Valoarea produselor regnului de ciuperci constă în compoziția rar echilibrată a componentelor naturale ale alimentelor: proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine. De mult timp sa crezut ca bucatele de ciuperci inlocuiesc carnea in sezonul de iarna. Până la începutul secolului XX, sărarea și uscarea au fost principalele metode rapide și necostisitoare de recoltare a ciupercilor pentru depozitarea pe termen lung. Ei nu și-au pierdut popularitatea până astăzi.
Nu numai gustoase, dar și sănătoase
O parte semnificativă a listei de conținuturi de ciuperci este apa, deoarece aici este de 90%. De aceea, ciupercile sunt ușor digerate, au un conținut redus de calorii și îndeplinesc standardele de utilizare în nutriție. În ceea ce privește compoziția, ciupercile abordează fructele în ceea ce privește cantitatea de minerale, feluri de mâncare din carne - în ceea ce privește conținutul de proteine și legume - în prezența carbohidraților. 
Aflați ce ciuperci albe, ciuperci, ciuperci, șampanie, bolete, toadstools, shiitake, reishi, brânzeturi, tinder, chaga sunt utile.Structura poroasă a ciupercilor vă permite să le digerați mult timp și, în același timp, să nu vă simțiți foame. În plus, ciupercile sunt o sursă de compuși de proteine esențiali (tirozină, arginină, glutamină, leucină), acizi grași și nesaturați, printre care lecitina, gliceridele acizilor grași, acizii palmitic, stearic și butiric.
Vitaminele B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglează activitatea sistemului nervos și a sângelui, contribuie la îmbunătățirea aspectului părului, a unghiilor, a pielii și a vaselor de sânge ale corpului.
Componentele minerale - zinc, cupru, fosfor, sulf, mangan, potasiu, calciu - sunt implicate în procesele de lucru ale inimii și vaselor de sânge, stimulează metabolismul, promovează producerea hormonilor pituitari, elimină colesterolul periculos, fortifică mușchiul inimii.
Componente importante ale ciupercilor sunt beta-glucani, a căror prezență sporește sistemul imunitar, sunt foarte eficiente împotriva cancerului. Și melanina naturală a produsului este un puternic antioxidant natural.
Știți? Ciuperca comestibila de crestere salbatica Cane galbene (Laetiporus sulphureus) are un gust incredibil, care aminteste de pui prajit.
Salatarea ciupercilor sporește doar proprietățile benefice ale componentelor produsului din ciuperci. La urma urmei, atunci când sunt sărate, se eliberează un lichid vâscos caracteristic, care, învelind pereții stomacului, îi protejează de contactul direct cu sucul gastric.În plus, ciupercile sărate ușurează dragostea inutilă pentru dulciuri. Creierul percepe zahărul ca un fel de drog. Consumul nu se limitează la doze mici, vreau din ce în ce mai mult. În unele cazuri, acest comportament se datorează lipsei de zinc în sânge.
Cantitatea de zinc din ciupercile sărate este comparabilă cu cea a mușchiilor și a stridiilor. O alternativă naturală mai puțin costisitoare de ciuperci, cu utilizare regulată în alimente, normalizează echilibrul zincului din sânge și contribuie la pierderea în greutate în cele din urmă.
Aflați cum se disting mai multe, chanterelles, plopi, trufe, ciuperci de boletus, ciuperci de aspen, ciuperci de aspen, podgruzdki albi, bolete, ciuperci bolete, cepuri, ciuperci bolete, ciuperci bolete.
Aparate de bucatarie si ustensile
Să dăm o metodă interesantă de sărare ciuperci, care are următoarele avantaje: lipsa amărăciunii, posibilitatea de a mânca în doar câteva săptămâni, materialul ciuperci nu se micșorează. 
De la ustensile de bucătărie vor fi necesare:
- placă de tăiere;
- un cuțit;
- borcane de trei litri;
- tigăi pentru 4-5 litri de apă;
- huse din nylon.
Lista ingredientelor
Ingredientele sunt indicate pe un borcan de trei litri. Trebuie să aibă:
- sare (setați cantitatea exactă în timp);
- mai multe foi de hrean;
- cap de usturoi;
- Piper negru și aromat la gust;
- proaspete sau uscate 5-6 bucăți de umbrele de mărar;
- ulei de floarea-soarelui.
Caracteristicile selecției și pregătirii ciupercilor
O caracteristică a rețetei este îndepărtarea amărăciunii din ciuperci prin fierbere în apă timp de 3-5 minute. Pentru a face acest lucru, găsim ciupercile găsite (aruncăm viermii și cele vechi), curățăm gunoiul cu o pensulă sau o pânză de nailon, tăiați în bucăți convenabile, spălați bine. 
Puneți 4 ciuperci și o lingură de sare într-o oală de 4 litri și 4 linguri de oală de 4 litri cu un tobogan într-o tigaie de 5 litri în apă fiartă.
Se fierbe timp de 3-5 minute. Apoi, scurgeți apa, spălați amestecul de ciuperci și lăsați-l să se scurgă timp de aproximativ 20 de minute. Ciuperci gata pentru sărare. 
Știți? În secolele XIX-XIX, ciupercile și ciupercile de lapte sărate au devenit un produs delicat de export către țările europene. Popularitatea ciuperci a fost atât de mare încât numele ciupercilor a rămas în limbile multor state. Deci, germanii îi numesc Reizker, iar maghiarii - Rizike.
Rețetă pas cu pas cu fotografie
- În partea de jos a borcanului am pus o foaie de hrean proaspăt și o coală dintr-un borcan vechi de ciuperci deja fermentate. Dacă faci pentru prima dată, atunci poți face doar frunze proaspete de hrean.
- Adăugați o jumătate de porție de usturoi, fenicul, varză și piper negru. Presăriți două vârfuri de sare.
- Ciupercile sunt așezate în straturi de 3-4 cm. Fiecare strat este de asemenea sărat cu două picături de sare (sau la discreția dvs.).
- După ce ajungeți în mijlocul cupei, pe partea superioară a ciupercilor, puneți usturoiul rămas, porumbul de mărar, varful și ardeiul negru. Pătuim.
- Continuăm să alternăm straturile de ciuperci, condensându-le periodic. Trebuie avut în vedere faptul că în straturile superioare ale cutiei de ciuperci este mai puțin, ceea ce înseamnă că mai puțină sare este necesară. Aproximativ un vârf.
- La marginea superioară a recipientului, lăsați 3-4 cm liber, astfel încât sărurile să nu se varsă datorită ciupercilor în creștere.
- Ultimul strat sărat de ciuperci acoperit cu două foi de hrean și se presară cu un vârf de sare. Adică, facem un obturator special care să nu permită ciupercile să se ridice.
- În partea de sus se toarnă ulei de floarea-soarelui la discreția sa pentru a închide accesul oxigenului la procesul de maturare. Altfel, calitatea delicatetelor sărate se va deteriora în mod semnificativ.
- Închideți capacul capronului și expediați-l într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Acesta este un frigider sau o pivniță.
Dacă vă îndoiți de cantitatea potrivită de sare, atunci după două zile ar trebui să încercați ciupercile să guste, pentru că în acest timp sarea a fost deja distribuită uniform peste recipient. Dacă este necesar, se poate adăuga sare în partea superioară.
Aflați cum să murăți, uscați, înghețați ciupercile.
Cum și unde să depozitați piesa de prelucrat
Procesul de sărare a masei de ciuperci este normal în butoaie, în vase emailate și în recipiente din sticlă. Principalul lucru - pentru a menține mâncăruri curate și produse utilizate. Se arde cu apă fiartă sau se sterilizează.
Locul uscat răcoros este cea mai bună opțiune pentru depozitarea murăturilor. Este optim să depozitați ciupercile sărate la o temperatură de + 5 ... + 6 ° C, în frigider.
Dar ciupercile sărate depozitate în cuve, găleți, este mai bine să puneți în pivniță. Cineva reușește să țină muraturi pe balcon în sezonul de iarnă.
Pentru a proteja darurile sărate ale pădurii de îngheț, acestea sunt plasate într-un recipient izolat special pregătit. Vechile haine calde, păturile, rumegușul din lemn servesc ca izolație. Principala condiție pentru stocarea calitativă a produsului va fi menținerea unei temperaturi constante:
- temperatura sub 3 grade face ca ciupercile să fie moi, căzând în afară, fără gust;
- temperatura ridicată duce la souring.
O dată pe săptămână, reluați sau agitați masele de ciuperci. Dacă există o lipsă de saramură, adăugați apa fiartă răcită. Se pare că mucegaiul trebuie înlăturat. Dacă apare din nou și din nou, îndepărtați ciupercile, clătiți-le și acoperiți-le cu murături noi. Perioada de depozitare în toate condițiile este limitată la șase luni.Este important! Cupele și butoaiele din lemn sunt cele mai potrivite pentru decapare, cu excepția produselor din aspen. Vasele din tablă de argilă și galvanizată nu sunt absolut potrivite pentru procesul de sărare.
Ce ciuperci sunt cele mai potrivite pentru sărare
Toate tipurile de produse forestiere comestibile sunt supuse procesului de decapare. Dar în gust, ciupercile lamelare cu un gust amar și cu o aromă neobișnuită au superioritate. Acestea includ:
- ciuperci, ciuperci de lapte (sărare de înaltă calitate);
- podgruzdi, fluturi, volnushki, rusule (puteti sare masa totala);
- miere și chanterelles.
Noile ciuperci și ciupercile de lapte sunt cu siguranță sărate separat de restul regatului ciuperci.
Este posibil să mănânci ciuperci murate
Luați în considerare problema importantă a folosirii murăturilor de ciuperci de către diverse categorii de oameni.
gravidă
În ciuda cantității semnificative de minerale și vitamine în feluri de mâncare din ciuperci, procesul de digestie durează mult timp, ceea ce reprezintă o povară suplimentară pentru sistemul digestiv, ficatul și rinichii. În plus, reprezentanții regatului de ciuperci sunt capabili să acumuleze metale grele, toxine din spațiul din jur. Nu uitați de riscul otrăvirii și de amenințarea cu botulismul.
Este important! Medicii interzic cu strictețe mamele viitoare să mănânce ciuperci.Produsele de ciuperci salate sunt o zonă periculoasă.
alăptarea
Ciupercile sărate și murate atunci când nu se recomandă alăptarea.
Pentru copii
Copiii cu vârsta sub șase ani nu ar trebui să încerce vase de ciuperci. Chiar și produsele de ciuperci bine cunoscute pot distruge echilibrul sănătății copilului. 
Pierderea in greutate
Nutriționiștii britanici au dezvoltat o dietă specială pentru ciuperci, esența ei fiind aceea de a înlocui carnea cu ciuperci, iar ciupercile sunt folosite doar proaspete. Albul și șampiunele sunt potrivite.
O dietă bazată pe ciuperci sărate are loc, de asemenea. Monodiet implică în dietă doar produse de pădure sărate cu o cantitate mică de legume. Înainte de a mânca ciuperca, masa trebuie spălată, umplută cu ulei și ierburi. Mănâncă doar o astfel de salată.
Pentru a pregăti un mic dejun dieta, trebuie să mănânci masa de ciuperci, să le combinați cu brânză de vaci și grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți adăuga o cantitate mică de sare. Un fel de mâncare excelentă este o supă bazată pe ciuperci, legume și verdeață.
Adăugați că adulții nu sunt recomandați pentru mâncăruri de ciuperci pentru boli grave ale tractului digestiv (gastrită, pancreatită, ulcere), disfuncții acute în ficat, tulburări frecvente ale scaunului.
Atunci când se colectează și se curăță ciupercile, trebuie acordată o atenție deosebită caracteristicilor distincte ale ciupercilor false, porcilor, ciupercilor, mistrețurilor palide, ciupercilor satanice.
Nu vă răsturnați cu darurile pădurilor dintr-un aspect vechi obosit, deoarece ele conțin metale mai grele decât componente utile.
Fiind un produs alimentar valoros, ciupercile sărate sunt gustoase, cu calorii scăzute, hrănitoare și ușor de preparat. În dieta nu se poate face fără o ciupercă sărată gustoasă. Dar nu uitați de măsurile de precauție pentru utilizarea lor la copii, gravide și lactație.
