărate, fierte, prăjite, fierte, marinate. Vor arăta absolut armonios în orice capodoperă culinară deosebită. Ciupercile pot fi adăugate la supă, salate, plăcinte și roșii pe baza lor.
Este important! Cele mai delicioase și sănătoase russula sunt cele care nu au culoarea roșie sau burgundă pe capac.Este necesar să gătești ciuperci în două ape cu pre-înmuiere în apă sărată. Ciupercile trebuie fierbe timp de 15-20 de minute. Dacă doriți să prăjiți rujul în ulei vegetal, trebuie să le fierbeți mai întâi timp de 5-7 minute. Există mai mult de o duzină de rețete pentru a face astfel de ciuperci.
Mai jos vom da un exemplu de rumeni sărate: - Spălați ciupercile și îndepărtați resturile vizibile de la acestea.
- 500 g de syroezhek pus într-un recipient pentru decapare și se adaugă acolo 5 cuișoare medie de usturoi și 2 linguri. l. sare (1 litru de apă).
- Adăugați ierburi și mirodenii (menta, mărar, tarhon, busuioc, condimente, frunze de dafin etc.).
- Plută un recipient și lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-12 ore.
- Serviți ciupercile la masă împreună cu mirodeniile (puteți preumpla cu ulei).
Aflați cum să înghețați ciupercile de porcini, ciupercile de stridii, șampiunile, ciorchinii, ciupercile sălbatice.
Cum să curețe rusula
Curățarea syruzhek ar trebui să fie efectuate în conformitate cu tehnologia standard:
- curățarea resturilor și a ierbii la etapa de colectare din pădure (de asemenea, aruncați toate ciupercile deteriorate și suspecte);
- la domiciliu, este necesar să se înmoaie produsul colectat astfel încât toate larvele și insectele să părăsească locurile greu accesibile;
- după spălare este necesar să se îndepărteze pelicula din capac și să se taie partea inferioară a piciorului în 1/3 din lungimea sa;
- După curățare, spălați din nou ciupercile sub apă curgătoare.
Condiții de depozitare
Rosiile colectate nu pot fi depozitate mai mult de cinci ore, deoarece pot schimba culoarea și își pierd gustul. Ciupercile prajite și fierbinți pot fi depozitate în frigider sau pe balcon (iarna).
Ciupercile salate și conservate sunt păstrate timp de cel mult un an într-un loc întunecos și rece. Rujulele uscate trebuie depozitate în pungi de țesături sau hârtie într-un loc uscat ventilat, unde temperatura aerului nu scade sub +15 ° C.
Acordați atenție caracteristicilor distincte ale boletusului fals, porcilor, ciupercilor necomestibili, căprioarelor palide, ciupercilor satanici.
Principalele diferențe dintre produsele comestibile și cele necomestibile
Fiecare colector de ciuperci trebuie să cunoască regulile de bază pentru a face distincția între ciupercile comestibile și cele care nu pot fi consumate, care trebuie urmate la colectarea syroezhek. Iată câteva dintre principalele caracteristici ale reprezentanților otrăviți ai regatului de ciuperci:
- ciupercile necomestibile au o carne densă caracteristică și un miros neplăcut;
- plăcile lor sunt grosiere, o fustă sau o peliculă poate fi prezentă pe picior;
- capătul piciorului este colorat roz sau nuanțele sale;
- culoarea strălucitoare a capacei cu diferite nuanțe caracterizează multe specii otrăvitoare de ciuperci, dar cu această culoare există unele ruși comestibile;
- în timpul tratamentului termic, pulpa de ciuperci a membrilor otrăvitori ai familiei își schimbă culoarea.
Știți? Ciupercile sunt probabil singurele organisme care pot supraviețui în condiții extreme (fără atmosferă, sub doze mari de expunere la radiații și presiune atmosferică puternică).
Aceste reguli vor ajuta, fără îndoială, la fiecare începător de ciuperci, dar cunoștințele vin cu experiență. În scopul de a experimenta nu ți-a dat prețul de sănătate, citiți cu atenție fotografii de comestibile și inedible syroezhek. Utilizați cu grijă colectori de ciuperci cu experiență în pădure pentru prima dată și consultați-le în mod regulat.
În cele din urmă, aș dori să remarcăm că Russula este un tip destul de popular de ciuperci în țara noastră și dacă nu aveți timp să vă alegeți ciupercile proprii, atunci în august-septembrie le puteți găsi cu ușurință pe piață. Amintiți-vă doar regulile de bază pentru curățarea și distingerea ciupercilor comestibile de cele otrăvitoare pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și nu o supă de spital.
