Sfeclă roșie este un produs care a fost depozitat de mult timp, este prezent pe rafturi pe tot parcursul anului, deci nu pare să aibă nici un rost să-l pregătești pentru iarnă. Dar dacă recolta a devenit notabilă, dar nu există o pivniță pentru depozitare, nu rămâne decât să încerce să înghețe cultura rădăcinii. Se pare că există multe modalități de a face o astfel de piesă, așa cum se spune, "acasă".
Sunt nutrienți conservați atunci când sunt înghețați?
Înghețarea este probabil cea mai plină de satisfacție pentru recoltarea legumelor pentru iarnă. În primul rând, este foarte simplu și rapid (spre deosebire de conservare, care este asociat cu lungă durată la aragaz). În al doilea rând, nu sunt cheltuite resurse suplimentare, deoarece frigiderul funcționează pentru dvs. pe tot parcursul anului. În al treilea rând, în acest caz, aproape toate substanțele nutritive cu care un anumit produs vegetal este bogat sunt salvate. Sfeclă în acest sens nu este o excepție.
Este important! Pentru a maximiza conservarea întregii "bogății" într-o legume, ar trebui să încercați să o îngheți cât mai curând posibil după ce ați scos-o de pe pat. - cu cât mai repede, cu atât mai bine!
Desigur, pentru a spune că vitaminele din legumele congelate sunt stocate complet, nu chiar bine. De exemplu, pierderea de vitamina C în sfecla congelată va fi de aproximativ 25%, vitamina B1, care este, de asemenea, bogat în legume rădăcinoase - aproape la fel. Cu toate acestea, după cum se spune, căutând să compare.
Desigur, o legumă luată din grădină este mult mai utilă decât cea dezghețată. Dar, la urma urmei, în timpul iernii, legumele proaspete în sensul literal al cuvântului nu au unde să ajungă. Ce mâncăm - în orice caz, cumva depozitat, și nu într-o zi. Pentru ca legumele să rămână până la iarnă, acestea sunt de obicei recoltate înainte de timp și tratate cu preparate speciale care împiedică descompunerea și formarea mucegaiului. Acest lucru nu dă întotdeauna rezultatul așteptat, astfel încât pe rafturi să găsiți adesea fructe cu semne de putregai, ciuperci, precum și pete negre, ceea ce indică o depozitare necorespunzătoare. Se pare că o legumă proaspătă congelată din propria cabană de vară, cu toate pierderile de vitamine, este mult mai utilă decât a fost cumpărată într-un supermarket sau pe piață în mijlocul iernii.
Citiți același lucru ca înghețarea pentru iarnă: roșii, morcovi, vinete, germeni de bruxel și ciuperci
Și dacă considerați că nu este clar în ce condiții sfecla după declanșarea vremii reci, de asemenea, crește semnificativ prețul, devine clar că înghețarea acestei radacini nu este cea mai proastă cale de ieșire!
Pregătirea sfeclei pentru înghețare
Există o mulțime de rețete pentru sfecla congelată, cu toate acestea, în orice caz, pentru depozitarea pe termen lung a legumelor trebuie să se pregătească în mod corespunzător. Mai întâi de toate, trebuie să selectați rădăcinile, potrivite pentru recoltare în timpul iernii. Numai exemplare tinere, proaspete, tari, complet mature și de preferință nu foarte mari, de culoare maro, fără semne de leziuni, putregai și alte defecte, sunt în mod unic potrivite pentru aceste scopuri.
Este important! Soiurile de sfeclă timpurie nu au un gust foarte mare, cultivarea lor are un alt scop - saturarea pieței după o perioadă lungă de avitaminoză. Aceste sfecla nu sunt potrivite pentru îngheț!
În plus, rădăcini de legume cu fire de păr pe suprafața lor ar trebui să fie evitată, aceste legume sunt de obicei prea greu.
Tăiați sfecla selectată din două părți: în cazul în care vârfurile au fost - sub baza, partea de jos - lăsând o parte din gura.
Aflați mai multe despre tipurile de sfecla furajeră, precum și despre caracteristicile culturii sale.
Spălați cu atenție apă rece și curățați cu atenție cu o perie. Acum rămâne să scoatem pielea, încercând să apucăm cu un cuțit numai stratul superior (este mai bine să folosim un peelier de cartofi, așa-numita menajeră, în loc de un cuțit).
Au fost făcute proceduri preliminare, acum acționăm în funcție de metoda de preparare aleasă.
Moduri de îngheț
Există mai multe moduri de înghețare a sfeclei. - crude sau fierte, întregi sau în felii, fie singure, fie ca parte a unui amestec de legume, etc. Puteți folosi mai multe opțiuni în paralel, deoarece fiecare dintre ele este potrivit pentru propria dvs. fel de mâncare: nu puteți face vinaigrette din sfecla roșie și nu veți pune boabele în borș.
Știți? În vechile cronici rusești, sfeclă începe să fie menționată din secolul X-XI. Potrivit legendelor, eroii au crezut că nu numai că vindecă multe boli, ci și dau putere.
proaspăt
Deci, deja am curățat sfecla. Puteți să o îngheți complet. Pentru a face acest lucru, fiecare legumă de rădăcină este plasată într-o pungă de plastic separată și introdusă în congelator. Dezavantajul acestei metode este că, înainte de a utiliza o astfel de legume rădăcină, trebuie mai întâi să dezghetați complet, în timp ce sfecla tocată poate fi adăugată la anumite feluri de mâncare (de exemplu, în aceeași supă), fără decongelare. Dar există un avantaj: pentru aplicarea unui astfel de produs, aveți mai multe direcții posibile.
Și totuși, mai des, sfecla este înghețată pentru iarnă într-o formă de sol. Puteți tăia rădăcina de rădăcină în inele, se poate tăia în cuburi mici sau se poate tăia, în funcție de varianta de tăiere a legumelor, care este mai familiară cu tine (să zicem în renumita "hering sub blană" aproape fiecare gospodină are sfeclă proprie - iubește rasă, cineva tăiat, și există fani ai felii foarte mari). Dacă vă place să mănânci bine, puteți folosi un blender și puteți îngheța aproape piure.
Acum, piesele preparate (felii, masă frecată) sunt așezate în pungi de plastic sau în recipiente speciale și sunt așezate în congelator. Dacă există o funcție de "înghețare rapidă" în frigider - mare, dacă nu, nu este nici înfricoșător. Principalul lucru - nu lăsa sfecla pentru a pune sucul!
Este important! În loc de containere speciale pentru înghețare, puteți utiliza cutii de plastic obișnuite, strângeți-le deasupra cu folie agățată și fixați-o în lateral cu o bandă elastică.
Ca martor pentru borsch, se utilizează sfecla brută (tăiată în cubulețe mici sau rasă pe o răzătoare grosieră). Alternativ, puteți îngheța amestecul de sfecla și morcovi, deoarece regulile de recoltare pentru iarnă a acestor rădăcini sunt absolut identice. Este suficient să împachetați legumele astfel încât o porție să corespundă cu numărul necesar de ingrediente pe care le utilizați în mod obișnuit atunci când gătiți un fel de mâncare de specialitate și apoi în timpul procesului de gătit va trebui să le adăugați numai la supă fără decongelare. Dar există o astfel de cale și un dezavantaj. Ce gătești poate fi numită o supă numai foarte condiționată.
Prin urmare, este mai bine să pregătim martorul pentru borscht într-un alt mod, îl vom descrie mai jos.
fiert
Sucurile fierte, precum și cele crude, pot fi congelate complet sau în formă mărunțită - totul depinde de preferința dvs. de a tăia cu tăierea în stadiul de recoltare sau chiar înainte de utilizarea finală a produsului.
Este important! Boabe sfecla mai bine decât neted, astfel încât își va păstra culoarea. Din același motiv, nu-l prune la rizom.
Aduceți apă la fierbere, puneți-l în rădăcini și gătiți până se pregătește. Sucurile sunt fierte suficient de lungi, totul depinde de tipul și mărimea legumelor, puteți verifica gradul de pregătire prin perforarea culturii rădăcinii cu un cuțit (cuțitul trebuie să intre cu ușurință în celuloză) sau, pentru gospodinele mai experimentate, aveți grijă să nu vă ardeți prin stoarcerea sfeclei cu două degete pierde duritatea inițială).
Sfeclă fiartă răcită este curățată mult mai ușor decât brut. Acum este posibil să se descompună legumele întregi rădăcini în ambalaje sau, ca în cazul înghețării legumelor crude, să le tăiați în orice fel dorit. Prelucrările pre-ambalate sunt trimise la congelator, de preferință cu modul "înghețare rapidă".
Includerea acestui mod, dacă este la dispoziție, ar trebui să fie de câteva ore înainte de încărcarea sfeclei, în acest caz se va obține efectul dorit.
Caracteristicile culturii de zahăr și sfecla de frunzeSfeclurile fierte sunt folosite pentru vinaigrette, salate și alte apetisante reci.
Și acum, așa cum a promis, rețeta autorului realimentarea cu borscht.
Este important! Sfecla atunci cand gatitul isi pierde culoarea unica. Pentru a-l păstra în borsch, există un singur mod: pre-uscați rădăcina de legume cu adaos de acid citric sau acid acetic.
Sfeclă brută, rasă pe o răzătoare grosieră, se toarnă într-un cazan cu ulei vegetal preîncălzit. Adăugați o linguriță de zahăr (pe baza unei culturi de rădăcină de mărime medie), o lingură de oțet de 9%, turnați apa astfel încât să acopere abia legumele, să se fierbe, să se elimine focul la minim și să se fierbe timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească, se aranjează în borcane de sticlă în porții pe baza tăvii de borscht obișnuite (aproximativ un sfecla medie pe 3-4 l) și se îngheață împreună cu soluția salină. În ajunul utilizării (de preferință seara), scoatem-o din congelator și rearanjăm raftul inferior al frigiderului astfel încât lichidul să se topească.
Cu acest borscht de îmbrăcăminte va avea o culoare roșie bogată și o aromă picantă. Numai sfecla ar trebui să fie o vinaigrette, adică o culoare luminată de culoare burgundă: fructele care au dungi roz cu dungi albe pe tăiere nu vor da un astfel de efect!
Citiți sfaturile grădinarilor despre plantare, hrănire, precum și probleme cu cultivarea sa
Cartofi din cartofi
Pulpa din sfeclă este adesea înghețată dacă familia are copii mici. Totuși, adulții pot, de asemenea, să iubească acest fel de mâncare. Pentru această rețetă, boabele fierte folosind metoda descrisă mai sus sunt sacrificate într-un mixer într-un piure, așezat în borcane de sticlă mici (o singură porție - o dată) și trimise la congelator, de preferință folosind un super-îngheț.
Cum să înghețe topurile de sfeclă
Destul de ciudat, mâncarea de sfeclă este potrivită nu numai pentru rădăcini, ci și pentru topuri, deci este un produs cu adevărat neprețuit.
Știți? Dacă este imposibil să vă imaginați un borsch obișnuit, fără rădăcini de sfeclă, atunci de la vârfuri, despre care puțini oameni știu, puteți găti verde și nu va fi mai rău decât versiunea binecunoscută de sorrel. În același timp și că și alte iarbă pot fi folosite atât în stare proaspătă, cât și în aspectul înghețat.
Tehnologia de înghețare este după cum urmează:
Frunzele trebuie să fie lovite, inspectate cu atenție și îndepărtate deteriorate și prea greu. Apoi, verdele se spală cu apă curentă, se așază pe un prosop uscat și se lasă să se usuce complet (ocazional răsuciți pentru a asigura uniformitatea).
Frunzele uscate nu sunt tăiate cu un cuțit (De fapt, în același mod în care tăiați sorrel când gătiți borscht verde).
Capetele pregătite sunt ambalate în pachete porționate și înghețate așa cum este descris mai sus (cu cât este mai îngust și mai rapid înghețarea, cu atât mai bine).
Veți fi interesați să știți despre proprietățile benefice ale sfeclei și sfeclei de sfeclă
Cât timp puteți păstra sfeclă înghețată
Nu există un consens în acest sens. Unii experți spun că legumele congelate sunt depozitate timp de numai 3-4 luni, alții sunt convinși că pot fi consumați în orice moment al anului. În orice caz, merită să încerci să-ți folosiți complet piesele până când sfera de trandafir tânără se grăbește în paturi. După ce vă veți bucura destul de mult, iarna viitoare vă puteți face aprovizionări proaspete și nu mai are rost să ocupați congelatorul cu legume până în vara următoare.
Dacă luăm în considerare faptul că recoltarea se face de obicei la începutul toamnei și că legumele tinere apar pe rafturi până în iunie, putem spune cu încredere că timpul optim pentru utilizarea legumelor rădăcinoase înghețate este de 7-8 luni. Și în acest timp își vor păstra perfect calitățile, cu excepția cazului în care, desigur, încercați să le înghețați din nou.
Cum să dezghețați
Îndepărtarea adecvată a sfeclei nu este mai puțin importantă decât înghețarea corespunzătoare.
Este important! Congelați legumele cât mai repede posibil și dezghețați-le cât mai lent posibil. Aceste două condiții oferă o siguranță maximă în produsul tuturor proprietăților utile.
Cea mai bună opțiune - în prealabil obțineți cantitatea necesară de legume recoltate din congelator și deplasați-vă la partea superioară (sau inferioară, dacă doriți mai repede) raftul frigiderului. Opțiunea accelerată - dezghețarea la temperatura camerei - este permisă ca ultimă soluție, dar este absolut imposibil să se utilizeze apă caldă sau cuptor cu microunde.
O altă opțiune este trimiterea rădăcinilor în antena fără decongelare. Această metodă este potrivită pentru sfecla congelată și sfecla pre-tocată, dacă doriți să o adăugați la o supă sau, de exemplu, la sos. Trebuie avut în vedere faptul că pentru pregătirea finală va dura mult mai puțin timp decât un produs proaspăt, de aceea, de obicei, un astfel de țagle este adăugat chiar la sfârșitul gătitului sau al stingerii.
Știți? Modul de "înghețare rapidă" (sau "super-îngheț") este un bonus suplimentar al frigiderelor moderne scumpe. Sensul este că puteți opri manual termostatul, forțând compresorul să funcționeze în mod continuu, răcind camera la cea mai mică temperatură posibilă. În acest caz, înghețarea alimentelor în "congelator" nu se realizează treptat, pornind de la straturile superioare și treptat în mișcare mai profundă (așa se întâmplă în frigiderele convenționale), dar aproape în întregime, ceea ce asigură o siguranță maximă a tuturor nutrienților din ele.
Dar sfecla fiartă, care este de obicei folosită în salate, trebuie să fie dezghețată în prealabil, în caz contrar se va pune sucul în vas și se va ruina întreaga sărbătoare.
Sfaturi utile
Toate cele mai importante sfaturi într-un fel sau altul au fost deja auzite, dar le vom repeta pentru a le consolida:
- Orice legume trebuie să fie recoltate în porții individuale, la fel de mult cum trebuie să le folosiți la un moment dat.
- Produsul dezghețat nu trebuie în nici un caz să fie înghețat din nou. Gândește-te cum să o folosești sau dacă ești o hostess rău, doar aruncați-o, dar nu otrăviți-vă pe tine însuți sau pe familia ta cu mâncare inadecvată.
- Dacă echipamentul dvs. furnizează această funcție, utilizați funcția "super-îngheț" (se poate numi și "rapid" sau "adânc"). În acest caz, produsul este "conservat" imediat, ca și cum ar fi murit "în viață", în forma în care era inițial.
- Pentru înghețarea corespunzătoare este necesară o temperatură de cel puțin minus 10 ° C, temperatura optimă fiind minus 18 ° C.
- Dacă aveți de gând să recolta sfecla fiartă, nu ar trebui să le curățați înainte de gătit.
- Puteți îngheța numai soiurile de sfeclă de masă, cea mai timpurie nu este potrivită pentru acest scop.
- Trebuie selectate numai legume proaspete, tinere și intacte.
- Cu cât a trecut mai puțin timp între îndepărtarea sfeclei de pe pat și plasarea în congelator, mai multe proprietăți utile vor rămâne în piesa de prelucrat.
- Dacă recoltarea este efectuată de mai multe ori pe sezon, se recomandă marcarea datei de fixare pe fiecare porție, astfel încât să puteți folosi mai întâi legumele anterioare și să lăsați mai multe proaspete până la următoarea dată.
Sfaturi utile privind recoltarea iarnă: dovlecel, piper, roșii, varză, squash și fasole sparanghel
Sfeclă înghețată - nu foarte familiarizată cu varianta urechii noastre de pregătire pentru iarnă. Cu toate acestea, în acest fel puteți stoca mai multe substanțe nutritive într-o legume decât dacă le depozitați incorect undeva într-o pivniță sau într-o bază de legume. Este important doar să cunoașteți regulile de bază și să respectați cu strictețe tehnologia, apoi pe masa dvs. pe tot parcursul anului vor fi mâncăruri delicioase și hrănitoare cu această legume rădăcinoase cele mai valoroase!
