Vinul de casă, din orice este făcut, trebuie fixat. Acest proces va ajuta la gustul său mai saturat și va menține băutura mult timp.
Procedura în sine este simplă: veți avea nevoie de must, alcool sau tinctură și de zahăr. Ce să facem cu aceasta și care este tehnologia de fixare - vom afla mai departe.
De ce trebuie să repar vinul?
De ce se face acest lucru:
- Muntele oprește fermentația băuturii și îi ajută să o ușureze. Toată drojdia în exces se duce în sediment și rămâne lichidul pur.
- Acest lucru va opri fermentarea vinului, evaporarea zahărului.
- Procedura va salva băutura de la boli - mucegai și souring. Acesta va fi stocat mai mult.
Este important! Vin vinificat des din greșeală numita bautura de grad scazut, cunoscut sub numele de "murmur". De fapt, murmurul este făcut din fructe și fructe diferite și este foarte diluat cu alcool și zahăr. Obiectivul ei - ieftin și repede se îmbată, în timp ce o astfel de băutură nu are un gust excelent.
Procedura se efectuează atunci când băutura a atins starea necesară - cel mai adesea este un indicator al puterii de la 10% vol.
Vinurile puternice și de desert sunt subspecii fortificate. În băuturile tari, cantitatea de alcool ajunge la 20%, în timp ce în băuturile de desert, cifra nu depășește 17%. Al doilea tip are mai mult zahăr în compoziție - de la 21%, în timp ce în primul nu este mai mult de 14%.
Exemple de vin îmbogățit sunt vinul port și sherry. În astfel de băuturi, conținutul de alcool este de până la 22 °. Alcoolul pur, vodca sau lichiorurile de fructe preparate pot fi folosite pentru a le fixa.
Cum se calculează cetatea:
- Profitați de contorul de vin - această metodă este potrivită numai pentru băuturile din struguri, în plus, va funcționa în vin deja clarificat și purificat.
- Un refractometru este un instrument de măsurare care va arăta densitatea mustului înainte de fermentare și înainte de fixare. Diferența care poate fi calculată de la acești indicatori pe o masă specială va ajuta la determinarea gradului.
- O modalitate mai puțin precisă este de a calcula gradul pe baza fructului din care se face băutura. Tabele speciale vă informează, de asemenea, despre cantitatea aproximativă de alcool.
Video: cum să folosiți un refractometru
Aflați cum să gătiți mere, prune, agrișă, zmeură, rowan, coacăz, roz, vin de struguri.În mod separat, puteți vedea mesele pe baza fructelor din care se face băutura.
Cantitatea de zahăr și apă care va fi necesară pentru obținerea vinului cu o concentrație de 16%Este important! Uneori chiar mesele nu vă ajută să cunoașteți numărul exact, deci va trebui să vă uitați la vinul însuși: dacă, după ce ați adăugat alcool și zahăr, a început să fermenteze din nou, atunci ar trebui să o reparați din nou.
Posibile metode de fixare, avantajele și dezavantajele acestora
Indiferent de modul în care alegeți, trebuie să monitorizați cu atenție băutura. După adăugarea de zahăr sau de alcool, lichidul devine din nou turbid, deci ar trebui să așteptați până la 5 zile, astfel încât toate componentele să se amestece și sedimentul să ajungă la fundul sticlei.
Sticla trebuie să fie spălată înainte de a turna vin deja fixat. După aceea, trebuie să-l păstrați într-un loc întunecos și rece, verificând periodic dacă fermentația a început.
Adăugarea de zahăr
Acest proces este pas cu pas, lung și necesită calcularea ingredientelor. Există astfel de reguli atunci când utilizați această metodă:
- Dacă adăugați mai mult zahăr, acesta va încetini semnificativ fermentația.
- Băutul, care este fixat cu zahăr, ar trebui să ocupe doar jumătate din sticlă, deoarece fiecare kilogram de zahăr va crește cantitatea de lichid pe jumătate de litru.
- Vinurile uscate sunt fixate cu adaos de zahăr, diluat în apă, iar vinurile de desert sunt făcute, adăugând treptat zahăr amestecat cu o băutură fermentantă.
Aflați cum să preparați tincturi delicioase și sănătoase din feijoa, căpșuni, afine, căpșuni, cireșe, coacăze, prune, mere.
Vinuri alcoolice (vodcă, alcool)
Cea mai ușoară și cea mai ieftină metodă pe care chiar vinicioșii novici îl pot trata. Alcoolul se toarna in mustul de fermentare timp de mai multe zile, totul se amesteca si se trimite sa se curete.
avantaje:
- simplitate;
- protecția mediului;
- costul redus al materialelor;
- perfect pentru uz casnic.
congelare
Esența metodei este de a ucide drojdia cu frig și a întări băutura. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un congelator mare, care la domiciliu nu poate fi găsit întotdeauna. De asemenea, veți avea nevoie de o centrifugă pentru a separa gheața. Procesul este lung și necesită multă putere și răbdare.
Aflați cum să faceți compot de vin și gem.
pasteurizare
Această metodă este posibilă în sectoarele în care băutura este închisă în vid. Conste pasteurizare:
- gustul este pierdut;
- scade cantitatea de tanin;
- este imposibil să creați un vid acasă.
Adăugarea de acid sulfuric
Acidul sulfuric sau dioxidul de sulf acționează ca conservant la fabricarea vinului. Această metodă este folosită de mulți vinificatori-profesioniști. Ei cred că ajută la reducerea acizilor volatili și ucide microorganismele care pot strica băutura. 
Există, de asemenea, un minus: dioxidul de sulf este otravitor și în cantități mari poate duce la otrăvire. Pentru astmatici, produsele tratate cu acest conservant sunt interzise.
Este important! Dioxidul de sulf este cunoscut ca conservant E220 și este utilizat în fabricarea multor produse. În doze mici, efectele nocive apar în cazuri rare.
Dioxidul de sulf este prezent în orice vin - este un efect secundar al fermentației. Cu toate acestea, cantitatea sa mică nu poate face rău.
Video: despre acidul sulfuric în vin
Cum se fixează vinul cu zahăr
De obicei, această metodă nu este utilizată separat - se adaugă zahăr împreună cu alcoolul pentru fixare. În orice caz, calculele vor fi după cum urmează: pentru 10 litri de vin aveți nevoie de 800 g de zahăr dacă doriți să obțineți un produs dulce și 400 g pentru a obține un semi-dulce.
Adăugând la 1 litru de materie primă 20 g de zahăr, măresc rezistența cu 1 °.
Montarea vinului cu alcool sau vodca
Wort fermentat, precipitat a căzut - puteți vărsa băutura într-un vas separat, unde îl vom repara. 10 litri de vin necesită un litru de alcool, vodcă sau tinctură.
Aflați cum să preparați merele.
Fixarea vinului tânăr
Pentru a crește puterea, trebuie să vă amintiți regula: când adăugați 1% alcool sau 2% vodcă într-o băutură de 10 grade, gradul este mărit cu unul.
Astfel, puteți calcula cantitatea necesară de alcool adăugată la volumul de vin. De exemplu, dacă doriți să măriți gradul cu 6 unități, înmulțiți acest număr cu numărul de litri și cu unul (1% din volum), apoi împărțiți totul cu 100.
În cazul adăugării de vodcă în loc de una, trebuie să multiplicați numerele cu 2 (2% din volum). 
având în vedere:
- 5 litri de vin;
- Este necesar să se mărească gradul cu 6 unități.
- Cât de multă alcool trebuie adăugat pentru a crește gradul.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l de alcool.
După adăugarea cantității corecte de băuturi alcoolice, este perfuzată timp de până la 2 săptămâni. După aceea, lichidul este drenat din sediment și este îmbuteliat.
Aflați cum să faceți șampanie de casă, cidru, chacha, turnând din prune, cireșe, zmeură.
Montați mustul în stadiul de fermentație
Particularitatea acestei metode - sucul nu este drenat din pulpă. Chiar înainte de a trimite fructele pentru fermentație, ele sunt zdrobite.
Procedura:
- Zahărul se adaugă la must în cantitate de 9% din volumul total.
- Amestecul amestecat este trimis să se rătăcească într-o cameră cu o temperatură de 25-26 ° C timp de 3-4 zile.
- Mustul este presat și completat cu alcool 90%, agitat și lăsat într-un loc rece, rece, timp de o săptămână.
- Lichidul finit este drenat, limpezit și îmbuteliat, apoi lăsat să se coacă la o temperatură de 15 ° C timp de câțiva ani.
Trebuie avut în vedere că, odată cu adăugarea precoce și excesivă de alcool către must, este posibil să nu se fermenteze. La depozitarea băuturii trebuie ventilat - se toarnă din sticlă în sticlă.Cum de a îngheța vinul pentru a crește cetatea
Înainte de a utiliza această metodă, rețineți că cantitatea produsului finit va scădea, deoarece apa se îngheață, iar boabele de vin sunt drenate.
Știți? Teama de vin este numită oenofobie sau oinofobie. În mod obișnuit, teama este de natură igienică: o persoană se teme de metoda de a face vinul în stadiul de colectare și fermentare. La urma urmei, înainte ca strugurii să fie recoltați și ștampilați cu picioarele, apoi l-au lăsat să fermenteze în butoaie.
Cum se face:
- bea, turnat în sticle de litru, pus în congelator;
- după câteva ore, scoateți și turnați vinul într-un alt recipient.
Cum se face vin vin fortificat
Această băutură la domiciliu poate fi făcută din orice fruct. Cele mai populare sunt cireșe, mere și zmeură. Băutura este dulce și parfumată.
De cireșe
Va fi necesar:
- suc de cirese (nu cumparat, dar facut manual) - 1 l;
- zahăr - 100 g;
- drojdie sourdough - 0,3 l;
- alcool 90% - 0,3 l.
Din mere
Va fi necesar:
- uscate - 1 kg;
- apă pură - 800 ml;
- zahăr - 100 g;
- drojdie sourdough - 0,3 l;
- alcool 70% - 0,5 l.
Din zmeura
Va fi necesar:
- zmeură - 5 kg;
- apă - 2 l;
- zahăr - 300 g + 150 g pe 1 l de vin după fermentare;
- drojdie sourdough;
- alcool - 0,5 litri la 10 litri de vin.
Știți? Până în 194 î.Hr. e. în Roma antică, o femeie ar putea fi ucisă pentru a bea vin. Și soțul meu ar putea face asta. Mai târziu, pedeapsa cu moartea a fost înlocuită cu divorțul.
Strângeți sucul din zmeura și adăugați jumătate din apă și tot zahărul. În mod separat, turnați tortul de zmeură cu apa rămasă și, după 6 ore, stoarceți din nou sucul. Se amestecă cu sucul obținut anterior, se adaugă aluatul și se lasă să se fermenteze timp de 10 zile. Strângeți lichidul, adăugați zahăr la o viteză de 150 g pe 1 litru, puneți fermentația. O săptămână mai târziu, decantăm din nou și fixăm cu alcool. Imbuteliate și lăsate să se coacă.
Deci, am aflat că procesul de fixare a vinului la domiciliu nu este atât de complicat. Aceasta va ajuta la oprirea fermentației, la îmbunătățirea gustului și la îmbunătățirea băuturii și, dacă se dorește, mai dulce. Dacă urmați toate regulile de fixare, atunci băutura se va dovedi nu mai rea decât magazinul și va fi cu siguranță naturală.
Video: montați vinul Recenzii: cum să remediați vinul
