Ciupercile de ciuperci sunt considerate una dintre cele mai renumite ciuperci agarice.
Desigur, în formă congelată sau mărunțită, ele pot fi cumpărate cu ușurință într-un supermarket, dar o ciupercă cultivată în condiții artificiale nu are același gust și aromă ca și omologul său forestier.
Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți foarte bine ce ciuperci trebuie să le colecteze și să le mănânce fără a-și risca viața.
Unde și când să colecteze ciuperci, descrierea ciupercilor
"Agarica de miere" - Acesta este un nume popular care se aplică diferitelor familii și tipuri de ciuperci, similare în aparență, dar care cresc în locuri diferite în momente diferite. Putem spune că una sau alta varietate de ciuperci poate fi întâlnită în aproape orice latitudine, cu excepția, poate, numai în zona permafrost.
După cum sugerează și numele, aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri mari pe pășuni și copaci (vii sau morți), dar există și specii care se simt confortabile lângă niște arbuști sau copaci slăbiți, pe marginile pădurilor și chiar pe o pajiște.
Răspunsul la întrebare, atunci când ciupercile cresc, rezultă din numele celei mai faimoase specii, respectiv, este posibil să se adune ciupercile pe tot parcursul anului: agarice comune de miere - din august până în noiembrie, luncă de luncă - din mai până în iunie și din septembrie până în octombrie, vară - din august până în octombrie, toamnă - din august până în octombrie, iarna - din septembrie până în noiembrie.
În general, este ușor să recunoaștem mierele. Este o ciupercă cu o tulpină flexibilă, subțire și destul de lungă (uneori până la 15 cm), maro (de la miere ușoară la întuneric, în funcție de vârstă și de locul de creștere) în culoare, de obicei decorată cu o fustă de colț.
Capacul este lamelar, elegant, de obicei rotunjit. Forma capacului într-o ciupercă adultă seamănă cu o umbrelă netedă; la tineri, emisfera este acoperită cu mici cântare. Tonul capacului la diferite specii poate fi cremos, galben sau chiar roșiatic. Aceasta este o descriere generală, caracteristică tuturor speciilor de miere agarică.
De ce trebuie să fii capabil să distingi ciupercile de "gemeni"
Pentru toată atractivitatea sa, colectarea de ciuperci este plină de riscuri grave, pentru că aceste ciuperci au multe "gemeni", pe care numai un colector de ciuperci suficient de experimentat le poate recunoaște.
Există ciuperci false și comestibile și, deși numai o specie este cu adevărat otrăvitoare printre ciupercile false, restul aparțin ciupercilor necomestibile sau condiționate, însă pentru a evita un specimen dubios în coșul dvs. este mai bine să știți ce colectați.
Știți? Otrava de mozhnopenok sulfuros-galben poate răni grav sistemul digestiv.
Pentru a realiza pericolul ciupercilor false, e suficient să ne gândim la numele lor. Acestea sunt ciuperci, foarte asemănătoare cu omologii lor comestibili, cresc în aceleași condiții și în aceeași perioadă de timp cu ciupercile adevărate.
Selectorii ciupercilor susțin că nu există reguli uniforme prin care să se distingă o ciupercă comestibilă de o ciupercită, trebuie doar să înveți în mod clar semnele celor două și să înveți să le recunoști pe loc.
Citiți cu atenție descrierea ciupercii comestibile și a gemenei sale în catalog sau pe un site specializat, revizuiți desenele și fotografiile ambelor, asigurați-vă că toate diferențele și caracteristicile caracteristice sunt clare pentru dvs. și numai după aceea mergeți la vânătoare.
Nu uitați regulile imuabile ale ciocanului de ciuperci cu privire la prezumția vinovăției: orice îndoială înseamnă că ciuperca trebuie aruncată imediat.
Cum să distingi ciupercile obișnuite de fals
Pentru colectorii de ciuperci începători, o întrebare importantă este cum să distingi ciupercile comestibile de cele false.
Acest lucru se poate face prin diferite caracteristici - atât prin exterior (formă, culoare, etc.), cât și prin miros și gust.
Aspect de experiență
Caracteristica cea mai caracteristică, care permite distingerea usturoiului comestibil de fals, este prezența așa-numitelor "fuste" (inelul membranos de pe picior), care este absent în specimene false.
Ciupercile necomestibile sunt, de obicei, mai strălucitoare, provocând capace decât cele comestibile. Există tonuri de cărămidă și roșu-cărămidă, și galben-sulf, în timp ce umbra comestibilă este modestă și neînvinsă.
În mierea falsă agarică, spre deosebire de cea comestibilă, nu există scări caracteristice pe pălărie. Deși am spus mai sus că cântarele au capacitatea de a se estompa cu vârsta de miere, și astfel, nu veți vedea această trăsătură distinctivă în ciupercile vechi.
Dar, în primul rând, ciupercile de miere cresc în cantități mari, iar în "buchetul" general puteți găsi întotdeauna indivizi mai tineri, în al doilea rând, este mai bine atunci când ciuperca comestibilă se distinge prin prezența uneia sau a altui trăsături, mai degrabă decât absența lor (există scale - să luați), căci este mai bine să aruncați cu greșeală adevărata nuanță decât să sărbătoriți din greșeală falsul.
Uită-te la pălăria de sub pălărie. În agariile de miere falsă, plăcile sunt de măsline galbene sau întunecate, iar la cele comestibile sunt de culoare plăcută, de culoare galben-gălbuie sau cremă.
Mirosul ciupercilor
Ciupercile necomestibile și otrăvitoare au un miros dezastruos de pământ, mirosul adevărat al ciupercilor este plăcut.
În cele din urmă, pasta de miere agarică comestibilă este plăcută la gust, în timp ce agarurile false sunt în mod evident amare.
Cu toate acestea, recunoașterea ciuperci otrăvitoare la gust este un exercițiu destul de riscant, este mai bine să nu recurgă la acesta.
Gust de miere agaric
În esență, un studiu atent al rezultatelor din toți parametrii descriși mai sus va evita erorile. Și totuși, trebuie avut în vedere faptul că dacă un iubit experimentat de vânătoare liniștită observă ușor diferențele dintre două ciuperci asemănătoare în afară, colectorul de novice ar trebui să fie deosebit de atent, deoarece concepte precum culoarea, mirosul și gustul sunt percepute diferit de către oameni diferiți.
Știți? Simptomele de otrăvire prin specimene false sunt resimțite în câteva ore. Prima manifestare este durerea de cap, apoi amețeli, greață, vărsături, însoțite de o durere ascuțită în cavitatea abdominală. Păstrați calm și consultați imediat un medic. Otrava experimentelor false nu este fatală, dar ignorarea simptomelor în unele cazuri nu exclude moartea.
Pentru a evita astfel de probleme, înainte de a merge la "vânătoare", studiați foarte atent întrebarea exact cu privire la ciupercile pe care intenționați să le colectați în acest moment al anului și în această pădure, când și cum cresc astfel de ciuperci.
După cum sa menționat mai sus, diferite specii comestibile de ciuperci cresc în locuri diferite și la momente diferite, la fel și pentru gemeni.
De exemplu, ghirlanda de iarnă aparține unor ciuperci foarte târzii, iar fructul începe la sfârșitul toamnei și poate dura toată iarnă, deci, să spunem că, în ianuarie (agaricul de miere apare după o mică încălzire) în pădurea aproape moartă, ciupercile sunt destul de recunoscute.
Dar singura ciupercă otrăvitoare cu adevărat periculoasă menționată de noi printre ciupercile false este umbra galben-sulfurică, care poate fi confundată cu o nuanță de toamnă. Dar, de fapt, diferențele dintre aceste ciuperci sunt destul de semnificative, trebuie doar să fii atent, atent și bun-simț.
Majoritatea enciclopediilor de ciuperci au pus accentul maxim pe descrierea unei ciuperci, să zică, ciupercă deschisă, cel mai bine însoțită de un model de culoare. A citi o astfel de literatură nu este suficientă.
Trebuie să vedeți ciupercile "vii" sau cel puțin să ia în considerare numărul maxim de fotografii, atât profesionale, cât și amatori. Aspectul ciupercilor variază foarte mult cu vârsta, reprezentanții aceleiași specii variază destul de semnificativ în funcție de locul de creștere.
Este important! Luați în considerare diferite fotografii - ciuperci comestibile și otrăvitoare, citiți descrierea, studiați toate lucrurile mici și, dacă vă simțiți în îndoială, alegeți să colectați ceva mai sigur și mai ușor de recunoscut!
Particularități ale experienței de băut, câte ciuperci fierbinți colectate
Ciupercile comestibile sunt o delicatesă excelentă, dar pregătirea acestor ciuperci pentru mâncare are unele particularități.
Mai întâi de toate, trebuie să țineți cont de faptul că piciorul ciupercii, în special partea inferioară a acesteia, este destul de greu, astfel încât gurmanii să mănânce numai capacul acestei ciuperci. Ciupercile pot fi folosite pentru a face supe, prăjiți, murături sau sare.
Ciupercile proaspete recoltate se întunecă repede, deci trebuie procesate imediat. Dacă doriți să efectuați recoltarea, ciupercile după curățarea resturilor de pădure și îndepărtarea probelor vechi, vierme sau deteriorate, puteți trimiteți la congelator (mai bine să se utilizeze congelare rapidă profundă), unde pot fi stocate timp de un an.
A doua metodă este cea mai simplă piesă de prelucrat - uscare. Puteți să uscați ciupercile în aer liber, fie pentru a accelera procesul - cu ajutorul unui uscător special, fie într-un cuptor fix pe căldură minimă.
În toate celelalte cazuri, ciupercile sunt spălate temeinic sub apă curgătoare. Apoi, coborâți până la apă sărată care fierbe și gătiți timp de cinci minute. Spuma rezultată, care este o proteină coagulată, trebuie îndepărtată cu o lingură cu crestătură.
Apoi, apa este drenată, se colectează una nouă, se aduce din nou la fiert, iar în ea ciupercile sunt fierte timp de aproximativ o jumătate de oră, până când ciupercile se așează pe fundul tăvii. După aceea, sunt aruncați într-un ciocan, eliberați de excesul de apă și abia apoi folosiți la prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Este important! Apa în care ciupercile au fost fierte (atât prima, cât și a doua) nu pot fi folosite.
