Înghețarea broccoli pentru iarnă: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Broccoli este considerată cea mai apropiată relativă de conopidă - o legume care are proprietăți incredibil de valoroase pentru corpul uman. Acesta conține o cantitate mare de proteine, multe vitamine, aminoacizi și minerale, precum și o cantitate considerabilă de fibre. Experții recomandă includerea acestui produs în dieta persoanelor care au probleme cu sistemul cardiovascular. De asemenea, acest produs este capabil să aibă un efect preventiv împotriva cancerului.

În legătură cu un număr atât de mare de calități pozitive de broccoli, se pune problema posibilității stocării sale, deoarece nu este întotdeauna posibilă achiziționarea unui produs proaspăt de bună calitate. Înghețarea devine o soluție demnă. Să învățăm cum să înghețăm broccoli acasă, care sunt avantajele acestei metode de stocare și ce va fi nevoie.

Avantajele metodei

Avantajele înghețării sunt multe, iar cele principale arată astfel:

1. Magazin de conveniență. Varza congelată de acest tip nu ocupă mult spațiu în congelator, nu absoarbe mirosurile și își poate păstra toate proprietățile nutriționale pentru o perioadă lungă de timp.
2. Conservarea proprietăților utile. Înghețarea, spre deosebire de alte metode de stocare a produselor, permite aproape complet conservarea complexului de caracteristici utile și a gama de calități de gust. Dacă toate manipulările sunt efectuate corect, respectând instrucțiunile, produsul nu va fi foarte diferit de conținutul proaspăt de gust, culoare sau vitamine. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care intenționează să gătească broccoli pentru un copil, deoarece este extrem de util să înghețați legumele pentru iarnă și să faceți o masă gustoasă din acesta.
3. Produsul este mereu la îndemână, ceea ce economisește timp. Nu va fi necesar să vizitați magazinul de fiecare dată pentru a pregăti un mic dejun sănătos sau un prânz pentru familie. Broccoli va fi întotdeauna acasă în forma care este complet pregătită pentru tratament termic și servire.
4. Economisiți bani. Nu este un secret faptul că legumele în perioada de iarnă sunt mult mai scumpe decât în ​​sezon. Prin urmare, cumpărarea de alimente într-un moment în care prețul este scăzut și înghețarea acestora, în timpul iernii puteți folosi broccoli pentru a pregăti mesele complete, în timp ce nu cheltuiți bugetul familiei pe produse scumpe în magazin.

Puteți îngheța aproape orice produs alimentar, dar este important să faceți totul bine pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți în legume.

Știți? Studiile recente susțin că o varietate de varză sub formă de broccoli nu a apărut ca urmare a evoluției naturale, ci datorită lucrărilor de selecție. Vegetația națională este considerată nord-estul Mediteranei. La început au cultivat o astfel de cultură în Roma antică. De mult timp, în afara Italiei, nu se știa nimic despre ea. Numai în timp, leguma a venit în Turcia (apoi Bizanțul) și apoi sa răspândit pe tot globul.

Unelte pentru bucătărie

Pentru a îngheța broccoli la gătit acasă, veți avea nevoie de:

• placă de tăiere;
• cuțit ascuțit;
• pan (cu capac);
• castron mare;
• coș de aburire într-o tavă de dimensiune corespunzătoare;
• strecurătoare.

Alegerea și pregătirea broccoli

Înainte de a începe înghețarea, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Mulți se înșeală, crezând că puteți să trimiteți în congelator absolut orice produs, chiar și de calitate scăzută. Astfel de stocare va reduce la zero costurile de achiziție. Trebuie să se înțeleagă că doar ouăle tânără de culoare verde saturată poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și nu își pierde caracteristicile de calitate. De asemenea, este important să se monitorizeze faptul că inflorescențele nu sunt afectate de diverse boli și insecte.

Este important! Cu cât este mai rău calitatea produsului original, cu atât mai puțin poate fi stocat și cu cât este mai scăzut indicele de gust.

Firește, cea mai bună opțiune ar fi colectarea și înghețarea produsului, care este asamblat în propria sa grădină. Dar, din moment ce acest "lux" nu este disponibil pentru toată lumea, puteți lua broccoli de înaltă calitate în supermarket și pe piața de legume obișnuite. Absolut nepotrivite pentru produsele congelate:

• cu muguri decolorate;
• cu prezența chiar și a celor mai puțin putrezite pe inflorescențe sau tulpini;
• cu semne de deteriorare a dăunătorilor;
• scârțâit și îngălbenit.

Folosind metoda de înghețare, puteți sărbători pe căpșuni de iarnă, afine, cireșe, mere, roșii, porumb, ciuperci, mazare verde, vinete, dovleac.

Broccoli Frost: Instrucțiuni pas cu pas

Blocarea broccolilor este un proces care durează o anumită perioadă de timp, dar în general este destul de simplu și nu este dificil de pus în aplicare. Pentru comoditate, oferim instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea broccoli pentru iarnă:

1. În primul rând trebuie să cumpărați sau să colectați broccoli, urmând recomandările de mai sus. Perioada optimă de timp: iunie-iulie. Inflorescențele trebuie să fie destul de dense, verde luminos. Legumele cu deteriorări și pete nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

2. Apoi clătiți bine produsele. Este foarte important să eliminați toți contaminanții, deoarece în viitor produsul va fi pregătit fără spălare prealabilă. Dacă există îndoieli cu privire la prezența dăunătorilor sau a viermilor în broccoli, puteți înmuia produsul în soluție salină, lăsând-o în ea timp de aproximativ o jumătate de oră. Astfel, va fi posibilă nu numai distrugerea paraziților, ci și provocarea ascensiunii lor la suprafață. După îmbătrânirea legumelor din soluție, acestea vor trebui re-spălate în apă curată. În final, toate frunzele ar trebui, de asemenea, eliminate.

3. Apoi, trebuie să tăiați legumele în inflorescențe individuale, cu diametrul de aproximativ 2,5 cm. Cilindrul trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit în bucăți de 0,6 cm. Vârful dur al tulpinii de broccoli trebuie aruncat.

4. Apoi, toate piesele trebuie să fie puse într-un castron mare și se toarnă apă curată rece. Se recomandă produsului să intre în sucul unei jumătăți de lămâie și să lase să bea timp de 5 minute. Lemon va ajuta la conservarea culorii stralucitoare a broccoli.

5. Acum trebuie să toargi tot conținutul castronului (fără legume) în tigaie. De asemenea, va trebui să adăugați mai multă apă, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu lichid. Cratița este acoperită cu un capac și conținutul este adus la fierbere la căldură medie. Un capac ajută la accelerarea procesului.

6. Între timp, broccoli va trebui să fie plasat într-un vas de aburi și, atunci când apa din tigaie se fierbe, puneți acest coș în tigaie. Apa trebuie să fie fiartă din nou (din nou sub capac), iar conținutul este fiert timp de 5 minute. Dacă nu există coșuri, este permis să se înmoaie legumele direct în apă clocotită. Dar în acest caz, albirea ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.

7. Apoi, trebuie să scoateți legumele din tigaie și imediat să se scufunde în apă cu gheață sau să aducă apă rece sub curent. În acest fel, produsul se va răci rapid. De asemenea, puteți utiliza un santon în acest scop, dacă nu există vase de coș.

8. După răcirea completă a broccoli, este necesar să exfiltrați toată apa în exces, să uscați ușor legumele și să le aranjați în pungi speciale de polietilenă, care sunt proiectate pentru a stoca alimentele în congelator. Se recomandă să se pună legumele în porții în cantitate care va fi utilizată în mod convenabil în viitor pentru pregătirea unei mese. În acest caz, nu va fi nevoie să dezghetați mai multe produse decât este necesar, deoarece broccoli nu trebuie dezghețat, iar apoi este imposibil să înghețați din nou partea nedorită, ceea ce va strica nu numai aspectul produsului, ci și gustul acestuia.

9. Pe fiecare plic se recomandă indicarea datei la care sa efectuat înghețarea. Se recomandă utilizarea legumelor în următoarele nouă luni, iar o astfel de întâlnire va ajuta să nu uitați termenii.

Este important! O caracteristică distinctivă a broccoli este faptul că tratamentul cu abur al produsului îmbunătățește cantitatea de calități nutriționale a legumelor. Elementele nu numai că rămân în compoziția produsului în timpul gătitului scurt, dar sunt și ele eliberate datorită faptului că căldura distruge legăturile moleculare.

De ce pre-blanch

Stadiul obligatoriu de înghețare a broccolii este înfundat. Aceasta este o măsură necesară care vă permite să distrugeți toate enzimele care provoacă oxidarea și acest lucru vă va ajuta să scăpați de formarea gustului neplăcut și a mirosului nenatural.

Se crede că prin înghețarea unei astfel de varze se poate face fără tratament termic, dar în acest caz, cel mai adesea, inflorescențele se transformă în praf și produsul după decongelare poate fi pur și simplu aruncat.

Timp de stocare

Congelarea înghețată a unor astfel de legume poate fi realizată la o temperatură de aproximativ -18 ° C. Astfel de condiții de temperatură în congelator vor fi optime și vor permite stocarea produsului timp de aproape 12 luni.

Dacă temperatura în congelator va fi menținută în intervalul de la 0 ° C la -8 ° C, atunci legumele pot fi consumate numai în următoarele 3 luni.

Vă sfătuim să citiți despre metodele de recoltare a roșiilor, castraveților, dovlecei, squash, piper, ceapă, usturoi, varză roșie și conopidă, mazare verde, rebarbora, fasole sparanghel, fizalis, telina, hrean, ulei, ciuperci albe.

Este important să înțelegeți că legumele congelate după decongelare nu pot fi re-înghețate. Prin urmare, la dezghețarea frigiderului, va fi necesar să plasați temporar legumele într-o pătură caldă, menținând astfel temperatura scăzută și menținând produsul în stare bună. După spălarea frigiderului, va trebui să reveniți la congelator cât mai curând posibil.

Știți? În Germania, broccoli se numește "Braun Kopf", adică "cap brun".

Trebuie să mă dezgheț

Înainte de a găti broccoli congelați, nu este nevoie să-l dezghețați. Dacă dezghetați legumele, acestea își vor pierde forma, vor deveni limpezi și, cel mai probabil, după un tratament termic minim, vor deveni asemănătoare cu un ciuperci inestetic. Este suficient să scoateți produsul din congelator, dacă este necesar, împărțiți inflorescențele cu un cuțit și o furculiță și continuați să gătiți.

Cum să gătesc

Pentru a găti broccoli congelați, păstrând gustul și beneficiile, trebuie să știți cum să faceți acest lucru corect.

Puteți găti o astfel de legume într-o cratiță convențională cu un capac, precum și folosind un aragaz lent și, desigur, aburi.

Pentru a găti într-o cratiță, mai întâi trebuie să aduceți apa la fierbere și să adăugați puțină sare. Apoi puneți broccoli congelați în apă clocotită. În acest caz, o mulțime de apă nu este în valoare de turnare, ar trebui să acopere doar legumele.

Aflați cum puteți face ceapă verde și usturoi verde pentru iarnă, ierburi condimentate: mărar, patrunjel, cilantru, arugula, spanac, sorrel.

Timpul de gătire depinde de gradul de îngheț al produsului, precum și de dimensiunea pieselor în care au fost tăiate legumele. Cel mai adesea, prepararea durează aproximativ 5-7 minute, dar este bine să verificați disponibilitatea produsului la fiecare două minute cu o furculiță, perforând tulpina broccoli cu vârful. Legumele sunt pregătite dacă furculița trece în tulpină fără rezistență aparentă.

Este important! Pentru a face legumele crocante după gătire, se recomandă să le puneți în apă rece imediat după ce le scoateți din apă clocotită.

Broccolul fiert poate fi servit în forma sa pură, condimentat numai cu sare și condimente. Puteți găti, de asemenea, sos de brânză pentru această legumă sau puteți face un simplu amestec de ouă și biscuiți pentru gătire. Iar legumele gata preparate pot fi stropite cu suc de lamaie, se adaugă migdale etc.

Sfaturi utile

Vă oferim câteva sfaturi care vă vor ajuta simplifica procesul de congelare si pastreaza toate caracteristicile nutritionale ale produsului.

1. Pentru a păstra broccoli pentru a păstra structura și gustul său crocant, acesta ar trebui să fie înghețat numai într-o formă uscată.
2. Sucul de lamaie sau de lamaie va ajuta la păstrarea culorii verde a legumelor chiar și după tratamentul termic.
3. Se recomandă utilizarea cazanului dublu pentru coș, care este echipat cu un suport pentru mâner. Un astfel de abur va fi mai ușor de instalat și de ieșire din rezervor.
4. Nu este permis să blângeți broccoli în cuptorul cu microunde.
5. Trebuie să aveți grijă atunci când lucrați cu abur pentru a evita arsurile. Este mai bine să recurgeți la utilizarea mănușilor de protecție.
6. Legumele ar trebui tăiate pe o placă separată, care nu a fost utilizată pentru tăierea produselor din carne.

Pentru a vă răsfăța în timpul iernii cu deserturi de fructe și fructe de pădure, aveți grijă de găluște de mere, pere, prune, afine, afine, căpșuni, coacăze, coacăze (roșu, negru), yoshta, chokeberries.

După cum puteți vedea, înghețarea broccoli este o sarcină simplă. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și să urmați toate recomandările de mai sus. Această legume va fi un plus excelent pentru dieta de iarnă, deoarece nu numai că adaugă o varietate de gusturi și culori la alimente, ci și hrănește organismul cu un complex de substanțe utile.