Ciupercile de ciuperci au fost mult timp apreciate de toți cei care respectă regulile nutriției alimentare. Aceste ciuperci sunt cu conținut scăzut de calorii și conțin multe elemente utile.
Așadar, astăzi vom vorbi despre trăsăturile lor distinctive, tipurile, unde cresc și cum pot fi folosite.
Oyster de stejar
Pleurotus dryinus
- Sinonime: uscată, pleurotus, ciupercă de stejar.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Capacul este semicircular, oval sau lingual, carnos, de 4-10 cm. În ciupercile tinere este cremă sau gălbuie, acoperită cu cântare, ușor convexă. Pe măsură ce crește, se îndreaptă și chiar devine concavă. Marginile sunt ondulate, disecate de crăpături mici și urmele spătarului. Stemul este catifelat, cilindric, cu resturi vizibile ale unui inel de folie. Plăcile sunt frecvente, glisați în jos până aproape de bază. În exemplarele tinere - alb, cu vârstă - cremă sau galben murdar. Carnea este dură, compactă, cu o aromă dulce ușoară.
- În cazul în care crește: în condiții naturale crește în zona europeană cu climă temperată și în America de Nord. Iubeste trunchiuri de copaci cu frunze largi (stejar, brad).
- Timpul de colectare: a doua jumătate a lunii iulie și începutul lunii septembrie.
- cerere: universal. Puteți să fierbeți, fierbeți, săriți, prăjiți, murăți, supeți și sosuri.
Știți? Stridiile sunt prădători care pot paraliza și digera diverse viermi. De aceea, ciupercile de stridii viermi sunt aproape imposibil de întâlnit.
Orez lămâie
Pleurotus citrinopileatus Acest fulgi de ovăz este numit și elm. În natură, se află în Orientul Îndepărtat, dar este, de asemenea, cultivat în mod productiv acasă. Această specie se numește lămâie datorită unei umbre neobișnuite galben strălucitoare a tulpinii și a corpului de fructe și se numește elm din cauza creșterii sale specifice - se găsește în natură pe un brad (un tip de elm). Aspine, plop și lemn de mesteacăn sunt folosite pentru a crește casa de stridii elm.
O ciupercă de stridii poate fi cultivată acasă. Simplitatea tehnologiei, randamentul și gustul acestor ciuperci le face accesibile tuturor.
- Sinonime: auriu, galben, ilmak.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Diametrul standard al capacului ilmak este de 3-6 cm, dar există și specimene care ajung la 10 cm. În ciuperca imatură, capacul este osos și în cele din urmă devine acoperit cu gropi adânci. Într-o ciupercă matură, este recolorată într-o culoare galben-lămâie, se transformă într-o formă de pâlnie, cu o margine aripii și se pretează asupra unei forme neregulate. La vârsta înaintată, pălăria dispare și devine aproape incoloră. Plăcile sunt subțiri, frecvente, roz, cu lățimea de 3-4 cm, în jos pe picior. Carnea este aceeași ca și în alte specii de stridie: densă, albă. Stema este subțire (2-2,5 cm), cu lungimea de 6-9 cm. În specimene imature se află aproape în centru, în specimene mature este excentrică, cremă.
- Unde crește: Ilmaks cresc în ciorchini sau intergrowths (10-80 pălării fiecare) pe lemne moarte (ocazional uscate) boleste elm în pădurile foioase și mixte în Teritoriul Primorsky. Ele se găsesc pe mesteacănii din partea de nord a Siberiei de Est.
- Timpul de colectare: din iulie până în octombrie. Vârful cade în sezonul ploios.
- cerere: stridiile de lamaie sunt potrivite atât pentru utilizare proaspătă, cât și pentru uscare și decapare. În specimene coapte, numai capacul este folosit ca hrană, deoarece picioarele sunt adesea dure.
Este important! În unele cazuri, este necesar să scoateți un fragment al unui capac care a devenit întărit în apropierea piciorului.
Oyster pulmonar
Pleurotus pulmonarius
- Sinonime: fag, albicioasă, primăvară.
- comestibilitatea: Da Nu are specimene toxice și gemeni.
- vedere. Capul stridiului este destul de mare - până la 15 cm. Forma ventilatorului este ușoară, aproape albă. În ciupercile coapte întunecă și devine gălbui sau galben pal. Structura este carne. Picior - puternic, alb, scurtat. Plăcuța alunecă pe picior. Pulpa este fibroasă, apoasă. Această specie se distinge printr-o aromă plăcută, anasonată.
- Unde crește: în natură se întâlnește pe părțile laterale ale copacilor de foioase și conifere, precum și pe mesteacan, tei și aspeni în parc și grădini.
- Timpul de colectare: din iulie până în septembrie.
- cerere: orice metodă de gătit.
Dintre ciupercile care cresc pe copaci, se pot folosi ciupercile (umbra de iarna), stratul galben sferic si ciuperca de mesteacan este renumita pentru proprietatile sale de vindecare.
Royal Oyster (stepa)
Pleurotus eryngii
- Sinonime: stepă, ciupercă de stepă albă, eringa.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Stridie regală are o pălărie medie (4-13 cm), carne și bombată. În creștere, devine netedă, ușor lamelară, în formă de pâlnie. În ciupercile necoapte, capacul este alb sau gri-roșu. Pe măsură ce se dezvoltă, devine galben. Plăcile sunt largi, în vrac, în ciupercile tinere sunt albe, în ciupercile mature sunt cremă, galben, alb și roz. Carnea este lăptoasă sau gălbuie, compactată, carne, atunci când maturarea devine liberă. Gustul este ciuperca ușoară. Picior - albicioasă, mică (până la 4 cm) și lată (până la 2 cm), densă.
- Unde crește: spre deosebire de restul, nu creste pe arbori, dar prefera zone montane-stepice sau semi-aride, pasuni. Se dezvoltă pe rădăcinile ferulei sau pe alte plantații de tip umbrelă.
- Timpul de colectare: Septembrie-octombrie.
- cerere: Această specie este considerată cea mai delicată dintre toate stridiile. Ciupercile pot fi uscate, murate sau folosite în stare proaspătă. În probele mature se utilizează numai capacele.
Știți? Ciupercile sunt numite ciuperci pentru un motiv, ci pentru că se dezvoltă într-o anumită stare "agățată".
O ciupercă de ciuperci
Pleurotus ostreatus
Astăzi este cea mai populară specie comestibilă.
- Sinonime: ciuperci de stridii de stridii, ciuperci de ciuperci.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Ciuperca are o pălărie mare, de 3-25 cm, care seamănă în mod exterior cu o stridii, netedă pe partea de sus, uneori ondulată. Culoarea principală este gri. Cu toate acestea, în mod normal, sunt nuanțe maro, gri și galben. Picior - un mic, dar vizibil, din capacul extins. Ea are o umbra cremoasă, netedă, aproape de bază este rigidă și fleecy. Carnea este suculentă, delicată, densă. În ciupercile adulte devine rigid, există fibre dense.
Este important! Uneori piciorul poate fi complet absent.
- Unde crește: mediul natural este deciduos (în principal salcie, mesteacăn, aspen), uneori păduri de conifere. Distribuită aproape pe întreg teritoriul fostei URSS.
- Timpul de colectare: mijlocul lunii septembrie - sfârșitul lunii decembrie. Dacă vremea este rece, poate să apară vara.
- cerere: utilizat pe scară largă în gătit. Potrivit pentru prăjire, decapare, conservare, conservare, sărare, uscare, fermentare, congelare. În medicină, se utilizează în tratamentul patologiilor cancerului, cu radio și chimioterapie.
Stridie de toamnă
Panellus serotinus
- Sinonime: Alder, Willow porumb (Panellus serotinus), Late Panelus.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Această ciupercă are un capac asimetric unilateral, alungit, în formă de ureche, de 10-12 cm lungime și până la 6 cm lățime. În ciupercile imature este gri sau gri-maro, iar la adulți este gri-ocru. Carnea este albicioasă, cu aromă și aromă moale de ciuperci. Într-o perioadă ploioasă devine apoasă. Plăcile din exemplarele tinere sunt albe și apoi devin gri-maro. Picior - ușor pubescent, scurt, dens.
- Unde crește: pe paianjeni și tulpini de copaci foioase: aspen, arțar, arin, vânt etc. Habitat - zonă de pădure temperată de trasee eterogene și foioase.
- Timpul de colectare: August-decembrie.
- cerere: consumate prajite, murate, murate, uscate, congelate și fierte.
Familiarizați-vă cu tehnologia de uscare și congelare a ciupercilor de ciuperci, precum și cu sfaturi generale privind decaparea și sărarea ciupercilor.
Oyster portocaliu
Phyllotopsis nidulans
- Sinonime: cuiburi sau cuiburi.
- comestibilitatea: condimente comestibile.
- vedere. Portocaliu uleios pufos, cu diametrul capului 7-8 cm. Hat - luminos, vopsit cu culori bogate. Carnea este amară, apoasă, albă sau aurie, cu aromă de pepene. Stemul este mic sau complet absent.
- Unde crește: trăiește în pădure de foioase, pe ciocăni putrezite, copaci căzuți, bircheți epuizați, tei, aspen.
- Timpul de colectare: Septembrie-noiembrie.
- cerere: folosiți doar ciuperci tinere în gătit. Probele adulte sunt grele, cu o aromă neplăcută care seamănă cu un morcov putrezit.
Este important! Toate ciupercile trebuie folosite cu atenție. În plus față de intoleranța individuală, ele creează un sentiment de greutate în stomac.
Oyster Coated
Pleurotus calyptratus Chemat din cauza filmului care acoperă plăcile de ciuperci timpurii. Acest văl este rupt în timp ce devine mai în vârstă și rămășițele sale sunt vizibile de-a lungul marginilor capacului.
- Sinonime: singură
- comestibilitatea: nu
- vedere. Capul tânăr arăta ca un rinichi alb. Pe măsură ce se dezvoltă ciuperca de stridii, pălăria seamănă cu un ventilator deschis, cu o suprafață proeminentă și muchii pliate. Suprafața este netedă, ușor lipicioasă, cu benzi transparente umede care radiază din trunchi. Culoare - maro cenușie sau maro solidă. Cu o lipsă de umiditate devine oțel gri. Pe măsură ce crește, pălăria dispare și devine aproape albă. Ciuperca de ciuperci este dificil de distins. Plăcile sunt galben-cremă. Carnea este albă, strânsă, în aromă este ca un cartof brut.
- Unde crește: pe arbori tăiați de aspen în păduri neuniforme din Europa Centrală și de Nord.
- Timpul de colectare: Aprilie-iunie.
- cerere: practic necomestibile.
Știți? O ciupercă de ciuperci a început să se reproducă în timpul primului război mondial, deoarece au intrat în dieta unui soldat.
Oșterul Horn
Pleurotus cornucopiae
- Sinonime: abundent.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Aceste ciuperci au un cap rotund, convex (cu vârste în formă de corn) alb sau gălbui, de 3-13 cm în dimensiune. Pe măsură ce capul se maturizează, se întunecă și devine o nuanță maronie. Leg - rotunjite, scurte, numai 1 cm, la picioare - subțire. Culoare - Lapte sau Fawn. Plăcile sunt rare, luminoase, interconectate din când în când și formează un model neobișnuit. Carnea este strânsă, carne, cu o aromă ușoară și un gust minunat.
- Unde crește: alege copaci de stejar, stejar, aspen, mesteacan, artar, rowan. Această ciupercă de stridii este obișnuită în China, Primorsky Krai, Japonia.
- Timpul de colectare: Mai-septembrie.
- cerereStridiile cu coarne pot fi fierte, coapte, fierte și prăjite. Pentru semifabricate (decapare sau decapare) nu este potrivit. Utilizați numai capace - tulpina de ciuperci este aspru.
Este important! Numai exemplarele fără vârstă sunt luate pentru hrană, deoarece valoarea nutritivă și gustul se pierd cu vârsta.
Oyster se ridică
Pleurotus djamor
- Sinonime: flamingo.
- comestibilitatea: Da
- vedere. Formată de intergrowths. Pălării - roz deschis, ușor convex. În timp ce în vârstă, ele devin plate, rotunjite sau linguale, cu vârfuri crăpate, iar culoarea se estompează. Diametru - 3-5 cm. Carnea este de culoare roz deschis, cu un gust uleios ușor și o aromă specială. Piciorul este mic, cu lungimea de 2 cm. Cu un capac se conectează lateral. Plăcile sunt în roșu-roz, ușoare în timp.
- Unde crește: se găsește numai în Orientul Îndepărtat, în Primorye sau în țările cu climat subtropical pe tulpini de copaci de foioase.
- cerere: gătire, prăjire. Gusturile sunt scăzute.
Aflați mai multe despre ciupercile de pădure comestibile: cep, volnushka, grub, chanterelle, Mohovik, oilers, bolete, russula, bolete, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka
După cum puteți vedea, ciupercile de stridii sunt o ciupercă unică care poate fi recoltată din primăvară până în iarnă. O varietate de tipuri permite nu numai să le folosească în gătit, ci și să se aplice în medicina alternativă și peisajul.
