Ardeiul umpluta este un fel de mâncare din bucătăria moldovenească, bucătăria bulgară, bucătăria românească, bucătăria din Azerbaidjan și bucătăria georgiană. Pentru acest fel de mâncare se folosesc ardei curățați, se umple cu carne de vită, oaie, roșii și orez. Acestea pot fi servite la masă cu o estimare și alte ingrediente potrivite pentru piper.
În acest articol vom împărtăși secretele despre cum să gătești un ardei delicios murat, umplute cu varză și morcovi. De asemenea, vă recomandăm să urmăriți un videoclip util și interesant pe această temă.
Ce este?
Fermentarea este una dintre modalitățile de recoltare a culturilor, fructelor și fructelor pentru iarnă, ca urmare a apariției acidului lactic în procesul de momente fizico-chimice, care este un conservant natural. Legumele macinate în saramură (întregi sau felii) sau în suc personal (sunt zdrobite, tocate, tocate), sare adăugată, sub influența bacteriilor din acidul lactic este procesul de fermentare (fermentație).
Sarea nu este considerată un ingredient important, afectează gustul și inhibă formarea patogenității.. Sare pentru saramura luata in cantitate de 5% din numarul de lichid si pentru fermentarea sucului personal intr-un raport de 1,5-2% din volumul de legume.
Peppers cu morcovi
ingrediente:
- 3 kilograme de ardei gras;
- 0,5 kilograme de ceapă;
- 0,3 kilograme de morcovi;
- 50 de grame de sare;
- un pahar de ulei vegetal;
- 10 căței de usturoi;
- un marar puțin uscat.
Metoda de gătit:
- Piper ar trebui să fie dulce și târziu.
- Apoi spălați ardeii și curățați interiorul și semințele. Spălați încă o dată.
- Apoi se coace ardeii la 180 de grade Celsius timp de cinci minute.
- Se taie bine ceapa.
- Taie morcovul în dungi lungi.
- Se prăjește ceapa și morcovul în ulei vegetal. Utilizați numai oa treia ceașcă de ulei. Se prăjește timp de cinci minute.
- Într-un castron la ceapa prăjită și la morcovi se adaugă o sută de sare și usturoi. Se amestecă totul și se începe umplutura cu piper.
- Puneți piperul în recipient. Sareți și presărați fiecare strat de ardei cu usturoi. Se înmoaie cu ulei vegetal. Puneți încărcătura deasupra și puneți-o într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
- Când piperul din ulei toarnă sucul, puneți-l într-o încăpere răcoroasă unde temperatura nu va depăși patru grade Celsius. Pregătiți piperul în aproximativ o lună. Pentru a păstra ardeiul până la primăvară, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 grade și nu mai mare de 4 grade Celsius.
Cu varza
ingrediente:
- 10 bucăți de ardei gras;
- 500 de grame de varza;
- 2 morcovi;
- 3 căței de usturoi;
- ardei grași la gust;
- orice verde la gust.
saramură:
- un litru de apă;
- două linguri de sare;
- patru linguri de zahăr;
- două bucăți de negru și varză;
- două frunze de lavrushka.
Metoda de gătit:
- Se spală ardeii, se coajă din miez și se pune în apă clocotită timp de două minute.
- Pentru a răci rapid legumele, trebuie să treacă în apă rece. Piperul trebuie să fie moale și elastic.
Preparatul de saramură:
- Aduceți apă la fiert, sare, adăugați zahăr și mirodenii.
- Răcește-l.
Gatit de umplutura:
- Păstrați și frunză de varză fără a adăuga sare.
- Pe un răzuitor fin, morcovi de grătar și usturoi.
- Se amestecă totul și se adaugă verdeață tocată, piper și boia de ardei.
- Umpleți ardeii și sigilați umplutura.
- Transferați ardeii preparați în recipientul în care va avea loc fermentația și turnați soluția salină rece.
- Acoperiți și apăsați cu o sarcină.
- Se păstrează la temperatura camerei timp de patru zile, apoi se răcește.
Urmăriți videoclipul despre gătitul de ardei macră umplut cu varză:
Opțiuni de umplere
Piperul poate fi umplute cu diverse umpluturi, de exemplu:
diverse cereale (cel mai adesea orez);- fasole;
- pește;
- cartofi;
- brânză;
- creveți;
- ciuperci;
- carne;
- carne tocată;
- fructe de padure.
diverse cereale (cel mai adesea orez);Cum se stochează?
Puteți stoca această legumă, ca și restul culturii fermentate, în bănci, în pivniță, în frigider, în butoaie și pe balcon. Ardeii cu varza, ceapa si morcovii trebuie depozitati intr-o camera rece.. Recipientul trebuie să fie închis cu capace din plastic, astfel încât sărurile să nu se evaporeze și nu se produce aprinderea piperului.
Pregătirea pentru iarnă
Există câteva metode pentru a salva piperul. Metode de stocare pentru piperul de iarnă:
- Uscarea.
- Marinarea în bănci.
- Înghețarea în congelator.
IMPORTANT: Cu pregătirea și depozitarea adecvată a piperului, toate proprietățile sale utile nu se vor schimba.
Fapte interesante
- Există aproximativ 1000 de soiuri de ardei din lume.
- Aproximativ o mie și jumătate de mii de plante aparțin genului de ardei ierburi, plante și tufișuri. Piperul este cel mai frecvent întâlnit în tropicele americane și aici și acolo în Asia de Est.
- Patria piperului este India, unde primele mențiuni despre el au fost găsite acum trei mii de ani.
- În secolul al XVI-lea, ardeiul roșu a fost adus în Rusia. Acum crește în toate părțile țării.
- Piperul este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru scopuri medicale. De exemplu: unguente pentru încălzire, la fabricarea plasturelui de piper, utilizate în fabricarea medicamentelor pentru a îmbunătăți apetitul, digestia și circulația sângelui.
- Nu toate ardeii roșii au o claritate, astfel de soiuri se numesc dulci, de exemplu: boia de ardei. Dulceața acestui ardei variază de la blând până la puternic. Este o recoltă de legume renumită.
- În funcție de soiuri, ardeii au o varietate de proprietăți benefice. De exemplu: în ardei roșu există o mulțime de vitamina C, în ardei dulci - vitamina A, iar utilizarea de verde va opri dezvoltarea aterosclerozei, ardere - va scuti depresia.
concluzie
Piperul este o leguma gustoasa si sanatoasa. Majoritatea iodului, siliciului, fierului și antioxidanților se găsesc în piperul bulgar. Datorită decapării, puteți pregăti ardei iute și dulci. Potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare. Perfect pentru supe. Ardeiul umplute este un fel de mâncare simplă și gustoasă. Are gust și estetică excelentă. Acest fel de mâncare va încânta toți oaspeții la masa de sărbători.
