Mulți cultivatori se angajează în cultivarea strugurilor, nu doar pentru fructele plăcute și delicioase, ci și pentru prepararea celui mai bun vin de casă. Până la urmă, vinificația, precum și viticultura, au fost în jur de multe milenii.
De-a lungul anilor, au fost create și încercate nenumărate moduri de a pregăti vinuri de casă.
Deși, la prima vedere, nu este atât de dificil să se facă vin, nu merită să începeți acest proces fără pregătire bună.
Astăzi vă vom familiariza cu caracteristicile vinului de gătit din soiul de struguri Isabella. În detaliu, descriem tehnologia de prelucrare a strugurilor și oferim exemple de mai multe rețete.
Caracteristicile strugurilor "Isabella": de ce soiul este atât de apreciat în vinificație?
Acest soi este unul dintre puținele care se referă atât la mese, cât și la cele tehnice. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru prelucrare. În special, soiul are următoarele caracteristici o serie de avantaje:
- Bună rată de supraviețuire și durabilitate arbust viguros.
- Aspect aparte de clustere și fructe de pădure.
- Conținut ridicat de suc în fructe de padure.
- Când se procesează, puteți obține sucuri și vinuri roșii fine cu o aromă caracteristică de sourish.
Astfel, datorită bunei stabilități, soiul este foarte ușor de dezvoltat. În același timp, un tufiș este capabil să producă culturi destul de abundente, care vă va permite să preparați o cantitate mare de vin. În special, cu cultivarea în masă a acestui soi, de la un hectar de podgorii se poate colecta de la 60 la 75 de centri de recoltă.
Cu o bună îngrijire la domiciliu pentru struguri, puteți obține rate mai mari.
Care sunt proprietățile vindecătoare ale soiului Isabella?
Produsele fabricate din acest soi de struguri sunt foarte bune. adecvate pentru tratamentul răceliilor și boli ale tractului respirator superior. Consumul de struguri proaspeți de Isabella și de vin obținut din acesta este un excelent expectorant. În plus, vinul se încălzește perfect cu răcelile, de aceea vinul muls este adesea făcut din el.
De asemenea, este interesant să citiți despre tăierea toamnei de struguri.
Ce trebuie să știți despre tehnologia de gătit vin la domiciliu?
În prepararea vinului, ca și în orice altă rețetă, are propriile caracteristici și proporții. Luând în considerare toate caracteristicile tehnologiei de fabricare a vinului, puteți obține un produs de foarte bună calitate, dar este, de asemenea, foarte ușor să faci o greșeală.
În primul rând, trebuie să pregătiți în avans echipamentul și ingredientele necesare pentru vin. Pe lângă struguri, caracteristicile preparării și procesării pe care le vom descrie mai jos, zaharul pentru fermentare este neapărat necesar.
De asemenea, trebuie să achiziționați și să spălați bine un rezervor de fermentație special, care să poată găzdui toată recolta de struguri (sau câteva dintre aceste recipiente). Când fermentarea de la sucul de struguri va curge aerul, dar intrarea aerului în sucul este foarte nedorită. Prin urmare, este de asemenea necesar să aveți o garnitură specială de apă, care este adesea ocupată de mănuși obișnuite de cauciuc.
Și, bineînțeles, veți avea nevoie de containere pentru îmbutelierea vinului gata preparat.
Cum să manipulați strugurii pentru utilizare ulterioară în vinificație?
Pentru a pregăti vinul nu este nevoie să alegeți cele mai frumoase și mari ciorchini de struguri. Orice va face, dar este foarte important să le inspectăm pe toate și să îndepărtăm boabele putrede, uscate și verzi. La urma urmei, ele pot strica foarte mult gustul vinului.
O altă notă foarte importantă: nu spălați strugurii înainte de zdrobirea sucului, va fi suficient doar să ștergeți clustele cu o cârpă uscată și curată. Nu vă fie teamă că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin - toate fermentează și devin complet inofensive. La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opusul și servesc drept componente naturale ale fermentării sucului de struguri, acționând ca înlocuitori de drojdie.
Ajunge la stoarcerea sucului: cum să obțineți un produs curat?
Înainte de a obține suc pur de struguri "Isabella", trebuie să faceți pulpă de la ea, care este, struguri zdrobi. Pentru ao suprima, puteți folosi zdrobirea obișnuită, care este folosită pentru pregătirea cartofilor piure.
Desigur, în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri la domiciliu, pur și simplu faceți fără ea. Principala dvs. sarcină - de a zdrobi fiecare boabe, așa că ia dat sucul.
Apoi, pulpa trebuie trimisă la un șanț sau tifon. Dacă prima dată nu funcționează bine, scurgeți sucul, o puteți relua din nou printr-un sondaj. Puteți folosi sucul rezultat atât pentru prepararea ulterioară a vinului, cât și prin fierberea cu adaos de zahăr pentru a obține sucul cel mai bun.
Cum să nu strică viitorul vinului: trăsăturile fermentării sucului de struguri
Pentru ca sucul să se fermenteze bine, el are nevoie de sticlă și feluri de mâncare spațioase.
Pentru aceasta, sticlele mari sunt cele mai potrivite, în care, în vremurile vechi, bunicii noștri păstrau vin sau lună. Trebuie să luăm mari - 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care am recomandat să le pregătim în avans.
Este necesar să umpleți cu suc doar o treime din navă, deoarece restul spațiului va fi necesar ca sucul să se fermenteze complet.
Mai mult, la suc trebuie să adăugați cantitatea de zahăr, care este indicată în rețetă și închideți flaconul cu un capac special sau trageți-l cu o mănușă. Pentru ca vinul nostru să înceapă să se fermenteze bine, mențineți-l în picioare într-un loc suficient de cald, dar nu fierbinte.
Dar varianta tehnologiei descrisă de noi nu este ideală și singura, poate fi numită universală. Pentru a afla cum vă puteți pregăti încă vinul "Isabella" acasă, vă invităm să vă familiarizați cu următoarele rețete.
Rețete de casă de casă
Reteta pentru vinul de strugure din "Isabella" №1
Conform acestei rețete, după ce sucul sa fermentat bine și a devenit, de fapt, deja un vin adevărat, trebuie să fie turnat cu grijă într-o altă navă. Cel mai important lucru este că drenurile și tartrul așezate în partea inferioară nu ar trebui în nici un fel să fie amestecate cu produsul pur. Sticla în care sucul a rătăcit, a fost spălat și uscat bine.
Tânărul rezultat vinul are nevoie de puțină îndulcitorpentru că va fi prea acru să consumi. Pentru aceasta, 100 sau 150 de grame (în funcție de preferințele personale) de zahăr sunt adăugate la 1 litru de lichid. Toate acestea sunt bine amestecate, până când se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi în sticla deja uscată.
Este foarte important ca vinul obținut să fie închis etanș și strâns, astfel încât să nu fie alimentat nici aer, nici umiditate.
Într-o lună veți primi cele mai bune vinuri de casă. Poate fi luat în siguranță și îmbuteliat. În sticle, de asemenea, trebuie închis foarte strâns.
Pentru depozitare, pivnița frigorifică este cea mai potrivită, deși în absența acesteia este posibilă plasarea lui Isabella în frigider. Este demn de remarcat faptul că datorită zahărului adăugat vinului tânăr, produsul rezultat va avea o dulce plăcută. De obicei, puterea unui astfel de vin este egală cu 11-13 rpm, ceea ce nu este prea mult, deși nu trebuie să te implici nici în el.
Reteta pentru vin de struguri din "Isabella" №2
Această rețetă vă va potrivi în cazul în care vă faceți griji că vinul nu se poate fermenta fără adăugarea de drojdie și zahăr. În această rețetă, tehnologia însăși pentru fabricarea sucului este semnificativ diferită.
În special, după ce ați spălat bine fructele, pulpa nu este stoarsă, ci trimisă într-o cratiță mare și pusă pe foc. Nu poate fi niciodată fiartă, pur și simplu încălziți până la 75º și îndepărtați imediat.
Se amestecă ușor, pulpa trebuie răcită la o temperatură de 23 °. La consistența rezultată se adaugă o soluție de drojdie de 2% în vârstă timp de trei zile. După aceea, pulpa trebuie să fie acoperită cu un cerc din lemn și, cu ajutorul acesteia, trebuie presată cu atenție și presată printr-un ciocan. După aceea, adăugați zahăr la suc, cu un calcul de 0,1 kg pe 1 litru și lăsați-l să fermenteze textura rezultată.
Pentru o fermentare bună și reușită, rezervorul trebuie închis fie cu o blocare hidraulică, fie cu o mănușă.
După terminarea fermentării, se recomandă un vin tânăr. concediați în aceeași navă pentru alte câteva luni. Astfel, se va rezolva mult mai bine și, după îmbutelierea, sedimentul nu va apărea practic.
După aceea, ar trebui, de asemenea, să fie drenată cu grijă de pe vasul în care a rătăcit și a apărat și, din nou, îndulcit. În acest moment, un litru ar trebui să fie adăugat de la 120 la 180 de grame, concentrându-se pe gustul vinului rezultat și pe propriile preferințe. Când zahărul este complet dizolvat, vinul va fi gata pentru îmbutelierea și depozitarea într-o formă sigilată.
Autorul necunoscut al acestei rețete oferă câteva sfaturi utile pentru producerea și păstrarea produsului obținut:
- Din moment ce acest vin obținut va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a grăbi procesul de coacere. Pentru a face acest lucru, înțesat în sticle, trebuie să fie pasteurizat timp de câteva ore. Temperatura pentru acest lucru nu poate fi ridicată deasupra a 60 de grade, Vedicul am pasteurizat alcoolul.
- Cel mai bine este că vinul este depozitat în camere întunecoase și răcoritoare, temperatura în care nu se ridică peste 12 ° C. În plus, sticla este cel mai bine păstrată într-o poziție orizontală.
Reteta pentru vinul de struguri din "Isabella" №3
A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, aceasta va necesita:
- 10 kilograme de struguri "Isabella".
- 3 kilograme de zahăr granulat (se recomandă utilizarea numai a celui mai înalt grad).
Procesul de gătit ar trebui să înceapă prin faptul că strugurii nespăluiați și enumerați sunt trimiși într-o navă emailate mare, unde sunt frământate cu grijă.
Pentru o mai bună zdrobire, puteți adăuga struguri la oală în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas de email pentru fermentație timp de 5 zile.
Este foarte important să puneți vasul într-un loc cald, astfel încât strugurii să fie fermentați. În timpul fermentației, masa de struguri de două ori pe zi trebuie să fie bine amestecată cu ajutorul unei spatule sau linguri de lemn.
După ce procesul de fermentare trece suficient de bine și masa crește în mod semnificativ, este trimisă la o sârmă. Pentru a stoarce tot sucul din pulpă (masa de struguri), îl puteți stoarce din nou prin tifon, ceea ce va da sucului o puritate suplimentară.
Toate zahărurile necesare se adaugă sucului rezultat, se amestecă bine și se toarnă în recipiente de sticlă special preparate (borcane sau sticle) pentru fermentare ulterioară. De această dată, sticla trebuie acoperită fie cu un capac special, fie cu o mănușă medicală din cauciuc.
În mănușă, este important să vă străpungeți degetele pentru a înțelege când vinul va fi gata. La temperatura camerei procesul de fermentație poate dura între două și trei săptămâni, completarea acestuia va fi confirmată de o mănușă coborâtă.
Începând să filtrezi vinul tânăr rezultat este numai atunci când acesta se luminează și nu vor exista bile de aer în el. Se filtrează încet și cu grijă, încercând să plece la fundul întregului sediment și drojdie.
tineri vinul nu trebuie îmbuteliat imediatdeoarece va fi încă precipitat. Este mai bine să-l turnați într-un vas spalat după fermentație și lăsați-l să stea pentru o altă lună, în timp ce se toarnă în mod regulat și se aruncă precipitatul.
După toate aceste procese intensive de muncă, vinul poate fi îmbuteliat și trimis în pivniță sau în frigider. Maturitatea reală a vinului "Isabella" va veni în aproximativ o lună, atunci o puteți gusta și o puteți oferi prietenilor.
Reteta pentru vinul de struguri din "Isabella" №4
Merită acordată atenție unei alte rețete, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, implică adăugarea apei în masa de struguri. Datorită acestui fapt, puteți obține mai mult vin, dar fortăreața va fi puțin mai mică. Vinul de gătit ar trebui să urmeze acești pași:
- După ce ați transferat strugurii, așa cum am recomandat să faceți acest lucru folosind o tehnologie universală, pasta rezultată ar trebui trimisă într-un container de email sau plastic.
- În ceea ce privește masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 grame de zahăr pe litru. Acest amestec este lăsat timp de 4-5 zile, pentru a începe fermentarea. Tot acest timp, pulpa trebuie să fie agitată, distrugând în același timp capacul spumant care va fi format în timpul fermentației. Când observați că capacul se formează foarte repede, pulpa trebuie trimisă în tifon pentru stoarcerea sucului.
- Lichidul presat trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie de cel puțin 40% din masa totală a strugurilor. Astfel, obținem paste de struguri, care trebuie turnate în sticle sau cutii (umplând doar o treime). Purtarea unei mănuși imediat nu merită. Este necesar să conectați gaura în sticle cu vată de bumbac, ceea ce va întârzia spuma formată din fermentație.
- Când mustul începe să fermenteze mai calm, o mănușă este trasă pe gâtul sticlelor sau este acoperită cu un capac special. Nu uitați să străpungeți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
- Vinul fermentat se amestecă cu vasul, astfel încât toate drojdiile și elementele așezate să rămână la fund. Sticla sau alte recipiente utilizate de dvs. sunt spălate și uscate în întregime și se adaugă zahăr la vinul rezultat, calculând 200 de grame pe litru. Zaharul trebuie să fie dizolvat, încălzind puțin vinul.
- Apoi, trimiteți acest vin înapoi la o sticlă uscată și lăsați-o să bea timp de cel puțin încă o lună. În acest timp, acesta poate fi turnat de câteva ori pentru a scăpa de sediment.
- Vinul mai mult sau mai puțin matur poate fi îmbuteliat, închis bine și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de îmbuteliere, trebuie să încercați și, dacă vinul pare să nu fie suficient de dulce, puteți adăuga un pic mai mult zahăr, dar nu-l amestecați sau încălziți.
Pregătit în conformitate cu această rețetă și vystoyannoe într-un loc rece, vinul va fi complet gata pentru utilizare într-o lună. Nu va fi o mulțime de revoluții în ea, dar această "Isabella" va fi foarte dulce, chiar o puteți încerca.
