Noțiuni de bază în condițiile oricărui lapte de fermă de cea mai bună calitate este una dintre condițiile importante care afectează rentabilitatea producției. Cerințele pentru achiziționarea acestui produs sunt stabilite de standardele statului și trebuie respectate de toate fermele. Din acest motiv, este clar că și fermele mici trebuie să respecte cu strictețe toate normele privind prelucrarea primară a laptelui.
Prelucrarea primară a laptelui
Prelucrarea primară constă în purificarea de la impurități mecanice, răcirea la temperatura dorită, depozitarea și transportul către o instalație de prelucrare a laptelui. Luați în considerare toate aceste aspecte în detaliu.
Știți? Evenki, oamenii indigeni din Siberia de Est, au folosit lapte de ren, atat pentru mancare, cat si pentru ceremonii.
curățenie
Chiar și cu respectarea cu strictețe a regulilor sanitare și igienice, impuritățile mecanice pot fi prezente în laptele proaspăt, prin urmare, curățarea trebuie efectuată fără întârziere. Ea poate fi efectuată utilizând filtrarea sau acțiunea centrifugală.
La gospodăriile mici, băutura este filtrată manual, prin intermediul unei transfuzii din container în recipient prin mai multe straturi de țesături de tifon, care sunt fixate între grilaje metalice din alimente din oțel inoxidabil. 
Pentru filtrarea de înaltă calitate a unei tone de lapte trebuie să utilizați 1,3 metri de tifon. Puteți curăța tigaia cu detergenți obișnuiți într-o mașină de spălat. Durata de viață a acestui filtru nu depășește 10 zile.
Următoarea metodă de curățare pe fermele mari este utilizarea unor filtre speciale, de exemplu, F-01M, care utilizează un element pentru filtrarea utilizării pe termen lung. Procesul de curățare în două etape:
- plasă din oțel inoxidabil;
- cu granule de nisip de cuarț.
Aflați ce este laptele de vacă util și dăunător.
Curățarea materialului de filtrare se realizează prin curgerea inversă a lichidului cu ajutorul detergenților.
Metoda centrifugală se bazează pe utilizarea separatoarelor de lapte, în care are loc separarea laptelui și a impurităților mecanice care rămân pe pereții tobei. În ciuda costului ridicat, această metodă este mai eficientă.
răcire
În timpul procesării, locul principal este ocupat de răcire, ceea ce vă permite să mențineți calitățile bactericide ale laptelui. Cu toate acestea, astfel de manipulări ar trebui efectuate cât mai repede posibil după muls, intervalul maxim dintre aceste procese nu trebuie să depășească 72 de ore. 
Cel mai adesea, băutura de lapte este răcită la o temperatură de +3 ° C. În această stare, creșterea microorganismelor este stopată complet, ceea ce permite păstrarea calității produsului mult mai mult.
În fermele mari se folosesc rezervoare de răcire, care pot conține până la 2 tone de băuturi. Ele sunt unități de refrigerare autonome, care sunt izolate termic complet și echipate cu dispozitive pentru amestecarea continuă a tipului mecanic.
Fermele mai mici utilizează rezervoare de cancer de prostată cu o capacitate de la 100 de litri la 1 tonă. Acestea au izolație cu trei pereți, cu jachetă de apă și agitare mecanică. Răcirea are loc în 2 ore până la nivelul dorit - 2 ° C.
Cea mai simplă metodă de răcire este de a scufunda recipientele de băuturi în tancuri în care există apă de gheață.
Familiarizați-vă cu tipurile și caracteristicile răcitoarelor de lapte.
depozitare
Depozitarea este un proces important în prelucrarea primară a laptelui. În fermele mari se folosesc cisterne care fac parte din structura de răcire și constituie containere închise, neîncălzite. 
Este posibil să depozitați lapte într-o cantitate mică în bazinul în care sa efectuat răcirea. Este important însă să deschideți capacul, pentru a preveni introducerea contaminanților în băutură, folosiți tifon.
Știți? Pentru țările din est, laptele de cămilă este un produs familiar. Se folosește pentru a face brânzeturi, înghețată, iar în Emiratele Arabe Unite este inclusă în meniul grădinițelor și școlilor.
Metode de prelucrare a laptelui
În prezent, prelucrarea laptelui se realizează în următoarele moduri:
- mecanice;
- termică.
mecanic
Prelucrarea mecanică este o parte integrantă a ciclului tehnologic complex al procesării laptelui. Aceasta constă în acțiunea mecanică a băuturii de lapte pentru a fi divizată în fracțiuni, pentru a spori omogenitatea și omogenitatea fazei grase și, de asemenea, a se pregăti să se obțină același raport dintre fracția de masă a grăsimilor și a substanțelor uscate. 
Separarea laptelui
Procesul de separare este separarea laptelui într-un separator rotator în produse cu conținut ridicat de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Globulele de grăsime sunt împinse spre centru, unde sunt depozitate pe suprafața exterioară și sunt colectate sub formă de cremă, iar băutura fără grăsimi este coborâtă.
Familiarizați-vă cu tipurile și principiile de funcționare a separatoarelor de lapte.Eficacitatea procesului depinde de:
- temperaturile de separare;
- viteza tamburului;
- performanța separatorului;
- aciditatea lichidului;
- poluare;
- dimensiunea și densitatea globulelor de grăsime;
- pretratare;
- fracția de masă a grăsimilor;
- densitatea și viscozitatea.
Este important! Pentru a îmbunătăți procesul de separare de 2 ori, se recomandă încălzirea laptelui la aproximativ 45 ° C. O temperatură mai ridicată va crește gradul de strivire a globulelor de grăsime și, ca urmare, randamentul grăsimilor se va deteriora.
În timpul separării normale, puteți obține o cremă cu un conținut de grăsime de 55%.
Cum se separă laptele la domiciliu: video
omogenizare
Omogenizarea este procesul de distrugere completă a globulelor de grăsime cu un diametru mai mare de 140 nm și parțial de substanțe proteice. Scopul acestei metode de tratament este de a preveni exfolierea spontană a grăsimii și de a menține omogenitatea produsului fără delaminare.
Omogenizarea efectuată corect:
- crește durata de valabilitate a produselor lactate;
- reglementează calitățile structurale și mecanice;
- îmbunătățește gustul produsului.
Aflați ce compoziție de lapte de vacă.Ventilatoarele cu presiune ridicată sunt foarte populare, ceea ce creează un efect maxim. Eficacitatea omogenizării depinde de următorii factori:
- temperatură;
- calitățile și compoziția băuturii;
- presiune.
- singură etapă;
- două etape.
Laptele acru este un exemplu simplu de produs lactat neomogenizat;
Pentru a nu scădea eficacitatea acestei metode, trebuie să vă asigurați că aciditatea din băutură nu crește, deoarece în această stare există o scădere a stabilității proteinei și a formării de aglomerate de proteine și, ca urmare, dificultate la strivirea globulelor de grăsime.
Termică (termică)
Astăzi în producția de produse lactate utilizați aceste tipuri de tratament termic:
- pasteurizarea;
- termizarea;
- încălzire;
- sterilizare.
Aflați ce conținut de grăsimi și densitatea laptelui de vacă înseamnă.
pasteurizare
Esența pasteurizării - păstrarea laptelui timp îndelungat la o anumită temperatură, este de două tipuri:
- Temperatură scăzută, când gradul de încălzire nu depășește 76 ° C;
- Temperatură ridicată, când temperatura poate atinge un nivel de 100 ° C.
Cum să pasteurizezi laptele la domiciliu: video
Este important! Ca urmare a pasteurizării, laptele nu poate fi depozitat mult timp. În frigider, termenul de valabilitate este de câteva zile, iar la temperatura camerei - doar câteva ore.
termizarea
Termicalizarea este un proces cu un tratament care se efectuează la o temperatură de 65 ° C. Durata expunerii este de 30 de secunde. Acest timp este suficient, dar activitatea de fosfatază alcalină este reținută în băutură. Astfel de acțiuni se efectuează pentru decesul microflorei psihotrofice, care poate avea un impact negativ asupra producției ulterioare de brânzeturi.
De asemenea, acest proces contribuie la slăbirea microflorei care formează spori, a cărei "lucrare" duce la apariția defectelor în brânză în timpul maturării. Cu toate acestea, terminația nu distruge complet microflora dăunătoare, astfel încât băutura are nevoie de pasteurizare în modul optim.
încălzire
Încălzirea este procesul de menținere a laptelui, care se desfășoară la o temperatură de până la 100 ° C timp de 3 ore și la o temperatură de 105 ° C timp de 15 minute.
În acest mod, apar următoarele modificări în structura produsului:
- proteinele din zer sunt denaturate;
- vitaminele sunt distruse;
- crește fracțiunea de masă a grăsimilor;
- evaporat o parte din apă.
Aflați de ce laptele de la o vacă devine amar.Ca rezultat, valoarea biologică a laptelui scade, dar dobândește un gust și miros de nuci, precum și o cremă sau o nuanță de culoare brun deschis.
Încălzirea laptelui la domiciliu: video
sterilizare
Sterilizarea se efectuează la o temperatură mai mare de 100 ° C - laptele este păstrat în acest mod timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce băutura devine complet sterilă, aceasta pierde majoritatea substanțelor nutritive, dar are o durată bună de conservare.
Procesul de sterilizare include două scheme:
- Etapa unică. În această metodă, tratamentul termic se efectuează o dată. Lichidul este tratat cu abur la o temperatură de 140 ° C. Expunerea durează câteva secunde, apoi băutura este trimisă într-o cameră de vid, de unde este îmbuteliată în ambalaj steril.
- Două etape. Oferă o sterilitate mai profundă. Se împarte în sterilizare preliminară și repetată.
Este important! Lungarea sterilizării duce la distrugerea aproape a tuturor vitaminelor prezente în produsul proaspăt de produse lactate. Grăsimile sunt parțial hidrolizate, dând băuturii un gust și un miros plăcut.
Sterilizarea distruge toate bacteriile și microbii, după ce laptele de prelucrare poate fi depozitat timp de aproximativ 6 luni. 
Produse de prelucrare a laptelui
Prelucrarea laptelui produce produse care conțin un complex de substanțe biologic active cu o cantitate minimă de energie și un conținut scăzut de grăsimi și zahăr.
Aflați cum să determinați apa în lapte.
lapte bătut
Laptele de lapte este o crema cu conținut scăzut de grăsimi, care este un produs secundar în fabricarea untului.
Proprietățile acestui produs depind de:
- grăsime și cremă de aciditate;
- condițiile de tratare a temperaturii.
Cremă de lapte îmbunătățește funcțiile de protecție ale corpului, ajută ficatul să elimine toxinele. În plus, normalizează activitatea intestinelor, a stomacului, are un efect benefic asupra inimii, dinților și chiar a oaselor. 
ser
Zerul este obținut prin producerea de brânză, brânză de vaci, cazeină și proteine din lapte. Masa sa atinge 80% din masa produsului original.
Serul conține toate vitaminele solubile în apă, poate fi utilizat atât pentru consum direct, cât și pentru producerea de diferite produse:
- zgura zerului;
- acidifilus;
- în coacere;
- pentru fabricarea aditivilor alimentari.
Știți? Anterior, pentru a păstra lapte în stare inițială pentru o lungă perioadă de timp, a fost introdus un broască.
Compoziția este bogată în diferite vitamine, calciu, precum și minerale valoroase de fosfor și magneziu. În plus, mai mult de 200 de denumiri de substanțe biologic active sunt prezente în ser, care afectează în mod pozitiv activitățile tuturor sistemelor și organelor corpului uman. 
chefir
Kefir este o băutură cu lapte fermentat fermentat dublu. Pregătiți kefirul prin umectarea laptelui sau a ciupercilor de chefir. Sourdough este o simbioză a unui număr mare de microorganisme, bastoane de acid lactic, bacterii de acid acetic și drojdii.
Starterul natural este preparat după cum urmează:
- ciupercile spalate cu apa calda;
- plasat într-un borcan de sticlă;
- se toarnă și se răcește apoi la băutură de lapte de 20 ° C. Proporția ar trebui să fie după cum urmează: 1 g de ciuperci - 80 g de lapte.
- după ce este filtrat printr-o sită;
- ciupercile se spală și din nou se toarnă aceeași cantitate de băutură de lapte;
- după o zi în frigider, băutura rezultată devine o drojdie de smântână.
Aflați de ce laptele de vacă emite un miros neplăcut.Kefirul este preparat după cum urmează:
- Laptele este fiert și răcit la 25 ° C.
- Se toarnă în feluri de mâncare curată.
- Faceți un aluat în cantitate de 3 lingurițe per 250 ml de lapte.
- După apariția unui cheag, băutura este răcită la 10 ° C.
- Lăsați timp de 3 zile.
- Bucurați-vă de produsul natural.
koumiss
Kumis este un produs vechi de lapte fermentat. Anterior, a fost produsă din lapte de iepure și a fost numită o băutură pentru războinici, astăzi este, de asemenea, realizată cu succes din lapte de vacă degresat. Koumiss este un lichid albastru, cu un gust dulce-tartă.
Procesul modern de gătit este împărțit în două părți, astfel încât produsul nu se exfoliază rapid și are un aspect mai atractiv:
- Mai întâi, se efectuează fermentarea cu acid lactic, rezultând iaurt.
- După adăugarea drojdiei, kumiss se obține prin fermentarea alcoolică.
Aflați beneficiile laptelui cu usturoi, lapte cu scorțișoară.
Puteți verifica naturalețea băuturii cu ajutorul agitării obișnuite, după care obține o consistență uniformă de spumare. După cum arată experiența cercetării, în procesul de maturizare, apare formarea de enzime speciale, care se disting prin proprietăți bactericide înalte.
Video: cum să gătești koumiss acasă Koumiss este utilizat pentru a trata probleme cu plămânii, inima, stomacul, precum și cu beriberi, tulburări metabolice, nevroze și chiar neurastenie.
După cum vedeți, ocupația afacerilor cu produse lactate este un proces destul de dificil, dar dacă respectați toate standardele de procesare, puteți obține nu numai un profit bun, ci și lapte, precum și produse secundare de procesare de înaltă calitate.
