Cartofi dulci - proprietăți benefice și daune ale cartofilor dulci

Deși cartofii dulci sunt adesea numiți cartofi dulci, din punct de vedere botanic, nu are nimic de-a face cu cartofii cunoscuți. Cartofii (Solánum tuberósum) aparțin familiei Solanaceae (Solanaceae), iar cartofii dulci (Ipomoéa batátas) aparțin tuberculilor familiei Convolvulaceae.

Conținând un set bogat de elemente utile de rădăcini dulci de cartofi cu îngroșări de noduli au fost principalele culturi alimentare și furaje ale popoarelor antice din America Centrală și de Sud. După descoperirea Americii, cartofii dulci au venit în Europa și au devenit repede o legumă populară pe scară largă în gastronomie, medicină și zootehnie. În multe țări, cartofii dulci sunt o hrană de bază.

Compoziția de cartofi dulci

Există multe varietăți de cartofi dulci. Ele diferă în culoarea cojii și pulpei, forma, compoziția chimică. Cu toate acestea, fiecare tubercul are:

• fibre (fibre dietetice);
• acizi organici;
• amidon;
• cenușă;
• monozaharide (glucoză);
• dizaharide;
• antioxidanți - beta-caroten, antociani, quercetin (vitamina P);
• oligoelemente (fier, magneziu, seleniu, zinc, calciu, miere, potasiu, cupru, mangan, fosfor).

Este important! Cea mai mare parte a beta-carotenului este în rădăcinile cartofilor dulci, carnea fiind colorată în galben sau portocaliu. Yamul purpuriu conține multe antociani.

Conținutul de vitamine cartofi dulci de mai multe ori mai mare decât cartofii obișnuiți. 100 de grame de pulpă conțin:

• 0, 3 ml de beta-caroten;
• 0,15 ml de tiamină (B1);
• 0,05 ml de riboflavină (B2);
• 23 ml de acid ascorbic (C);
• 0,6 ml de acid nicotinic (PP).

In plus, setul de vitamine include vitaminele A (retinol), B4 (colina), B5 (acidul pantotenic), B6 ​​(piridoxina), B9 (acidul folic), E, ​​K.

În ciuda cantității destul de mari de zaharuri, cartofii dulci aparțin alimentelor cu conținut scăzut de calorii. Valoarea nutritivă a 100 grame de pastă este de 59-61 kcal. 100 g de cartofi dulci conțin 2 g de proteine, 14,6 g de carbohidrați, 0,01 g de grăsimi..

Proprietăți utile pentru organism

Saturația ridicată cu substanțe sănătoase face cartofii dulci nu numai un produs gustos, dar permite, de asemenea, utilizarea sa în alimentație terapeutică, dietetică și sportivă:

1. Vitamina A ajută persoanele care sunt implicate activ în sport sau în forța fizică tare, să se recupereze. Alimentația sportivă, care conține cartofi dulci, contribuie la acumularea rapidă a masei musculare.
2. Datorită conținutului ridicat de retinol, yamul este recomandat să fie consumat de un fumător greu, ca prevenirea emfizemului pulmonar, cauzată de lipsa de vitamina A în organism.
3. Retinolul și vitamina E măresc elasticitatea pielii și împiedică apariția precoce a ridurilor, contribuind la producerea de halogen și un conținut ridicat de fibre vă permite să atingeți rapid o stare de sațietate și să promovați absorbția de grăsime, ceea ce este foarte util pentru pierderea în greutate.
4. Beta-carotenul îmbunătățește vederea.
5. Datorită indicele scăzut al glicemiei și a conținutului ridicat de carotenoizi care măresc sensibilitatea la insulină, mâncărurile de cartofi dulci sunt incluse în dieta persoanelor cu diabet.
6. Se recomandă introducerea în meniu a unor felii de cartofi dulci și persoane cu gastrită, ulcer duodenal, stomac. Vegetația ajută la întărirea mucoasei gastrice, îmbunătățește starea de constipație.
7. Unele elemente conținute în cartofii dulci (în special vitamina B6) întăresc pereții vaselor de sânge, previne formarea plăcilor de colesterol, reglează presiunea și echilibrul de apă, ceea ce îl face extrem de util în bolile cardiovasculare.
8. Antioxidanții și vitamina C contribuie la prevenirea cancerului.
9. Potasiul ajută să facă față efectelor stresante, insomniei cronice și oboselii, nevrozei, depresiei, ameliorează spasmele musculare cauzate de deficiența acesteia. Colina îmbunătățește memoria.
10. Având un efect antiinflamator, cartofii dulci ușurează starea în timpul inflamației creierului și a țesutului nervos. Îmbunătățește coagularea sângelui, împiedicând pierderi mari de sânge la leziuni, operații abdominale și accelerarea vindecării rănilor.

Consumul regulat de ipsos crește libidoul și fertilitatea (capacitatea de a concepe un copil), este benefică pentru bunăstarea femeilor în timpul menopauzei.

rănire

Deși un cartof dulce are multe proprietăți utile, acesta poate, dacă nu respectă regulile de alimentație sănătoasă, să dăuneze grav corpului uman:

• Un număr mare de acizi conținute în cartofii dulci, pot agrava starea în timpul formei acute de ulcer și stomac duodenal, colită ulcerativă, gastrită, diverticuloză.
• Substanțele oxalate conținute în yam contribuie la formarea de pietre de nisip și rinichi, vezică biliară.
• Pentru persoanele cu insuficiență renală, "supradozajul" de yam este periculos, poate provoca un exces de potasiu în sânge.
• Prea mult din cartofi dulci din dieta pot duce la dezvoltarea de hipervitaminoză a vitaminei A și pot provoca boală hepatică.
• Batata este un produs exotic, iar organismul poate reacționa la aceasta cu o reacție alergică, care se manifestă prin erupții cutanate, mâncărime, dificultăți de respirație - în special, ar trebui să fii gustos feluri de mâncare din cartofi dulci pentru persoanele care sunt alergice la plantele din familia dioscoreania.
• Saturarea substanțelor active face ca cartofii dulci să fie un produs destul de periculos pentru femeile însărcinate și care alăptează, probabil consumul de cartofi dulci poate provoca un avort spontan, ceea ce duce la apariția de anomalii congenitale și anomalii la copil.

Până în prezent, nu au fost publicate informații privind interacțiunea dintre yam și medicamente. Deși este clar că persoanele care iau înlocuirea hormonală, medicamentele antiinflamatoare, anti-colesterol, beta-blocantele trebuie să fie atente.

Cum de a alege la cumpărare?

Există multe soiuri și varietăți de cartofi dulci, în special care ar trebui să fie luate în considerare la cumpărare. Batat este împărțit în trei grupuri principale:

1. la pupăavând carne albă sau gălbuie, cu o piele subțire, feluri de mâncare din acesta sunt uscate, savuroase, asemănătoare gustului cu cartofii obișnuiți;
2. de legume - soiuri de yam întunecate cu piele densă și bogate în portocală, roz, carne galbenă, potrivite pentru prăjire, fierbere, coacere, rareori folosite în formă prajită;
3. desert - purpuriu, purpuriu, soiuri roșii cu un gust variat de carne galbenă sau portocalie (pepene galben, banane, dovleac, castan, nuci, pepene galben, morcov, ananas).

Alegerea unui cartof dulce trebuie să acorde atenție stării pielii. Ar trebui să fie densă, netedă fără zgârieturi, riduri, pete. Pentru utilizarea în gătit este mai bine să alegeți culturile de rădăcini greu de nu foarte mari, fără a se deteriora.

Este important! Depozitați cartofii dulci la temperaturi de peste +10 ° C într-un loc uscat timp de cel mult 5 săptămâni.

Cum să gătești și să mănânci?

Rădăcină universală de cartofi dulci - este fiartă, coaptă, prăjită, mănâncă prime. În Asia, soiurile populare de salate cu frunze comestibile. Un înlocuitor de cafea este fabricat din semințele uscate, iar un înlocuitor de ceai se face din frunze. Coreenii chiar reușesc să taie rădăcinile de cartofi dulci în taitei de legume.

În China, o supă fierbinte cu cartofi dulci este inclusă în mod tradițional în meniul de iarnă. Americanii coaceți cartofii dulci pe grătar, adăugați la salate, prăjit. Din soiurile de desert, se fac gemuri și gemuri, se pregătesc diverse deserturi. Rădăcinile uscate sunt măcinate în făină, care este folosită pentru coacere.

Cea mai ușoară modalitate de a mânca brânza, este pur și simplu spălată cu apă curată. Este posibil și nu să se răcească pielea - conține multe oligoelemente utile.

Puteți face salată din frunze dulci de cartofi. Frunzele sunt pre-îmbibate pentru ca amărăciunea să iasă din ele, apoi sunt fierte sau tăiate crude. Frunzele de cartofi dulci sunt bine combinate cu roșii, ceapă, ghimbir, mango, ananas, spanac și alte legume și fructe. Ca un amestec de pansament, amestec de zahăr-oțet, muștar Dijon, ulei de măsline, balsamică și oțet de vin sunt utilizate în mod obișnuit.

Adăposturile fierte sunt de asemenea potrivite pentru salate, iar soiurile de furaje și legume înlocuiesc cu succes cartofii obișnuiți în orice rețetă tradițională, oferind un vas bine-cunoscut o aromă neobișnuită.

Iamul de gătit este simplu:

1. Desfaceți pielea, tăiați rădăcinile mari în bucăți, fierbeți întregi.
2. Pune rădăcini în oală, se toarnă apă rece, astfel încât să le acopere complet, sare.
3. Gatiti sub un capac inchis la foc mediu timp de 20-30 minute pana cand este moale.

Cartofii dulci fierți sunt piure, diluați cu lapte și adăugând o varietate de ingrediente - banane, fructe de pădure, dovleac, condimente (scorțișoară, curry), nuci, stafide, miere, legume sau unt.

Pentru informații! Ca cartofi, cartofii dulci sunt utilizați imediat după peeling. În aer, pulpa se oxidează și se întunecă.

Tehnologia de gătit a cartofului dulce este aproape aceeași cu cea a gătitului din cartofi și dovleci, doar aditivi de sare și zahăr sunt necesari mult mai puțin.

În fiecare an, țigările exotice devin din ce în ce mai populare în Rusia. Acesta a fost deja cultivat cu succes nu numai de către grădinari ca o curiozitate, ci și de către fermieri pentru livrările către lanțurile de comerț cu amănuntul. O varietate de legume în pregătire, saturată cu substanțe utile, atunci când este utilizată în mod sensibil, poate diversifica meniul, ajuta la tratarea bolilor și menținerea unui stil de viață sănătos.

Vizionați videoclipul: http: dulci - Farmacia naturii (Aprilie 2024).