Cum să gătești merele murate cu varză acasă?

Odată cu sosirea toamnei, este timpul pentru recoltarea zerului cu mere pentru iarnă. Fructele pentru acest tip de conservare coapte în acest moment.

Există o mare varietate de diferite rețete pentru decaparea varză și mere. Dar fiecare gospodină are propriile trucuri, recurgând la un gust deosebit și o criză caracteristică. În acest articol vom descrie în detaliu procesul de decapare și împărtăși câteva rețete. De asemenea, urmăriți videoclipul util pe subiect.

Ce este decaparea?

Definiția cuvântului fermentație implică o metodă biochimică de conservare. Baza pentru aceasta este formarea unui conservant natural - acid lactic. Această substanță se acumulează treptat în timpul perioadei de fermentație și înmuia produsele, oferindu-le un gust și o aromă deosebită.

În timpul fermentării au loc următoarele procese fizico-chimice:

• penetrarea sapei de celule în saramură;
• difuzia de sare în celulă.

caracteristici

Pentru cei care decid să încerce să fermenteze aceste fructe pentru prima dată pentru iarnă, ar trebui să le alegeți corect. Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru acest tip de conserve. Adesea, pentru fermentație se utilizează fructele de soiuri de iarnă sau de toamnă.:

1. anason;
2. lituaniană;
3. șofran;
4. Pippin;
5. Aur.

Pentru ca recoltarea să devină nu numai delicioasă, dar și să persiste mai mult, trebuie să vă bazați pe următorii parametri ai fructului:

• mere dulci și acri cu aromă distinctă;
• pe deplin maturi, fără amidon și dens;
• merele trebuie să aibă o suprafață perfectă, fără a se deteriora;
• înainte de sosirea cu varză, fructul este maturat în întuneric și rece timp de 14 zile.

În timpul fermentării, se păstrează toate proprietățile utile ale produselor.. Procesul de fermentare permite ca toate vitaminele și elementele să rămână în mere și varză. Aceste substanțe favorizează sănătatea tuturor organelor responsabile de procesul digestiei, precum și creșterea imunității.

Tehnologia de varza macinata cu mere se bazeaza pe fermentarea zaharului. Durata acestui proces este de la 21 la 28 de zile. Este necesar să se fiarbă numai la temperatura camerei. Când fermentația atinge apogeul, amestecul finit este mutat într-o încăpere mai rece. Temperatura în el nu trebuie să depășească 0 grade.

Beneficii și rău

Ca rezultat al studiilor repetate, avantajul incontestabil al merelor murate cu varza a fost dovedit. Acest fel de mâncare este adesea consumat în sezonul rece, când o persoană suferă de o deficiență de vitamine, soare și căldură.

100 g amestec acru conține atât vitamina C cât și Pcât trebuie să consumăm fiecare persoană zilnic. Aceste două vitamine sunt interconectate. C, o vitamină care nu se acumulează și ar trebui să fie furnizată constant corpului și P, care ajută la absorbția celui precedent.

Fructele cu fructe sunt o sursă ideală de carbohidrați complexi necesari digestiei, metabolismului adecvat, eliminării produselor de descompunere și prevenirii bolilor oncologice. Folosirea acestui fel de feluri de mâncare beneficiază de următoarele domenii ale corpului uman:

1. sistem cardiovascular;
2. sistemul digestiv;
3. sistemul imunitar;
4. sistemul nervos.

Cu toate beneficiile sale tangibile, recunoașterea de către medici și nutriționiști cu experiență. varza de varza cu mere are un numar de contraindicatii grave:

• Indice glicemic ridicat. Realizat prin adăugarea de zahăr și dulceața naturală a merelor.
• Crește în mod semnificativ apetitul, care este contraindicat persoanelor cu kilograme în plus.
• Sarea conținută în concentrație mare în vasul finit și saramură duce la creșterea tensiunii arteriale și creșterea în greutate.
• Fermentarea și prezența unei cantități mari de fibre conduc la formarea crescută a gazului - balonare.

Este strict interzisă utilizarea de varză cu mere pentru persoanele cu astfel de boli:

1. urolitiaza;
2. perioada de gastrită acută;
3. un ulcer;
4. pancreatită;
5. flatulență;
6. aciditatea excesivă a stomacului;
7. insuficiență renală;
8. hipertensiune;
9. umflarea cauzată de afecțiuni cardiace.

Stoc într-o cutie

Pentru prepararea amestecului fermentat folosite containere din sticlă emailată, precum și butoaie din lemn. Pentru a fermenta varza cu mere într-o cutie de 3 l, sunt necesare următoarele ingrediente:

• varza de toamna de varza, alb - 2 kg;
• mere - 3 kg;
• morcovi - 500g;
• piper, mazăre - 5-10 bucăți;
• 3-5 frunze de dafin;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 2 linguri.

În primul rând trebuie să pregătiți produse pentru aluat:

1. Din varză trebuie îndepărtate foile superioare. Scoateți miezul și împărțiți poziția în 4 părți. Pentru feliere, puteți utiliza o placă specială pentru mărunțire sau un cuțit. Cu toate acestea, tăiat cu un cuțit ar trebui să fie destul de subțire.
2. Se spală morcovii și merele bine. Îndepărtați partea superioară a legumelor și tăiați-le în benzi mici. Este mai bine să nu folosiți grătarul, deoarece numai paiele dau mai puțină culoare și nu colorează ingredientele. Merele nu trebuie să fie curățate, ci tăiate în felii.
3. Apoi, amestecați varza și morcovul într-un recipient mare și stropiți cu cantitatea specifică de zahăr și sare.
4. Într-un borcan curat, sterilizat, se pune frunza proaspătă de varză. Dupa ce am pus amestecul de varza-morcov intr-un strat de 3-4 cm.
5. Apoi, puneți felii de mere, o frunză de laur și câteva mazăre de piper. Astfel umplem borcanul, lăsând o distanță de 5 cm la marginea gâtului. Este necesar pentru procesul de fermentare, la care sucul este eliberat.
6. Apoi, acoperiți cutia cu un șervețel de pânză și lăsați-o într-o cameră caldă timp de 5 zile.

Deoarece volumul este mic, procedura de fermentare va fi mai rapidă. În termen de 5 zile este necesar să se străpungă amestecul din cutie cu un baston de lemn pentru ao îmbogăți cu oxigen. După o săptămână, se poate consuma varză cu mere.

Urmăriți videoclipul despre gătitul de varză cu mere:

Rețeta, cum se prepară iarna într-un butoi la domiciliu

Tehnologia de preparare a unei astfel de conservări este identică cu cea de mai sus pentru conserve. Numai volumele de produse variază. Procesul de preparare a legumelor și fructelor este același ca și pentru fermentarea în cutii. Punerea tuturor ingredientelor în cilindru trebuie lăsată la 10 cm până la partea superioară a cilindrului pentru soluție salină.

CONSILIULUI: Dacă există prea multă soluție salină - ar trebui să fie plictisit. Dar nu-l vărsați, dar păstrați-l într-un recipient curat într-un loc răcoros, deoarece după câteva zile, soluția de salin poate fi turnată din nou în cilindru.

Pe partea superioară a amestecului finit se pune o greutate de cel puțin 15% din cantitatea totală de produse. Temperatura camerei ar trebui să fie de 17-23 grade. După 3-6 zile, varza cu mere va începe să fermenteze. Apare primele bule, apoi se formează spumă pe suprafață. Este necesar să eliberați gazele cu un baston de lemn pentru întregul leaven. Pregătirea saramurii va indica disponibilitatea antenei pentru utilizare.. Va fi acru, dar fără amărăciune.

Cu cât temperatura camerei este mai mică, cu atât procesul de fermentare va dura mai mult. Uneori este nevoie de mai mult de 35 de zile.

Urmăriți un videoclip despre varză cu mere într-un butoi:

depozitare

Sauerkraut cu mere poate fi stocat până la 6-8 luni. Pentru a păstra conservarea este necesară o perioadă lungă de timp:

• menține temperatura camerei 0-3 grade;
• observați că varza nu se scufunda în saramură;
• îndepărtați imediat orice formă;
• oprirea este spălată periodic și umplută cu apă clocotită.

Dacă nu este posibilă păstrarea acestei conservări într-un container mare, puteți recurge la trucuri și puteți împacheta pastele deja pregătite în pachete și puneți-le în congelator. Mai mult, dacă este necesar, puneți-vă pe ambalaj și dezghețați-l. Sauerbulul cu mere nu va schimba nici gustul, nici aroma, nici culoarea și va rămâne la fel de util.

concluzie

Tehnologia și procesul de decapare a varză cu mere este elementară. Este, de asemenea, o opțiune bugetară pentru conservare, care nu necesită cheltuieli financiare speciale. Principalul avantaj îl reprezintă capacitatea de a umple rezervele de vitamine ale organismului în timpul iernii într-un vas atât de gustos și crocant.

Vizionați videoclipul: Piure de Mar si Banana - Reteta Bebelusi +6 luni (Noiembrie 2024).