În bucătăria europeană și rusă, precum și în pregătirea felurilor de mâncare caucaziană se folosesc adesea ierburi condimentate. Cu ajutorul lor, puteți îmbunătăți gustul și aroma vasului și chiar îi puteți da noi proprietăți sănătoase. O astfel de planta este savuroasă.
În continuare, în articol vom vorbi despre ceea ce este aroma de condimente, sau kondari. Veți afla ce beneficii și daune ale acestui condiment sunt, unde puteți cumpăra această plantă și cum să o utilizați în gătit, și să vedeți, de asemenea, o fotografie a acestei plante medicinale.
Ce este - kondari?
Un cimbru (sau kondari) este o plantă anuală din familia sacră, iarbă de piper, din care fac miezul cu același nume. Această plantă are multe alte nume: chebers, chobras, cimbru, răzuitor, cimbru, cimbru de grădină, cimbru de vară. În Georgia se numește Kondary, în Bulgaria - chubrica, în Armenia - citron, iar în Uzbekistan - Dzhambul. Numele oficial al Kondari în limba latină este Satureja hortensis Lamiaceae, în rusă - Saturea, în engleză - savuros.
Savory este uneori confundat cu cimbru de plante, care, de asemenea, aparține familiei Lambskin, dar are proprietăți și gust foarte diferite.
Savurarea condimentelor a fost cunoscută din vremea Greciei antice și a Romei. Inițial, această iarbă de piper creștea în Marea Mediterană, se găsea pe terenul stâncos sau printre țărmurile stâncoase. Grecii au fost primii care au folosit ca aromă mirodenii, în timp ce uleiurile esențiale de chabra au fost adăugate în fabricarea medicamentelor. Mai târziu, urmați de romani. Mulți comandanți, poeți și oratori au folosit adesea cimbru ca un mijloc de a îmbunătăți memoria și de a clarifica gândurile.
După cuceririle Imperiului Roman, mirodenii au devenit cunoscute printre multe alte națiuni, iar datorită proprietăților lor scăzute și utile, a fost populară în Europa. În Renaștere, vindecătorii au sfătuit să bea infuzie de chabra cu deteriorare a memoriei și probleme digestive, și, de asemenea, de multe ori folosit ca un analgezic. Se credea că aroma uleiului esențial al chabrei are un efect bun asupra abilităților mentale și stimulează dorința sexuală.
fotografie
Următoarele sunt fotografii ale condimentelor kondary:
Beneficiile mirodeniilor
Savory este foarte popular astăzi, deoarece este potrivit pentru multe feluri de mâncare, iar compoziția sa conține multe substanțe utile.
Savory conține:
- vitamine:
- A (257 pg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutrienti:
- magneziu (377 mg);
- potasiu (1051 mg);
- calciu (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Următoarele elemente:
- fier (37,88 mg);
- zinc (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- cupru (850 mcg);
- seleniu (4,6 mcg).
Datorită vitaminelor, savurosul reduce riscul bolilor infecțioase, îmbunătățește vederea, este un antioxidant puternic. În plus, savuros este utilizat în următoarele scopuri:
- Echilibrarea sistemului nervos. Expunerea se produce prin muguri de gust.
- Curățarea parazitară - Saturea este un antihelmintic bun.
- Libertatea de tuse uscată - cimbru are un efect expectorant și întărește sistemul imunitar.
- Îmbunătățirea stării bolilor intestinale - balanța acido-bazică este normalizată, arsurile la stomac și greața dispar.
- Trezirea apetitului - kondari stimulează mugurii gustative, iar o persoană începe să se simtă foame.
- Durere de durere.
- Ameliorarea simptomelor febrei. Căldura trece, transpirația scade.
rănire
Savory crește tensiunea arterială, astfel încât nu poate fi consumat în caz de hipertensiune arterială. Atunci când aritmiile și bolile vaselor cerebrale din saturație trebuie abandonate. În plus, acest condiment este interzis pentru femeile însărcinate, deoarece are un efect abortiv, mai ales dacă este consumat în cantități mari.
Este posibilă și intoleranța individuală la chabra.
Utilizați în gătit: care feluri de mâncare sunt potrivite?
Savory este potrivit pentru gătit multe feluri de mâncare. În termeni de claritate, este comparabilă cu piperul negru, de aceea este uneori folosit ca înlocuitor al acestuia. Condimente se adaugă la feluri de mâncare din carne, inclusiv miel, carne de porc, pui. De asemenea, potrivit pentru preparatele de pește și vânat. Condimentele au un gust ascuțit, picant și ușor amar.. Dacă există o aromă specifică în carne (de exemplu, miel sau anumite specii de vânat), kondari va ascunde această aromă, va adăuga un condiment și o aromă în farfurie.
Savory se numește iarbă de fasole, deoarece completează perfect feluri de mâncare din leguminoase. Acest condiment îmbunătățește gustul, precum și ameliorează gazele și baloanele după ce mănâncă feluri de mâncare din mazăre și fasole.
Ce altceva este potrivit pentru cui? Kondary este potrivit pentru alte legume. Atunci când se adaugă la o salată proaspătă, cimbru nu va face doar mâncare mai clare, dar, de asemenea, spori aroma originală și aroma. Se folosește, de asemenea, la prăjirea și la fierberea legumelor și a ciupercilor. Cu toate acestea, din cauza unei mici amărăciuni în gust, care oferă cimbru, nu este potrivit pentru șampanie.
Merită să vă amintiți că condimentul este foarte ascuțit, deoarece atunci când se prăjește sau se toarna, se adaugă la sfârșitul gătitului pentru doar câteva minute.
Printre altele, puteți adăuga cimbru și pizza, și marinate. Este aproape condiment universal pentru feluri de mâncare savuroase.
Savory poate fi destul de combinat cu alte condimente, în special ascuțite. De exemplu, îl puteți adăuga într-un vas cu ardei gras și piper negru. Un amestec de chabra cu marjoram sau cimbru se simte armonios, deoarece aceste plante împart note în aromă. De asemenea, merge bine cu frunze de dafin, usturoi, busuioc și oregano. Ca parte a celebrului amestec de mirodenii "ierburi provensale" și "Hmeli-suneli", au și aromă.
Cum să gătesc condimente acasă?
Nu este necesar să cumpărați condimente gata preparate în magazin, deoarece puteți planta savuroasă în grădina dvs. sau pe pervazul ferestrei. Și în acest caz, rămâne doar să se pregătească corespunzător frunzele plantei pentru a obține condimentul.
Mai întâi de toate, trebuie să alegeți una dintre soiurile de chabra. Ele diferă în principal în ceea ce privește culoarea frunzelor și forma arbuștilor, și totuși unii au un gust deosebit. Cele mai frecvente sunt următoarele soiuri:
- Gustări în grădină. Varietatea clasică de chabra, cea mai populară din Rusia. Are o aromă dulce, dulce, care amintește de cimbru. Tufișurile sunt joase, nu mai mult de jumătate de metru, cu flori roz pal. Bushul este nemulțumit de frig, așa că este adesea crescut în banda medie.
- Lemon Savory. Perenă, mai termofilă, ca nativ din Africa. Frunzele tufișului sunt mai mici decât cele ale chabrei de grădină. Am primit numele datorită aromelor puternice de lamaie.
- Cimbru roz. Inițial cultivat pe insula Creta, de aceea se numește și Cretan. Ierburi perene cu flori de o nuanta gri. Gustul său are mai multe asemănări cu chimenul.
- Jamaican cimbru (mentă cimbru). Frunzele au o aromă pronunțată de menta, de înaltă tufă, cu frunze lucioase.
- cimbru de munte. Bushul are o înălțime medie, florile sunt albe și frunzele sunt verde închis. Soiul este mai termofil, iar gustul și aroma nu diferă de soiul grădinii.
Pe teren se poate cultiva doar cimbru de grădină, alte soiuri sunt potrivite numai pentru pervazuri de ferestre sau sere. În ceea ce privește gustul, dacă scopul este un condiment clasic, potrivit pentru carne și legume, atunci este recomandabil să alegeți grădină, roz sau cimbru de munte.
Dacă aveți nevoie de un condiment cu gust de lămâie, potrivit pentru pește, trebuie să rămâneți pe soiul de lămâie. Dacă doriți o aromă de menta (datorită lui, condimentul este mai potrivit pentru mâncăruri mai dulci), aveți nevoie de cimbru jamaican. Merită să vă amintiți că este mai ușor să cumpărați cimbru de grădină în magazin.
Cum să pregătiți cimbru pentru condimente:
- Planta trebuie să fie cosită sau tăiată înainte de înflorire (de obicei în mijlocul verii). Stemurile sunt tăiate la o înălțime de 15 centimetri. Mai bine să o faci pe vreme uscată.
- Tulpinile cu frunze trebuie să fie colectate în ciorchini și agățate să se usuce sub un baldachin. Dacă planta este cultivată pe un pervaz, găsiți un loc cald și bine ventilat pentru a evita mucegaiul.
- După ce plantele sunt complet uscate, acestea sunt plasate în borcane de sticlă bine închise (este mai bine să se folosească polietilenă) și depozitate într-un loc uscat și întunecat. Țagina uscată își va păstra aroma timp de 2 ani.
- Dacă doriți, puteți adăuga busuiocul, frunza de dafin, cimbru sau alt condiment fierbinte la materiile prime uscate într-un borcan. După câteva săptămâni, aromele se vor amesteca și veți avea un nou condiment.
Unde să cumpăr?
Condars sunt rareori găsite în supermarketuri, așa că căutarea condimentelor este mai bună în magazinele de condimente, magazine online și farmacii.
Savory este vândut atât în vrac cât și în ambalaj.. Când cumpărați în greutate este mai bine să alegeți produsul direct în magazin, deoarece pe Internet trebuie să cumpărați "o pisică într-o pungă". Ca și în magazinele de ceai bun, când se aleg mirodenii, clienților li se oferă să privească produsul și să-i evalueze aroma. Savory ar trebui să fie picant, moderat picant și tartă, ușor amintesc de piper și de menta.
Dacă cumpărați cimbru în pachet, este necesar să acordați preferință brandurilor renumite. Cu toate acestea, unii producători supraestimează prețurile. Prin urmare, dacă doriți să găsiți un condiment la un preț adecvat și să obțineți un produs de calitate, este mai bine să îl achiziționați la farmacie.
Prețul este, de asemenea, influențat de marca producătorului și de cantitatea de bunuri. De exemplu, condimentele Kamis sunt printre cele mai scumpe. Și atunci când cumpără 30 sau 40 de grame de bunuri de la orice producător, prețul va fi de cel puțin 50 de ruble. În același timp, 100 de grame de chabra pot costa de asemenea 50 ruble. Bunuri de 200 de grame pot fi achiziționate pentru 100 p. și mai puțin, iar într-unul din magazinele din St. Petersburg un kilogram de chabra este vândut pentru doar 300 de ruble.
Astfel, nu este dificil să cumpărați ciorbă sau să vă preparați singuri, iar acest condiment va fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, chiar dacă experimentați cu bucătăria din alte țări și amestecați condimentele unele cu altele. Folosirea chabrei le oferă tuturor, chiar și unui bucătar deosebit de rafinat, un motiv să se întrebe dacă ar trebui să începeți să utilizați acest condiment împreună cu piper negru și busuioc.
