Sauerkraut - fel de mâncare necomplicată, care determină atitudinea cea mai respectată. Retete pentru varza de varza - nenumarate.
Este fermentată clasic cu sare sau marinată, cu adaos de mirodenii și alte produse: ciuperci, mere, prune.
Foarte popular și original este prepararea de varză de varză cu sfecla.
Această cultură de rădăcină conferă murăturii o frumoasă culoare burgundă și, de asemenea, contribuie la unicul cocktail de vitamine, care este farfuria finită.
Beneficiile de varza cu sfecla
Produsul este renumit pentru cantitatea sa mare de vitamina C. Este una dintre cele mai instabile vitamine, dar într-un mediu acid durează mult timp, până la opt luni, respectând condițiile de depozitare.
În afară de el, varza și sfecla conțin și alții: un număr de vitamine din grupa B, E, PP, K, H, U. Despre acesta din urmă, apropo, sa crezut că a fost doar în varză, dar mai târziu sa dovedit că are sfecla. Accelerează vindecarea rănilor, are acțiuni anti-alergice.
La varza de varza exista un set solid de substante minerale: fosfor, potasiu, sodiu, calciu, zinc, sulf, iod si altele.
Sfeclă conține o substanță unică - betaină, care nu se găsește în alte fructe și legume. Betaina ajută la digerarea proteinelor, normalizează funcția hepatică.Cranberries, care sunt, de asemenea, adesea folosite în rețete de început varza, nu sunt mai puțin sănătoși.
Bacteriile acidului lactic care sunt responsabile pentru fermentație, luptă împotriva bacteriilor putrefactive care trăiesc în intestine.
Datorita acestei compozitii, varza cu sfecla imbunatateste imunitatea, curata corpul, normalizeaza metabolismul, reduce cantitatea de colesterol "rau", imbunatateste formarea sangelui si are proprietati anti-tumorale.
În mod natural, datorită conținutului ridicat de acid, acesta ar trebui utilizat cu moderare.
Alimentele nu sunt recomandate persoanelor care au o aciditate crescută a sucului gastric din diferite motive, există gastrită și ulcere. De asemenea, produsul este contraindicat pentru pacienții hipertensivi, persoanele cu afecțiuni ale pancreasului, care suferă de insuficiență renală și de calculi biliari.
Varza, fermentată cu sfecla - un produs popular, după cum reiese din numărul de rețete pentru prepararea sa. Cu toate acestea, există elemente de bază care trebuie luate în considerare, indiferent de rețetă.
După cum sa menționat mai sus, rețete pentru varză, există multe. Cele mai populare cu certitudine pot fi numite varza cu mere sau afine. Ei bine, pentru hostess incepatori destul de simplu reteta pentru varza in saramura.
Subtilități și secrete
Atunci când varza acru, trebuie să știți câteva secrete simple:
- Pentru varză decapantă, aveți nevoie de feluri de mâncare și opresiune, care nu sunt oxidate. La domiciliu, este un recipient din sticlă sau email;
- varza este nevoie de soiuri târzii, deoarece conține mai mult zahăr. Este el, fermentând cu bacterii de acid lactic, care provoacă procesul de fermentație și apariția acidului lactic;
- varza trebuie să fie recoltată și stocată în mod corespunzător;
- o varză înghețată sau congelată nu este adecvată pentru decaparea;
- strivind varza cu sare, nu trebuie sa exersezi excesul de zel, altfel varza va fi moale si nu crocanta;
- varza de varza necesita temperatura camerei. Dacă fermentația nu a început în trei zile fără fermentație, creșteți greutatea jugului și adăugați puțină apă sărată la varză. În același scop (pentru a accelera fermentația), o coajă de pâine de secară este uneori pusă pe fundul unui recipient, acoperind-o cu frunze de varză de sus;
- când începe fermentația, se va forma un gaz cu miros neplăcut în varză. Ar trebui să fie eliberat în mod regulat. În acest scop este convenabil să folosiți un ac de tricotat, din lemn sau din oțel inoxidabil - pentru a străpunge și a întoarce varza în mai multe locuri;
- Păstrați produsul în frigider, la o temperatură de aproximativ 2 ° C, asigurându-vă că varza este acoperită cu soluție salină. Fără ea, își pierde gustul și vitaminele.
La aproximativ aceeași oră cu varza sărată, hostessul a început să mănânce sau să săpare ciupercile. Despre ce metode de a face acest lucru există și care este întregul proces al acestei acțiuni, citiți articolul detaliat al site-ului nostru:Cum să murăm ciupercile pentru iarnă?
Înainte de a trece la rețete, permiteți-mi să vă ofer sfaturi utile despre cum să gătesc rapid varza, ce secrete de fermentație există, cum să faci crackles și rețete pentru a fi gătite în borcane.
rețete
Rețetele de varză sunt multe, vă vom spune câteva dintre ele, dar cele mai delicioase.
Cu usturoi
Pentru pregatire avem nevoie de:
- varza - un cap mare de varza (aproximativ 3-3,5 kg);
- sfecla si morcovi - 2 bucati de dimensiuni medii;
- usturoi - două capete medii;
- Oțet (masă, nu esență) - 100 ml;
- ulei de floarea-soarelui - 100 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 1 plin Art. o lingură.
Varza se taie asa cum iti place. Cineva iubește mărunțit mărunt, iar unii preferă bucăți mari.
Același lucru este valabil și pentru sfecla: grătar, tăiat în cuburi sau plăci. Răcește morcovii folosind o cremă mare, coajați usturoiul, tăiați cuișoarele mari pe jumătate.
Pune legumele preparate în straturi în următoarea ordine: varză, sfeclă roșie, morcov, usturoi. Ultimul strat ar trebui să fie varza.
Straturile vegetale turnau marinada, pentru care ingredientele rămase sunt combinate cu un litru de apă clocotită. Varza se pune sub jug la temperatura camerei. Fermentația durează de obicei 3-4 zile.
Pregătirea poate fi verificată pentru gust - dacă totul se potrivește, atunci produsul este trimis la frigider.
Cu condimente
Luați aceste ingrediente:
- varza - 1 cap mare;
- sfecla - 2 bucati;
- Oțet de masă - 100 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 1 lingura. lingură;
- Condimente: frunze de dafin, piper negru și mazare dulce - la gust.
Varza si sfecla taie si se amesteca. Pentru marinada fierbe un litru de apă cu condimente, sare și zahăr. Zece minute pentru a lăsa amestecul să fiarbă, apoi se adaugă oțet și după un minut se îndepărtează din căldură. Marinada rezultată se toarnă legumele, se șterge într-un borcan, se pune opresiunea deasupra și se lasă să se fermenteze.
Cu hrean și usturoi
Ia:
- varza - 1 cap;
- sfecla - 1 mediu;
- usturoi - 2 capete;
- hrean - o bucată mică, aproximativ 30 de grame;
- zahăr - 3 linguri;
- sare - 1 lingura. o lingură.
Varza de varza si sfeclă roșie, tăiați usturoi, grătar de hrean și amestecați totul. Pentru marinadă, luați un litru de apă, dizolvați zahărul și sarea în el, fierbeți și răciți ușor.
Legumele se toarna saramura calda, se pune presiune pe ele si se lasa sa fermenteze.
Nu sare
Particularitatea acestei rețete este că acidul lactic și absența sării vor adăuga un gust deosebit la legume. Va dura:
- varza - cap mare;
- sfecla - 1 marime medie;
- morcovi - 1 mediu;
- ceapa - 1 ceapa;
- frunze de dafin, chimen, piper - la gust.
Varză spălată și tăiat sfeclă roșie, morcov de grătar, inele de ceapă.
Într-un strat de borcan lay: varză, inele de ceapă, morcovi, bucăți de sfecla, condimente.
Pentru a termina straturile ar trebui să fie varza. Puneți legumele așezate și prinse în apă, astfel încât aproximativ 10 cm să rămână până la vârful varză, peste greutăți și într-un loc cald pentru fermentare.
Cu piper
Va dura:
- varza - 1 mare;
- sfecla - 2 mediu;
- ardei grași - 3 medii;
- praf de acid citric - 1 lingură fără vârf (masă);
- usturoi - 4-5 cuișoare;
- marar, ardei gras;
- sare - 1 lingura. o lingură.
Se taie legumele, se toacă mărunt usturoiul. Spălați într-un borcan în straturi, astfel încât vârful să fie varza.
Se fierbe apa (aproximativ un litru), se dizolva sarea si acidul citric in ea si se toarna varza, astfel incat marinada sa nu ajunga la varf cu 10 cm. Puneti presiunea pe partea de sus si scoateti-o pentru fermentatie.
Desigur, lista dată de rețete nu conține nici măcar o suta parte din cele inventate de gospodine inventive, dar pe baza lor poti sa inventezi propriile tale, adaugand noi ingrediente si condimente.
Sauerkraut cu sfeclă roșie este o mâncare sănătoasă, frumoasă și festivă, va decora orice masă, îi va multumi pe orice oaspete, va atrage chiar și copiii obraznici cu aspectul apetisant. Pentru a fi sau nu a fi un astfel de produs în coșurile de la domiciliu - toată lumea decide pentru sine, dar sunt foarte puțini care pot refuza!
