Printre numeroasele modalități culinare de procesare a alimentelor înainte de gătit, cel mai controversat subiect este tratarea pre-tratamentului de șampanie. Fiecare hostess cel puțin o dată, dar se întreba: ar trebui să fie spălate și cum să le pregătești pentru depozitarea sau pregătirea diferitelor feluri de mâncare. Răspunsurile la întrebările curente despre prelucrarea corectă a ciupercilor pot fi găsite în materialul prezentat.
Pre-tratarea campionilor
Sampinonii sunt un gen de ciuperci cultivate pe scară industrială, cu o mare importanță economică. Dispunând de un gust delicat pronunțat, aceste ciuperci sunt cele mai comune și ușor disponibile în țara noastră.
O etapă necesară și de neînlocuit după cumpărarea de șampanie este prelucrarea preliminară a acestora, care, din păcate, nu reflectă toate. Spălarea și curățarea ciupercilor este o etapă importantă care precede tratamentul termic ulterior, pe care depinde gustul și calitatea antenei viitoare.
Trebuie să mă înmoaie?
Șampiunele conțin o mulțime de umiditate, dar, pe lângă acestea, sunt încă predispuse la acumularea lor. Această calitate sugerează că nu este necesar să se spele și să se înmoaie acest tip de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Umiditatea excesivă în organismul fungului îi strică gustul și reduce durata de depozitare.
Știți? Tratamentul cu un prosop de hârtie și o uscare suplimentară de 15 minute pe un prosop uscat vor ajuta la scăderea excesului de umiditate după "procedurile de apă".
Dar merită considerat că ciupercile tinere sunt foarte dense în structură și mai puțin predispuse la acumularea de umiditate, astfel încât ciupercile mici și mici nu se pot teme să le spele bine - acest lucru nu le va strica gustul, iar durata de valabilitate nu va fi redusă.
Ciupercile cultivate în comerț și cumpărate în magazine nu sunt otrăvitoare, dar, ca orice alte ciuperci, sunt produse alimentare "grea" pentru corpul uman. În unele cazuri de utilizare necontrolată, acestea pot provoca tulburări ale sistemului digestiv sau exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastrointestinal.
Veți fi probabil interesat să aflați mai multe despre tehnologia de cultivare a ciupercilor acasă.
În mod separat, ciupercile de pădure colectate de propriile mâini pot constitui un pericol - la o vârstă fragedă pot fi ușor confundate cu un toadstool palid. De asemenea, merită menționat ciupercile într-o formă conservată - riscurile otrăvirii prin botulism, deși puțin probabile, sunt posibile. 
Trebuie să curăț?
Răspunzând la întrebarea dacă este necesară curățarea ciupercilor, răspunsul definitiv este da.
Știți? Datorită conținutului ridicat de proteine din compoziția chimică a șampaniei se numește "a doua carne" și reprezintă un produs indispensabil în direcția alimentelor brute.
Ciuperci de curățare poate fi de a efectua astfel de acțiuni:
- spălați cu apă curentă pentru a scăpa de murdărie;
- tratamentul cu cârpă umedă;
- tăierea stratului superior al pielii pe capac;
- actualizați slice pe picior;
- tunderea "gulerului";
- îndepărtarea plăcilor maro închise sub capac;
- tăierea locurilor înnegrite și înfundate.
Caracteristici și curățarea corespunzătoare a ciupercilor
În funcție de modul în care au fost recoltate ciupercile, metodele de curățare pot varia.
Cum să cureți ciupercile din pădure
O etapă indispensabilă în colectarea ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor din iarbă, frunze, ace, ramuri mici și pământ. În același timp, va fi utilă sortarea dimensională a ciupercilor, ceea ce va simplifica procedura de curățare ulterioară acasă.
Este important! Termenul de valabilitate al pășunatului forestier proaspăt tăiat nu trebuie să depășească 5 zile, iar produsele achiziționate în magazie trebuie să fie tratate termic în primele 24 de ore după cumpărare.
De asemenea, dacă o astfel de oportunitate este disponibilă, ciupercile pot fi înmuiate timp de 15 minute în apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - aceasta este o modalitate excelentă de a scăpa de insecte și dăunători nedorite și va contribui la îndepărtarea nisipului, a prafului și a murdăriei acumulate de pe suprafața capacului. 
Cum sa curatati campionii acasa
La domiciliu, procesul de purificare nu este intensiv, dar cunoașterea unora dintre caracteristici va simplifica și accelera mult acest proces. Ca regulă, campionii vânduți în magazine au fost supuși unei curățiri și sortare inițiale și nu au caracteristici speciale.
Pampanele de păstrăv colectate în mâinile lor nu se pot lăuda de o astfel de calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratarea poate compromite integritatea ciupercii. Nu trebuie să neglijați curățarea, dar următoarele recomandări vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile.
Va fi util să citiți despre ciupercile comestibile și otrăvitoare, precum și să aflați cum să verificați ciupercile pentru comestibilitate prin metode populare.
Pentru a crește densitatea și "juiciness" de ciuperci, acestea trebuie să fie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute, apoi eliminate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, iar secțiunile trebuie actualizate.
Video: cum să curățați ciupercile
Pentru a finaliza aceste manipulări este ultima imersie pe termen scurt în apă caldă, după care puteți începe gătitul. Umiditatea și densitatea ciupercilor fragile după astfel de acțiuni crește semnificativ.
Caracteristici de curățare a ciupercilor forestiere
Campionii de pădure au nevoie de astfel de acțiuni obligatorii din partea unei persoane:
- curățarea chimică cu o perie de mâncare din resturile mici. Pentru aceasta, orice perie ne-rigidă produce mișcări de spălare ușoară;
- tăierea stratului superior al pielii de la capacul ciupercului cu un cuțit mic. Pentru a face acest lucru, pielea este cuplată cu un cuțit pe marginea capacului și cu o mișcare atentă se întinde în sus;
Știți? Datorită conținutului ridicat de lizină și arginină în compoziția sa, campionii contribuie la îmbunătățirea activității creierului și sunt recomandați pentru utilizarea constantă de către persoanele care lucrează cu un volum mare de muncă mentală.
- tunderea "gulerului". Această acțiune nu este obligatorie, dar dacă ciuperca este adultă și mare, atunci este mai bine să tăiați gulerul. În unele cazuri, este necesară și tăierea părții interioare maronii din capul ciupercului;
- actualizați tăierea pe picior cu un cuțit. În acest caz, principala regulă de procesare funcționează: cu cât este mai mult stocată ciuperca, cu atât mai multă parte a corpului trebuie tăiată;
- tăierea petelor întunecate și a răsfățurilor. Această acțiune este obligatorie, deoarece numai partea sănătoasă a ciupercilor este mâncată;
- se scufundă sub robinet cu apă curentă, urmată de uscare pe un prosop de hârtie.
Este important! Se recomandă să tăiați pielea de pe capacele de păpădie fără eșec. Acest lucru se datorează capacității ciuperci de a acumula radionuclizi și săruri de metale grele în straturile superioare ale corpului.
Caracteristici de curățare ciuperci magazin
Magazinele de ciuperci au fost deja pre-procesate înainte de vânzare și nu necesită mult efort, toate acțiunile hostess-ului sunt reduse la minimum:
- Clătiți ușor ciupercile. Această acțiune poate fi înlocuită prin tratarea corpului ciupercii cu o cârpă umedă;
- tăiați stratul superior al pielii dacă ciuperca este veche sau mare;
- îndepărtați toate defectele de pe corpul ciupercilor;
- actualizați felia întunecată.
Vă sfătuim să citiți despre proprietățile benefice ale ciupercilor: albe, șampițe, reishi, ciuperci de bolete, brânzeturi, toadstools, bolete, shiitake și ciuperci de lapte.
Întotdeauna trebuie să spălați ciupercile înainte de a găti sau de a le depozita
După ce a trecut curățenia și pregătirea preliminară, diferite metode de pregătire necesită diferite acțiuni de la "bucătar". Fiecare dintre metode are caracteristici proprii, care trebuie să fie puțin înțelese.
Înainte de uscare
Înainte de uscare, curățați ciupercile cu o perie și o cârpă umedă. De asemenea, este important să actualizați secțiunile și să eliminați toate imperfecțiunile de pe corpul ciupercilor.
Este important! Este imposibil să se spele șampiunele înainte de uscare, altfel ele vor întuneca și vor încetini procesul de uscare.
Înainte de prăjire
Pregătirea șampiunilor înainte de prăjire se reduce numai la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și actualizarea tăieturilor. Nu este necesar să spălați ciupercile înainte de prăjire, în acest caz, în timpul procesului de gătire, acestea dobândesc o crustă frumoasă și se dovedesc a fi crocante. 
Înainte de gătit
În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, ciupercile ar trebui să fie încă pre-clătite bine sub apă curgătoare, îndepărtând astfel excesul de praf și murdărie și reîmprospătând tăietura pe picior. În acest caz, toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi observabile în forma pregătită.
Înainte de coacere
Înainte de coacere, este permisă o procedură de scurtă durată pentru ciuperci. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu apă, adăugați 1-2 linguri. l. făină - va acționa ca un fel de "abraziv" și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciuperci. De regulă, pentru coacere se utilizează numai capace de ciuperci de dimensiuni mari.
Citiți mai multe despre decaparea, uscarea, sărarea și congelarea ciupercilor.
Dimensiunile mari ale capacelor sugerează tăierea obligatorie a stratului superior al pielii ca o pretratare, altfel ele vor ieși din greu după coacere. Înainte de coacere, se presupune, de asemenea, îndepărtarea completă a picioarelor și a părții interioare a capacelor cu plăci maronii în ciuperci.
Video: cum să cureți șampiunile
Înainte de îngheț
Numai ciupercile proaspete fără defecte sau imperfecțiuni sunt adecvate pentru depozitarea în congelator. Pregătirea pentru depozitare implică perierea uscată și ștergerea cu o cârpă umedă.
Este important! Nu se recomandă dezghețul complet înainte de gătire, deoarece în procesul de dezghețare se pot întuneca și se poate pierde aspectul.
Această metodă implică, în unele cazuri, și tăierea preliminară. Înainte de congelare, ciupercile preparate trebuie stropite cu suc de lamaie și acoperite cu film de alimente.
Vă recomandăm să citiți despre tehnologia corectă a cartofilor congelați, a ciupercilor, a cepurilor, a mierei agarice.
Înainte de utilizarea în stare brută
Prelucrarea ciupercilor pentru consumul de materii prime, ca unul dintre ingredientele salatelor, implică spălarea amănunțită a fungului cu uscarea ulterioară și tăierea tuturor defectelor. 
De asemenea, ca o decontaminare suplimentară, înainte de a folosi ciupercile brute preparate pot fi plasate într-un cuptor încălzit timp de câteva secunde. Champignons - ciupercile cele mai accesibile, populare și sigure.
Pre-procesarea corectă va contribui la păstrarea întregului gust și a termenului de valabilitate. În funcție de metoda de recoltare, prepararea ciupercilor poate să difere ușor, dar, indiferent de astfel de condiții, prospețimea și mărimea campionilor afectează de asemenea prelucrarea. În orice caz, procesul în sine nu este complicat și lung.
Opinii din rețea
