Cum să uscați vinetele la domiciliu

Albastru - pentru mulți, aceasta este una dintre cele mai îndrăgite legume din sezonul de vară.

Sudanul nu se gandeste la meniul de vara fara Saute din vinete si alte feluri de mancare delicioase. Vara zboara repede, iar vinetele se pastreaza atat de mult!

Dar puteți încerca să pregătiți această legume frumoase pentru viitor și să vă bucurați de vasele albastre în sezonul rece.

Pe lângă înghețarea și conservarea, există o metodă de uscare a vinetelor. Această metodă a fost folosită de mult timp în țările mediteraneene, dar în țara noastră, hostessul a apreciat deja convenabilitatea unei astfel de recolte de legume.

Sunt nutrienții de vinete conservate când sunt uscate?

Începând cu recoltarea iernii, sunt îngrijorați de hostess - ouălele de vinete uscate vor fi la fel de utile ca rudele lor proaspete?

Vinetele proaspete conțin:

• pectine și fibre;
• acizi organici;
• vitaminele C, P, provitamina A, vitaminele din grupa B;
• minerale și zaharuri naturale;
• taninuri;
• proteine, grăsimi, carbohidrați;
• calciu și potasiu;
• fier, fosfor și aluminiu;
• cobalt, sodiu, magneziu și cupru;
• mangan și zinc.

Sa dovedit științific că prin uscarea corespunzătoare (la o temperatură moderată) a legumelor și a verdeilor se păstrează aproape toate substanțele nutritive. În legumele uscate, concentrația nutrienților crește datorită scăderii masei de fructe.

Conservarea vinetelor (uscate și crude) contribuie la:

• funcția cardiovasculară normală;
• curățarea arterelor, împiedică dezvoltarea aterosclerozei;
• funcția renală bună;
• curățarea tractului gastro-intestinal și a tractului biliar.

Știți? Cele vechi, pestele albastru amenință sănătatea oamenilor, există o mulțime de solanină în ele - și pot fi otrăvite dacă sunt consumate în cantități mari. Pentru a elimina solanina, legumele sunt tăiate în inele și înmuiate timp de o jumătate de oră în apă sărată, apoi spălate și mâncate în siguranță.

Ce vinete este mai bine să alegeți pentru uscare

Pentru a vă asigura că procesul de uscare nu durează mult, alegeți vinete de aceeași mărime și același grad de maturitate. Cel mai bine este să alegeți fructele tinere, să aveți o piele mai moale, carne mai săracă și să nu se formeze complet (mai moale și mai moi). Pielea fructului selectat trebuie să fie curată, fără deteriorări și pete în culori, culoarea violetă palidă.

Check out soiurile de vinete Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Cum se prepară înainte de uscare

Inainte de uscare, vinetele sunt bine spalate sub apa curenta, pielea uscata utilizand un prosop de bucatarie, se taie stema si "fundul" legumelor, apoi se taie in cel mai convenabil mod pentru gazda. La tăiere este necesar să rețineți că, indiferent de configurația tăierii, grosimea piesei nu trebuie să depășească 1 cm.

Unele gospodine preferă să îndepărteze pielea din vinete înainte de uscare, explicând că, fără piele, leguma nu are gust amar. Astfel de acțiuni nu sunt destul de rezonabile, deoarece pielea albastră conține pentru om o mulțime de substanțe și minerale necesare.

Cât de bine să tăiem

Din vinete uscate puteți găti o mulțime de feluri de mâncare. Cu pregătirea corespunzătoare, este absolut imposibil de observat că s-au folosit legume uscate.

În funcție de felul de mâncare pentru care se prepară mâncarea, se selectează felii de felii de vinete.

1. Dice sfărâmat - utilizate pentru uscarea celor albastre, din care se vor prepara tocanele de iarnă, caviarul de vinete sau sosul. Înainte de tăiere, legumele se curăță cu ajutorul unui peeling din piele. Cu jumătate de oră înainte de începerea gătitului, numărul necesar de cuburi uscate se toarnă cu apă clocotită (de 2-4 ori volumul de legume uscate) și se acoperă cu un capac. În 30 de minute, legumele vor absorbi suficientă apă pentru a le restabili. Acestea pot fi folosite pentru pregătirea mâncărurilor conform rețetelor obișnuite (cum ar fi din legume proaspete).
2. jumătățile de uscare - pregătit special ca țaglă pentru vinete umplute. Înainte de uscare, legumele se taie, cu ajutorul unei linguri, semințele și pulpa sunt îndepărtate din ambele jumătăți, lăsând doar pielea și un strat de pastă aproape de ea (până la un centimetru). Atunci când se usucă pe o șnur, aceste jumătăți sunt distanțate una de alta la o distanță considerabilă, pentru a nu împiedica curgerea aerului proaspăt. Pentru a asigura un spațiu liber constant între jumătățile de legume, se introduc distanțierele dintre potriviri sau scobitori. Partea uscată de păstăi este depozitată, fără a fi îndepărtată din fir, în borcane sau cutii bine închise. Înainte de a umple cutele vegetale, acestea sunt înmuiate în apă proaspăt fiartă până când se umflă. Umplerea pentru astfel de vinete poate fi făcută dintr-un amestec de carne tocată, orez și legume în diferite proporții sau alte componente.
3. Din Italia a venit moda pentru uscarea plantelor de vinete întregi. Fructele întregi se usucă mai mult decât orice fel de legume feliate, deși pot fi uscate în oricare dintre cele trei moduri cunoscute. Vinetele bine-uscate își păstrează gustul, se readuce cu ușurință la starea inițială și se folosesc la pregătirea unui număr mare de feluri de mâncare (pizza, plăcinte de legume, snack-uri, legume murate, prime cursuri etc.).
4. Există o altă metodă de uscare a celor albastre, în care legumele sunt tratate pre-termic. Legumele spălate și decojite sunt tăiate în inele mijlocii groase (0,7 cm -1 cm), plasate într-un container mare și sărate. După aceea, vinetele sunt lăsate să stea timp de 15-20 de minute. Legumele vor face suc, cu care amărăciunea va dispărea din fruct. În continuare, vinetele sunt ușor stoarse și spălate. Cele spălate albastre se toarnă apă fiartă și se lasă timp de 5-7 minute. După această perioadă, inelele de vinete sunt scoase din apa fierbinte cu ajutorul unui scraper, plasate într-o tavă cu apă rece (pentru răcire), apoi turnate într-un ciocănitor sau sită și lăsate până când apa se scurge.
5. Pregătirea preliminară se termină, apoi inelele de vinete se pun pe foaia de copt și se usucă în cuptor la o temperatură scăzută (50-60 ° C). Timpul de uscare durează aproximativ cinci până la șase ore. Înainte de gătire, bureții uscați de albastru sunt înmuiate în apă fierbinte timp de 20 de minute, după care elimină excesul de umiditate folosind șervețele de hârtie. Apoi, inelele vegetale cad în făină sau aluat și se prăjește în ulei vegetal. Inelele prăjite sunt așezate pe un plat, bogat presărat cu usturoi, piper, verdeață și acoperite cu plase de maioneză sau brânză rasă.
6. Tăierea în paie fină - utilizat pentru prepararea salatelor de legume de iarna. Legumele sunt spălate înainte de tăiere, pielea este îndepărtată sau lăsată (opțional). Pentru feliere, puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni sau tăiați manual felii lungi și subțiri. Lungimea tăierii este arbitrară, iar grosimea nu trebuie să depășească 0,5 mm. Plânsul de vinete cu secțiune slabă se usucă numai în cuptor, pe o foaie de hârtie la temperatura camerei sau într-un uscător electric. Metoda naturală de uscare completă este suficientă două - trei zile la o temperatură de 22-27 ° C. Partea de vinete uscată este păstrată în pungi de țesături naturale (lenjerie, bumbac). Înainte de a pregăti salata, paiele uscate se toarnă cu apă fierbinte, astfel încât lichidul să-l acopere, să se acopere cu un capac și să se lase timp de 5 minute. Apoi excesul de apă este drenat, iar legumele umflate sunt folosite pentru gătit.

Este important! Pulpa de vinete poate fi preparată din cele uscate albastre, care este utilizată pentru gătitul de ciuperci și cartofi zraz, cotlete, tăițe. Pudra de ciuperci uscate de vinete se adaugă la supele de iarnă, sosurile și grăsimile - se adaugă aroma și grosimea în vas. Pulberea albastră conferă alimentelor un gust și aromă ușoare, de ciuperci. Pentru ao pregăti, trebuie să treci cei albastri uscați printr-un măcinător de carne sau un amestecător, pulberea rezultată fiind depozitată într-un container de sticlă etanșă într-un loc uscat. Cum se utilizează pulberea: este ușor să îmbunătățiți gustul primelor cursuri sau sosuri, este suficient să adăugați câte o linguriță (1 l de lichid) la ele cu zece minute înainte de terminarea gătitului, pentru a obține o breșă - ar trebui să răsuciți cotletul sau zrazul într-o pulbere parfumată.

Metode populare de uscare

Vasele vinete pre-tocate, de orice configurație, se usucă într-un uscător electric, în cuptor sau în mod natural. Atunci când alegeți o metodă de uscare a gazdelor este ghidată numai de preferințele și confortul personal.

În funcție de preferințele, varietatea și cultura gustului, legumele pot fi depozitate proaspete, uscate, murate, murate, congelate.

În aer liber

Cu uscare naturală:

• cuburi (sau un alt tip de feliere de felii) sunt așezate într-un loc cald umbrite de soare pe o foaie de hârtie albă și uscate timp de 4-6 zile. Se recomandă întoarcerea cuburilor tăiate de două ori pe zi (dimineața și seara). Legumele bine uscate tunete ca lemnul. În vinete întregi uscate, când se scutură înăuntru, semințele rattlează ca într-o beție de bebeluș;
• cuburi (felii, jumătăți, legume întregi) sunt strânse pe un fir de bumbac durabil. Firul trebuie să fie lung, astfel încât toate segmentele să se potrivească, iar marginile filetului să rămână libere, pentru care întreaga structură este legată de suporturi. Firul, cu felii de vinete atârnat pe el, este plasat în aer liber într-o pescaj. Într-un apartament în oraș, un astfel de pachet cu legume uscate este plasat pe balconul deschis. Legumele nu ar trebui să primească lumina directă a soarelui, dacă balconul se îndreaptă spre sud, atunci legăturile de uscătoare de vinete acoperă soarele cu ziare. Albastru, strâns pe fir, uscat timp de 4-7 zile (în funcție de vreme).

Este important! Nu este un secret că în perioada de vară există o mulțime de muște, iar mirosul apetisant este atras de uscarea fructelor și legumelor. Prin urmare, recomandăm acoperirea vinetelor care se usucă în aer liber cu țesătură din tifon. Tigaia nu împiedică pătrunderea aerului și a vântului în felii de uscare.

În cuptor

În cuptor se pot usca vinetele întregi sau înjumătățite, precum și bucățele de bucătărie convenabile (zaruri, colțuri, plăci, paie sau bare).

Legumele tăiate sunt așezate pe o foaie de copt uscată într-un singur strat. Temperatura cuptorului este setată la 40-60 ° C, ușa cuptorului, în care are loc uscarea, este menținută ușor (5-10 cm). În procesul de uscare, se produce evaporarea umezelii din legume. Este necesară ușă ușoară a cuptorului, astfel încât umiditatea evaporată sub formă de abur să fie scoasă din cuptor.

Înainte de sfârșitul procesului de uscare, poate dura 3 până la 6 ore, depinde de mărimea legumelor uscate (vinetele întregi se vor usca mai mult decât barele tocate). În același timp, în cuptor puteți seta până la trei tăvi pe care cele albastre se vor usca. Principalul lucru nu este să uitați să schimbați foile de copt în anumite locuri la fiecare jumătate de oră, ceea ce va asigura aceeași uscare a legumelor la toate cele trei niveluri.

În uscătorul electric

Pentru uscarea vinetelor într-un uscător electric, nu sunt necesare rețete, algoritmul de uscare este simplu: legumele se spală, dacă se dorește, se curăță de piele și se taie în felii, cuburi sau cuburi (dacă se dorește). Grosimea tăiței tăiate nu trebuie să depășească un an și jumătate - două centimetri. Piesele tăiate sunt așezate pe tăvile uscătoarelor electrice. Înainte de a încărca aparatul, consultați instrucțiunile pentru greutatea maximă pentru fiecare tavă și la ce temperatură și cum să uscați vinetele într-un uscător electric.

Când descărcarea este finalizată și toate legumele sunt distribuite uniform în tăvi - este stabilită temperatura recomandată pentru vinete uscate și aparatul este pornit. Uscătorul electric este foarte convenabil pentru utilizare, deoarece timpul necesar pentru ca legumele să se usuce complet este instalat automat în dispozitiv, de obicei durează 20-27 ore (în funcție de model și de puterea dispozitivului electric).

Știți? Pătrunjelul sub formă de praf este utilizat ca instrument terapeutic pentru cei care doresc să renunțe la fumat: atunci când sunt adăugați la alimente, cele albastre atenuează suferința fumătorului din cauza lipsei de nicotină din organism. Aceasta se datorează prezenței acidului nicotinic în legume, care intră în corpul suferinței și compensează parțial lipsa acută de nicotină. Pulpa de vinete se descurcă bine cu o acoperire cu nicotină galbenă pe dinții persoanelor care fumează. În aceste scopuri, amestecul este amestecat într-o proporție unu-la-unu cu pasta de dinți și este periat zilnic cu acest amestec.

Cum se păstrează vinetele uscate la domiciliu

După ce legumele s-au uscat, ele sunt răcite la temperatura camerei și sunt așezate în porții convenabile pentru depozitarea pe termen lung. Este posibil să se păstreze o astfel de uscare vegetală în borcane de sticlă bine închise, în cutii cu capace strânse din carton gros, în saci mici de țesătură de bumbac sau de in. Containerele sigilate cu uscare pot fi așezate în dulapuri de bucătărie, iar pungile de țesut sunt agățate într-o încăpere uscată cu o temperatură moderată (în cămară).

Cum se recuperează pentru gătit

Cele uscate albastre pierd multă greutate, raportul dintre pulpă și lichid este de aproximativ 1:15. Prin urmare, înainte de pregătirea oricărei feluri de mâncare, este recomandat să înmuiați uscarea în apă fierbinte. Timpul de înmuiere depinde de dimensiunea și grosimea felilor uscate:

• dacă cele albastre sunt uscate intacte, apoi înmuierea va necesita lichid fierbinte (de 2-3 ori mai mult decât volumul uscătoarelor) și o jumătate de oră de timp pentru înmuiere.
• bucăți uscate sau inele de 1-2 cm grosime sunt înmuiate timp de 15-20 minute, cantitatea de apă fierbinte este de aproximativ 3 ori volumul uscatoarelor.
• pentru paiele uscate mărunțite din cele albastre, aveți nevoie de 5 minute pentru a umfla complet în apă clocotită, acestea sunt turnate cu apă fierbinte, astfel încât apa acoperă ușor felii uscate.

Excesul de apă rămasă după înmuiere este drenat, iar cele albastre care și-au asumat mărimea naturală sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Unele feluri de mâncare pot fi preparate fără a înmuia uscătoarele. Acestea sunt feluri de mâncare în care există o mulțime de lichide (supe, borscht, tocană). În procesul de gătire, felurile de uscare vor absorbi bulionul și vor avea o dimensiune naturală. Unele rețete nu acceptă utilizarea ingredientelor uscate, deoarece conțin o rețetă strictă, iar umflarea legumelor va absorbi lichidul și vasul nu va reuși deloc sau se va dovedi a fi prea uscat (prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie).

Știți? Uscarea specială a legumelor și fructelor este prezentă în tradițiile culinare ale multor țări. Uscarea a fost utilizată în preparatele pentru deplasări pe mare și pe uscat, cu ajutorul cărora au fost realizate stocuri de produse pentru iarnă din Evul Mediu. Chiar și atunci, oamenii știau că multe substanțe utile și nutritive sunt depozitate în legume uscate. Au uscat totul: mere, pere, cireșe, ciuperci, morcovi, sfecla, plante medicinale, carne uscată și pește (deoarece sarea era incredibil de costisitoare). De mai multe ori, aceste stocuri au salvat oamenii de foame.

Uscarea vinetelor păstrează toate substanțele nutritive necesare organismului uman, care sunt inerente acestei legume practic în forma sa originală. Desigur, în magazine și supermarketuri, chiar și în timpul iernii puteți cumpăra legume proaspete. Dar costul ridicat al acestor legume și originea lor de seră nu dă întotdeauna dorința de a le cumpăra. În cazul în care gazda zeloasă din vară a avut grijă să usuce cele mici albastre pentru viitor, atunci cât de plăcută va fi în timpul iernii reci pentru a trata mâncăruri parfumate și gustoase de gălbenele de casă!

Vizionați videoclipul: Cum se face o afumatoare acasa, simpla, ieftina? (Noiembrie 2024).