Astăzi, există multe tipuri de vinuri din diferite soiuri de fructe de padure. Dar cel mai popular este încă vinul de struguri. Vom vorbi despre felul de struguri pe care îl alegeți și despre cum să faceți o băutură gustoasă în acest articol.
Ce varietate de struguri să alegeți
Pentru a face vin de struguri la domiciliu, puteți alege absolut orice varietate această plantă. În plus, băutura însorită poate fi făcută dintr-o combinație de soiuri de struguri diferite. Chiar dacă amestecați soiurile albe și albastre, vinul nu va diminua gustul în acest lucru și în unele cazuri va adăuga. 
Cea mai obișnuită băutură de strugure este fabricată din următoarele soiuri de struguri: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Toate aceste soiuri conțin o cantitate mare de zahăr în boabele lor, deci băutura este deosebit de gustoasă.
Știți? În 2000, la licitația de vin, o băutură solară cu o capacitate de 6 litri a fost vândută pentru o jumătate de milion de dolari. A fost vinul Cabernet Sauvignon din 1992, iar managerul american Chace Bailey la cumpărat.
Fanii vinului de casă pot spune în unanimitate că cea mai delicioasă băutură va veni din strugurii Isabella sau Lydia. În acest produs trebuie să adăugați puțin zahăr, dar gustul său este excelent.
Cele mai comune struguri de vin sunt considerate: Pinot Blanc sau Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.
Băuturile din fructele soiurilor de struguri roz au un gust deosebit. Ele sunt renumite pentru consistența lor bogată și gustul unic. Dar un vin delicios poate fi făcut și din cele mai obișnuite struguri albastre.
Conținutul ridicat de suc, care este o condiție importantă pentru fabricarea vinului, este posedat de varietățile "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Prepararea strugurilor
Materiile prime pentru prepararea unei băuturi solare ar trebui să fie colectați în septembrie, iar în regiunile din sud - în octombrie. Recoltarea este cel mai bine să se efectueze în vreme clară și însorită, este de dorit ca 2-3 zile înainte de fructe de padure nu sunt zile reci și ploioase. După recoltare, trebuie să-l sortați: întoarceți toate fructele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați ramurile și frunzele suplimentare.
După ce au luat boabele, ele trebuie așezate câteva ore la soare. Așa că ciorchinii de struguri vor avea o aromă mai strălucitoare. Vinificatorii nu sunt de mirare că spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare a acestuia. Dar nu ar trebui să păstrați grupurile colectate mai mult de două zile.
Este interzisă spălarea strugurilor recoltați, astfel încât își va pierde cultura de drojdie pură. Pe fiecare boabe se găsesc microorganisme naturale care ajută la fermentare, în cazul spălării clusterelor, calitatea viței viitoare se va deteriora imediat. 
Procesarea strugurilor
Strugurii trebuie plasați într-un recipient din lemn, plastic sau emailat. Oricare dintre recipientele selectate trebuie să fie umplute cu produsul pe 3/4 părțialtfel sucul și pulpa pot fugi. Puteți zdrobi fructe de pădure cu mâinile, picioarele sau cu dispozitive speciale din lemn, cum ar fi un pisat de lemn.
Este important! La prelucrarea boabelor nu se recomandă utilizarea recipientelor metalice pure. În reacție cu sucul de struguri, pot să se oxideze și să dea un gust metalic neplăcut băuturii insorite.
Apropo, vinificatorii cu experienta spun ca cel mai delicios vin este obtinut doar atunci cand sucul de struguri este obtinut prin gravitate (sucul se formeaza spontan intr-un recipient mare sub greutatea propriilor struguri). Dar pentru a obține suc și pulpă în acest fel, aveți nevoie de o cantitate mare de struguri suprasolicitat.
Pasta și sucul rezultat trebuie acoperite cu o cârpă și așezate într-un loc cald întunecat timp de 3-4 zile. După un timp, pulpa va pluti la suprafață, sucul va fi mai ușor de separat. Și nu uitați să amestecați recipientul cu amestecul cel puțin de două ori pe zi, altfel sucul se poate transforma acru.
Obținerea sucului pur
Reteta pentru vinul de struguri de casa este in principal separarea corectă a sucului de celuloză. Mai întâi trebuie să strângeți toată pulpa de pe suprafața sucului și să îl puneți într-un recipient separat (atunci, dacă doriți, puteți face chacha din acesta).
Lichidul rămas trebuie filtrat corespunzător de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon obișnuit, trebuie să filtrați cel puțin de 2-3 ori. Cu astfel de fraude, sucul primește oxigen suplimentar și necesar.
Acum puteți încerca sucul și verificați-l pentru aciditate. Dacă este foarte acid, se poate dilua cu apă, dar nu mai mult de 0,5 litri de apă pe 1 litru de suc.
Este necesar să faceți acest lucru numai în cazuri extreme și este mai bine să nu faceți acest lucru deloc, deoarece în viitor trebuie să adăugați zahăr la lichid, ceea ce va contribui la scăderea acidității. 
Umplerea rezervorului de fermentație cu suc
În acest stadiu, sucul ar trebui să fie turnat în recipiente speciale și așezat într-un loc cald întunecat. Este de dorit ca recipientele să fie din sticlă și cu gât lung. Este necesar să umpleți recipientele cu 2/3, maximum - 3/4 părți. Apropo, una dintre opțiunile pentru recipientele de suc poate fi o cutie de plastic din plastic. În astfel de recipiente, sucul își va începe etapa de fermentare.
Vă recomandăm să vă familiarizați cu tehnologia de a face vinul "Isabella" acasă.
Aparatul de închidere cu apă
Blocarea hidraulică este utilizată pentru a minimiza contactul băuturii solide tinere cu oxigen, precum și pentru a îndepărta dioxidul de carbon din rezervor care are loc în timpul procesului de fermentare. Pentru aceasta, pe recipient se pune o sticlă specială (cutie sau sticlă). fitingul furtunului.
Știți? În timpul Imperiului Roman, înainte de începutul erei noastre, femeilor le era interzis să bea vin. Dacă o femeie a încălcat această lege, soțul ei avea dreptul să o omoare.
Puteți face o închidere hidraulică pentru un recipient cu vinuri tinere, dar pentru fiabilitate este mai bine să-l cumpărați într-un magazin. Cel mai comun sigiliu de apă este un tub care este conectat pe o parte cu capacul rezervorului de fermentație, iar pe de altă parte cu un recipient umplut cu apă. 
Unii vinificatori folosesc cea mai obișnuită mănușă din cauciuc medical ca sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, pune-l pe rezervorul de fermentație și într-una dintre degetele mănușii faceți o gaură mică (puteți folosi un ac).
Fermentație activă
Temperatura de depozitare a vinului roșu tânăr cu fermentație activă ar trebui să fie în intervalul 21-28ºС. Pentru soiurile albe ale băuturii solide, regimul de temperatură ar trebui să varieze în intervalul de la 17 ° С la 22 ° С. Amintiți-vă că, la o temperatură mai mică de 16 ° C, fermentația băuturii tinere se poate opri.
Apropo, salturile extreme de temperatură sunt, de asemenea, strict contraindicate. Cel mai bine este să depozitați recipientele cu o băutură într-un loc întunecat, dacă este posibil, să le acoperiți cu o cârpă groasă.
Vinul de casă este făcut din multe "daruri" ale grădinii: coacăz negru, zmeură, măr, chokeberry negru, yoshta.
Adăugarea de zahăr
Cu fiecare creștere a concentrației de zahăr în vinul tânăr cu 2% din puterea sa crește cu un grad. În versiunea standard, fără a adăuga zahăr, băutura insorită va avea o forță de aproximativ 9-10 grade. Cu toate acestea, cetatea maximă este de 14 grade. Este de remarcat faptul că puterea vinului poate depăși 14 grade, dar apoi toate ciupercile naturale de drojdie încep să moară, procesul de fermentație se oprește.
După 2-3 zile de fermentare activă, zahărul poate fi adăugat la recipiente cu o băutură. Pentru a face acest lucru, trebuie să evacuați un litru de suc din recipient și să adăugați 50 mg de zahăr la acesta. Apoi amestecați totul și încercați: dacă sucul rămâne același acru, puteți adăuga încă 20-30 de grame de zahăr. Apoi drenați tot lichidul în recipient. Aceste proceduri trebuie repetate la fiecare 5-7 zile. Și când observați că conținutul de zahăr al băuturii solide nu mai cădea, puteți să nu mai adăugați zahăr. Aceasta înseamnă că zahărul a încetat deja să fie transformat în alcool.
Surprinzător, vinul poate fi preparat chiar din gem și compot.
Îndepărtarea vinului din sedimente
Deseori ciclul complet de fermentație poate continua. de la 50 la 60 de zile. Depinde de condițiile de temperatură și de soiul de struguri din care este produsă băutura însorită. Dar dacă după 60 de zile procesul de fermentație continuă, este mai bine să se separeze conținutul rezervorului de sediment.
Pentru a face acest lucru, utilizați un mic furtun curat și tot lichidul este drenat într-un vas curat. Apoi, puneți un nou sigiliu de apă și lăsați vinul într-un loc întunecat de ceva timp, pentru ca acesta să fie bun.
Este important! Dacă după terminarea fermentației pentru a menține vinul pe drojdie mai mult de două săptămâni, atunci poate pierde mirosul și gustul său aromatic.
Vinul este drenat numai în acel caz, dacă mănușa medicală a fost aruncată în aer (când a fost utilizată ca o etanșare de apă), iar lichidul a strălucit și a precipitat. Sau dacă apa din bancă a încetat să bea (în cazul utilizării unui sigiliu hidraulic achiziționat). 
Scoateți vinul din sediment ar trebui să fie prompt, deoarece în timp poate deveni amar. Acest lucru se datorează faptului că drojdia de fermentație precipită și, în plus față de gustul amar, poate da un miros neplăcut.
Pentru a separa lichidul de sediment, inițial, recipientul cu băutura solară ar trebui pus pe un loc înalt. Apoi ar trebui să așteptați până când solidele se precipită din nou (în timpul transferului de lichid, precipitatul se deplasează în întreaga băutură).
Apoi, trebuie să luați un furtun subțire curat și un vas de fermentație nou, care este plasat sub nivelul rezervorului cu vin. Se scurge cu grijă și treptat, ținând furtunul la 1-2 cm deasupra sedimentelor. În caz contrar, poate merge împreună cu lichidul într-un nou rezervor.
Controlul zahărului
În acest moment, fermentarea băuturii solide se oprește complet. Prin urmare, dacă adăugați zahăr, acesta nu vor fi procesate în alcool. Maxim recomandat: 250 g zahăr pentru 1 litru de băutură. Controlați dulciurile la gustul dvs. Se toarnă un litru de băutură într-un recipient separat și se adaugă treptat zahăr la acesta. Când găsiți idealul, puteți adăuga zahăr la toate sticlele sau cutii.
Mulți se întreabă cum să determine puterea vinului la domiciliu. Există mai multe răspunsuri la această întrebare. Cel mai simplu mod de a determina o cetate este să cumpere un vin. După ce ați studiat cu atenție instrucțiunile de utilizare, puteți măsura puterea vinului. Dacă nu aveți contor de vin, atunci există o altă cale. 
Această metodă depinde în mod direct de cantitatea de zahăr din produsul dvs. Conținutul de zahăr din must se măsoară în brie. Dacă, de exemplu, produsul dvs. are 22-23 Bree, atunci rezistența acestuia este de 13,3-13,7 grade. Cantitatea de brie (nivelul zahărului) este măsurată utilizând un refractometru. Dacă nu aveți un refractometru, puteți utiliza tabele speciale de conținut de zahăr, în care nivelul Brie este notat în diferite soiuri de struguri.
Știți? Muzeul Palatinatului găzduiește cea mai veche sticlă de vin din lume. Ea datează din anul 325 d.Hr.
Curățarea vinului
După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat la maturare. Băuturile nesănătoase din struguri albi trebuie ținute timp de o lună și jumătate, iar cele roșii - două. Mai mult de un an pentru a rezista niciuna dintre soiurile de vin nu este nevoie, nu va face nici un sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).
Băutura cea mai bună se toarnă în recipiente de sticlă de dimensiuni foarte mici. Este necesar să-l umpleți cu vin până la margini, astfel încât să nu existe spațiu pentru aer în recipient. Cel mai bine este să sigilați recipientele cu dopuri de plută. Trebuie să depozitați băutura solară într-un loc întunecos la o temperatură de 5-20 ° C.
Curățarea vinului din impurități
Luminarea vinului la domiciliu se poate face diferite metode. Vă vom spune mai multe despre principalele metode de curățare a unei băuturi solare:
- Curățarea cu gelatină. Pentru a ușura vinul în acest fel, trebuie să luați 10-15 g de gelatină pe 100 de litri de băutură. Pentru 24 de ore, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece, înlocuind-o în acest timp de trei ori. Gelatina trebuie diluată în apă caldă și se adaugă amestecul în recipient cu o băutură. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces se vor "lipi" de gelatină și se vor precipita. Trebuie doar să o colectați, iar vinul va deveni mult mai ușor.
- Tratamentul termic. Toate sticlele de sticlă de vin trebuie așezate într-un castron de fier sau o tigaie, umpleți recipientul cu apă până la capătul sticlelor și puneți-l pe foc pentru încălzire. În acest caz, sticlele trebuie închise etanș, astfel încât alcoolul din băutura solară să nu se evapore. Se încălzește apa din rezervor la 50-60 °. Procedura se repetă de 2-3 ori. Câteva zile mai târziu vinul va precipita. Poate fi eliminat în modul descris mai sus.
- Carbon activat. Luminarea în acest mod este folosită în cazuri extreme. De exemplu, atunci când un vin are un miros neplăcut. Este necesar să se utilizeze nu cărbune farmaceutic și lemn. Este zdrobit la pulbere, adăugat la băutură la o rată de 4-5 g de cărbune pentru 10 litri de lichid. Timp de 3-4 zile, băutura trebuie agitată în mod regulat, iar în a cincea zi trebuie curățată cu un filtru special (de exemplu, hârtie de filtru).
- Rece pentru a ușura băutura solare. Vinul poate fi păstrat de ceva timp într-un loc răcoros la temperaturi de -5 ° C. În aceste condiții, se precipită particule naturale de drojdie și de must. Apoi, vinul se filtrează rapid și se întoarce într-un loc cald.
- Clarificarea laptelui. Această metodă este universală și adesea folosită. La 1 litru de băutură trebuie să adăugați o linguriță de lapte degresat. Lăsați vinul la o temperatură de 18-22 ° С. După 3-4 zile băutura va fi mult mai ușoară.
Există mai multe modalități de a purifica vinul din particule de must și drojdie naturală. Dar am descris metodele cele mai populare printre oamenii de mai sus. Apropo, mulți vinificatori consideră metoda de tratare termică a băuturii cea mai eficientă metodă.
Vărsare și depozitare
Sticlele pentru depozitarea pe termen lung a vinului înainte de îmbuteliere trebuie să fie spălate și dezinfectate temeinic. Trebuie să turnați băutura aproape de plută (puteți lăsa 1-2 cm de spațiu liber). Plutele pentru închideri trebuie să fie noi și curate, în caz contrar băutura poate dobândi un miros și un gust neplăcut. Dacă nu veți menține băutura mult timp, atunci puteți să-l plimbați cu bomboane regulate de bere.
Este important! Dacă aveți de gând să stoca vin pentru o lungă perioadă de timp, atunci îl puteți îngropa în pământ. În același timp, presărați groapa cu paie și presați sticluțele deasupra cu nisip.
Este necesar să sigilați sticlele cu un cuptor special, astfel încât recipientul cu băutura să fie mai strâns. Înainte de pliere, dopurile trebuie să fie aburite în apă fierbinte. După umflarea plută, cu ajutorul cuporului pot fi conduse în sticle. Apoi, trebuie să ștergeți bine gâtul sticlei și să-l umpleți cu ceară sau ceară. Astfel, băutura își va păstra aroma și forța. 
Pentru a cunoaște data scurgerii și tipul de vin, se recomandă lipirea etichetelor pe fiecare dintre sticle. Depozitați recipientele cu o băutură însorită într-o poziție orizontală. Deci băutura va spăla blocajele, vor fi în mod constant în stare umflată.
Dacă depozitați flaconul în poziție verticală, capacele se pot usca, containerele își vor pierde etanșeitatea veche. Vinul trebuie păstrat la temperaturi de 5-8 ° C. Vinurile îmbogățite sunt păstrate la o temperatură de 8-10 ° C. Dar dacă la aceste temperaturi se depozitează soiuri de masă ușoară de băuturi solare, ele pot ferma, prin urmare, aceste soiuri sunt păstrate la temperaturi de 4-6 ° С.
