Este dificil pentru locuitorii orașului să își imagineze sacrificarea păsărilor de curte, însă pentru fermierii de păsări de curte acest proces este unul dintre principalele procese de creștere a puiilor, gâștelor sau rațelor. Această sarcină aparent simplă are o mulțime de nuanțe, știind despre care puteți obține o carcasă bună, fără suferințe nejustificate ale păsării. În acest articol vom vorbi despre toate etapele de sacrificare și de măcelărie, pe care chiar și un crescător de păsări de curte se poate ocupa.
Cum se înscrie
Înainte de a trece la acțiune, este important să alegeți momentul potrivit și să pregătiți pasărea. Timpul cel mai potrivit pentru sacrificare este 60-65 de zile de viață a rațelor, când penajul crește complet, dar penele de pe aripi sunt încă imature. În acest caz, suprafața pielii nu va fi înfiptă și își va păstra aspectul atractiv. Dacă acest moment este ratat, atunci îndepărtarea penajului de la carcasă va fi puțin mai dificilă, iar carnea nu va fi atât de delicată.
Pregătirea păsărilor pentru sacrificare începe cu 12-16 ore înainte de procesul propriu-zis, prin curățarea burticului și a stomacului din resturile alimentare.
Citiți despre beneficiile ouălor de rață, precum și despre ceea ce se poate prepara din carnea de rață.
În acest scop, se recomandă oprirea hrănirii rațelor și creșterea aportului de apă. În plus, în noaptea dinaintea sacrificării, în camera cu pene selectate, părăsesc iluminatul, astfel încât să scape repede de mâncarea mâncată. 
Răsăritul rațelor care utilizează conuri pentru a imobiliza În ceea ce privește procesul de sacrificare, există mai multe metode dovedite. Dacă sarcina dvs. prioritară este să obțineți o carcasă curată, fără sânge, atunci atitudinea umană față de pasăre va trebui neglijată.
În acest caz, întreaga procedură este după cum urmează:
- Rața este suspendată de picioare și aripile sunt așezate în spatele celuilalt (pentru confort, adesea sunt utilizate conuri metalice);
- Capul este tras prin deschiderea inferioară a conului și cu ajutorul unui cuț, artera carotidă a păsării este tăiată, păstrând instrumentul nu perpendicular pe gât, dar ușor înclinat;
- Cu tăierea gâtului, rața este lăsată timp de 10-20 minute pentru a permite sângelui să curgă complet în găleata substituită.
- De îndată ce sângele se oprește, puteți trece la următoarea etapă - trăgând.
Știți? Chacking-ul caracteristic al rațelor nu poate fi auzit decât de la femei, dracii sunt în mare parte suiși și nu fac zgomote puternice.
Mulți fermieri de păsări de curte consideră că decapitarea standard cu un topor este o modalitate mai umană de a sacrifica rațe. În acest caz, cu o mână, rața este ținută de aripi, iar cea de-a doua (cu un topor) este adusă peste gâtul anterior așezat pe un ciocan sau pe altă suprafață adecvată. Dacă faci totul repede, pasărea nu va avea nici măcar timp să se sperie. Desigur, în acest caz, penele și carcasa în sine sunt colorate cu sânge.
Cum să mănânci
Următorul pas în obținerea de carne de rață gustoasă și delicată este îndepărtarea penajului. 
La prima vedere, aceasta pare a fi o sarcină ușoară, dar ușurința cu care va fi pusă în aplicare va depinde de metoda aleasă: "pe uscat", prin opărire sau prin înmuiere și călcare (fierbinte).
Probabil vă va fi util să învățați cum să scoateți repede o rață fără cânepă și cum să scoateți corect păsările de curte cu o duză.
Metoda uscată
Conform acestei metode, imediat după sacrificarea păsării, ea este pur și simplu scoasă din pene. Procesul de a scăpa de acoperirea penei arată astfel:
- Crescătorul de păsări se așează pe un scaun astfel încât carcasa unei rațe înfundate să fie așezată pe genunchi, iar capul să stea pe un recipient pregătit anterior pentru pene.
- Îndepărtarea penei începe din piept, apoi mergeți la spate și umerii, iar în ultima rândul acordați atenție aripilor și coada.
- Acum rămâne să scăpăm de părul rămas mic, pentru care se folosește un cuțit ascuțit: partea bontă este presată pe carcasă, iar firele de păr împotriva cuțitului, după care sunt trase cu o mișcare ascuțită "spre ei înșiși".
- Răpa rață este înfășurată în făină, încercând să o frece cât mai mult posibil, eliminând astfel umezeala excesivă.
- Reziduurile părului în jos și a părului mic pot fi îndepărtate prin arderea carcasei: înainte de ao aduce în foc, trebuie să vă răspândiți aripile și să întindeți pielea. Toate acțiunile sunt îndeplinite foarte atent, pentru a nu topi grăsimea subcutanată și pentru a nu strica prezentarea păsării. Funcția de funingină care a apărut în proces poate fi ușor spălată cu apă, deci nu vă îngrijorați.
- La sfârșitul procesului de ciuperc, rămâne doar să se spele rața.
Această metodă de înțepare este la fel de bună atât la reproducerea rațelor domestice, cât și la gătitul păsărilor sălbatice.Este important! În toate etapele de scosire a păsărilor, încercați să nu le deteriorați pielea, altfel va începe să se târască și va continua procedura va fi foarte problematică.
fierbinte
Scalding este cea mai ușoară și mai convenabilă metodă de a îndepărta acoperirea de pene de la orice pasăre.și, spre deosebire de cicatrizarea uscată, este posibil deodată să scape de un număr mai mare de pene. Acest proces constă în următorii pași:
- Încălziți apa la 80 ° C, dar nu fierbeți, altfel pielea de pe carcasă se va sparge și procedura ulterioară va fi foarte problematică.
- Așezați rața în rezervorul de apă și țineți-o timp de aproximativ 1 minut.
- Luând carcasa din tigaie, poți să te descurci foarte mult, mai întâi să tragi pene de pe aripi, abdomen și apoi din coadă. În cele din urmă, capacul din pene este scos din spate și din picioare.
- După îndepărtarea tuturor penelor, aruncați carcasa peste foc.
Scalding este convenabil pentru a aplica atunci când nu există nici o oportunitate de a mizeria cu pasărea imediat după sacrificare. Adevărat, există un minus - sub influența apei calde rață devine roșie.Este important! Pentru a facilita sarcina de a scoate pene de pe carcasă, trageți-le în direcția opusă creșterii lor.
Cale fierbinte
Această opțiune de scuipare nu poate fi numită tradițională, deoarece în comparație cu cele anterioare este mai complexă și nu toate hostess sunt dispuși să-și petreacă timp suplimentar în implementarea ei. În acest caz, ar trebui să pregătiți o pungă de țesătură durabilă din material natural și să țineți fierul gata.
Decuparea la cald implică următoarele:
- Punga trebuie înmuiată în apă clocotită timp de 30 de minute.
- După ora specificată, ajungeți ușor și plasați carcasa de rață în ea.
- Încălziți fierul și călcați cu grijă conținutul pungii prin pereți.
- După aceasta, se recomandă scoaterea carcasei cât mai curând posibil.
Desigur, această procedură nu poate fi numită foarte ușoară, pentru că rața din sac vă oferă un volum foarte incomod, dar cu puțin efort, veți vedea cât de ușor este să rezolvați problema ciupercării. 
O alternativă la "lovitura fierbinte" este înghețarea carcasei împreună cu penele și scoaterea lor imediat după dezghețare (în această stare, acestea părăsesc cu ușurință pielea).
Cum de a racge în mod corespunzător
Cele mai dificile etape ale gătitului unei rațe acasă (sau sălbatică) s-au încheiat, dar acest lucru nu înseamnă că în viitor nu vor exista probleme cu îmbrăcarea ei. Pentru a minimiza posibilele dificultăți, trebuie să fiți conștienți de anumite etape ale procedurii și de caracteristicile acestora.
Din interior
Carcasele rață de curățare fină trebuie scutite de intestine, deoarece, prin orice metodă de preparare a cărnii, acestea nu sunt necesare.
Check out cele mai comune rase de rață pentru creșterea animalelor.
Fa-o astfel:
- Primele labe sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
- Apoi ei întorc rața în jurul gâtului și, după ce au alunecat cuțitul sub piele, l-au separat de gât.
- Sub piele vizibil imediat un tub (cu o pungă mică la celălalt capăt), care trebuie scos complet. Va fi mai ușor de făcut dacă rupeți filmul deasupra acestuia, deși va trebui să-l rupeți înainte de a elimina resturile interne.
- Apoi, esofagul este rupt de pe gât, tragând partea proeminentă a acestuia cu degetele (filmul care a căzut în mâini este de asemenea înlăturat). Tubul esofagului nu trebuie să fie scos din rață încă, este suficient doar să-l lăsăm deoparte.
- În acest stadiu, carcasa este întoarsă spre ea însăși cu labe și o incizie se face la 1-2 cm sub anus, încercând în același timp să nu cârlig rectul.
- După incizie vor fi vizibile în mod clar intestinele păsării. Ele ridică ușor și tăie anusul în sine, ținând cuțitul departe de interioare.
- După îndepărtarea acestei părți, apare accesul la abdomenul raței, punându-vă mâna în interior, trebuie să detașați cu atenție filmul adiacent la carne într-un cerc (de fapt, păstrează toate organele interne împreună).
- Din curajul primii inima. Este comestibil, deci este de dorit să îl puneți imediat într-un recipient curat.
- În spatele lui este necesar să scormoniți esofagul (deconectat de la gât, este încă localizat lângă acesta din partea opusă) și prin extinderea acestuia prin partea inferioară, puteți ajunge la toate celelalte entrelii pur și simplu prin asamblarea lor cu mâna.
- Împingându-se întregul conținut al rață, merită să verificați din nou ce rămâne din interior. Unele părți ale tuburilor s-au desprins și sunt încă acolo.
- Acum, carcasa poate fi lăsată deoparte și analizată viscera alungită: ficatul este atent separat (pentru a nu afecta splina) și stomacul este tăiat (mai târziu poate fi tăiat, curățat și după îndepărtarea filmului interior gătit).
Video: Cum să tăiem o rață
Pe acest proces de curățare a carcasei de la viscere poate fi considerat complet și rămâne doar să-l taie în bucăți.
Știți? Nu există terminații nervoase și o plasă vasculară în labele rațelor, astfel că păsările pot înota cu ușurință în apă și nu simt frigul.
În porții
Dacă nu veți săturați rața, carcasa curățată și eviscerată trebuie împărțită în porții. Secvența de analiză este următoarea:
- Primul tăiat la gât, doar la nivelul sternului (din care puteți găti supă sau hrană pentru animale).
- Apoi, aripile sunt îndepărtate, rupind articulațiile cu mâinile (numai pielea și țesutul muscular sunt tăiate cu un cuțit).
- Torsul care se desface de picioare începe să fie dezasamblat, făcând o incizie ușor spre stânga mijlocului: în primul rând, partea stângă a sternului este îndepărtată de-a lungul liniei osoase, apoi carcasa este întoarsă și partea dreaptă a sternului este tăiată de-a lungul liniei osoase.
- Urmează picioarele. Coborând ușor de la mijlocul scheletului, de-a lungul liniei osoase, se face o incizie, iar lama se execută în articulație, care poate fi ruptă manual pentru a facilita lucrul.
- În același mod, piciorul este separat de cealaltă parte.
Video: Cum se taie o rață în porții Astfel, veți obține două părți toracice (cea mai delicioasă carne) și două șolduri bune, iar din scheletul rămas puteți găti un bulion delicios bogat.
Cum să sculptezi o rață în vânătoare
Este posibil să se taie rață pe câmp în aproape același fel ca la domiciliu, cu excepția confortului de lucru.
Aflați cum să reproduceți rațe sălbatice la domiciliu.
În primul rând, carcasa trunchiată și obsmalnaya îndepărtează capul, apoi aripile și picioarele sunt întrerupte și toate acțiunile ulterioare sunt efectuate în următoarea ordine:
- După ce ați răsturnat rața la partea inferioară, este necesar să faceți o tăietură îngustă ușor deasupra anusului (la fel cum a fost descris mai devreme).
- Apoi, ținând insidelor, cu o lamă de cuțit, creșteți incizia în sus și faceți altul în zona gâtului pentru a separa tubul esofag de acesta.
- Acum, puteți obține insidelor din cavitatea abdominală și puteți separa părțile comestibile: stomacul, inima, ficatul. Stomacul este tăiat și curățat în același mod ca și în îmbrăcarea păsărilor de curte.
- La sfârșitul procesului, carcasa este spălată, cavitatea interioară este curățată din nou și fie supa este fiartă la fața locului, fie luată acasă.
Sacrificarea și tăierea păsărilor nu este la fel de dificilă cum ar părea la prima vedere, dar în această privință merită să rămână calm și să aderăm la toate etapele sarcinii. În timp, veți petrece mai puțin și mai puțin timp, iar acțiunile vor deveni clare și coordonate, fără cele mai mici inexactități.
Este important! Pentru a menține carcasa în câmp mai mult timp, puteți folosi urzica, umplându-l cu pasărea din interior. Deci, carcasa se află liniștit pentru o zi fără frigider și înmuierea în sare.
