Parfumurile frunze, semințele și rădăcinile de țelină sunt folosite în bucătăriile naționale ale multor țări, oferind feluri de mâncare un gust și un miros rafinat. Acest articol prezintă modul de pregătire a țelinei pentru utilizare ulterioară prin uscare și înghețare.
Când și cum să recoltăm?
Țelina de frunză este recoltată după 5-8 luni după însămânțarea semințelor în sol sau 3-6 luni după transplantarea materialului săditor într-un loc permanent. Condițiile de colectare depind de soiul, sezonul și condițiile de cultivare a culturii. Recoltarea verdeilor începe atunci când tulpinile se dezvoltă bine, devin groase și cărnoase, iar verdele sunt luxuriante. Țelina verde este recoltată manual. Părțile de la suprafață ale plantei sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau cu o tăietură specială, chiar sub punctul în care crește frunzele. În același timp frunzele vechi, brute, deteriorate sunt aruncate.
Rădăcini de țelină sunt săpate în sus când cresc până la dimensiunea unui măr mare. Pe câmpuri mari, culturile de rădăcini sunt săpate cu ajutorul unui echipament special, iar în parcele mici de gospodărie, cultivatorii de plante recoltează culturile de la sol cu furci de grădină cu capete orizontale sau cu lopată de baionetă. Scoateți rădăcinile curățate de pe pământ și uscați în umbra parțială în câteva zile. 
Legumele rădăcinoase uscate sunt așezate în cutii din plastic, din carton sau din lemn, acoperite cu nisip între goluri și plasate într-un subsol uscat și bine ventilat pentru depozitare pe termen lung. Este, de asemenea, posibil să se efectueze preparate pentru depozitare în acest mod: rădăcinile spălate și uscate se scufundă într-o grămadă de argilă și apoi se usucă legumele la soare.
Rădăcinile într-o coajă de argilă solidă sunt plasate în pivniță pentru depozitare. Timp de patru săptămâni, telina poate fi depozitată în frigider (în compartimentul pentru legume). Înainte de a fi așezate în frigider, legumele și legumele rădăcinoase (individual) sunt învelite în folie sau hârtie pentru a restrânge fluxul de aer către file.
Știți? Vechii romani au folosit țelina ca afrodiziac. Știința modernă a demonstrat că țelina conține o substanță (numită androsteronă), care se regăsește și în transpirația bărbaților.
Proprietăți de țelină
Legumele au proprietăți neobișnuite și foarte benefice pentru corpul uman.
Cele mai renumite și mai folositoare:
- hidratare - leguma este bogată în apă, astfel încât utilizarea acesteia oferă organismului suficientă apă în plus față de nutrienți.
- Proprietăți medicinale - Câteva cești de suc vor ajuta la ameliorarea umflării intestinale. De asemenea, planta este un diuretic natural și ajută la combaterea retenției și umflăturii corpului.
- Conținut ridicat de antioxidanți - datorită acestui fapt, planta are proprietăți antiinflamatoare, stimulează circulația sângelui și reduce tensiunea arterială.
- Sursa de magneziu - care este necesar pentru ca oamenii să dezvolte mușchii, digestia sănătoasă și somnul bun.
- Conținut scăzut de zahăr - Un castron mare de telina tocat conține doar 1 g de zahăr. Într-un pahar de suc de țelină există mult mai puțin zahăr decât într-un pahar de suc de portocale.
Ce este util?
Medicii spun că legumele sunt bune pentru sănătatea umană.
Avantajul telinei este acela că:
- Conține fier, calciu, fosfor și vitaminele C, B1 și B2, fitochimice, inclusiv cafeină, cumarină și acizi ferulici, luteolin, quercetin, camperol.
- Este un diuretic și afrodiziac. Se utilizează în bolile de rinichi și vezică, precum și în artrita și bolile reumatice.
- Un stimulent bun al stomacului, acționând asupra corpului ca antipiretic.
- Este considerat un înlocuitor de sare și este potrivit pentru dieta diabeticilor.
- Sub formă de decoct de semințe utilizate împotriva hipertensiunii.
- Utile în formă de suc pentru creier cu stres mental.
Rădăcinile, verdele și semințele acestei culturi sunt bogate în vitaminele A, B, C, minerale și cumarină. Vegetația sa stabilit ca un remediu diuretic, tonic și digestiv. Ajută la reducerea nivelului de acid uric și a colesterolului în organismul uman. Acesta este luat ca un instrument suplimentar în tratamentul problemelor cardiace pentru scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, ajută la reglarea diabetului prin scăderea nivelului de zahăr din sânge.Este important! În avantajul de țelină a fost mai semnificativă, se utilizează sub formă de suc proaspăt preparat.
Posibil rău
Rădăcinile culturii conțin o substanță care crește intensitatea fluxului menstrual și poate provoca naștere prematură, astfel că leguma este exclusă din dieta femeilor însărcinate în trimestrul al treilea de sarcină. Planta nu este recomandată pacienților cu afecțiuni renale, deoarece poate provoca mișcarea pietrelor. Persoanele cu un nivel ridicat de aciditate în țelina sucului gastric este contraindicată, deoarece crește aciditatea. 
Țelina nu este folosită atunci când:
- blocaj și vene varicoase;
- afecțiuni pancreatice și tiroidiene;
- sângerări ginecologice, perioade grele și alăptări;
- boli ulcerative ale tractului gastrointestinal.
Știți? Cunoscută ca o comoară a vitaminei C, portocalele și coacăzii negri conțin aproape cinci ori mai puțin din această vitamină importantă pentru organism decât țelina.
Metode de stocare pentru iarnă acasă
Există multe rețete pentru depozitarea telina - la temperaturi scăzute în forma lor naturală, sub formă de congelare, uscare sau sărare. Alegerea modului de păstrare a unei legume sănătoase, hostess sunt ghidate de prezența sau absența unei pivnițe uscate, a unui congelator. Legume și depozitate în formă proaspătă, folosind un frigider sau un subsol uscat.
Video: înghețarea și uscarea telina pentru iarnă
Este de asemenea utilizat și sărarea, în care partea de sus sau de recoltă de rădăcină este măcinată de un amestecător (trecut printr-un măcinător de carne) și amestecat cu sare. Când sărate pe fiecare 500 de grame de legume, luați 100 de grame de sare. Cele mai bune metode de recoltare sunt uscarea sau înghețarea, deoarece legumele recoltate în acest fel sunt depozitate mult timp și nu își pierd aroma.
uscare
Unul dintre tipurile comune de recoltare de țelină pentru viitor este uscarea:
- Rădăcina este bine spălată cu o perie tare și fără coaja.
- Carnea poate fi tăiată diferit, dar mai des este zdrobită sub formă de paie.
- Partea din frunze a plantei, după spălarea în mai multe ape, se întinde într-un strat subțire pe hârtie sau pe un prosop de bucătărie din in,
- O jumătate de oră mai târziu, după îndepărtarea apei rămase, verdele sunt zdrobite și așezate pe hârtie uscată pentru uscare ulterioară.
- Locul în care se efectuează uscarea trebuie să fie întunecat și rece.
- Procesul de uscare se termină în 35-40 de zile, în funcție de temperatura ambiantă.
Video: cum se usucă țelina
De asemenea, legumele pot fi uscate în cuptor. Pentru a face acest lucru, verdele sau rădăcinile fin tăiate sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După ce tava de coacere a fost introdusă în cuptor, ușa cuptorului este lăsată ușor atentă. Primele trei ore de uscare în cuptor sunt menținute la o temperatură de + 40 ° C, după care controlerul de temperatură este rotit la valoarea de + 50 ° C.
Este important! Ușa cuptorului în timpul uscării trebuie să fie întredeschisă (1,5-2 cm) în timpul întregului proces, deoarece ușa închisă împiedică îndepărtarea aburului din cuptor, ceea ce nu numai că sporește timpul de uscare, dar poate și să înrăutățească produsul final.
În această poziție, releul de temperatură rămâne până când conținutul tăvii se usucă bine. Uscarea bine pregatita face un sunet usor de ruginit atunci cand se toarna. Produsul finit se toarnă în recipiente din sticlă uscată, având un capac etanș. De asemenea, puteți păstra verdele sau rădăcinile uscate în pungi de hârtie groase.
Țelina înghețată
Pentru a îngheța legumele în scopul depozitării ulterioare, procedați în felul următor:
- Soiul de rădăcină sau petiolă se spală cu apă curentă și se usucă, astfel încât să nu rămână picături de apă pe suprafață.
- Peștele rădăcină decojit este tăiat în plăci subțiri, scurte sau de dimensiuni adecvate, pețiolele groase sunt tăiate în bucăți mici (2-5 cm), frunzele sunt zdrobite cu un cuțit cât mai mic posibil.
- Țelina zdrobită este așezată în recipiente pentru alimente uscate cu capace. De asemenea, puteți utiliza pungi speciale cu fermoar pentru a stoca legume și rădăcini în congelator. Unele hostess pentru păstrarea verdeațelor înghețate folosesc sticle de plastic uscate sub apă minerală cu un volum de 0,5-1 litri.
Video: Țelina înghețată
Se recomandă păstrarea verdeilor, tulpinilor și rădăcinilor de țelină congelată în recipiente separate. Pe partea superioară a recipientului în care este stocată înghețarea, pe etichetă este atașată o bandă adezivă indicând numele conținutului recipientului și data la care a fost introdus în congelator.
Este important! Atunci când se pregătește țelina pentru îngheț, este necesar să se ia în considerare faptul că verdele dezghețat și legumele rădăcinilor devin moi și nu pot fi tăiate frumos, așa că legumele sunt tăiate înainte de îngheț.
Cum se păstrează țelina și cât de mult?
Pentru a se usca bine pastrat, containerele sau pungile de hartie trebuie sa pună un dulap unde nu vor fi accesibile lumina soarelui. Temperatura în cameră nu trebuie să scadă sub + 15 ° C, iar aerul trebuie să fie uscat. Conținutul ridicat de umiditate din aer va cauza mucegaiul pe uscător, după care va deveni inutilizabil. Pentru a păstra legumele congelate pentru o perioadă lungă de timp, în frigider trebuie să se mențină o temperatură cuprinsă între -15 ... -22 ° C. 
Dacă în timpul depozitării congelatorul este oprit pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de 10 ore), de exemplu, în absența electricității, înghețarea legumelor se va deteriora. Rădăcinile și verdele uscate, păstrate în condiții adecvate, sunt utilizabile timp de doi ani. Terciul înghețat la o temperatură constantă recomandată subzero își păstrează proprietățile timp de până la șase luni. În acest timp, produsul nu își pierde aroma, gustul și, parțial, proprietățile utile.
Aflați mai multe despre cum să salvați țelina pentru iarnă.
Țelina este o legume în care toate părțile sale sunt comestibile: rădăcini, frunze și pețiole. Acesta este un depozit de vitamine, minerale și substanțe nutritive care se utilizează în medicină pentru tratarea multor boli și gătit pentru gătit. Cu ajutorul înghețării sau uscării, puteți prelungi perioada de consum a acestui produs util pentru întregul an.
