Ryzhiki - ciuperci populare care sunt apreciate de bucătari pentru gust și versatilitate în gătit. Sunt prăjite, tocate, murate și sărate. Astăzi vom vorbi despre modalitățile de sărare a unui produs util pentru iarnă.
Despre aspect și gust
Ciuperca are o culoare portocalie închisă închisă sau roșiatică-portocalie, uneori există o nuanță verzui pe capac. Capacul lamelei în eșantioane mature poate ajunge la 15 cm în diametru, iar piciorul cu o înălțime de până la 9 cm. Forma capacului este rotundă, cu muchii ușor îndoite și un centru deprimat. Pielea este lipicioasă și netedă la atingere.
Carnea conține o lapte de lapte care, atunci când este tăiat, dă o culoare verde-albastru plăcilor de ciuperci. Cele mai populare sunt ciupercile, crescând în păduri de conifere. Sucul lăptoase adaugă o strălucire unică gustului bogat de ciuperci, cu o anumită aromă. 
În rețeta clasică, fără a folosi mirodenii pentru aroma produsului se adaugă un miros subtil de ace de pin.
Caracteristici ale selecției produselor
Căutatorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să adune ciuperci pe cont propriu, în loc să cumpere la magazin În primul rând, produsul poate fi vechi și vierme, iar în al doilea rând, poate fi colectat în zone contaminate.
Ciupercile au o caracteristică pentru a absorbi tot ce este în atmosferă, inclusiv gazele de eșapament ale mașinilor. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de zonele industriale și autostrăzi.
Ciupercile sunt un produs natural unic, cu un număr mare de vitamine și aminoacizi, dar un număr de ciuperci conține otrăvuri, săruri de metale grele și sunt periculoase pentru viața umană. De aceea, citiți lista de ciuperci comestibile și otrăvitoare, precum și să învățați cum să verificați ciupercile pentru a fi consumate prin metode populare.
Piei de pini au o nuanta mai maro in culoarea capacului, molidul poate fi verzuie.
Pentru a nu fi confundat cu alegerea, trebuie să știți că capacul ciupercilor este lamelar, cu un suc de portocale lăptoase la tăiere, cu un miros caracteristic de rășină. Este mai bine să colectați copii mici. 
Din toata abundenta de ciuperci, aceste ciuperci sunt considerate cel mai usor de digerat, in ciuda continutului de calorii. Mai întâi de toate, este o sursă de proteine care poate înlocui carnea dacă nu poate fi consumată din vreun motiv (postul, credințele morale și etice).
Ryzhiki, de asemenea, bogat în fibre, vitamine și minerale, aminoacizi. Chiar și după sărare, ei păstrează aroma amară și un gust deosebit.
Știți? Din înregistrările supraviețuitoare ale Vikingilor se știe că cei mai viteji războinici ai berserkilor au folosit un decoct de ciuperci halucinogene înainte de bătălie. Într-o transă, au auzit glasul zeului Odin, nu au simțit durerea când au fost răniți și nu au simțit frica.
Rețetă pas cu pas cu fotografie
Metoda caldă este preferată de multe gospodine, deoarece permite utilizarea ciupercilor mari și în picioare. Tratamentul termic durează mai mult timp, dar nu necesită o selecție atât de atentă ca metoda rece.
Unelte pentru bucătărie
Veți avea nevoie de următoarele articole pentru gătit:
- un cuțit;
- pan - 2 buc;
- o strecurătoare;
- o placă;
- poate 3 litri.
Lista ingredientelor
Pentru sărare, este recomandabil să alegeți ciuperci mici, dar dacă aveți cele mari, acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți. Deci, vor fi necesare următoarele ingrediente:
- ciuperci - 5 kg;
- sare - 250 g;
- condiment (mazăre) - 15 buc;
- piper negru (mazăre) - 15 buc;
- frunze de dafin - 15 buc.
Pregătirea ciupercilor
Pregătirea materiilor prime pentru sărare este pentru a curăța reziduurile aderente, este de asemenea necesar să scoateți specimenele deteriorate de viermi. Pentru curățarea și tăierea ciupercilor, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, astfel încât să fie tăiat exact și să nu se prăjească un corp fragil de ciuperci.
După ce ați tăiat partea inferioară cea mai joasă a piciorului, puteți vedea dacă camelita este mâncată de viermi. După curățarea uscată, materiile prime sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, acest lucru fiind necesar pentru curățarea granulelor de nisip de pe plăcile capacelor. Apoi, capacele mari și picioarele tăiate în două sau mai multe părți, corpurile mici sunt lăsate intacte. După ce se spală din nou cu apă rece.
Știți? Iubitorii de ciuperci sărate au fost Petru I, Ceaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Procedeul de sărare
- Încă o dată, inspecționăm ciupercile spalate și curățate: cele mici sunt lăsate ca atare, cele mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți.
- Am pus oală de apă pe foc atunci când fierbe, pune ciupercile în rezervor.
- În același timp, apa se răcește un pic, așa că așteptăm până când se fierbe din nou, lăsați ciupercile fierbe timp de două sau trei minute. În acest timp, trebuie să monitorizați cu atenție spuma și să o scoateți.
- După ce aruncăm ciupercile într-o ciocănitoare peste tigaie și decantem bujorul, va fi nevoie mai târziu. Apoi clătiți cu apă rece, răcit ușor și spălați resturile de spumă murdară.
- Apoi, așezați frunza de dafin pe fundul vasului de murături (aproximativ 5-8 bucăți), se toarnă 1 lingură de sare.
- Am pus ciupercile cu capul în sus, într-un strat dens. Se presara cu mazare de negru si varza, se presara sare intr-un strat gros, astfel incat toate ciupercile sunt acoperite cu ea.
- Apoi, în același mod, așezați toate ciupercile în straturi, alternându-le cu condimente.
- Când toate straturile sunt așezate și sărate, este necesar să le adăugați un decoct, deoarece atunci când blanșarea ciuperci a pierdut cea mai mare parte a umidității. Umpleți atât de mult lichid, încât să nu ajungă la cel mai înalt strat cu circa doi centimetri.
- Așezați o placă pe suprafața murăturii și un borcan umplut cu apă deasupra acesteia.
- Se îndepărtează timp de trei sau patru zile în frig.
După acest timp, produsul este sărat și gata de utilizare.
Video: cum să murat ciupercile pentru iarnă
Rețetă neobișnuită vechi: cum să murăm ciupercile într-o sticlă
În Franța, ciupercile erau mai scumpe decât vinurile de șampanie, sărate în sticle. Costul produsului a fost datorat mărimii ciupercilor: mic, cu un diametru de cel mult 2 cm, mult mai atrăgător decât cele care au crescut până la mărimea brusturelor. În plus, ciupercile tinere sunt mai curate și mai delicate decât vechile specimene.
Citiți mai multe despre murături, decaparea, uscarea și congelarea ciupercilor.
Literatura a păstrat rețete vechi care descriu decaparea în sticle. Iată unul dintre ele:
ingrediente:
- ciuperci - până la 300 g pe container;
- sare - până la 40 g
Mod de preparare:
- Se selectează materiile prime de dimensiunea potrivită, se curăță bine, se spală granule mici de nisip.
- Pentru comoditate, sarea este turnată într-o placă cu fund plat, fiecare ciupercă este înmuiată în ea și împinsă în gâtul sticlei.
- Sarea rămasă este trimisă și acolo.
Cum să mănânci ciupercile într-un mod rece
Înainte de procesul în sine, materia primă este curățată temeinic de murdărie și frunziș.
Cale uscate
Pentru metoda uscată, absența umidității este importantă, curățați astfel ciupercile cu un burete umed și o periuță de dinți veche. Dacă, totuși, le-ați spălat, apoi le uscați complet înainte de sărare. Secvență suplimentară de acțiuni:
- Pentru sărare uscată utilizați orice altă capacitate decât metalul.
- Materia primă curățată este tăiată în bucăți (dacă este necesar) și este stratificată cu sare cu capacele în sus în straturi, astfel încât fiecare specimen să fie bine acoperit cu acesta.
- Condimentele nu pot fi adăugate numai cu sare - 40 g pe 1 kg de materie primă.
- Apoi, suprafața materiilor prime sărate acoperite cu tifon, pusă sub presiune într-un loc răcoros.
Este important! Luați în considerare faptul că ciupercile pot crește în principal pe soluri nisipoase sau nisipoase, prin urmare, în capace pot exista granule mici de nisip.
Metoda umedă
Trepte cu săraturi umede:
- Se curăță și se spală în mai multe ape, ciuperci timp de o oră înmuiate în apă sărată.
- Apoi este așezat și cu straturi de sare în jos cu capacele.
- Acoperiți cu tifon sau orice cârpă groasă și puneți-o sub presiune într-un loc răcoros.
- Din când în când verifică starea produsului, la cele mai mici semne de mucegai de pe suprafață, țesăturile se schimbă și presiunea se spală.
Metoda umedă implică o perioadă mai lungă de pregătire - puteți să vă puneți băncile în 30-40 de zile.Este important! Cu metoda uscată, nu se adaugă condimente, ci doar sare. Când sunt ude ca un condiment suplimentar, folosesc frunze de cireșe sau coacăze, varză și piper negru, cuișoare, usturoi.
Unde și cum se depozitează corect biletele
Un mic stoc poate fi păstrat în frigider, în modul de la 0 la + 6 ° C, iar pivnița va face. Pentru depozitarea pe termen lung (atât sărarea la rece cât și la rece poate fi proaspătă până la doi ani), produsul este rulat în borcane sterile cu aceleași capace.
Multe gospodine, pentru a prelungi durata de conservare fără conservare sub capac, cresc rata de sare în timpul gătitului la jumătate. 
Ciupercile trebuie depozitate într-o încăpere întunecată, în care nu există condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, la o temperatură care să nu depășească +10 ° C. Din când în când trebuie să acordați atenție culorii salinei: produsul proaspăt are o culoare maro, dacă lichidul este negru, produsul devine periculos, nu poate fi mâncat.
Ce este ciupercile utile
Ciupercile nu sunt numai gustoase, ci și utile datorită compoziției lor. Produsul este utilizat în combinație cu preparate medicale pentru tratarea multor boli.
Aflați ce ciuperci de proprietăți utile, cum ar fi: ciorbe, fulgi, veselka, ciuperci shiitake, ciuperci reishi, încărcătoare albă, porci, botezuri, ciuperci de lapte, bolete, chanterelles, ciuperci bolete, bolete și șampițe.
Compoziție și calorii
Ciupercile conțin acizi organici care sunt benefice pentru organism, iar în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale nu sunt inferioare legumelor proaspete și fructelor. În compoziție există:
- vitamine: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacină;
- minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier;
- lactarioviolin (antibiotic);
- proteine - 2,9 g;
- grăsimi - 0,8 g;
- carbohidrați - 1 g;
- fibră - 2,2 g
Calorii cu ciuperci sărate sunt de 23 kcal la 100 g de produs. 
Proprietăți utile
Lactarioviolina este un antibiotic natural care poate distruge multe bacterii patogene, inclusiv bacilul tuberculos. Beta-carotenul din compoziția produsului susține acuitatea vizuală, împreună cu acidul ascorbic și riboflavina consolidează sistemul imunitar. Tiamina, riboflavina, niacinul și mineralele au un efect benefic asupra întregului organism:
- crește apetitul;
- reglementează procesele metabolice;
- normalizează activitatea mușchiului cardiac și a creierului;
- întări sistemul nervos, țesutul osos și muscular;
- îmbunătățirea circulației sanguine;
- protejează împotriva toxinelor (tutun, alcool);
- încetini îmbătrânirea corpului la nivel celular;
- reducerea nivelului de colesterol;
- reduce riscul de ateroscleroză;
- dilatați vasele de sânge;
- să promoveze sănătatea tractului digestiv.
Contribuiți la reducerea consumului de colesterol "rău": suc de măr sau sfeclă de zahăr, roșii, dovlecei, morcovi, ghimbir, salată de aisberg, prune, porumb, cremă uscată, grapefruit, pepene verde și cajouri.
Există vreo vină și contraindicații
Ryzhiki este considerat o delicatesă pentru un gust și aromă uimitoare, o gustare sărată este un fel de mâncare constantă a multor evenimente festive, dar produsul poate fi dăunător.
Nu este de dorit să se utilizeze ciuperci în cantități mari, deoarece pot provoca slăbiciune, indigestie, constipație. 
Produsul este contraindicat în următoarele afecțiuni:
- pancreatită;
- gastrită;
- colecistita;
- și după îndepărtarea vezicii biliare.
În concluzie, ciupercile sunt un produs gustos și sănătos, dar dacă mergeți pe cont propriu pentru pădure, dacă nu sunteți sigur de cunoștințele dvs., este mai bine să luați un expert familiar cu dvs. sau să le arătați trofeele după ce vă întoarceți acasă de la o "vânătoare liniștită". Strângeți ciuperci, gătiți delicioase feluri de mâncare și le tratați familiei și oaspeților.
