USCAREA LEGUMELOR PENTRU IARNĂ ACASĂ

Lipsa vitaminelor naturale afectează acut corpul uman în sezonul de iarnă. Lipsa soarelui, a legumelor proaspete și a fructelor duce la o slăbire a sistemului imunitar, deficit de vitamine și un risc crescut de a contracta boli ARVI. Cu toate acestea, tehnologiile moderne fac posibilă, chiar și în sezonul rece, obținerea unui număr suficient de elemente utile - de exemplu, din fructe uscate. Astăzi vom analiza cum să uscați legumele de iarnă acasă, cum să le recoltați, cum să depozitați și să mâncați în mod corespunzător astfel de produse.

Avantajele și dezavantajele acestei metode

Uscarea este o modalitate foarte populară de stocare și stocare a aprovizionării în timpul iernii. Cu toate acestea, această metodă are atât aspecte pozitive, cât și dezavantaje.

goodies

depozitarea lunga a fructelor;
economisirea spațiului în timpul depozitării produsului finit;
în cea mai mare parte, conservarea proprietăților benefice și a vitaminelor din fructe;
procesul simplificat de preparare, în comparație cu sărarea sau rularea;
posibilitatea stocării pe termen lung a fructelor și legumelor uscate (comparativ cu cele conservate);
ușurința utilizării produselor uscate, conservarea gustului și a nutrienților;
capacitatea de uscare a fructelor care nu sunt potrivite pentru sărare.

contra

Dezavantajele acestui proces sunt:

pierderea semnificativă a greutății și a volumului fătului în formă finită - pierde până la 90% din masa lor;
unele pierderi de vitamine și proprietăți benefice ale produsului - fructele pierd până la 30% din mineralele sale și vitamina C;
datorită pierderii umidității, fructele devin uscate, uneori greu, ceea ce complică procesul de pregătire a acestora în viitor;
procesul de uscare nu este potrivit pentru toate fructele vegetale;
dificultatea de conservare a produselor uscate - de multe ori mucegai strica fructele.

Știți? Invenția unei astfel de metode de depozitare ca uscarea, oamenii de știință se referă la epoca neolitică - aproximativ 9000 de ani î.Hr. e. Din cauza răcirii la nivel mondial, locuitorii antice trebuiau să-și înmulțească hrana pentru viitor, din cauza căruia au fost forțați să rădăcească rădăcini, verdeață și niște legume în rezervă.

Ce legume pot fi uscate

Gama de produse adecvate pentru uscarea legumelor pentru iarnă este destul de largă. Este de remarcat faptul că numai fructele sănătoase care nu sunt susceptibile de a fi bolnave sunt potrivite pentru recoltare. Uscați numai acele părți ale produsului care sunt comestibile - fără vârfuri sau rădăcini. Puteți usca aproape totul - de la țelină la cartofi. Uscarea morcovilor, ardeilor și sfeclei este populară - se dovedește o pregătire excelentă pentru borscht. Cipurile delicioase sunt produse din cartofi, iar pătrunjelul și mararul uscat vor da prospețime și aromă mâncărurilor în timpul sezonului rece. Ceapa uscată și usturoiul dobândesc o piquancy specială într-o formă uscată, care într-un mod nou dezvăluie gustul felurilor de mâncare.

Este demn de remarcat că astfel de metode de preparare, cum ar fi conservarea și decaparea, nu păstrează proprietățile utile ale produsului și nu oferă beneficii organismului datorită utilizării sarei și a oțetului. La uscare, nu se folosesc condimente sau uleiuri suplimentare, care să păstreze gustul și compoziția vitaminică a produselor. Legumele uscate sunt un fel de concentrație a tuturor proprietăților benefice care există în omologii lor proaspeți.

Știți? Verzii și unele plante medicinale - cel mai favorabil produs care poate fi uscat în mod natural, fără utilizarea uscătoarelor electrice.

Care nu sunt recomandate

În mod tradițional, metoda de uscare nu este utilizată pentru acele legume care sunt mai mult de 85% apă, deoarece atunci când sunt pregătite în acest mod, acestea pierd multă masă și productivitatea devine foarte scăzută. Acestea includ:

salata de aisberg;
castraveți;
ridichi;
varză albă;
pepene verde.

Prepararea legumelor pentru uscare

Uscarea este cel mai bun produs alimentar sezonier - în acest moment ele sunt puțin expuse tratamentelor chimice și păstrează cantitatea maximă de vitamine și minerale. Atunci când se recoltează de pe terenul dvs., este mai bine să folosiți 2-3 legume de luare - astfel de fructe se bucură de sucuri și gust pronunțat. Cel mai bine este să folosiți fructe sănătoase, fără a afecta pielea sau putregai.

Este important! Este imposibil să se usuce roșii coapte într-o formă tăiată - sucul selectat se va lipi de suportul uscătorului, ceea ce face procesul nepractic. Pentru recoltarea roșiilor prin uscare, folosiți numai soiuri mici care pot fi uscate în întregime (de exemplu, roșii de cireșe).

cartofi. Legumele ar trebui să aleagă soiurile târzii, deoarece în aceste specii este cea mai mare cantitate de amidon. Este de dorit ca fructul cartofului să fie cu o piele subțire, netedă, fără ochi și crăpături - deci nu va scădea performanța. Tuberculii sunt spalati bine in apa rece, apoi fructele sunt decojite. Înainte de uscare, porțiunile de cartofi curățate și decupate trebuie ținute în apă clocotită timp de 3 minute și apoi răcite cu apă rece. Cartofii fierți în acest fel își păstrează nutrienții. Acum, cartofii sunt gata să se usuce.

sfeclă. Fructele sunt selectate cu o culoare strălucitoare și bogată - aceasta indică maturitatea și suculența. Sfecla se spală cu apă rece, apoi se fierbe timp de 25 de minute. După ce sfecla sa răcit în apă rece, trebuie îndepărtată din piele și tăiată în porții pentru a se usca.

morcovi. Cele mai bune fructe pentru recoltare sunt chiar și cu culori strălucitoare. Pregătirea preliminară se efectuează, ca și în cazul sfeclei, numai timpul de gătire este redus la 15 minute. Pentru a păstra cât mai multe proprietăți nutritive ale acestui fruct posibil, este mai bine să folosiți o metodă de albire pentru prepararea acestuia.

conopidă. Pentru uscarea adecvată a varzei se îndepărtează toate frunzele, tulpina și zonele deteriorate. Împărțiți inflorescențele în zone mici, spălați-le bine și coborâți-le timp de 10 minute în apă sărată (acest lucru va salva produsul de la omizi și afide). Apoi trebuie să blânci fructele în apă fierbinte timp de 25 de minute. Conopida este acum gata pentru uscare.

Țelină și hrean. Rădăcinile sunt bine spălate, lăsate să se usuce. Se freacă cu un răzuitor grosier și se usucă în aparat. Hreanul uscat trebuie să se macină în pudră. Este demn de remarcat faptul că în procesul de uscare a hreanului își pierde proprietățile aromatice cu 70%.

Ardei roșu fierbinte. Acest fruct este uscat întreg, și deja la piperul pregătit și uscat, semințele și pedunculii sunt îndepărtați.

Mazăre verde. Pentru recoltare se folosesc soiuri de mazare dulce. Ca preparat de mazăre se folosește metoda de albire în apă fierbinte - 1-2 minute pentru mazărea mică și 3 minute pentru cele mari. După această procedură, mazărea se răcește rapid în apă rece și se lasă să se usuce. Acum produsul este gata pentru uscare.

verdeață. Plantele picante, cum ar fi patrunjelul, spanacul, urzica, mararul, busuiocul, menta, arugula etc., sunt cel mai favorabil material pentru uscare. Înainte ca verdele să se clătească în apă rece, îndepărtând praful și murdăria din frunze. Este recomandabil să folosiți lăstari tineri. Rădăcinile și frunzele deteriorate trebuie îndepărtate. Curata iarba este taiata in bucati, asezata pe suprafata si uscata natural.

sparanghel. Legumele trebuie spalate in apa rece, se taie partile grele, se lasa sa se usuce. După aceea, păstăile sunt strânse pe șnur - acum sparanghelul este gata pentru uscare în cuptor.

suedez. Este mai bine să alegeți fructele sunt rotunde, cu piele subțire, cu o culoare uniformă a coajei. Oțelul curățat se fierbe, de asemenea, în apă clocotită timp de 10 minute și apoi se procedează direct la uscarea acestuia.

Aflați cum să se usuce cilantro, castraveți, ceapă verde, dovlecel, squash, păstrăv, broccoli, ciuperci pentru iarnă.

Blanarea și aburirea

albire - Această metodă de tratare termică a produsului, în care există eliminarea mirosului specific și a amarității vegetale. Procesul constă în imersarea pe termen scurt a fructului în apă clocotită (fierberea durează de obicei nu mai mult de 10 minute). Tratarea prin aburi este procesul de impregnare a produselor cu aer cald eliberat din apa fierbinte. Această procedură se efectuează pentru a dezinfecta produsul și pentru a distruge bacteriile nedorite.

Îndepărtarea și aburirea sunt proceduri obligatorii înainte de uscare pentru majoritatea legumelor (singura excepție fiind verdele). Acest tratament păstrează proprietățile benefice ale fructelor, le curăță de praf și substanțe chimice nocive (dacă produsul a fost tratat cu otrăvire chimică sau otrăvire de la paraziți). De asemenea, astfel de proceduri înmoaie fructele, făcându-le mai flexibile la uscare și ajută la conservarea fructelor mai multe vitamine în timpul uscării ulterioare.

Metode populare de uscare

Dacă gospodinele anterioare folosesc în principal cuptoare și soarele pentru a usca legume și fructe, astăzi echipamentul modern oferă o mulțime de cuptoare și uscătoare electrice, care în cel mai scurt timp va permite pregătirea produsului, păstrând proprietățile sale utile. Să analizăm în detaliu fiecare metodă de pregătire.

Citește și despre nuanțele de cireșe, prune, mere, pere, căpșuni, coacăze, struguri, afine, afine, trandafir sălbatic, păducel, cornel, chokeberry, precum și portocale și lămâi pentru decor.

În aer liber

Această metodă are mai multe dezavantaje decât avantajele. În primul rând, nu toată lumea are posibilitatea de a usca produsele în aer liber - legumele prevăzute într-un rând necesită mult spațiu și o suprafață plană, altfel procesul de uscare nu poate fi efectuat. De asemenea, prin această metodă de recoltare, există o mare probabilitate de deteriorare a fructelor prin mlaștini, albine sau păsări - sucul secretat al produsului este momeală pentru insecte.

Este dificil să țineți evidența procesului de uscare - un soare puternic arzător poate transforma carnea suculentă în cărbune și o ploaie bruscă - poate strica complet produsul. Nu uitați să amestecați și să întoarceți fructele pentru a le usca uniform. Principalul dezavantaj al metodei este durata procesului - până la 4 zile, ceea ce reduce semnificativ calitatea produselor finite. Această metodă este potrivită doar pentru verdeață - soarele și aerul curat vor transforma rapid iarba într-o pulbere uscată. Este important să se asigure că nu se umple umiditate pe iarba uscată. De asemenea, nu este recomandat să se răspândească verdele sub razele fierbinți - în acest caz, iarba și frunzele se vor arde repede. Cel mai bine este să se umbrească o nuanță potrivită în vremea caldă, uscată și fără vânt.

Înghețarea este o altă modalitate simplă și eficientă de a stoca alimentele. Puteți îngheța verdețuri, cartofi, roșii, castraveți, morcovi, porumb, broccoli, rechin, germeni de Bruxelles, dovlecei, vinete, dovleac, sfecla, ciuperci (ciuperci de miere, ciuperci de porcini, ciuperci de stridii).

În uscătorul electric

Această metodă este cea mai convenabilă și mai modernă - într-un dispozitiv special, puteți să uscați fructele în câteva ore. În plus, uscătoarele electrice încălzesc uniform fructele din toate părțile, datorită funcției de convecție a aerului. Există o regulă care accelerează procesul de recoltare a legumelor într-un uscător electric: trebuie să puneți fructele în jos și pulpa poate fi ușor apăsată pentru a accelera procesul de excreție a lichidului.

De regulă, uscătoarele electrice de uz casnic au dimensiuni mici, ceea ce facilitează transportul și funcționarea acestora. În unele modele, este prevăzută o rețea suplimentară cu o plasă fină - este destinată uscării unor fructe deosebit de mici, cum ar fi mazărea, roșiile de cireșe etc. De regulă, temperatura optimă la uscarea în aparat este de la +40 ° C la +60 ° С.

În cuptor

Modul de uscare a legumelor în cuptor are, de asemenea, avantajele și dezavantajele sale. Această metodă este numită artificială. A devenit popular datorita disponibilitatii aparatelor disponibile - practic fiecare gazda are cuptoare in bucatarie de azi.

Pentru a folosi cuptorul ca uscător, este necesar să acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament, să aranjați legumele recoltate pe ea, să așezați tava pentru coacere pe raftul superior și să porniți cuptorul la temperatura minimă. Ușa trebuie să fie deschisă. După 25 de minute, trebuie să mutați legumele și să le uscați până când ați terminat.

Rețineți: în cazul în care dopurile din cuptor continuă să producă sucuri, atunci acestea nu au fost încă uscate. Dacă fructul este rupt în timpul comprimării, aceasta indică și indisponibilitatea consumabilelor.

Dezavantajul acestei metode de preparare este necesitatea uscării legumelor în mai multe moduri - dacă le uscați imediat în cuptor, acestea vor arăta ca biscuiți. Prin urmare, de obicei, legumele sunt preparate în acest mod timp de 2-3 zile. Pentru prelucrare se recomandă utilizarea unui cuptor electric.

Este important! Temperatura cuptorului la uscarea legumelor nu trebuie să depășească +60 °C. În caz contrar, fructul va arde sau va deveni prea curățat.

În cuptorul cu microunde

Uscarea legumelor în cuptorul cu microunde câștigă popularitate. Trucul principal al acestei metode: cu cât fructele sau legumele sunt mai subțiri, cu atât mai repede se vor usca. Dezavantajul acestei metode de prelucrare este imposibilitatea de a recolta un număr mare de fructe - astfel încât această metodă este convenabilă numai atunci când trebuie să uscați rapid o cantitate mică de produs.

Oscilațiile electromagnetice într-un cuptor cu microunde vă permit să încălziți rapid și să uscați produsul, ceea ce face ca această metodă să fie cea mai rapidă dintre acestea. În plus, cu cât materialul vegetal este mai rapid prelucrat, cu atât mai puțin vitaminele pe care trebuie să le "se evapore". Este de remarcat faptul că, dacă fructele sunt tăiate cu o grosime mai mare de 2 cm, microundele care intră în acestea pierd până la 50% din capacitatea lor - acest lucru reduce în mod semnificativ viteza consumabilelor de gătit. De asemenea, procesarea produsului cu microunde se face în mod egal, spre deosebire de uscarea în cuptor.

Știți? Legumele uscate recoltate pot fi consumate în formă uscată. Cu toate acestea, este posibil să se întoarcă carnea lor: prin înmuierea fructelor timp de 2-3 ore în apă. Gustul fructului va fi diferit de produsul original.

Cum să păstrați legumele uscate acasă

Principala regulă de depozitare a produsului uscat finit: elimina umezeala si umezirea in legume uscate. Prin urmare, cel mai bun mod de a stoca este considerat conservarea produsului uscat în borcane de sticlă cu un capac etanșabil sau în recipiente din plastic alimentar. Principalul lucru este de a asigura o bună etanșare a recipientului pentru a preveni pătrunderea aerului (particulele de umiditate din aer pot perturba calitatea produsului uscat).

Rețineți: este imposibil să păstrați produsele uscate într-o pungă de plastic - așa este declanșată mucegaiul. Nu uitați să revizuiți periodic consumabilele, aruncați fructele rănite, uscați, dacă este necesar, legume înmuiate.

Având în vedere diferitele opțiuni pentru uscarea legumelor pentru iarnă, se poate spune că recoltarea produsului în acest mod este o metodă foarte convenabilă și ieftină, care va oferi întregii familii vitamine și oligoelemente utile în timpul sezonului rece. Respectând regulile de bază și recomandările privind recoltarea legumelor, puteți să vă pregătiți legumele uscate la domiciliu, fără eforturi și probleme speciale.