Autoclavă pentru prelucrarea produselor alimentare

Autoclavele au fost utilizate mult timp în multe domenii: medicină, cosmetologie și diverse industrii, dar majoritatea sunt familiarizați cu dispozitivele de conservare la domiciliu. Având în vedere calitatea produselor gătite în ele, această popularitate nu este surprinzătoare. Mulți sunt interesați să cumpere sau să creeze un mecanism similar pentru uz casnic, așa că astăzi vom discuta avantajele și dezavantajele opțiunilor achiziționate și realizate la domiciliu.

Ce este o autoclavă?

Autoclavă - aparat sigilat ermetic pentru tratamentul termic. În gătit se utilizează pentru gătit carne, pește, legume și conserve din fructe la presiune atmosferică ridicată (4,5-5,5 atm) și încălzită la 120 ... 125 ° C. În același timp, produsele pot fi preparate atât în ​​recipiente de sticlă, cât și în recipiente de staniu.

Știți? Prototipul autoclavului a apărut în 1679 datorită matematicianului francez și inventatorului Denis Papen.

Principiul funcționării și structura dispozitivului

Dispozitivul autoclavului este destul de simplu, se bazează pe legile bine cunoscute ale fizicii. În conformitate cu acestea, fiecare lichid are propriul punct de fierbere, după ce a ajuns la o încălzire ulterioară care este imposibilă. Pentru apă, în condiții normale, acest punct este de 100 ° C. Atingând această marcă, apa devine abur și în această formă părăsește zona de încălzire. Formarea activă a aburilor se numește fierbere. Aburul începe să apară la o temperatură de 90 ° C, iar cu cât este mai aproape de 100 ° C, cu atât mai mult abur. Dacă fierbeți apă mult timp, se va evapora. Cu toate acestea, dacă presiunea este crescută în zona de încălzire, atunci punctul de fierbere va crește și atunci când atinge 100 ° C, apa se va transforma în abur, însă cea mai mare parte va păstra aspectul lichidului. Din acest principiu funcționează autoclavii:

1. Apa din ele este încălzită până la starea de formare a aburului.
2. Datorită formei închise a rezervorului, aburul nu poate lăsa limitele autoclavului și crește presiunea în acesta.
3. Când crește presiunea, apa se fierbe mai încet, menține starea lichidului mai lungă, totuși temperatura din recipient crește.

Ca urmare, dispozitivul are o temperatură mai mare de 100 ° C, care este în detrimentul diferitelor bacterii și microorganisme dăunătoare. În același timp, conservele sunt pregătite sub influența căldurii cu abur, ceea ce accelerează semnificativ procesul și îmbunătățește gustul.

Tipuri de autoclave

Autoclavele pot fi clasificate în funcție de mai multe criterii:

• în funcție de forma: verticală, orizontală, coloană;
• în funcție de locația camerei de lucru: rotație, leagăn, imobil.

Cu toate acestea, consumatorii sunt mai interesați de sursa de energie pentru încălzirea autoclavului. Prin acest criteriu, dispozitivele sunt împărțite în electric și gaz.

Aflați cum să economisiți struguri, varză, dovleac, cartofi, mere, pepene verde, morcovi, castraveți și ceapă pentru iarnă.

electric

Încălzirea acestor dispozitive oferă elemente de încălzire încorporate, alimentate de rețea. Avantajele modelelor electrice includ:

• procesul de gătit accelerat;
• prezența unui termostat care menține automat temperatura dorită în rezervor;
• mecanismul capacului convenabil, pentru a închide care este suficient pentru a transforma un șurub;
• mobilitate. Dispozitivul poate fi instalat în orice loc pe cont propriu.

La vânzare astăzi există o gamă largă de autoclave. Printre modelele populare de buget se numără:

• "Baby inox ECU" 22 l;
• "Pat El Nerg." cu 22 litri;
• "GO ST". cu 22 litri;
• "Conservator" 46 de litri.

gaz

Autoclavele de gaze de astăzi sunt mai accesibile, deoarece pierd popularitate în electricitate. Ei lucrează din sobe de gaze și electrice, le este permis să le folosească și pe focuri. Dispozitivele de gaz sunt vândute în diferite volume și modele, dintre care:

• "Conservator" (14 l);
• autoclavă clasică (17 l) ТМ "Căldură bună";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Știți? Primele mâncăruri conservate au apărut în Egiptul antic. Ele au constat din rațe prajite în ulei de măsline, care au fost plasate în vase de pământ de două jumătăți, fixate cu rășină.

Avantajele spațiilor de gătit în autoclave

Pentru un nou venit la conservare, lucrul cu o autoclavă pare supărător și lung. Dar această impresie rezultă din lipsa de experiență practică. Merită încercat doar o singură dată - și va deveni clar că avantajele unei astfel de metode sunt mai importante decât dezavantajele sale.

Conserve pentru ciupercile de iarnă, chanterelles, cireșe, mazare, castraveți, roșii, afine, fasole verde, cireșe și pepene verde.

Și lista avantajelor la autoclavă la domiciliu este impresionantă:

• este nevoie de 30-40 de minute pentru a încărca dispozitivul: umpleți borcanele și puneți-le într-un recipient și apoi procesul de gătire nu se desfășoară fără participarea omului;
• în același timp se prepară din 14 cutii cu un volum de 0,5 l (în cel mai mic model) și mai mult;
• gătitul la temperaturi peste 100 ° C distruge bacteriile patogene și sporii, condus de agentul cauzal al botulismului;
• deoarece dăunătorii au fost distruse, termenul de valabilitate al produselor finite este prelungit de mai multe ori;
• datorită aceleiași temperaturi ridicate, alimentele sunt gătite mai rapid, păstrând în același timp mult mai multe vitamine și minerale decât în ​​cazul gătitului sau al coptării;
• deoarece conservele sunt fierte în suc propriu într-un recipient ermetic închis, această metodă de gătit este recunoscută ca fiind cea mai utilă.

Este important! Costul achizitionarii unui mecanism se plateste in 1-2 sezoane.

Autoclavarea în autoclavă vă diversifică dieta de iarnă cu mâncăruri delicioase și economisește bugetul familiei.

Instrucțiuni de utilizare

Înainte de a începe, urmați aceste reguli:

• spălați borcanele înainte de umplere, dar nu sterilizați;
• umpleți recipientul cu alimente, lăsați 2-3 cm de stoc, astfel încât produsele să crească în volum în timpul procesului de încălzire;
• băncile sunt plasate pentru prima dată în casetă (dacă există un dispozitiv în configurație), iar apoi caseta este coborâtă în autoclavă;
• este permisă plasarea containerului în mai multe rânduri, dar strict unul în altul;
• în timp ce umpleți apa, controlați nivelul acesteia: ar trebui să fie cu 3-4 cm mai mare decât rândul superior al recipientului, dar să nu atingă marginea camerei autoclavului cu 5-6 cm;
• închideți capacul strâns.

Faceți fum de fumat fierbinți și așchii de lemn pentru fumat cu propriile mâini.

Cum se încălzește

Băncile puse numai în apă încălzită (până la 60 ° C) apă. Dacă într-un recipient deja avem legume și fructe fierbinți conform rețetei, atunci temperatura apei din autoclav ar trebui să fie de cel puțin 70 ... 90 ° С. După instalarea cutiilor și închiderea capacului, începeți încălzirea la temperatura dorită.

Este important! Gradul și timpul de sterilizare depind de produs și de volumul recipientului.

Instrucțiunile pentru fiecare autoclavă sunt indicatorii acestora, însă temperatura medie pentru anumite categorii de conserve se găsește în tabel:

Calitatea produsului final și conservarea sa ulterioară depind direct de respectarea regimului de temperatură și a timpului de gătire necesar.

Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu o autoclavă

Autoclavul funcționează cu temperaturi ridicate, deci este important să știți cum să-i organizați în mod corespunzător munca în ceea ce privește siguranța:

• Mențineți întotdeauna nivelul termic specificat în rețetă. Pentru a depăși aceasta este permisă numai cu 2 ° C, nu mai mult;
• timpul de sterilizare (prepararea directă a produsului) este luat în considerare din momentul atingerii temperaturii în autoclavă, care este necesar pentru gătit, și nu din momentul în care aparatul este pornit sau containerul este instalat;
• peștele și conservele din carne se prepară de preferință în recipiente de până la 2 litri;
• dacă sterilizați mielul de vîrstă medie sau carnea de vită, extindeți procesul cu 15-20 de minute;
• Peștele de râu este de asemenea pregătit timp de 15-20 de minute mai mult decât este indicat în rețetele pentru pește de mare;
• să respecte temperatura și durata de gătit necesare;
• La sfârșitul procesului, opriți căldură și începeți să răciți unitatea. Pentru dispozitivele cu gaz, pentru aceasta trebuie să evacuați apa prin robinet, iar pentru cele electrice - să așteptați semnalul sonor;
• de asemenea, pentru siguranță, eliberați presiunea cu supapa de reținere.
• trageți coaserea în casetă. Când se răcește la temperatura camerei, atunci puteți elibera recipientul de la ea.

Știți? Vechii romani au devenit primul vin conservat de produse. Senatorul Marc Portia Cato Bătrânul, într-una din lucrările sale, a descris metoda de conservare a unei băuturi pentru un an întreg.

Autoclave DIY

Autoclava este un design destul de simplu, atât de mulți meșteri care o fac cu mâinile lor acasă. Dacă sunteți interesat de o idee similară, atunci acordați atenție următoarelor instrucțiuni.

Selectarea parametrilor necesari de capacitate

Primul lucru pe care trebuie să-l decideți pe capacitatea dispozitivului viitor. O opțiune fiabilă și ieftină în acest caz este flaconul de propan utilizat. Are o formă cilindrică potrivită, iar grosimea peretelui este de peste 3 mm, ceea ce îi permite să reziste la o presiune mare. Ca alternativă, luați în considerare și:

• stingătoare de incendiu industriale;
• cutii pentru lapte;
• oțeluri cu pereți groși.

În acest caz, ultimele două opțiuni vor trebui să consolideze fundul, altfel unitatea nu va supraviețui sterilizării pe termen lung. În ceea ce privește volumul, totul este individual: un rezervor de 14 litri se poate încadra într-o sticlă de 24 de litri cu o capacitate de 0,5 litri sau de 5 litri, o sticlă de 50 de litri (care va fi discutată în continuare) include 8 cutii de 2 litri fiecare.

Căutați uneltele și accesoriile necesare

Pe lângă camera viitoare a autoclavului, vom avea nevoie și de componente și instrumente suplimentare pentru instalarea lor. Lucrarea va fi utilă:

• bulgară;
• foraj;
• invertor de sudare.

Pregătiți-vă de la detalii:

• foaie mică din oțel cu conținut redus de carbon (10 mm) pentru capac;
• pentru gât - o bucată de țeavă F159 cu o grosime de 5 mm;
• Foaie de 3 mm sau bandă de oțel pentru rolul unui palet viitor;
• dacă intenționați să măsurați presiunea și temperatura (recomandat), luați duzele pentru manometru și termometru;
• 8 bucăți Șuruburile M12 cu piulițe;
• manometru direct și termometru;
• supapă de siguranță.

Este important! Pentru a crea presiune în exces în corp, va trebui să încorporați supapa pentru camera mașinii.

Principalele etape ale producției

Acum - procesul de asamblare propriu-zis:

1. Plasați billetul gol în poziție verticală și scapați de macaraua veche (dacă nu o puteți scoate, demontați până la maxim).
2. Apoi, doar în cazul în care, trebuie să umpleți țagla în partea de sus cu apă pentru a scăpa de posibile reziduuri de gaze.
3. Apoi tăiați capacul de sus de-a lungul cusăturii de pe cilindru și deschideți ventilul, manometrul și montați un termometru în el.
4. Acum puneți fundul de oțel pregătit pe fund și fixați-l prin sudare.
5. Efectuarea gâtului: tăiați inelul tubular F159 cu o înălțime de 40 mm și un diametru cu un borcan de 2 litri. Curățați-l și aplatizați-l pe viciu, dacă este necesar. Pentru o fixare confortabilă, verificați neteditatea pe geam.
6. Coborâți gâtul de pe partea inferioară a "capacului" tăiat anterior, trageți conturul acestuia și apoi tăiați șlefuitorul dorit.
7. Introduceți inelul de guler și sudați-l pe "capac" de ambele părți.
8. Acum trebuie să faceți o acoperire. Ar trebui să treacă prin deschiderea gâtului. Partea inferioară a acestuia pentru a fixa garnitura de cauciuc și inelul unei benzi de 3 mm, pentru a facilita centrarea capacului.
9. Trimiteți toate componentele pe sablare și apoi sudați foarte "capacul" înapoi la cilindru.
10. Montați mânerele și duzele la rezervor.
11. Plasați o supapă de siguranță în partea stângă, un manometru și un termometru pe partea dreaptă.

Autoclavul nostru este gata, acum este necesar să îl testați înainte de lucru. Pentru a face acest lucru, acoperiți toate articulațiile cu apă și săpun și ridicați presiunea în interior la 8 atm. Dacă există bule, înseamnă că sudarea este de calitate slabă, este necesar să o finalizați. Este mai bine să efectuați prima sterilizare în noua autoclavă pe stradă, deoarece mirosul puternic este posibil.

Fură pește acasă.

O autoclavă este o modalitate excelentă de a economisi vitaminele sezoniere pentru o perioadă mai lungă și de a vă salva banii. Nu necesită mult timp pentru întreținere, iar rezultatele muncii sale depășesc toate așteptările. Chiar dacă puteți să vă păstrați puțin, totuși faceți ocazia să ușurați procesul, luați doar un model cu un volum mic. După ce ați încercat odată produsele pregătite într-o autoclavă, nu vă veți întoarce la coletele obișnuite de conserve sau magazin.

Video: Autoclave DIY

opinii

Vizionați videoclipul: Sterilizarea instrumentelor (Noiembrie 2024).