Cunoscătorii acestei băuturi nobile știu că buchetul de gust, culoarea și aroma vinului depind de soiul de struguri.
Vizitați o degustare de vin, puteți experimenta pe deplin varietatea de gust și beneficii ale strugurilor roșii sau albi.
În acest articol vom încerca să luăm în considerare cele mai populare soiuri de vin din această cultură, astfel încât vinificația să producă rezultatul așteptat.
"Chardonnay" - principalul soi pentru prepararea vinurilor spumante
Cine nu este familiar cu acest soi de struguri albi? Numele său frumos sonor Chardonnav își are rădăcinile din Burgundia și Champagne. Și filmul "D, artanyan și cei trei mușchetari" este imediat rechemat. Vinurile din "Chardonnay" sunt bogate în arome secundare și terțiare, care se manifestă deja în procesul de preparare a băuturii.
În funcție de tehnologia de preparare, ele pot fi la fel de ușoare, cu aromă de fructe albe, sugestii de citrice și flori, precum și bogate, zaharoase, cu un gust de miere sau produse de patiserie dulci.
Vinificatorii experimentați spun că acest strugure este perfect din toate punctele de vedere pentru fabricarea vinului, pentru că acesta boabele se disting prin rezistența lor la diferite influențe. Este imposibil să faceți o băutură proastă din acest soi.
Plantarea răsadurilor de struguri ar trebui să înceapă fie în primăvară, fie în toamnă. Principala condiție din primăvară ar trebui să fie o bună încălzire a pământului și o temperatură stabilă a aerului cald, iar în toamnă - un debut precoce al înghețurilor, astfel încât tufa plantată să se poată adapta bine la factorii externi.
În ceea ce privește coacerea Chardonnay poate fi atribuită claselor timpurii, numai 130 - 150 de zile sub rezerva CAT 2800 C - 3200 C.
Vinul se maturizează până la jumătatea lunii septembrie. Prin urmare, pentru plantarea sa este mai bine să alegeți regiunile cu un sezon de vegetație scurt și precipitații scăzute în toamnă, altfel vița va fi avariată de înghețurile de primăvară care se întorc.
Pentru a întârzia coacerea, în alte regiuni, vița este tăiată după umflarea rinichilorcare provoacă un anumit stres în bucșe și timp de 14 zile încetinește procesul de maturare a ciorchinilor.
Chardonnay se referă la soiurile de struguri medii. Masa medie a boabelor este de aproximativ 3g, iar masa medie a ciorchinului este de aproximativ 180g. Numărul de lăstari fructiferi pe tufiș este de aproximativ 52%.
Vinurile din soiul Chardonnay sunt bogate în arome și gusturi. În funcție de metoda de preparare, veți găsi note de miere, vanilie, flori albe, marțipan, pere, mango, ananas și chiar caprifoi. Având în vedere expunerea lungă în vin, apare nuanțe de alune și fructe uscate.
Când gătești vinul în butoaie de stejar - în notele gustate de unt, datorită transformării acidului malic în unt și a prăjitului prăjit. Butoaiele de stejar reprezintă o prioritate pentru fabricarea acestui tip de vin.
Gustul băuturii depinde de locul de creștere a stejarului, de vârsta și varietatea sa, precum și de nivelul de prăjire. Pentru a îmbunătăți în continuare gustul vinului, se adaugă chipsuri de stejar la must pentru fermentație.
Vinurile fierte sunt gata să fie consumate imediat, dar este mai bine să le lași să stea timp de cel puțin 5 ani, dar nu mai mult de 30 de ani.
Vinul îmbătat în sticlă va fi completat de aroma de smântână, alune și mirodenii orientale.
Deoarece acest soi are nevoie de o compoziție bună a solului fertil, este necesar să se aloce mai multe locuri decât de obicei pe fiecare bucată pentru a se planta astfel încât vița de vie să fie deschisă la lumina soarelui din toate părțile și să nu fie umbrită de copaci sau pomi plantați.
Pentru a selecta un loc de aterizare, sunt preferate solurile de argilă, calcar sau cărămidă. Atunci când se plantează în regiunile excesiv de calde, vinurile din Chardonnay sunt inexpresive și plate, iar atunci când boabele sunt coapte pe vreme rece, băutura este caracterizată de aciditate ridicată.
Rezistența la îngheț Chardonnay medie. Vița de struguri poate rezista la temperaturi scăzute de -20 ° C. Prin urmare, în zonele de nord ale creșterii, aceste struguri ar trebui să fie adăpostite pentru iarnă, iar în cele din sud, acestea să aibă o iarnă suficient de bună fără izolare.
Acest soi este destul de bine adaptat oricaror conditii, dar este un pic pretentios in ceea ce priveste compozitia minerala a solului. Dacă este săracă în hrană, nu va avea cel mai bun efect asupra calității strugurilor.
Din păcate, Chardonnay este extrem de susceptibil de mucegai, mucegai gri, frunze de frunze și oidium, care asigură o protecție constantă a viței de vie. Este, de asemenea, susceptibil de a fi afectat de căpușe. Lăstari de Bush plantate coace bine. Formarea viei este de preferință făcută shtambovo, cu o cantitate mare de lăstari perene. Tunderea se efectuează pe 4 boboci.
Soiul de struguri "Bianca" ("Bianco")
Soiul de struguri albi este din Ungaria. Raportul dintre zahăr și acid din suc este destul de bun pentru o calitate tehnică - 28-7%. Acest lucru face ca soiul Bianca de înaltă calitate pentru prepararea oricăror vinuri albe, de la desert semi-dulce la uscat, cu un conținut ridicat de alcool.
În plus, Bianca este folosită pentru prepararea alcoolului de brandy și a vodcotei de struguri.
În sudul Rusiei, al Ucrainei și al Belarusului, este deja posibilă începerea plantației Bianca de la sfârșitul lunii martie. Condiția principală este că solul este încălzit la + 8 ° C, iar temperatura medie zilnică a aerului este de până la + 10 ° C. În mijlocul benzii, cel mai bun moment pentru plantare va fi mijlocul lunii aprilie - prima jumătate a lunii mai.
La plantare în toamnă, climatul din regiune ar trebui, de asemenea, să fie luat în considerare. Cea mai bună opțiune este luna octombrie, când vița a aruncat deja frunzele, solul nu este udat prea mult și primul îngheț este încă departe.
În momentul maturării, Bianca este varietatea timpurie. În Kuban, puteți recolta în luna august.
Soiul Bianca are o producție destul de mare și randament. Cu un tufiș mic cu talpă mică, fertilitatea este cea mai mare și reprezintă 83% din lăstarii fructuoși. Odată cu creșterea distanței dintre arcuri, randamentul este redus de 2 ori.
carne Bianchi e foarte dulce și suculent. Gustul caracteristicilor vinului armonios și plin, diferă în funcție de locul de creștere și pot avea note din floral, exotic la miere cu o tentă cremoasă.
La plantare arbuștii Bianchi pot fi plasați destul de strâns. Distanța dintre răsaduri este acceptabilă de 0,5-0,7m, iar între rânduri 1,5-2m. În acest caz, este mai bine să tăiați butașii cu scoaterea unui castron mic. O astfel de plantație intensivă va da roade bine timp de 10-12 ani.
Caracteristici îngrijire. Bianca bun varietate rezistente la îngheț. Vița este capabilă să reziste până la - 27 grade C, ceea ce simplifică foarte mult îngrijirea strugurilor în perioada toamnă-iarnă. Sarcina ochilor poate fi observată moderată (aproximativ 3 ochi în timpul tăierii). Acest soi este suficient de rezistent la cele mai multe boli fungice și, prin urmare, necesită un mic tratament preventiv.
"Regent" - cea mai bună marcă de vinuri de epocă
Soiul Regent este originar din Germania, unde a fost crescut în 1967. Diferă în culoarea negru și purpuriu de fructe de pădure și sucuri bune. În Germania, vinurile de epocă sunt fabricate din acest strugure. Vița are o forță de creștere restrânsă. Clusterele cu o greutate de până la 300g, cu dimensiuni cilindrice și medii.
Nu există un răspuns fără echivoc la întrebarea când este preferabilă cultivarea strugurilor. Avantajul plantației în primăvară este o perioadă lungă de soare pentru a întări răsadul, mai ales dacă a fost infectat cu mucegai sau putregai.
Datele de plantare se extind de la mijlocul lunii martie până la începutul verii, în funcție de clima din regiune. În timpul plantării toamnei, sezonul de creștere se extinde semnificativ, problema stocării răsadurilor preparate până în primăvară este de asemenea eliminată. Dar este necesar să se ia măsuri deosebit de eficiente pentru a adăposti o viță tânără pentru iarnă.
În funcție de maturitate, aparține soiurilor mediu-târziu (aproximativ 135-140 zile).
Randament ridicat. Numărul de lăstari fructiferi pe bucată până la 80%, iar numărul de ciorchini pe fiecare plantă este de 1,4.
Gustul boabelor Regent este armonios cu notele pe bază de plante. Din acestea vin vin din clasa cea mai înaltă. Germanii l-au pus pe un nivel cu Pinot Noir. Datorită cantității mari de tanin din băutură, vinurile Regent au un gust bogat în sud.
Roz - faimos pentru aroma zmeurii și fructe de vară, și culoarea roșie și densă de culoare roșie și densitatea băuturii. În funcție de vârsta îmbătrânirii, calitatea acestui vin se îmbunătățește.
Caracteristici distinctive la plantarea strugurilor Regent nr. Dar, totuși, merită să se țină seama de apropierea amplasării apelor subterane de pe amplasament și, dacă este necesar, așezați o drenare bună spre fundul carierei de aterizare.
Cea mai bună opțiune din zonele de sud este aterizarea pe margine sau pe o pantă. Astfel, strugurii vor fi luminate uniform de lumina soarelui. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cultivați o viță de vie lângă perete.
Astfel, bucățele de struguri vor primi căldura lipsă din piatra încălzită. Formarea unei bucșe este permisă pentru orice volum mediu. Încărcarea pe viță poate fi de la mediu la mare.
Acest soi de struguri este extrem de rezistent la îngheț și rezistă temperaturilor de iarnă de până la -27 ° C, care nu necesită măsuri suplimentare de acoperire în toamnă.
Este bine rezistent la mucegai, putregai gri, oidium, filoxera. Există podgorii unde regentul este cultivat fără tratamente chimice pentru dăunători și boli, ceea ce face posibilă producerea unui produs ecologic pur.
De asemenea, este interesant să citiți despre cele mai bune soiuri de struguri roz.
"Pinot Noir" - una dintre cele mai vechi soiuri
Patria sa, ca și Chardonnay, este Burgundia. Clusterele sunt destul de mici, de la 7 până la 12 cm în lungime și de la 5 la 8 cm în lățime, de formă conică cilindrică sau cilindrică.
Boabele au un diametru de aproximativ 15 mm, albastru închis, cu o floare albăstrui. Pielea este subțire, dar destul de durabilă. Carnea este suculentă, dulce și delicată. Sucul este incolor. Gustul este delicat și armonios.
O caracteristică specială a soiului Pinot Noir este forma frunzelor sale - acestea se disting prin șifonări grosiere și tăieturi deschise laterale.
Momentul de plantare a acestui soi nu este diferit de toate celelalte soiuri. Strugurii Pinot Noir pot fi teren ca un izvor (15 martie - 15 mai), așa că în toamnă (sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii noiembrie).
Acest soi de struguri este o specie târzie. Perioada de maturare este de aproximativ 5 luni și jumătate cu SAT 3000 C. Maturitatea tehnică a acestui strugure vine până la sfârșitul lunii septembrie.
Pinot Noir este extrem de sensibil la condițiile de aterizare. În cazul în care viile cresc într-un climat cald, ciorchinele vor fi condimentate prea repede, fără a permite buchetului să se dezvolte.
productivitate Pinot noir nu de mare - doar aproximativ 55 c / ha. Dar, în condiții favorabile și îngrijire, poate ajunge la 103 c / ha. Numărul de lăstari fructiferi pe un tufiș este de la 60 la 90%. Numărul de ciorchini pe un traseu fructuos este de aproximativ 1,6, iar pe un scor în curs de dezvoltare - 0,9.
Acest soi de struguri produce vinuri albe, rosé sau roșii minunate - de masă și spumante, cu aromă ușoară sau bogată, densă sau fructată. Este imposibil chiar și pentru un vinificator cu experiență să prezică în avans ce fel de gust va bea, deoarece acest soi este extrem de imprevizibil.
În anii de succes, vinurile Pinot Noir sunt numite elegante, cu farmec și aromă subtile. Acestea sunt unul dintre cele mai scumpe vinuri cu o expunere excelentă, pentru adevărații cunoscători de gust.
Alegerea timpului, este necesar să se ia în considerare climatul din regiune și calitatea materialului săditor. La plantarea târzie, după sfârșitul perioadelor recomandate, răsadurile se dezvoltă prost și rămân în urmă în creștere. De asemenea, atunci când sunt plantate în soluri udate, strugurii pot muri.
Pinot noir reacționează negativ la relieful plat și scăzutprin urmare, pentru a stabili o podgorie, este recomandabil să alegeți pante ușoare cu soluri calcaroase uscate moderate.
Acest soi de struguri are o rezistență scăzută la mucegai și oidiu, iar putregaiul cenușiu și o molie de răsad este mai mare. Odată cu înfrângerea rădăcinilor filoxerei, bobul de struguri moare timp de 6-8 ani după plantare, prin urmare, acest soi de struguri trebuie tratat pentru boli și dăunători.
Nu este rezistent la îngheț (poate rezista până la -20 ° C), dar în cazul înghețurilor puternice de primăvară, este posibilă deteriorarea ocelului principal. În acest caz, lăstarii se dezvoltă din boboci de înlocuire. Această caracteristică vă permite să restaurați randamentul anul viitor. Când tăierea viței-de-vie frunze 2-3 peepholes.
"Saperavi" - un soi vechi originar din Georgia însorită
Miere Saperavi de dimensiuni medii și mari, albastru închis, cu o ceară gri. Pielea este subțire, iar carnea este destul de roz. Îmbătrânirea trage bine. Tufișuri de creștere peste medie. Greutatea medie a grămezii este de aproximativ 150 g. Are o formă conică, uneori neregulată, ramificată sau liberă.
Culoarea vinului bogată în culoarea vernii are un gust dur și o aromă neobișnuităprin urmare, necesită o expunere lungă.
Deoarece avantajele acestui soi sunt dezvăluite tocmai atunci când sunt plantate în zone calde, în primăvara anului acesta poate fi plantat începând cu sfârșitul lunii martie, iar toamna - poate fi plantată din septembrie până în noiembrie.
Se referă la soiurile târziideoarece sezonul de crestere este de 5 luni. Perioada de la debutul mugurii până la maturitatea completă a fructelor de pădure în condițiile CAT de 3000 C este de aproximativ 150 de zile.
Randamentul lui Saperavi este de 80-100 c / ha.
Sucul conține inițial o cantitate excesivă de acizi, care sunt adesea depozitați în timpul fermentației și îmbătrânirii, ceea ce dă un gust dur vinului tânăr. Cu o expunere lungă de la 5 la 30 de ani, calitatea vinului se îmbunătățește. Începe să apară gustul cremos, arome de zmeură și fructe uscate.
Pentru rezistența caracteristică Saperavi și capacitatea de a crește în diferite soluri. Dar, de asemenea, nu tolerează seceta și zonele cu sol mlaștos, salin sau supracompactat. Nu tolerează aterizarea groasă.
Calitatea vinului de la Saperavi depinde puternic de locul în care se dezvoltă. Numai în climate caldă strugurii pot acumula zahăr. Dacă acest soi este plantat în zone reci, atunci este recomandabil să-l utilizați în amestecuri pentru a da vinului o nuanță frumoasă și pentru a crește aciditatea în combinație cu alte soiuri.
Saperavi bun rezistent la oidiu, și este moderat rezistent la alte boli fungice, prin urmare, necesită tratament suplimentar de protecție. Mai ales în perioada de ploi abundente de la infecție cu mucegai gri. În ceea ce privește rezistența la îngheț, este lider printre soiurile din Europa de Vest, ceea ce simplifică, fără îndoială, întreținerea.
