Farfuria din Orientul Mijlociu - varza marinata in coreeana, este foarte populara in tara sa, unde kimchi din varza Peking este intotdeauna prezent in masa traditionala, se adauga ca ingredient indispensabil in supele si taitetele celebre.
Cu capul alb și varietatea sa - varza roșie, compatrioții noștri, ar putea să înlocuiască oaspeții de peste hotare și chiar să-i dea un început dacă le gătiți corect.
Dish caracteristici
Variațiile tehnologiei de gătit permit unuia dintre produsele bine cunoscute, să creeze feluri de mâncare care să satisfacă gustul celor mai exigenți gurmanzi. Din rețetele tradiționale europene, metoda gătitului coreean se distinge prin abundența condimentelor din marinadă.
Ce fel de legume să alegeți?
Varza albă este substituția cea mai potrivită pentru bere, acesta diferă doar ușor în formă gătită de la original în gust și aspect.
Soiul roșu conține mai puțin suc, iar felul de mâncare din acesta este diferit de cel clasic. Altfel, varza rosie poate fi un substitut complet pentru kimchi. Dacă folosiți broccoli sau conopidă, obțineți un fel de mâncare gustoasă, dar complet diferită.
Beneficiile și răul de feluri de mâncare
Beneficiile
Varza marinată din Coreea este un produs alimentar, având un conținut scăzut de calorii - 56 kcal la 100 de grame (conține 1,1 g de proteine, 5,5 g de carbohidrați, 3,6 g de grăsime), care este un depozit de vitamine și microelemente. În plus față de vitaminele C, PP, K, B1, B2, B4, B6 și B9, produsul conține o parte considerabilă a meselor periodice - fier, cupru, potasiu, iod, fluor, molibden, seleniu, zinc, crom, sodiu.
Aminoacizii prezenți în varza macinată - pectină, caroten, lizină, neutralizează proteinele de origine străină în organism. Oferind un efect stimulativ asupra metabolismului organismului, produsul este recomandat pentru gastrită cu aciditate scăzută, boală cardiacă coronariană, gută, constipație și boală renală.
Conținutul ridicat de fibre ajută la reducerea colesterolului în sânge, îmbunătățește motilitatea gastrointestinală
rănire
Conținutul ridicat de fibre poate provoca flatulența în intestine. Componentele vasului pot provoca o reacție alergică. Se recomandă precauție utilizarea varzelor pentru gastrită cu aciditate ridicată a stomacului și hipertensiune arterială.
În caz de infarct miocardic, diaree, colită și enterită, insuficiență renală și boli tiroidiene, legumele trebuie excluse din dietă. Sarea conținută în vas, conduce la reținerea de lichide în organism, deci periculoasă, cu o tendință de edem.
În bucătăria tradițională coreeană a fost folosită esența acetică a unei concentrații ridicate de 70-80% capabil să provoace arsuri grave și intoxicații datorită manipulării necorespunzătoare și supradozei. Respectați măsurile de siguranță atunci când manipulați acizi și baze concentrate. Următoarele rețete oferă o doză de oțet de masă sigur, înlocuind acidul acetic.
Citiți mai multe despre avantajele și pericolele de varză murată găsiți aici.
Cum sa marinati: retete cu fotografii
Reteta clasica
ingrediente:
- cap de varză sau kimchi cântărind 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 linguri. l. sare grosieră;
- 2 lingurițe. zahăr;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 1 lingura. l. sfărâmată ardei iute;
- 1 lingura. l. struguri roșii zdrobiți;
- 0,5 linguri. l. 70% acid acetic sau 3 linguri. l. 9% din oțet;
- în prezența unui plic preparat de condimente pentru morcovi sau varză în coreeană de 5 gr.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas:
- Varza de Peking este împărțită în frunze individuale, fiecare frunză fiind tăiată în 2 pătrate de 2 cm.
- Varza albă este tăiată în sferturi, tăieturile sunt tăiate, fiecare parte este împărțită în patru părți egale în funcție de volum.
- Două litri de apă se toarnă într-o tigaie smalțată cu o capacitate de 3-4 litri și se aduce la fierbere.
- În apă clocotită adăugați sare, zahăr, usturoi, ardei grași și dulci, oțet.
- Dacă este disponibil, puteți adăuga o pungă gata preparată de condimente pentru varză sau morcovi în stil coreean în marinadă, dar în acest caz, reduceți porția de ardei grași la jumătate.
- După dizolvarea sării și zahărului, recipientul cu marinada este răcit la temperatura camerei.
- Puneți varza tocată în marinadă, acoperiți-o cu o farfurie deasupra și apăsați în jos cu opresiunea.
- Lăsați vasul timp de o zi la temperatura camerei.
- După o zi aveți nevoie pentru a pune recipientul într-un loc răcoros, puteți în frigider.
- După două sau trei zile varza este gata.
Mai multe detalii despre prepararea marinadei pentru varza pot fi gasite in acest material.
Curățarea rapidă a kimchi
Ingredientele și instrucțiunile pas cu pas ale felurilor de mâncare rapidă kimchi sunt identice cu toate produsele din rețeta 1, până când marinada fierbinte este gata și se toarnă legumele tocate. Varza verde răcită la temperatura camerei este gata să mănânce.
Rețetele de varză marinată instantaneu pot fi găsite aici.
Legume albe
ingrediente:
- cap de varză cântărind 1,5 - 2 kg.;
- 1.5 Art. l. sare de masă mare;
- 2 lingurițe. zahăr;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 1 lingura. l. struguri roșii zdrobiți;
- 0.75 art. l. 70% acid acetic sau 2 linguri. l. 9% din oțet;
- în prezența sacului de condimente pentru morcovi sau varză în coreeană de 5 grame;
- ardei iute - la gust.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas:
- Un cap de varză tocată mărunt, separând tulpina.
- Varza tocata este plasata intr-un recipient smaltuit cu o capacitate de 3-4 litri.
- După adăugarea de sare și zahăr, stoarceți viguros varza mărunțită până când se extrage un suc bogat.
- Se toarnă usturoiul.
- Se adaugă usturoi, boia de ardei, ardei iute, oțet și pachet de condimente gata preparat la recipient.
- Ingredientele sunt bine amestecate cu două furci. Gata!
Puteți afla mai multe despre alte rețete de varză murată cu usturoi și piper roșu aici.
Diferite variații
Cu morcovi
- Varza rosie poate fi adaugata la varza, marinata conform retetei clasice, alb sau kimchi, pentru a imbunatati gustul. Pentru o porție de 1,5 - 2 kg din produsul principal pune 0,5 kg de morcovi.
- Rădăcinile sunt tăiate cu plăci de-a lungul întregii lungimi, cu grosimea de 2-3 mm și lățimea de 2-3 cm.
- Legumele se adaugă la varză înainte de turnarea marinadei.
- Separatele morcovi fierte, după cum o numesc coreenii, "morcovii" se adaugă la vasul verde de varză.
- Morcovii roșii (0,5 kg) sunt tăiați pe o grătar special sau tăiați fin pe toată lungimea. Felii trebuie să aibă o lungime de 5-7 cm, o secțiune transversală între 1,5 și 1,5 mm.
- Uleiul vegetal (50 ml) este încălzit într-o tavă.
- Se toarnă usturoiul mărunțit (4 cuișoare) în unt și se prăjește ușor.
- Se adaugă morcovi, sare (0,5 linguri) și se prăjește peste căldură, amestecând continuu timp de 20 de secunde. Morcovii trebuie să rămână rigizi, ușor uscați.
- Expuneți rapid conținutul vasului în varză mărunțită și, în timp ce morcovii sunt fierbinți, totul este amestecat.
Usturoiul este pus numai în morcovi, în varză nu se adaugă.
Mai multe retete pentru varza murata cu morcovi pot fi gasite aici.
Pentru iarnă
- Pentru recoltarea varza tocata in coreeana pentru iarna, legumele feliate sunt asezate intr-o pereche de borcane de litri sterilizate, lasand 1,5 - 2 cm la marginea recipientului.
- Se toarnă marinada fierbinte în borcane.
Puteți afla mai multe despre varza cu marinata fierbinte aici si cititi despre varza de decapare intr-un borcan din acest articol.
Când este păstrat în frigider, este suficient ca fiecare borcan să se închidă cu un capac din plastic. Pentru a preveni formarea mucegaiului sub capac, este suficient să se toarnă peste marinada 0,5-1 cm ulei vegetal.
Perioada de valabilitate în frigider - în decurs de 3 luni.
Cu coriandru
Utilizarea semințelor de coriandru în formă integrală sau sub formă de sol este foarte caracteristică bucătăriei etnice a țărilor din Orientul Îndepărtat. Datorită adăugării condimentelor, mâncarea capătă un gust și o aromă unică "coreeană".
- În versiunea clasică de gătit, o linguriță de semințe de coriandru zdrobit sau întreg este plasată în marinadă în timpul pregătirii. (Greutatea în greutate 1,5 - 2 kg).
- O lingurita de boabe de coriandru, impreuna cu sare si zahar, se adauga la varza tocata in stil coreean intr-un vas preparat rapid. (Greutatea în greutate 1,5 - 2 kg).
- Când morcovul este gătit, o linguriță de coriandru este prăjită cu usturoi în ulei. (0,5 kg de morcovi roșii).
- în Gurian;
- în georgiană;
- cu sfeclă roșie.
Opțiuni de depozitare
Varza marinata din Coreea este servita la rece Servind ca o farfurie separata in boluri de salata, decorati cu marar, coriandru (cilantro) sau frunze de marjoram. Se servesc separat sos de soia și condimente picante.
Întrebări frecvente: Folosirea sosului de soia, care are un gust sarat, ajuta la reducerea aportului de sare si adauga aroma la feluri de mancare. Dar sosul de soia are o serie de contraindicații medicale, iar gustul său este neobișnuit pentru consumatorii crescuți pe mâncăruri europene. Are sarea înlocuirea sosului de soia? Alegerea depinde de preferințele gustului individual și de starea de sănătate.
În Coreea, este obișnuit să luați mâncare într-un cerc mare de familie acasă sau într-o cafenea, în compania prietenilor. În același timp, un număr mare de sosuri și salate sunt servite în porții mici, comune tuturor, care, în funcție de preferințele lor individuale, fiecare participant la masă adaugă la felul său, comandat separat. Printre gama de feluri de mâncare, varza tocată în coreeană își ia locul său tradițional.
