Mulți admiratori ai rețetelor populare au auzit, probabil, de plante cum ar fi cumin și cimbru. Și unii sunt interesați de întrebarea: este aceeași plantă sau nu. O mulțime de articole și forumuri de pe Internet sunt dedicate acestei probleme. De ce apar atât de multe întrebări despre asta și ce spune știința, să ne dăm seama.
Caracteristici de chimen și cimbru
Cuminul crește în Europa, America și în țările din Asia. Deseori găsite pe teritoriul Rusiei. Există mai multe soiuri de chimen, dar cele mai frecvente: comune, crescând pe partea europeană și negru, cel mai adesea găsite în Caucaz, în India și în Marea Mediterană.
Valoarea plantei - în semințele sale, care conțin până la 7% uleiuri esențiale, 22% uleiuri grase și 23% proteine. Componentele principale - lamaie și carvol - dau boabelor o aromă distinctă.
Știți? În antichitate, războinicii au luat băi de la decorul de cimbru. Se credea că această procedură le-a dat vigoarea și vitalitatea.
Pe lângă aceste componente, semințele de chimen conțin:
- rășini astringente;
- cumarine;
- materii colorante;
- proteine;
- flavonoide;
- vitamina C;
- scopoletină.
Structura chiminei conține următoarele elemente micro și macro:
- fier;
- calciu;
- mangan;
- potasiu;
- molibden;
- cupru;
- magneziu;
- vanadiu;
- crom;
- bariu;
- zinc.
Cimbrul, mai cunoscut sub numele de cimbru, este un arbust scurt, cu tulpini reciclabile sau în creștere. La baza lăstarilor sunt lemnoși, se așeză pe pământ, ramificați. Frunzele sunt diferite în mărime, piele, uneori zimțate.
Știți? În Evul Mediu, femeile au uscat cimbrul și le-au predat celor dragi înainte de o călătorie lungă. Se credea că iarba îi va salva de adversitate.
Florile sunt colectate în inflorescențe alungite de liliac sau de culoare albă. După înflorire, în august-septembrie, se formează fructe - cutii de semințe cu nuci rotunjite.
Cimbrul conține următoarele componente:
- uleiuri esențiale - 0,1-0,6% (timol - până la 30% și carvacrol);
- astringenții;
- elemente minerale;
- amărăciune;
- gumă;
- compuși organici care conțin oxigen (acizi ursolici și oleanolici);
- pigmenți organici;
- terpene.
Care sunt principalele diferențe între chimen și cimbru
În ciuda faptului că sunt rude apropiate, de fapt, plantele cu nume consonante sunt complet diferite. Și diferența este evidentă atât în gust, cât și în aromă, în aspect și în principiu de aplicare.
origine
Din punct de vedere istoric, semințele de chimen au provenit din Europa și Asia de Vest. Astăzi, această cultură este cultivată în multe regiuni europene. S-au găsit în zonele subtropicale din Pakistan și India.
Știți? Pentru prima dată în analele cimbrului este menționată acum 3 000 de ani. Sumerienii au folosit planta ca dezinfectant, iar egiptenii au inclus condimente în compoziția de îmbălsămare.
Pe teritoriul Rusiei, chimenul crește în pășunea stepei din partea europeană, pădurile din Siberia de Vest și de Est, în Caucaz. Preferă marginile de plante ale pădurilor rare și a pajiștilor. Dar se poate întâmpla în clădiri ca o plantă de buruieni.
Cimbrul are câteva sute de soiuri și se găsește în Eurasia (cu excepția tropicilor), Groenlanda și Africa de Nord. Aproximativ 170 de specii de plante se găsesc în Rusia și în țările vecine.
Cultura crește în diferite zone: pajiști, margini, nisipuri, stepi, pante și locuri stâncoase.
gust
Cimbru are un gust ușor amar și tartă. Cumin are, de asemenea, un tartă amar-amar. În acest fel, condimentele sunt un pic similare.
Mirosul
Cimbrul are un puternic miros parfumat. Datorită concentrației mari de uleiuri esențiale, gustul și aroma sunt pronunțate. Aroma caraiului este puternică, picantă, cu o ușoară amărăciune.
Aspectul plantelor
Cumin este o plantă bienală aparținând familiei umbrelă. În exterior, seamănă mai mult cu mararul și se deosebește numai la înflorire (în marar inflorescențele sunt galbene colorate și în chimin - în roz deschis). Principala diferență între chimen și cimbru este semințele. 
În chimin ele sunt dicotiledonate, maro, ușor curbate, semilună, nervurate, ajungând la 3 mm. Cimbru aparține lui Yasnotkovymi și este un arbust compact, cu frunze mici și muguri roz-purpuriu.
Metode și condiții de creștere
Ciuma sălbatică este recoltată atunci când majoritatea umbrelelor iau o culoare maro. Aceasta se întâmplă de obicei la începutul verii. Se crede că este mai bine să se colecteze iarbă dimineața sau seara. Umbrele sunt colectate în ciorchini și agățate (sau așezate pe rafturi) până la maturitate completă. Fructe sfărâmate mai târziu zdrobite și lăsate să se usuce.
Video: Colectarea și uscarea cimbrului
Sunt recoltate semințe de carail. La fel ca cimbru, colecția începe în momentul în care majoritatea umbrelelor coacă. Este de dorit să se efectueze procesul dimineața sau seara și, în același timp, să se încerce împiedicarea ruperii fructelor.
Tulpinile plantei sunt tăiate cu un instrument ascuțit și legate în snopi. Se crede că atunci când scoateți tufișurile cu o rădăcină, semințele sunt mai bine conservate. Unii lasă iarba să se coacă și să usuce semințele în câmp, dar această opțiune duce la pierderea culturii.
Pentru a preveni pierderea, iarba se usucă în interior, la umbră. Apoi, materialul uscat este împărțit și sită din fructe, suflându-le în final.
Cum și unde sunt folosite plantele
Compoziția chimică și vitamina bogată permite utilizarea condimentelor nu numai în gătit, ci și în diverse domenii, inclusiv în medicină.
cimbru
Aplicați această plantă ca aditiv la lichide, feluri de mâncare principale și mâncăruri laterale. Condimentele ideale se referă la cartofi, ciuperci, vinete și ouă amestecate. Aroma picantă a plantei se adaugă băuturilor, ceea ce face posibilă înlocuirea lor cu scorțișoară.
Este important! În supă și în recipiente lichide se adaugă condimente timp de 15 ani-20 de minute până la pregătire, iar în vasele de pește și carne standardul este mărit la 3-De 5 ori.
Când sărind, unele gospodine consideră că acest condiment este absolut indispensabil. Cimbrul verde este folosit pentru a îmbunătăți gustul de ciuperci din carne, ciuperci și legume, precum și mâncăruri laterale din legume (mazăre, linte, fasole).
Reteta video: Cimbru de pui
Utilizăm cimbru în diferite industrii:
- pește;
- băuturi alcoolice;
- parfumerie și cosmetică;
- sân.
De asemenea, acest condiment este utilizat în fabricarea amestecurilor, sosurilor, cârnaților și brânzeturilor. Țările producătoare de măsline (Turcia, Grecia, Spania) utilizează cimbru pentru decapare.
Puteți lua părți din plante ca expectorant (cu traheobronchită), sedativ (în caz de tulburări de somn), ameliorarea durerii (dureri de cap, nevrită). Spice-ul bun actioneaza asupra secretiei de suc gastric, ajuta la ameliorarea crampe.
Extractul de cimbru sub formă lichidă este inclus în formula medicamentelor utilizate pentru tuse și inflamație a tractului respirator superior ("Pertussin", etc.), se utilizează pentru a împiedica durerea articulațiilor. Thymolul conținut în uleiul de cimbru ajută la scăderea diareei, flatulenței, durerilor de gât și a gurii.
chimion
Compoziția acestui condiment are un efect pozitiv asupra corpului:
- ajută cu probleme în digestie;
- îmbunătățește apetitul;
- ajută la eliminarea bilei;
- crește lactația;
- utilizate în diete.
Este important! Cu un consum nelimitat de chimen poate provoca convulsii în tractul digestiv. De asemenea, diabeticii ar trebui să ia chimin cu atenție - scade nivelul zahărului din sânge.
În gătit, condimentele se utilizează fie în granule, fie în sol. Acest mirodenii îmbunătățește caracteristicile gustului diferitelor feluri de mâncare. Se recomandă combinarea acestei plante cu coriandru, piper, scorțișoară, șofran și cuișoare.
Cel mai adesea, ca condiment, se adaugă:
- varza pe baza de varza;
- cartofi;
- friptură;
- leguminoase (fasole, mazăre);
- cârnați;
- câteva tipuri de brânzeturi;
- saltare hering;
- aluatul.
Reteta video nr. 1: Cartofi cu chimen
Rețetă video nr. 2: Biscuiți sărate cu chimen
De asemenea, medicina nu a trecut chiminul cu atenția. Există multe rețete care includ acest condiment. De exemplu, consumul de semințe de chimen (aproximativ 20 de bucăți) înainte de a mânca îmbunătățește apetitul. Un decoction de condimente ajută la răceli, constipație, tuberculoză și stres.
Recomandări privind depozitarea
Semințele de cuib sunt stocate în sticlă, cutii de ceramică sau pungi de țesături. Camera trebuie să fie uscată, umbrită și rece. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 36 de luni.
Este important! Ground chiminul își pierde rapid gustul și aroma.Cimbru este stocat în saci de hârtie sau carton într-un loc uscat, ventilat. Spice își păstrează proprietățile benefice timp de trei ani.
După cum puteți vedea, alegerea mirodeniilor nu trebuie luată cu ușurință, deoarece ele afectează nu numai gustul vasului. Și informații despre proprietățile benefice vor ajuta la folosirea lor pentru a menține corpul.
