Ryzhiki sunt una dintre cele mai comune ciuperci în latitudini temperate - nu numai că au caracteristici de gust excelente, dar au și proprietăți utile. În cazul în care acestea cresc, ce tipuri există, cum să colecteze și recolte ciuperci, să luăm în considerare în detaliu.
Cele mai comune tipuri
Ryzhiki se numără printre reprezentanții genului Mlechnik, care cuprinde aproximativ 7 nume de subspecii - roșu, somon, alpin și altele. În acest caz, se crede că principalele soiuri ale camelinei actuale sunt speciile de pin și molid.
Check out lista de ciuperci comestibile și otrăvitoare, precum și să învețe cum să verifice ciupercile pentru comestibilitate prin metode populare.
real
Timpul de maturare al acestei cameline cade la jumatatea lunii iunie si poate fi gasit in padure inainte de debutul racirii (pana la jumatatea lunii septembrie). Acesta face parte din categoria I de comestibilitate a ciupercilor (ciuperci absolut comestibile și nutritive). Are următoarele caracteristici externe:
- o pălărie - culoare portocalie strălucitoare, strălucitoare, de dimensiuni mari (cu diametrul de până la 14 cm). Pe suprafața capacului sunt inele de înfășurare, uneori placă albică. Forma are un standard - convex, sferic. O mică depresiune se poate forma în mijlocul capacului, iar marginile se vor înfășura în interior (în special pentru ciupercile mari). Suprafața este netedă, ușor alunecoasă și lipicioasă.
- picior - gros, mare (până la 10 cm înălțime). Culoarea corespunde întotdeauna cu nuanța de bază a capacului. Piciorul este aspru cu mici shcherbinka sau gropi. Pot fi acoperite cu un pistol mic. În partea superioară se topește ușor, formând un cilindru disproporționat.
- înregistrări - subțire, furculiță, cu densitate mare în partea inferioară a capacului. Deseori plăcile intră, la fel ca la baza piciorului ciupercii (ocupând nu mai mult de o treime din întreaga lungime a piciorului). Culoarea este portocalie, cu o nuanță maronie, dar când apăsați placa obțineți o nuanță verde.
- pulpa - textura densă, culoarea portocalie saturată. În aer liber poate deveni verde.
- suc - gros și abundent, dulce de gust.
Știți? Ryzhiki - singurii reprezentanți ai ciupercilor din lume care au suc de lapte galben.
firry
Această varietate de camelina și-a luat numele datorită formării sale teritoriale - ciupercile de brad cresc doar lângă rădăcinile molidului sau pe așternutul de molid. Este o ciupercă comestibilă. Date externe:
- o pălărie - până la 7 cm în diametru, are un buton obligatoriu în centru. Marginile sunt fragile, curbate până jos. Cu cât eloviki este mai în vârstă, cu atât capacul mai are o formă de pâlnie curbilă. Coaja fără rugozitate. Când aerul umed devine lipicios la atingere. Culoarea variază de la portocaliu la maro, inelele și petele concentrice de pe capac sunt întotdeauna mai întunecate decât culoarea de bază. Dacă deteriorați pielea delicată a capacului, acesta va avea o nuanță verde;
- picior - până la 6 cm înălțime, subțire (până la 1 cm în diametru), foarte fragilă și fragilă. Forma cilindrică a bazei se îngustează ușor. Culoarea este aceeași cu cea a capacului;
- înregistrări - abundent, frecvent, coboară la baza piciorului. Aveți o nuanță mai ușoară în comparație cu capacul;
- pulpa - portocaliu, la pauze este pictat prima dată într-o nuanță roșie și apoi devine verzui. Are o aromă dulce-fructată;
- suc - nuanță groasă, roșie. În aer liber devine verzui.
Este important! În ciuda faptului că camelina poate fi consumată în stare brută, nu trebuie să riscați și să o consumați fără tratament termic - în natură, ciupercile otrăvitoare și comestibile cresc împreună, se ating unul de celălalt și sporii otrăvitori se pot transforma într-o ciupercă comestibilă.
Elovik crește de la începutul verii până la mijlocul toamnei (până la sfârșitul lunii octombrie, cu condiția să nu existe îngheț).
roșu
Cele mai puține specii comune de camelina, care cresc numai în paturile de conifere în zonele de munte. caracteristici:
- o pălărie - dimensiuni plate, mari (cu diametrul de până la 16 cm), uneori presate în centru. Textura foarte densă, carne. În cazul probelor tinere, marginile sunt pliate spre interior, la adulți, capacul practic nu se îndoaie. Culoarea este roșu-portocaliu, strălucitoare, nu își pierde elasticitatea și nu devine alunecoasă când este umedă;
- picior - relativ scurte, cu o înălțime de până la 6 cm. Foarte densă și puternică, cu o patină mare și patină roșie.
- înregistrări - frecvente, înguste, coborâți puternic de-a lungul piciorului;
- pulpa - o nuanță foarte densă, dar fragilă, albă, cu pete haotice întunecate și roșii. La pauzele de la sucul lăptos curat din pulpa de culoare roșie aprinsă.
Spre deosebire de alte subspecii de camelina, o astfel de ciupercă roșie nu are pete concentrice și cercuri pe capac. Distinge de alți reprezentanți ai prezenței subspecii de suc gros de nuanță sângeroasă.
Știți? Un lactarioviolin puternic antibiotic, care luptă cu succes împotriva bacteriilor patogene și, în special, cu bastoane Koch, este derivat din sebaste.
fals
Datele externe strălucitoare despre ciuperci și diferența lor față de alte ciuperci nu vor permite confundarea acestei specii cu ciupercile otrăvitoare sau necomestibile. Cu toate acestea, printre soiurile de ciuperci există reprezentanți care nu sunt ciuperci complet comestibile. Acestea aparțin clasei IV - ciuperci comestibile condiționate). Acestea sunt dublele camelinei - valuri roz, un parfum papilar și un parfum lăptos.
- Undele roz. Are suc de lapte alb, care nu se întunecă atunci când este în contact cu aerul. Crește în principal în păduri deciduoase, aproape de mesteacan sau aspen. Spre deosebire de aceasta camelina are o culoare roz a pulpei, iar piciorul - un mic și subțire. Valul roz nu este totuși otrăvitor, cu tratament termic insuficient, cauzează probleme grave la nivelul stomacului și intestinelor.
- Sânii papilare (crab mare). Cultivă în păduri de conifere, este o ciupercă comestibilă condiționată. Capacul este gri-maro, de diametru mic, sucul de lapte este întotdeauna alb. Carnea este, de asemenea, de culoare albă, cu o aromă ușoară de nucă de cocos. Este posibil să mănânci numai după o înmuiere atentă și o sărare pe termen lung.
- Mlechnik parfumat. Are un capac mic cu un diametru de până la 5 cm maro. Marginile sunt întotdeauna concave în interior, ușor sfâșiate de-a lungul conturului. Mirosul este foarte puternic, picant, seamănă cu o nucă de cocos. În gătit, este utilizat numai în formă uscată sau sărată ca condiment pentru alte feluri de mâncare.
Locații și sezon de colectare
Ryzhiki crește întotdeauna în grupuri mici - cel mai adesea găsit în pădurile mixte și conifere, precum și între rădăcinile copacilor și în mușchi. Nu le place frigul, așa că se formează și se coacă în lunile calde - de la începutul verii până la jumătatea toamnei. Perioada cea mai mare de maturare este începutul lunii septembrie. Distribuită în aproape toate continentele, dar cel mai adesea găsită în zona climatică temperată.
Citiți și despre proprietățile benefice și aplicațiile în diverse ramuri de ciuperci: ciuperci, fulgi, brânzeturi, ciuperci reishi, camioane albe, porci, bolete, chanterelles, ciuperci bolete, bolete, ciuperci, unt, ciuperci albe, shiitake, .
Care este diferența dintre ciuperci și vânt
Similitudinea externă a acestor două specii de ciuperci este foarte mare, dar există unele diferențe semnificative. Primul - Aceasta este o caracteristică a sucului de lapte. În volnushka este întotdeauna alb, și în Ryzhikov - galben sau portocaliu, care dobândește o nuanță verzui în aer liber.
Sapă lapte de ciupercă 
Suc de rosii cu ciuperci rosii
Dacă întoarceți ambele ciuperci și priviți sub cap, atunci le puteți distinge foarte ușor: valurile plăcii sunt mereu palide sau gri, dar ciupercile își justifică pe deplin numele - plăcile lor sunt roșii, portocalii sau galben strălucitor. Următorul mod de a distinge aceste gemeni este locul lor de creștere.
Placă de ciupercă de plac 
Ciupercă de ciupercă
Volnushka preferă să crească în apropierea mesteacanului și a altor copaci foioase, dar ciupercile se formează cel mai adesea pe așternuturi de conifere și rădăcini de pin și molid. Ryzhik iubește ecologia curată și aerul nepoluat, prin urmare, nu se întâmplă în apropierea autostrăzilor, spre deosebire de vânturile - ele sunt mai puțin sensibile la parametrii de aer și cresc masiv pe marginea drumului.
Compoziție chimică
Compoziția acestei ciuperci include componente precum: proteinele, apa, cenușa, fibrele, monozaharidele și dizaharidele, mineralele, vitaminele din grupa B, vitamina C și elementele precum sodiul, fosforul, fierul, magneziul, fracția masică a fibrelor dietetice este de 11% - 12,5%, fier - 15,5%. Raportul BZHU este de 1,9: 0,8: 0,6 (pentru 100 grame de produs). Conținutul caloric de 100 grame de ciupercă este de 17 kcal, totuși, în timpul tratamentului termic (în special sărare și prăjire), conținutul caloric crește semnificativ.
Ce este util
Ghimbirul este o ciupercă multivitamină foarte utilă - ingredientele sale active și provitaminele au un puternic efect antioxidant, întăresc sistemul imunitar și contribuie la reducerea riscului de blocare a colesterolului. În plus, ciuperca conține un antibiotic puternic care luptă împotriva virusurilor patogene active și a bacteriilor (în special neutralizează tuberculoza). Aceste proprietăți benefice ale camelinei determină inofensivitatea acesteia - această ciupercă poate fi consumată chiar și fără tratament termic.
De asemenea, imunitatea este influențată pozitiv de: șofrănel, hrean, usturoi, cimbru, mere, rame, brad, nuc negru, aloe, migdale, sturion alb, viburnum, dog dog, magnolia, menta, busuioc, melissa.
Pe lângă proprietățile utile, laptele șofran este nutritiv și are un gust excelent. - pulpa uleioasă nu este inferioară în indicatorii de gust până la cel mai gustos tip - ciuperci albe. În ceea ce privește componenta sa energetică, această ciupercă abordează carnea de vită și curcanul, iar în termeni de calorii depășește carnea de pasăre și ouăle de pui.
Contraindicații și rău
Această ciupercă hrănitoare trebuie consumată cu atenție de persoanele cu probleme digestive și predispuse la obezitate. Nu este recomandat să consumați ciuperci cu afecțiuni renale și hepatice (în special în stadiul cronic), femei gravide și copii sub 6 ani. De asemenea, contraindicațiile sunt tumori și ulcere gastrice, inflamația pancreasului, aciditatea scăzută a stomacului.
Este important! Mamele gravide și care alăptează ar trebui să limiteze consumul de lapte de șofran - pot reduce semnificativ aciditatea stomacului și pot duce la probleme cu tractul digestiv.
Rețete de gătit
Parfumul parfumat și parfumat a intrat constant în sfera culinară - se utilizează atât în formă brută, cât și ca condimente, precum și un fel de mâncare independentă.
decapare
Această ciupercă este cea mai potrivită pentru sărare - aroma fructului interacționează cu saramură sărată, formând un gust unic, picant.
ingrediente:
- 0,5 kg. ciuperci;
- 25 gr. sare;
- 0,5 linguri de cârnați și piper;
- frunze de dafin;
- hrănirea frunzelor.
Citiți ciupercile sărate cât de repede și gustoase pentru iarnă
Metoda de preparare:
- Pregătiți ciuperci pentru decapare - sortați, spălați, îndepărtați locurile contaminate, tăiați pământul de pe picior.
- Se taie cu ciuperci ciupercile (mici, se poate tăia pur și simplu în jumătate), se toarnă apă caldă și se lasă 5 minute.
- Ciupercile inundate cu apă se află într-un incendiu, se fierbe și se mențin în foc timp de încă 7 minute. Spuma formată este îndepărtată cu un dispozitiv de tăiere.
- Scurgeți apa, transferăm ciupercile aduse la jumătate în gît, se toarnă în sare și mirodenii. Acoperiți cu frunze de hrean, puneți o cârpă curată (puteți purta tifon) și apăsați cu o greutate mare.
- Am pus bara presată în așa fel într-un loc răcoros (temperatura nu trebuie să depășească 7 ° C). A fost stocat în acest fel timp de 45 de zile. Periodic, trebuie să verificați brânza - dacă devine negru, trebuie să spălați ciupercile și să le umpleți cu mirodenii proaspete. Fabricul periodic (1 dată în 2 săptămâni) trebuie, de asemenea, înlocuit cu cel curat.
Video: cum să murăm ciupercile
marinata
Marile ciuperci sunt considerate cea mai bună gustare și o adevărată decorare de masă în lunile de iarnă.
ingrediente:
- 1 kg ciuperci;
- 2,5 tsp sare;
- frunze de dafin;
- 1 ceapă;
- 2-3 catei de usturoi;
- 3 lingurițe. zahăr;
- un pahar de oțet 9%;
- apă (600-700 ml).
Metoda de preparare:
- Ciuperci pentru a sorta si spala, elimina locurile contaminate si bucati de pamant. Umpleți cu apă rece curată și lăsați-o să fiarbă.
- Adăugați sare la apă clocotită, gătiți timp de 10-15 minute. După aceea, scurgeți apa.
- Puneți o frunză de dafin, condimente, usturoi într-un borcan curat, puneți ciupercile fierbinți în borcan.
- Gatiti marinada - amestecati 3 linguri. sare și 3 lingurițe. zahăr, oțet și apă, gătiți la foc mic timp de 10 minute.
- Scoateți marinada de la căldură, adăugați ceapa mărunțită fin.
- Turnați ciupercile de marinadă fierbinți, strângeți borcanele și sterilizați-le timp de 30 de minute.
- Întoarceți borcanele, răciți sub o pătură caldă. Întoarceți-vă la poziția sa originală și plasați-o într-un loc răcoros și rece (frigider sau pivniță).
Ciupercile preparate în acest mod sunt crocante și dense în textură.
Vă sfătuiesc să citiți despre tehnologia gătitului: murături (chanterelles, ciuperci sălbatice, ciuperci de lapte, ryadovki), murături (ciuperci uscate), uscare (ciuperci de stridii), congelare (ciuperci albe, ciuperci, ciuperci, șampiini).
Video: ciuperci marinate pentru iarnă.
prăjit
Pentru a pregăti un fel de mâncare hrănitoare de ciuperci prajite nu ia mult timp și efort - chiar și bucătari începători vor putea face față acestui tratament.
Cel mai obișnuit ingredient pentru ciupercile prăjite este ceapa. Pentru pregătirea ciupercilor cu ceapă, veți avea nevoie de:
- ciuperci de ciuperci;
- ulei de măsline - 50 ml;
- ceapa - 2-3 capete;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Bustați, clătiți și îndepărtați murdăria din ciuperci. Taie ciupercile în felii mici.
- Se fierbe ciupercile în apă sărată timp de 15 minute.
- Lăsați apa să se scurgă și puneți ciupercile într-o tigaie fierbinte (fără ulei). Așteptați până se evaporă excesul de umiditate.
- Adăugați unt, ceapă tocată și mirodenii. Se prăjește la foc mediu timp de 15-20 de minute.
- Cu 3 minute înainte de terminarea gătitului, acoperiți tigaia cu un capac și agitați ciupercile în sucul propriu timp de 2-3 minute.
- Puneți un vas, decorați-vă cu verdele. Serviti cu smantana.
Video: cum să prăjiți ciupercile
Ryzhiki sunt ciuperci foarte gustoase și sănătoase, care nu numai că vor satura și vor oferi organismului o cantitate mare de proteine, dar și vor întări sistemul imunitar, vor crește rezistența la boli virale. Cunoașterea regulilor de colectare, recoltare și sărare a acestei ciuperci va ajuta la pregătirea unor mâncăruri nutritive, parfumate, care vor ocupa un loc vrednic atât pe o masă festivă, cât și pe o masă zilnică.
