Locuitorii din Europa de Vest preferă lichiorurile pentru toate celelalte băuturi alcoolice dulci. În Europa de Est, de care suntem și ei o parte, ei nu refuză lichiorurile, ci preferă să-i facă din propriile fructe de padure și fructe. lichioruri dulci, inclusiv și fără adaos de alcool. Zmeura în acest sens, clasat pe primul loc în popularitate. Zmeura turnată, gătită acasă, se găsește la fiecare fermier care cultivă zmeură. Un aspect tehnologic important al producției de lichior de zmeură, comun pentru alte băuturi din această gamă, este utilizarea ceramicii în casă ca și containere necesare. În acest proces, veți avea nevoie de articole de sticlă, iar ceramica, în cazuri extreme, poate fi înlocuită cu smalț.
Cum să faci lichior de zmeură acasă
Principala preocupare a producătorului de lichior de zmeură - calitatea materiilor prime. Bomboane, gem, băuturi alcoolice, apă - totul trebuie să respecte standardele și să fie folosit în mâncăruri curate.
Prepararea de berry
În versiunea clasică, atunci când zmeura va fi folosită imediat, este aranjată cu grijă, curățând orice resturi. Apoi, fructe de padure ușor frământat și se toarnă într-un recipient de sticlă. Dar există și alte posibilități, atunci când acestea vor face gem de zmeură sau fructe de padure congelate, care este, de asemenea, destul de simplu la domiciliu.
Știți? Este necesară înghețarea zmeurii în cel mult două ore după recoltare.
Cum sa faci lichior de zmeura acasa (fara a adauga alcool)
Turnarea, preparată fără adăugarea de vodcă, alcool sau alte băuturi spirtoase, poate fi numită foarte convențional un lichior. Ar fi mai corect să vorbim despre vinul purpuriu, deoarece tehnologia este destul de consistentă cu fabricarea vinului de casă în mod tradițional de fermentare. Avantajul (sau dezavantajul - după cum doriți) de lichior de zmeură, făcut conform rețetei "vin", este în conținutul său redus de alcool. Ingredientele necesare:
- 2 kg de zmeură;
- 0,8 kg de zahăr;
- 0,2 litri de apă.
Reteta pentru prepararea lichiorului de zmeura pe baza de alcool
Zmeura din sticlă este turnată cu vodcă (sau alcool comestibil diluat la 40-45 grade) astfel încât să fie la aproximativ 3 cm sub nivelul lichidului. După aceea, sticla acoperită cu o cârpă groasă ar trebui să se încălzească timp de o săptămână.
Apoi lichidul rezultat este drenat și precipitatul este stors, mutat într-un alt recipient adecvat pentru încălzire și amestecat cu apă și zahăr. Substanța rezultată se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la căldură scăzută, eliberată de spuma care apare periodic. După ce siropul gros atinge nivelul temperaturii camerei, este amestecat cu tinctura din zmeură scursă anterior.
Etapa finală constă în filtrarea prin tifon, turnarea în sticlă pregătită și lăsarea lunară pentru a obține maturitatea finală, în răcoare și întuneric. Croage procesul de filtrare, îmbutelierea (sau alte recipiente preferate). Condițiile optime de păstrare a lichiorului de zmeură pe vodcă, a cărui rețetă tocmai a fost descrisă, este considerată a fi o temperatură de peste 6 până la 16 grade. Proporțiile cantitative ale ingredientelor utilizate sunt următoarele: zmeură / zahăr = 5 kg / 1 kg, vodcă / apă = 1,5 l / 1 l. Zmeura turnarea nu se face neapărat cu o vodcă oficială obișnuită. Proprietarii care preferă produsele naturale pot folosi vodca de casă, adică lună de casă, pentru ao face. Pentru aceasta există o mare rețetă pentru lichioruri din zmeura înghețată. Va avea nevoie de 2,5 kg per kilogram de zahăr și jumătate de litru de luncă de 45-50 de grade. Lichiorul de zmeură pentru această rețetă este preparat după cum urmează:
- fructe de zmeură dezghețate, așezate într-un castron, sunt acoperite cu zahăr și umplute cu vodcă de casă;
- o oră mai târziu, ingredientele sunt amestecate (fructe de padure sunt crumblate) până la formarea unei mase omogene;
- amestecul rezultat este păstrat (îl puteți închide foarte bine) în bănci, care sunt apoi ținute în întuneric timp de o lună;
- după o lună, lichiorul finit este filtrat și turnat în recipiente adecvate pentru utilizare ulterioară.
Este important! Aveți grijă ca vodca de casă să fie bine curățată.
Pentru iubitorii vechiului exotic, putem recomanda reteta de lichior de zmeura pe vodca, care a fost practicata in nobilile aglomerari rurale cu 1.5-3 secole in urma. Rezidenții de vară și sătenii pot folosi soba pentru acest lucru, dacă există unul, iar alții trebuie să fie mulțumiți de cuptor.Un vas ceramic (argilă) este plasat în acesta, în care un kilogram de zmeură este pre-umplut cu un sfert de vodcă. Gâtul oalei trebuie legat de hârtie cu găuri subțiri (pentru aceasta este suficientă furculiță). Când se încălzește încet, fructele trebuie să devină maro. Compoziția rezultată, după trecerea printr-o sondă, este amestecată cu un alt sfert de vodcă și zahăr (100 până la 300 g). Acest lichior pentru persoanele nepregătite poate fi greu (trebuie să-l încercați imediat), care este eliminat prin adăugarea sucului stoarse din fructele rămase într-o sârmă.
Știți? Injectarea, care în vremurile vechi a fost pregătită în cuptor, a fost numită caserole.În cele din urmă, o rețetă rapidă pentru a face lichior, care va fi gata într-o zi:
- rezistente la temperaturi ridicate, containerele sigilate cu boabe sunt focalizate într-un bazin cu apă rece;
- după fierbere, potiunea stă la foc minim la 1,5 ore;
- sucul bine filtrat este amestecat cu vodca și zahăr după această procedură (toate ingredientele sunt utilizate proporțional cu circumstanțele reale, cu ochii pe versiunea clasică);
- o băutură îmbuteliată atinge încă maturitatea dorită pentru alte 24 de ore.
Cum sa faci un lichior din gem de zmeura
Turnarea zmeurii din recolta recoltată pentru întreaga perioadă de toamnă-iarnă poate să nu fie suficientă. Aici va fi modul în care tehnologia, cum se gătește lichior de zmeură, atunci când nu există fructe de padure proaspete. și Jam-ul va înlocui boabele proaspete în ambele versiuni ale preparatului - cu și fără alcool.
Rețeta de a face lichior fără alcool
Indiferent cât de mult doriți să faceți o băutură de zmeură fără a folosi băuturi tari, nu puteți face fără un proces natural de fermentație. O reteta curioasa este foarte buna, sugerand folosirea stafide proaspete (0,1 kg) ca unul dintre ingrediente (drojdie salbatica). În schimb, puteți utiliza struguri nespălate, căpșuni sau doar drojdie de vin. Celelalte două componente sunt tradiționale: un litru de gem și un litru de apă.
Este important! Conținutul de zahăr al amestecului de gem de apă nu trebuie să fie mai mare de 30% și nu mai mic de 20%.Tehnologia de gătit este:
- să pregătească un amestec omogen de ingrediente intenționate cu un volum de cel mult ¾ destinat fermentării vesela;
se amestecă mustul de cel puțin două ori timp de trei sau patru zile, în timp ce recipientul cu gâtul închis se încălzește la soare (este de dorit ca temperatura să nu depășească temperatura camerei);- echipați recipientul cu o compoziție de fermentare cu un sigiliu de apă instalat după detectarea spumei pe suprafața sa sau purtați o mănușă de cauciuc perforată;
se amestecă mustul de cel puțin două ori timp de trei sau patru zile, în timp ce recipientul cu gâtul închis se încălzește la soare (este de dorit ca temperatura să nu depășească temperatura camerei);- o lună și jumătate pentru a menține lichidul într-un loc întunecos, la o temperatură de 18-25 grade;
- se filtrează lichidele prin tifon, se toarnă într-un alt recipient etanșat ermetic și se înmoaie timp de 3-4 luni într-un loc răcoros;
- se toarnă în sticle sau alte feluri de mâncare, etanșate ermetic.
Turnarea din gem de casă pe alcool sau vodcă
Metoda propusă de a face lichior de zmeură din gem are, de fapt, un caracter universal, adică poate fi folosit atunci când gemul este gătit din alte fructe de pădure. După prepararea siropului de zahăr obișnuit (100 g de apă și zahăr) se adaugă la 0,4 l de gem și se fierbe peste jumătate de oră după fierbere. Un litru de vodcă (alcool diluat) se adaugă atunci când temperatura lichiorului viitor a scăzut la +20 de grade. Infuzarea durează cel puțin o săptămână, în timpul cursului capacitatea cu o băutură este zguduită din când în când. Se recomandă scurgerea sedimentului de câte ori este necesar pentru a se asigura că sedimentul nu rămâne deloc, iar ultima insistență care durează o lună și jumătate are loc în întuneric și rece într-un recipient închis etanș.
Există o rețetă și mai ușoară. Un borcan de sticlă cu dulceață dulce (0,5 l) amestecat cu un litru de vodcă (alcool) este suficient pentru a menține timp de 7-8 zile în întuneric. Apoi, băutura aproape terminată este filtrată prin tifon gros de mai multe ori, iar tehnologia este considerată finalizată.
Este important! În gemul folosit, nu ar trebui să existe semne de fermentare sau de aruncare.Malina, desigur, este bună în sine, fără alcool. Dar o vacanță culturală în aerul proaspăt al țării sau într-un apartament cald confortabil în sezonul rece se va completa perfect subtil gust de lichior de zmeură de casă.
