Ceps este, probabil, cea mai dorită pradă pentru mulți ciuperci. Se poate numi pe bună dreptate regele ciupercilor, deoarece este caracterizat nu numai de aspectul său atrăgător, ci și de calitățile sale foarte gustoase, ceea ce îl face un ingredient ideal pentru multe feluri de mâncare. Mai mult, ciuperca albă este caracterizată de o serie de proprietăți utile, care vor fi discutate mai jos.
Bolete sau ciuperci de porcini, descriere
Ciupercă albă aparține soiurilor comestibile de ciuperci aparținând genului Borovik. Parametrii externi sunt influențați în mare măsură de condițiile de creștere, însă chiar și în cel mai rău caz, acesta rămâne întotdeauna un gigant frumos, în special pe fundalul celorlalți rude. Această ciupercă tubulară are un picior alb carnos, care poate ajunge la 10 cm în diametru și adesea crește până la 12-25 cm în înălțime.
Suprafața bazei (picioarelor) este complet acoperită cu un model de ochiuri de o nuanță deschisă, în timp ce capacul convex (diametrul său este adesea de 30 cm) este inițial caracterizat printr-o culoare galben pal și puțin mai târziu devine maro de castan. Partea superioară a capacului este netedă, iar cea inferioară se simte ca un burete cu pori mici.
Carnea ciupercilor albe este suficient de densă și, dacă este tăiată sau ruptă, partea interioară a fracturii va rămâne albă. Ciuperca spart va avea un miros placut de ciuperci.
Este important! Boletul are un "frate geamăn" neplăcut, numit ciuperca de gâlcoșă. Asemănarea lor izbitoare este explicată prin atitudinea față de o familie a Boletovilor. Guma ciuperca este puțin probabil să provoace otrăviri grave, dar gustul de feluri de mâncare gătite va fi cu siguranță stricat, deoarece este foarte amar.
Atunci când se colectează ciuperci albe, este de asemenea important să se poată distinge vechiul cu copia tânără. Mai întâi de toate, ar trebui să acordați atenție capacelor și picioarelor ciupercilor găsite. La un bolet tânăr, piciorul va fi umflat la bază, în timp ce în vârstă este înalt și semicircular, cu o parte superioară verzui sau roșiatică.În ceea ce privește capacul, în ciupercile tinere, partea inferioară trebuie să fie de culoare albă, iar în ciupercile vechi ar trebui să fie gălbui-verzui. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că umbra picioarelor, ca și culoarea capului de ciuperci de bolete, depinde în mare măsură de locul creșterii lor.
De exemplu, în pădurile de molid, capacul ciupercilor albe este inițial roz, dar cu vârsta devine roșu palid, care nu trebuie menționat în descriere. În același timp, plantarea de mesteacăn face ca pălăria să devină maro deschisă, iar plantațiile de stejar îi conferă o culoare roșie închisă, adesea cu o atingere. Apropo, boletul crescut printre stejari, este considerat pe bună dreptate cel mai parfumat și gustos.
Unde cresc ciupercile albe și când le alegem?
Antreprenorii de ciuperci cu experiență știu exact unde să caute cepul, dar dacă sunteți nou în această afacere, atunci, mai întâi de toate, ar trebui să înțelegeți că ciupercile de bolete trăiesc în familii din pădure. Adică, de îndată ce găsiți un reprezentant al speciei, începeți să căutați rudele sale de lângă el.
Printre alte caracteristici ale ciupercii albe, nu se poate să nu atragem atenția asupra disprețului său față de plantațiile întunecate groase. Prin urmare, în cele mai multe cazuri, borovikov ascunde în iarba de la marginea pădurii, pe margini sau printre lăstari tineri de copaci.
În același timp, sortarea în care pădure se pot dezvolta ciuperci albe, ar trebui să acordați atenție pădurilor adulte sau chiar vechi cu mult mușchi și lichen, deși aceste ciuperci se simt cel puțin confortabile pe soluri nisipoase, argiloase și argiloase.
Știți? Borovik sunt răspândite pe toate continentele, iar singurul loc unde nu cresc este teritoriul Australiei.
Pe lângă stabilirea locației aproximative a ciupercilor descrise, merită să știm când crește ciuperca albă, pentru că în câteva luni este pur și simplu inutil să o căutați. Astfel, aproape toate boroviki-urile apar în pădure la începutul lunii iulie și pot apărea până la mijlocul toamnei.
În perioada de toamnă, când apar primele înghețuri de noapte, sub razele soarelui de dimineață se găsesc ciuperci albe "cristaline", acoperite cu multe floare de gheață. În cazul în care ciuperca este într-o astfel de stare pentru o perioadă scurtă de timp, atunci este destul de potrivit pentru utilizare, deși se găsesc deseori probe putredete (datorită conținutului ridicat de apă și înghețării repetate, se deteriorează rapid).
Este important să știți și cât de mult crește ciuperca albă, deoarece cei mai tineri reprezentanți au proprietăți mai gustoase. Deci, în perioada de vară boletul ajunge la maturitate în 5-9 zile, iar în luna octombrie această perioadă va crește la 9-15.
Compoziția ciuperci albe: calorii, valoare nutritivă, vitamine și minerale
Poate știți unde crește ciuperca albă, dar nu toți ciupercile sunt informați despre substanțele benefice care o compun. De fapt, boletul - doar un depozit de vitamine și minerale utile.
Pulbul uscat conține 45% proteine, 50% carbohidrați și 3,4% grăsimi. În plus, 100 g din aceste ciuperci au reprezentat 89,4 g de apă, 2,3 g de fibre dietetice, 0,9% cenușă.
Printre util de vitamine (de asemenea, pentru 100 g), este necesar să se izoleze B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (sau PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). În acest caz, grupul de macronutrienți include potasiu (470 mg), magneziu (15 mg), fosfor (90 mg), sodiu (6 mg) și calciu (25 mg).
Următoarele elemente reprezentat de fier (5,2 mg), mangan (0,23 mg), zinc (0,33 mg), fluor (60 pg) și cobalt (6 pg). De asemenea, în această zonă de pădure sunt polizaharide, sulf, ester de lecitină și o mulțime de β-glucan.
În total, la 100 g ciuperci albe, o medie de 30 de calorii și au multe proprietăți utile.
Proprietăți utile de ciuperci albe
Nu este surprinzător faptul că o astfel de abundență de vitamine și de macronutrienți beneficiază de o ciupercă albă ca un bun oaspete într-un coș de orice ciuperci, în special având în vedere că rareori unii dintre rudele sale (nu contează dacă sunt albe sau diferite de culoare) se pot lauda cu astfel de caracteristici.
Dacă luăm în considerare ciuperca albă din punctul de vedere al proprietăților sale benefice, atunci, în primul rând, merită menționată stimularea proceselor digestive ale corpului și sentimentul de saturație pe care îl dă. Datorită cantității mari de proteine, acest produs este adesea echivalent cu carnea, care, ca și ciuperca, este digerată de foarte mult timp.
În plus, sulful și polizaharidele care fac parte din borovikov sunt bine adaptate rolului asistenților în lupta împotriva cancerului. Nu este, de asemenea, nici un secret faptul că bilele au o vindecare a rănilor, un efect antiinfecțios și tonic.
Lecitina eter, care este prezentă în fiecare boronic, previne depunerea colesterolului în vase, ceea ce îl face extrem de util pentru anemie și ateroscleroză. Ergotioneina promovează reînnoirea celulelor, făcând multe ciuperci (în special, ciuperci albe) foarte utile pentru rinichi, ficat, ochi și măduva osoasă umană.
Nu uitați de proprietățile benefice ale beta-glucanului - carbohidrat, care acționează ca un puternic antioxidant, care are un efect puternic asupra sistemului imunitar. Protejează bine corpul uman de viruși, carcinogeni, bacterii și ciuperci.
În ceea ce privește vitaminele care completează compoziția borovikului, de exemplu, B2 este implicat direct în reacțiile redox și contribuie la o mai bună sensibilitate la culoare cu ajutorul unui analizor vizual. Cantitatea insuficientă din organism cauzează o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, precum și o viziune ușoară și sumbră.
Vitamina C este implicată direct în funcționarea sistemului imunitar și promovează absorbția fierului. Lipsa acestei componente cauzează slăbiciune și sângerare a gingiilor și poate provoca, de asemenea, sângerări nazale (ca rezultat al creșterii permeabilității și fragilității capilarelor sanguine).
Este important! Deși ciupercile albe reprezintă o bună sursă de proteine, chitina prezentă în ciupercile proaspete complică în mod semnificativ procesul lor de asimilare. De aceea se recomandă utilizarea ciupercilor pre-uscate, deoarece, în acest caz, absorbția proteinelor ajunge la 80%.
Utilizarea de ciuperci albe în medicină
Mențiunea despre ciupercile albe și descrierea lor scurtă pot fi găsite în analele ultimilor ani. Astfel, în Rusia, în secolul al XVII-lea, carnea de bolete a fost folosită ca un remediu extern pentru degerături, iar în Germania a fost eficientă în tratarea cancerului de piele.
Astăzi, nu numai medicii, dar și iubitorii obișnuiți de "ciuperci de vânătoare" au o idee despre proprietățile vindecătoare ale ciupercilor albe, printre care se numără efectul antiinflamator și anti-sclerotic, efectul antimicrobian, proprietățile antitumorale și ameliorarea durerii în angină.
Boroviki se utilizează sub orice formă pentru boli cardiace ischemice, boli vasculare (tromboză și tromboflebită), precum și pentru creșterea forței imune și a tonusului general al corpului după bolile infecțioase din trecut, otrăviri sau răniri. De asemenea, utilizarea ciupercilor albi este indicată pentru prevenirea cancerului și pentru prevenirea posibilelor recăderi după un tratament radical.
Astăzi, există doar o masă de rețete medicinale, principalul ingredient al căruia este o ciupercă cunoscută sub denumirea de albă. Este folosit pentru a face bujori, loțiuni sau doar pentru a fi mâncat, după ce au pregătit mâncăruri delicioase, deși cel mai bine este să gătești tincturi din bolete.
Este important! În timpul tratamentului termic, substanțele biologic active conținute în pulpă încep să se descompună, ceea ce înseamnă că veți putea păstra proprietățile vindecătoare ale produsului numai prin reducerea timpului de răcire sau de gătire.Iată câteva exemple de cele mai renumite rețete folosind bolete.
În primul rând, ciuperca albă trebuie considerată ca un bun ajutor pentru inimă, deoarece conține alcaloidul Hercynine, utilizat în angina pectorală, insuficiență cardiacă și fibrilație atrială.
Pentru a obține un instrument de vindecare, puteți prepara următoarele infuzie: 2 linguri. linguri de ciuperci uscate ar trebui să fie turnat cu un pahar de vodcă și a insistat într-un loc întunecat timp de o săptămână. Compoziția rezultată ia o linguriță de 2-3 ori pe zi până la recuperare.
Pentru ușurința utilizării, puteți dilua infuzia medicamentului cu apă, dar numai înainte de utilizare. Același instrument este excelent pentru tratamentul durerilor articulare. Trebuie doar să faceți o compresă și să o înfășați suplimentar cu o cârpă caldă.
Ca alternativă tincturi pulpa de ciuperci tocata este plasata intr-un borcan de sticla, turnata cu vodca si depozitata intr-un loc inchis pentru o perioada de doua saptamani.
După aceasta, infuzia este filtrată și presată, luându-se ca tonic cu o jumătate de oră înainte de mese de două ori pe zi (o linguriță de tinctură este mai bine să fie diluată într-o grămadă de apă fiartă). Cursul de tratament în acest caz este de 10 zile, dar dacă este necesar, îl puteți repeta după o pauză de o săptămână.
În timpul tratamentului bolilor oncologice, infuzia indicată este luată într-o linguriță cu 15 minute înainte de prânz și o lingură de zahăr la un sfert de oră înainte de masa de seară. Durata tratamentului este de 1 lună și, ca în cazul precedent, poate fi repetată după o săptămână de pauză.
Atunci când se tratează angină pectorală, se recomandă să mănânci o lingură de pastă crudă de ciuperci albe cu 30 de minute înainte de mese de trei ori pe zi, continuând cursul timp de 2 săptămâni.
Există și alte rețete unice de vindecare cu bolete. De exemplu pentru a întări și a restabili părul ciupercile uscate (1 lingurita) se trec printr-o masina de tocat carne si se adauga un ulei vegetal (mai bun decat mierea sau brustureaua), dupa care se aplica branza rezultata pe par si se freca cu grija in radacini.
După 15 minute, puteți spăla compoziția cu apă caldă. Această procedură se repetă în cursul lunii cu o frecvență de 2 ori pe săptămână.
Știți? Ciuperca albă aparține primei categorii de materii prime alimentare, ceea ce înseamnă că o puteți mânca fără o prelucrare prealabilă.
Proprietăți dăunătoare ale ciupercilor albe și contraindicații
Aflând ce este o ciupercă albă și ce proprietăți utile are, trebuie menționate eventualele contraindicații ale utilizării acesteia. Nu este un secret faptul că aproape toate ciupercile, inclusiv albi, sunt un sorbent natural puternic, care absoarbe o cantitate mare de substanțe toxice (de exemplu, cesiu radioactiv, cadmiu, plumb, mercur și stronțiu).
Din acest motiv, nu se recomandă colectarea de ciuperci în apropierea drumurilor aglomerate și a zonelor industriale, deoarece, în loc să fie bune, ele vă dăunează sănătății.
În plus, nu trebuie să oferiți ciuperci copiilor, deoarece până la 12-14 ani sistemul digestiv al unei persoane mici nu poate face față membranei chitinoase a ciupercii, deoarece nu are cantitatea necesară de enzime necesare.
În unele cazuri, poate să apară intoleranță individuală la acest produs, dar veți învăța despre acest lucru numai prin propria experiență sau prin trecerea testelor adecvate, pe care majoritatea oamenilor le neglijează.
În toate ar trebui să respecte măsura. Prin urmare, chiar cunoscând ciuperca albă "în față", având o idee despre cum se dezvoltă și unde să găsească niște pajiști cu randament ridicat, nu trebuie să sari imediat la ele. Amintiți-vă, există o mulțime de oameni dăunători în natură, prin urmare, este necesar să se abordeze cu ciudat alegerea ciuperci.
