Sacrificarea păsărilor de curte este unul dintre momentele cele mai importante în prepararea cărnii. Gustul și proprietățile sale nutriționale, precum și durata de depozitare, depind în mare măsură de modul în care sa făcut sacrificarea.
Orice greșeală făcută în timpul uciderii păsărilor poate afecta negativ calitatea cărnii și va fi respinsă de cumpărători.
Înainte de uciderea directă a puilor pregătiți cu grijă. Acest lucru facilitează foarte mult scufundarea ulterioară a pufului și prelucrarea cărnii.
În plus, o bună pregătire a găinilor în timpul vieții crește semnificativ durata de păstrare a cărnii.
Cum sunt puii uciși la o fermă de păsări?
Pentru a elimina toate alimentele și fecalele rămase de pe linia de hrană pentru pui, lucrătorii din păsări nu le mai hrănesc. Perioada de pre-sacrificare poate începe cu 18-24 de ore înainte de sacrificarea imediată.
de asemenea este foarte important să nu mai dăm apă puiilor. Aproximativ 10 ore înainte de uciderea păsărilor opriți să beți. Acest lucru permite ca apa în exces, care rămâne în organele digestive, să se evapore treptat.
Puii de foame care suferă de sete pot să-și piardă așternutul pentru a supraviețui într-un fel în lipsa hranei și a apei. De aceea, înainte de sacrificare, ele trebuie păstrate în celule cu o suprafață de plasă. Când puicuțele se vor defeca, așternutul va începe să cadă pe o așternută specială și nu vor putea să-l poarte.
atractiv
Puțini oameni știu că puii capturați în mod corespunzător, precum și aterizarea lor într-un container de transport maritim, îmbunătățesc semnificativ calitatea carcaselor de carne viitoare.
De regulă, păsările de capturare apar într-o atmosferă relaxată. Acest lucru se face pentru a împiedica păsările să-și rupă aripile și picioarele și să obțină vânătăi care agravează prezentarea carcasei.
Potrivit experților, 90% din vânătăi pe carcasele de pui de carne apar în timpul perioadei de capturare și transport a păsărilor de curte.. Sa observat, de asemenea, că mai multe pui de carne au mai multe vânătăi.
În cazul în care păsările sunt ținute într-un sistem de plantare a podelei, în timpul capturii se utilizează lumină roșie. El reuseste pasarea, asa ca nici nu incearca sa fuga cand vor sa o prinda. În ceea ce privește păsările care trăiesc în cuști, ele sunt descărcate manual și apoi transplantate în container pentru a fi transportate în magazin, unde sunt sacrificate.
Transportul spre locul sacrificării
În timpul transportului păsărilor încă vii, se utilizează echipamente de înaltă calitate, care pot asigura condiții adecvate pentru creșterea animalelor.
Containerele sunt utilizate pentru transport, unde condițiile de temperatură și ventilație sunt bine întreținute. Aceste recipiente au o protecție suplimentară față de soare, ploaie și alte condiții meteorologice nefavorabile pentru pasăre.
Înainte de a planta o pasăre într-un recipient, este necesar să se ia în considerare dimensiunea sa, deoarece densitatea de plantare a diferitelor rase poate varia. În medie, densitatea de plantare a găinilor de rase de ou nu trebuie să depășească 35 capete / mp. m, carne - 20 capete / mp, pui broiler - 35 capete / mp.
Densitatea aterizării păsărilor de curte depinde de condițiile meteorologice și de condițiile de temperatură. Dacă temperatura aerului depășește +250 C, atunci această cifră ar trebui să fie redusă cu 15 sau 20%, deoarece într-un recipient strâns puii pot să nu aibă suficient aer curat.
Cel mai adesea pentru transportul animalelor utilizate cutii din lemn. Acestea au o podea densă care permite păsării să se simtă confortabilă.
De asemenea, pentru aceste scopuri se utilizează recipiente staționare și detașabile. Acestea sunt plasate în transportoare speciale de păsări de curte - camioane mari, cu remorcă. În ele, celulele și containerele sunt aranjate în avans, unde păsările vor fi în timpul transportului.
Puii din Padua nu arată foarte frumos în fotografie. S-ar putea să nu fiți de acord cu mine, dar nu după ce le vedeți în direct.Toate etapele de pui de găină cu o găină sunt disponibile pe site-ul nostru aici.
Unele ferme de păsări utilizează tracțiunea tractoarelor pentru a transporta găinile. Cu toate acestea, această metodă este adecvată numai dacă animalele trebuie să fie transportate pe o distanță scurtă.
Fermele de fermă din străinătate sunt adesea folosite. cutii din plastic pentru transportul puilor pentru sacrificare. Acestea sunt realizate astfel încât, în timpul descărcării, nu este necesar să se scoată pasărea din cuști. Pur și simplu împingeți podeaua și pasărea va cădea pe transportor, care o livrează abatorului.
Structura containerului pentru transportul și încărcarea păsărilor
Fiecare recipient utilizat pentru a transporta găini constă dintr-un cadru cu o garnitură de o creangă.
Acest container are două secțiuni, dintre care fiecare poate găzdui șase celule cu un fund mobil. Are, de asemenea, roți confortabile, care facilitează mutarea păsărilor în jurul atelierului, dacă este necesar.
Încărcarea păsărilor începe întotdeauna din partea de sus a containerului.. Pentru a face acest lucru, deplasați partea inferioară, cu excepția celei mai mici. Pe măsură ce containerul este umplut, bordurile sunt presate alternativ. În plus, puteți încărca pasărea prin ușile laterale convenabile.
Un astfel de container poate transporta între 120 și 180 de păsări la un moment dat. Pe remorca de automobile se stabilește de obicei 24 de astfel de containere. Acestea pot găzdui un total de 3.000 - 4.200 capete.
Acesta este motivul pentru care transportul păsărilor din container este mult mai eficient decât în cutie. Nu numai că reduce semnificativ cantitatea de daune aduse păsării, dar vă permite de asemenea să transportați un număr mult mai mare de capete. În același timp, lucrătorii petrec mult mai puțin timp și efort pe încărcare.
Pentru a reduce stresul la păsări în timpul transportului, este necesar să se reducă raza de livrare la 50 km. În acest caz, puicuțele trebuie să fie în recipiente timp de maxim 8 ore, în caz contrar acestea pot deveni nervoase, ceea ce duce adesea la apariția diferitelor leziuni.
Este necesar să se știe că mișcarea păsărilor de curte în țară devine posibilă numai dacă există un control veterinar. Fiecare șofer implicat în transport trebuie să aibă un certificat veterinar și un conosament.
Pregătirea în atelier
Sosind la abator, pasărea este sortită cu grijă. Receptoarele numără numărul de capete, măsoară greutatea în viu, determină tipul, vârsta și grăsimea găinilor în conformitate cu standardele existente. În același timp, trebuie să existe un reprezentant al abatorului și al distribuitorului.
Pui de aceeași rasă și aceeași vârstă sunt plasați în fiecare cușcă.. Apoi este trimis la scări, unde este determinată greutatea în viu a păsării. După aceasta, livrarea-acceptarea găinilor se face folosind factura, care este semnată de către distribuitor și receptor. De asemenea, indică numărul de păsări moarte.
După semnarea facturii, puteți începe sacrificarea imediată a găinilor. Pentru a face acest lucru, pasărea este alimentată la transportorul de prelucrare. Acolo este fixat la picioare în forcepe speciale, pandantive înapoi la lucrător.
Imediat după aceea, păsările sunt introduse în aparatul electric de asomare. Cu ajutorul curentului electric de înaltă tensiune, pasărea este adusă în stare imobiliară. Aceasta oprește împingerea, ceea ce reduce în mod semnificativ riscul de răniri diferite.
Ca regulă 550 sau 950 V este utilizat pentru asomare. Curentul este alimentat de pasăre prin apă, iar durata totală a stunului nu depășește niciodată 5 secunde.
Dacă stresul este ridicat, atunci pasărea poate întrerupe activitatea inimii, care este fatală.
drenarea sângelui
Imediat după asomare, păsările sunt servite în magazin, unde se efectuează sângerări. Această operație trebuie efectuată în cel mult 30 de secunde după asomare. În unele cazuri, această procedură are loc fără asomare.
Cel mai eficient mod de sacrificare pui abatorizate considerate prin gura cu un cuțit ascuțit orizontal sau cu foarfece cu capete ascuțite.
Muncitorul ia puiul agățat cu mâna stângă și deschide gura. Cu mâna dreaptă, el introduce brusc un cuțit într-o ciocă deschisă. Este important să ajungeți în colțul din stânga al faringelui, unde sunt conectate vene jugulare și trotuar. Imediat după aceea, se efectuează o injecție în creier și cavitatea palatină. Astfel de acțiuni paralizează rapid pasărea și slăbesc mușchii care țin penele pe corp.
După sacrificare, cuțitul este scos, iar puiul se blochează cu susul în jos timp de 15-20 de minute. Acest lucru este făcut pentru a se asigura că tot sângele este paharul carcasei lor. În același timp, este important să nu uităm să răspândim aripile, deoarece sângele adesea rămâne în ele, formând hematoame.
De asemenea, prezența sângelui în carcasa de pui poate duce la o reducere semnificativă a termenului de valabilitate. Adesea, microorganismele patogene se găsesc în sânge, deci este important să se realizeze calitativ sângerarea.
Tratamentul termic
Imediat după terminarea procesului de sângerare, carcasa găinilor este alimentată într-un aparat de tratare termică.
Această etapă este necesară pentru îndepărtarea mai eficientă a penei din corpul găinilor. Atunci când carcasa este ascuțită, mușchii care țineți penei păsărilor se relaxează, astfel încât scârțâirea penei este mai ușoară.
După aceea, puicuțele sunt trimise la atelierul în care se efectuează ciupirea cu mașini. Imediat, trebuie remarcat faptul că carcasa poate fi gătită numai la temperatura optimă, deoarece aburul foarte fierbinte poate deteriora pielea găinilor.
În condițiile fermelor de păsări mari pot fi folosite modurile modeste și greu de înșurubat. Când se utilizează modul soft, stratul cornos al epidermei este parțial deteriorat, iar stratul de germeni și pielea rămân intacte. Aceste carcase au un aspect comercial, dar ele sunt mai dificil de manevrat, deoarece penajul este mai puternic reținut pe piele.
Cu o eșarfă rigidă, întregul penaj de pe corpul puiului este îndepărtat de mașini. Aproape niciodată nu necesită un tratament suplimentar, dar prin această metodă de tratament epiderma și parțial pielea sunt complet deteriorate.
După aceea, este îndepărtată și pielea carcasei devine mai lipicioasă și mai roză. În mod evident, carnea nu respectă standardele actuale, dar dacă suferă înghețuri suplimentare, acestea vor deveni similare cu carnea care a suferit un tratament termic moale.
Este important să știți că carnea prelucrată în modul moale poate fi stocată mult mai mult decât cea care a suferit o prelucrare dificilă. Faptul este că pe suprafața acestor carcase nu există un mediu favorabil pentru viața microorganismelor, astfel încât acestea să poată fi depozitate mult timp în frigider.
scoate măruntaiele
Imediat după aburi, puicuțele sunt trimise pentru eviscerare. Nu este scos din transportor.
Intestinele sunt îndepărtate cu un cuțit special, iar cloaca este complet tăiată. Apoi carcasa este așezată pe masa de tăiere cu capul departe de muncitor, cu stomacul în sus.
Este o secțiune longitudinală de la cloaca la chile. Imediat după aceasta, intestinul este îndepărtat, dar este necesar să se separe capătul duodenului de stomac, astfel încât intestinul să nu explodeze. După îndepărtarea intestinelor, carcasa se spală cu apă.
La puii de găină, picioarele din îmbinările articulațiilor sunt separate în plus.. Acest lucru se face folosind o mașină specială, dar separarea se poate face și manual. Pentru a face acest lucru, carcasa este luată cu mâna stângă și mișcarea orizontală rapidă a mâinii drepte taie toate tendoanele și întrerupe articulația.
răcire
Imediat după eviscerare, carcasele de pui sunt răcite.
Acest lucru contribuie la o mai bună maturare a cărnii și, de asemenea, împiedică progresul diverselor procese microbiologice. Se produce răcirea folosind apă rece în rezervoarele de răcire.
În el, carnea este fascinată de curgerea apei și intră în tobe rotative. Procesul în sine durează în medie 25 de minute. Imediat după aceasta, carcasele sunt ambalate în containere pentru vânzare.
În plus față de carcasele puiilor, este necesar să se răcească produse secundare comestibile: inima, ficatul, stomacul și gâtul. După răcire, sunt pliate în pungi de plastic sau în șervețele speciale din polietilenă.
concluzie
Chicken slaughter este un proces complex care constă din mai multe etape. Toate etapele trebuie să fie efectuate corect, deoarece calitatea cărnii depinde de ea.
Orice greșeală făcută în timpul pregătirii pentru sacrificare și în timpul sacrificării imediate poate provoca pierderi financiare grave. De aceea, acest proces ar trebui tratat cu cea mai mare responsabilitate.
