Hreanul a fost popular în Grecia antică, Roma, Scandinavia și în Europa de Nord.
Nemulțumirea și capacitatea de cultivare rapidă îi permit să crească în aproape toate colțurile planetei, ceea ce a dus la utilizarea activă a hreanului, nu numai în gătit, ci și în medicina tradițională.
În cele mai comune limbi scandinave, numele hrean (piparjuuri - finlandeză, pepparrot - suedez, pepperrot - norvegian) are un rol comun cu sensul comun "rădăcină de piper".
Aceasta este principala calitate a hreanului, deosebind-o de alte plante condimentate - spiciness.
În tradiția culinară slavă, hreanul, ca condiment, începe să crească în secolele 8-9. și de-a lungul timpului ocupă un loc vrednic în bucătăria națională rusă. Împreună cu hreanul în tradițiile noastre folosiți ca un busuioc de condimente și condimente, mărar, cilantru și patrunjel.
Pentru o lungă perioadă de existență, sa acumulat un număr suficient de rețete pentru gătitul de hrean în casă, însă tehnologia rămâne aceeași cu cea din urmă cu multe secole.Vă oferim, de asemenea, rețete tradiționale pentru varză.
Proprietăți utile ale hreanului și efectul acestuia asupra corpului uman
În plus față de proteine, grăsimi, fibre și carbohidrați hreanul conține uleiuri esențiale, o serie de oligoelemente utile, fitonicide, vitamine din grupa C, B și E, precum și acid folic. În funcție de conținutul de substanțe utile pentru organism, hreanul este destul de comparabil cu toate țelina cunoscută, spanac sau sorrel.
Componenta cea mai valoroasă a hreanului este enzima myrozin, care are proprietăți antimicrobiene unice.
Utilizarea regulată a condimentelor din hrean va ajuta la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal, pentru a face față problemelor sistemului urogenital și a bolilor de piele.
Hreanul este, de asemenea, util pentru persoanele care adesea suferă de răceli de altă natură, deoarece, la fel ca pastinciosul sau menta, conține uleiuri esențiale.
Caracteristici culinare
Mirosul rădăcinilor de hrean - ascuțit, parfumat și ascuțit. În ceea ce privește spiciness comparabil cu ardeii iute, hreanul are un buchet de aromă complexă: inițial dulce, cu o trecere la un gust de ardere. Planta este folosită în mod activ în bucătăria rusă tradițională pentru prepararea legumelor murate, a sosurilor și a condimentelor.
Aproape în toate bucătăriile lumii există o plantă care are aceleași proprietăți ca și hreanul.
Hreanul este un plus excelent pentru orice fel de carne, pește gras (somon, păstrăvi, anghilă), diverse gustări etc. Adăugarea sucului de lamaie și a zahărului la hrean va îmbunătăți în mod semnificativ gustul condimentelor, iar smantana și merele vor înmuia spiciness.
Hreanul este folosit în mod tradițional pentru decaparea castraveților.
Cu toate acestea, înapoi la gătit hrean.
Reguli generale pentru selecția și pregătirea rădăcinilor
Dacă vă decideți să faceți pregătirea hreanului pentru iarna, atunci merită câteva reguli generale:
- perioada optimă pentru recoltarea rădăcinilor de hrean este toamna târzie, când planta sa maturat complet;
- rădăcinile trebuie să fie cărnoase, de la 30 la 40 cm lungime și cu un diametru de 3-6 cm;
- hrăniți rădăcinile de hrean suficient de repede, deci trebuie să fie depozitate în apă rece timp de 3-6 ore;
- tocatul de hrean nu se va întuneca dacă îl presați cu o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet;
- Puneți rădăcinile cu hrean curat în congelator înainte de tăiere. Acest lucru va ajuta la scăderea iritării membranelor mucoase ale ochilor atunci când gătiți condimente de hrean;
- Rădăcinile rănite rămasite de hrean se depozitează într-un loc răcoros într-un container etanș și apoi se utilizează pentru gătit condimentat, diluat cu apă.
Rețetă tradițională de condimente
Pentru a pregăti versiunea clasică a hreanului, veți avea nevoie:
- 1 kg de rădăcini de hrean;
- 3 linguri. l. zahăr;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 ceașcă de apă clocotită;
Rădăcina de hrean poate fi rasă, tocată cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
Dacă utilizați un mașinărie de măcinat cu carne, nu uitați să împachetați partea dintr-un pulpă de hrean, într-un ambalaj.
În acest caz, veți scăpa de iritații în zona ochilor și a nasului. La sfârșitul preparării, se toarnă un pahar de apă clocotită în masa rezultată pentru a forma o consistență musculară.
Răspândiți pe un volum mic de borcane sterilizate, picurați în fiecare 1-2 picături de suc de lămâie și puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung. Acest condiment este păstrat timp de aproximativ patru luni.
Cu roșii și usturoi
Dacă doriți să dați mirodenii de piersici și condimente speciale de hrean, atunci este suficient să adăugați două ingrediente.
Pregătiți în prealabil următoarele produse.:
- 1,5 kg de hrean tăiat;
- 4 catei de usturoi decojit;
- 3 linguri. zahăr;
- 1,5 linguri sare;
- 1,5 kg de tomate.
În această rețetă, toate ingredientele sunt împământate simultan. Apoi, în masa rezultată de usturoi, hrean și roșii, adăugați sare și zahăr.
Hreanul preparat în acest mod va fi mai clar dacă este infuzat în frigider timp de aproximativ două zile.
Cu suc de sfeclă
Suc de sfeclă va veni hrean condimente o nuanță de roz frumos, care va da originalitate la gol.
Pentru reteta de care ai nevoie:
- 400 g rădăcini de hrean;
- 150-200 g de apă;
- 150 g oțet 9% consistență;
- 1 lingura. zahăr;
- 1,5 linguri sare;
- 2 linguri. sfeclă de sfeclă.
Spălați cu grijă rădăcinile de hrean sub apă răcită rece și tăiați.
Apoi este necesar să umpleți hreanul umplut cu apă fiartă cu sare de hrean și zahăr, lăsând timp de 15 minute să se răcească.
În timp ce calarie se răcește, puteți face suc proaspăt stoarse din sfecla. În masa răcită de hrean, se adaugă oțet, suc de sfeclă roșie și se amestecă bine.
Cu mere
Sosul de mere gătit pe bază de hrean, nu va lăsa indiferenți iubitorii de feluri de mâncare.
Lista ingredientelor necesare este după cum urmează.:
- 100 g rădăcină de hrean tocat;
- o jumătate de pahar de bulion de carne de vită;
- 1,5 linguri ulei de măsline presat direct;
- 1 măr verde;
- 1,5 lingurițe oțet de cidru de mere;
- o grămadă de pătrunjel;
- sare și zahăr la gust.
Pentru a începe, amestecați hreanul cu mărul tocat și amestecați bine până se formează o consistență uniformă. Apoi, adăugați patrunjel tocat, oțet și bulion. La sfârșit, sezonul cu ulei de măsline și lăsați să stea timp de aproximativ 2-4 ore.
Acest condiment este un gust deosebit de moale și va atrage pe cei care preferă nu sosuri picante. Merele sunt cei mai frecvenți oaspeți de pe masa noastră și sunt folosiți în diferite combinații, de exemplu, când se consumă varză sau se consumă separat uscate și uscate.
Se condimentează rădăcina de hrean, gătită acasă, va fi o decorare indispensabilă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru mese festive.
Servește bucăți de hrean ar trebui să fie în cratițe mici, deoarece mirosul ascuțit poate ucide gustul altor feluri de mâncare.
Dispunând de un gust original, condimentele de hrean sunt combinate cu succes cu diferite feluri de mâncare și adaugă un pic de piquancy pentru ei.
