Ciupercile de ciuperci, sau henchs, sunt printre cele mai utile ciuperci, care sunt utilizate în mod activ nu numai în gătit, dar și în medicină și cosmetologie. Cum să le distingi de agarile false, când să colectezi și cum să gătești aceste ciuperci - ia în considerare mai detaliat în articol.
comestibilitatea
Lunca cu pajiști se referă la Clasa IV în clasificarea comestibilității - ciupercile rare colectate, având un scop comestibil condiționat și nu un gust pronunțat.
Este nu numai comestibil, ci și o ciupercă foarte utilă: are proprietăți anti-fungice, elimină virușii dăunători și celulele canceroase din organism. În plus, honeydew dilată vasele de sânge și are un efect pozitiv asupra glandei tiroide.
Citește și despre proprietățile benefice ale ciupercilor: șampiri, bolete, cepuri, ciuperci de mesteacăn, mesteacăn.
Lugovik are o abilitate unică de auto-regenerare: dacă udați această ciupercă uscată cu apă, după un timp va da noi fructe - pentru asta a fost numită non-booster. 
În gătit, folosit în principal pălării din nou - picioarele au o structură foarte rigidă și sunt ușor tratate termic. Aceste ciuperci nu mănâncă prime.
Este important! Ciupercile de ciuperci pot fi consumate numai după tratamentul termic: atunci când sunt crude, un negnichichnik poate provoca intoxicații severe ale corpului.
Descriere botanică
Această ciupercă uimitoare are câteva nume - negynichnik, lugovik, ciuperci de cățel, marasmiu (din latinescul Marasmius oreades). Acesta aparține ciupercii saprofite lamelare ale familiei Ryadovkov (în opinia unor cercetători, non-fusillies). 
Caracterul neobișnuit al ciupercilor constă în capacitatea sa de a străluci în întuneric ca fosforul: această proprietate este descrisă în legendele folclorice, spunând că călătorii care și-au pierdut drumul în pădure noaptea au pierdut mintea la vederea acestor ciuperci, luând ciuperci stralucitoare pentru plantele lor magice. Ca sau nu, nu este posibil să se cunoască în mod fiabil, totuși, capacitatea non-birourilor de a emite lumină fosforică nu a fost încă pierdută.
Familiarizați-vă cu cele mai comune tipuri comestibile de ciuperci: chanterelles, russules, ceps, bolete, ciuperci de lapte și ciuperci de aspen.
cap
Dimensiunea medie a capacului atinge 5-7 cm în diametru - este roșiatic-maroniu sau galben. În absența umidității (în timpul secetei sau în vremea vântului), capacul obține o culoare crem deschis. Forma are un standard pentru cele mai multe ciuperci - o emisferă cu un mic tubercul în centru. Marginile capacului sunt mai deschise decât cel din mijloc, pe lângă faptul că nu au limite clare - sunt rupte, ca și cum ar fi cicatricile. Pălărie higrofilă - se umflă sub influența umidității, devenind lipicioasă și lipicioasă. În ciupercile vechi sau uscate, forma pungii are un aspect asemănător cu ceașcă. 
picior
Capul de ciuperci al luncii este ținut de un picior lung și subțire (până la 10 cm înălțime). Acesta poate fi drept sau ușor sinuos, la bază se extinde ușor (până la 0,5 cm în circumferință). Structură rigidă, constă din fibre solide. Poate fi o culoare cu o pălărie și o mică brichetă.
Știți? Unul dintre principalele semne ale toxicității fungice - prezența îngroșărilor convexe pe tulpina - aceasta este caracteristică în special a ciupercilor și a agarului fals. În ciupercile comestibile, tulpina are întotdeauna o circumferință uniformă, fără tuberculi și îngroșări.
plăci
Plăcile de la meadowov pronunțate, cu o lățime de până la 6 mm. În cazul probelor tinere, plăcile întotdeauna aderă bine la capac, în timp ce în cele mai vechi se fixează slab, fără a se lipi de acesta. În condiții de umiditate ridicată, plăcile negnichniki dobândesc o nuanță de ocru, iar în secetă - cremă sau alb. 
carne
Pasta de ciuperci cu consistență fină, palidă (lăptoasă sau galbenă), nu își schimbă culoarea de bază după tăiere. Se caracterizează printr-un miros picant puternic (ca o combinație de cuișoare și migdale), dar are un gust dulce. 
Unde să găsiți și când să colectați
Teritoriul de distribuție a marasmiului este destul de extins - se găsesc pe continentul european, precum și în America și în regiunile nordice ale Africii. Aceste ciuperci iubesc spațiul deschis, astfel încât se formează pe pajiști, în ravene și în păduri de pădure, se găsesc pe pășuni, pe câmp și pe marginile pădurilor. O astfel de zonă de creștere este oarecum contrară numelui - ciupercile, care cresc pe pășuni, se numesc ciuperci. Cu toate acestea, marasmiusul de luncă este o excepție.
Nongnierii se formează masiv în vreme caldă, după ce au trecut ploaia - formează arce, rânduri și cercuri vrăjitoare (cerc larg cu un diametru de până la 80 cm). Timpul principal pentru colectarea non-tufișurilor este sfârșitul primăverii-începutul toamnei (în funcție de prezența unui regim de temperatură cald). 
Twin ciuperci
Practic, fiecare ciupercă din natură are gemeni - un fel care este foarte asemănător cu aspectul sau aroma originalului. Negnyuchnik nu este o excepție - are și omologi asemănători.
Aflați mai multe despre speciile comestibile și necomestibile de miere agarică, precum și despre cum să distingeți spuma de foame de la mierea obișnuită agarică.
Acestea includ:
- Collibia este o iubitoare - este membru al familiei Negniichnik. Principalele diferențe de la lunca pajiștilor - locul de creștere, culoarea capului și lungimea piciorului. Collibias cresc exclusiv în păduri mixte, unde se formează pe lemn decăzut sau pe frunze putrede - spre deosebire de ciupercile de luncă, o colibie nu-i place spațiul liber. Lungimea piciorului unui astfel de gemene este mult mai scurtă - până la 6 cm înălțime, iar capacul este predominant alb. Este o ciupercă comestibilă. Are un miros ascuțit, foarte neplăcut.
- otrăvitor albastru vorbitor - ciupercă otrăvitoare foarte periculoasă. Spre deosebire de pielea de oaie, are o pălărie curbată de culoare albă excepțională - aceasta este principala caracteristică prin care puteți distinge vorbitorul de marasmiu. Piciorul este mult mai scurt - până la 4 cm. Poate avea astfel de subspecii: govorushka cenușie și ceară. Ea crește, la fel ca și cea fără pene, pe muchii, lamele și alte spații deschise.
- Ciuperca iarna si vara - în funcție de datele externe, este similară cu marasmiul, dar diferă de teritoriul de formare - astfel de specii cresc numai pe păduri sau lemne putrezite. Printre acestea pot fi specii comestibile și otrăvitoare (de exemplu, ciuperci false).
Corp de iarnă 
Miere de varăEste important! Otrava poate să apară nu numai dacă se consumă ciuperca necomestibila, ci și în cazul în care comestibilul este spalat prost - în natură, speciile comestibile și otrăvitoare cresc împreună, în contact și în contact unul cu celălalt. Pentru a evita intoxicația și moartea, spălați ciupercile cu atenție și nu le mâncați niciodată crude, chiar dacă sunteți siguri că este vorba de un tip comestibil - tratați întotdeauna ciupercile.
Utilizați în gătit
Datorită rigidității și a gradului de digerare redus a picioarelor lui negnichnik pentru gătit, se utilizează doar capacele și carnea.
Capacele uscate pot fi un condiment excelent pentru feluri de mâncare: au un miros picant pronunțat. Acest tip de ciupercă produce cel mai delicios bulion, în comparație cu toate celelalte tipuri (chiar depășește ciuperca albă de ciuperci în gust). 
În bucătăria europeană, această ciupercă a devenit o parte integrantă a sosurilor picante. De asemenea, folosit marasmiusov pentru sărare, decapare, uscare, supă de gătit și o varietate de gustări.
Aflați mai multe despre tehnologia de marinare și sărare, uscare, congelare ciuperci.
Cum să curățați
Fresh negynichniki au capacitatea de a întuneca rapid, astfel încât acestea ar trebui să fie curățate imediat după colectarea imediată. Asigurați-vă că sortați ciupercile înainte de curățare - toate unitățile vechi, putrezite sau mucegăite trebuie să fie aruncate.
Atunci aveți nevoie de ciuperci asigurați-vă că ați clătit: resturile, bug-urile sau afidele pot rămâne sub capace - dar nu și în cazul în care veți săturați din nou ciupercile. Apoi, excesul de gunoi și bug-uri trebuie să fie scoase din sub cap cu un cuțit. Dacă cultura recoltată este destinată uscării, atunci va fi suficient să tăiați părțile deteriorate sau mucegăite ale ciupercilor - nu este necesară o altă stripare. 
Pentru decaparea sau decaparea va fi nevoie de un alt tip de curățare. Înainte de prelucrare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de 20-30 minute în apă caldă. Apoi scoateți cu atenție filmul cu un cuțit fără a deteriora capacul ciupercului (picioarele pot fi de asemenea tăiate). Filmul sub capac nu poate fi îndepărtat, dar dacă trebuie să faceți acest lucru, este suficient să înlocuiți capacul sub un curent de apă - un film blând se va separa și se va spăla cu ușurință. În continuare, capacele curățate sunt spălate - acum ele pot fi utilizate pentru pregătirea ulterioară.
Familiarizați-vă cu rețete pentru a face ciuperci sărate și marinate.
Cum și cât să gătești
Timpul de gătit este calculat pe baza felului în care sunt destinate ciupercile și ce tratament termic va avea loc în viitor:
- prăji-up. Înainte de prăjire sau de coacere a ciupercilor de luncă, acestea trebuie fierte în apă sărată timp de cel puțin 1 oră. În același timp, procesul de gătit este împărțit în 2 etape: în primul rând, ciupercile sunt fierte timp de 20 de minute, după care se adaugă ceapa, frunza de dafin, soia și sarea - cazanele care nu sunt uleioase sunt fierte timp de încă 40 de minute. Apoi se scoate din bulion, se lasă să se usuce ușor și se utilizează pentru prăjire sau carcasă cu alte componente - ceapă, cartofi, smântână, carne etc.
- congelare. Timpul de gătire al marasmiusului înainte de îngheț va depinde de dimensiunea sa, dar în medie acest timp nu trebuie să fie mai mic de 60 de minute. După fierberea timp de 20 de minute, prima apă este drenată, iar ciupercile semi-maronii sunt turnate cu apă fiartă în stare proaspătă și apoi fierte până se pregătesc.
- decapare. Ciupercile trebuie să fie pe deplin pregătite, deci trebuie să fiarbă timp de cel puțin 60-80 de minute. După 20-25 de minute de la începerea fierbei, apa este drenată, iar cazanele sunt umplute cu apă fierbinte nouă, se adaugă sare și mirodenii, iar alte 40-60 de minute sunt fierte.
- Gatit ciuperci uscate. Pentru ca usturoiul uscat să-și restabilească complet forma, trebuie să-l fierbeți în apă sărată timp de 20-30 de minute.
Cum să prăjiți
Folosit pentru prăjire cuiburi de ciuperci pre-gătite - picioarele pajiștilor nu sunt potrivite pentru prăjire sau coacere. Mâncărurile de miere fierte se coacă într-o tigaie fierbinte timp de 20-30 minute (când se prăjește cu carne, timpul de gătire crește la 40 de minute). Ciupercile congelate se coacă până la 30 de minute - nu este necesară pre-dezghețarea. Unul dintre semnele de preparare a pajiștilor prajite este ușor de realizat ulterior: aceasta se aplică ciupercilor înghețate. Ciupercile proaspete de miere se prăjește până la 40 de minute (în acest caz, trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute).
Știți? În epoca Evului Mediu, fetele cu o lună plină au adunat capacele negnichnikului și le-au aplicat pe față - se credea că au reușit să se elibereze de pistrui și inflamații ale pielii.
Video: colecția de miere de luncă agarică, diferența față de ciupercile gemene, curățarea, uscarea
Arborul de luncă este unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci printre colectori de ciuperci începători și cu experiență. Creșterea nemaipomenită, ușurința de recoltare și curățare, precum și gustul excelent, au făcut din negychnik una dintre cele mai frecvent recoltate ciuperci din Europa. Cunoașterea regulilor de curățare și tratare termică a luncii vă va ajuta să gătiți mâncăruri delicioase, precum și să murăți, să uscați și să pregătiți usturoiul pentru iarnă.
