Oua de pui sunt, fara indoiala, una dintre cele mai populare alimente. În același timp, ouăle care nu pot fi distinse sunt etichetate diferit și au valori diferite. În această publicație, vom înțelege ce criterii aparține acestui produs anumitor clase și de ce i se atribuie diferite categorii. Toate criteriile sunt în conformitate cu Standardul Național al Ucrainei DSTU 5028: 2008 "Ouă alimentare" din 2010.
Cerințe privind calitatea ouălor de pui pentru prospețime
În conformitate cu standardul, în funcție de criteriul prospețimii, se disting următoarele clase: ouăle destinate vânzării pe teritoriul Ucrainei: dietetice, de masă și refrigerate. În plus, este prevăzută o clasificare specială pentru un produs destinat exportului (extra, A și B), însă toate aceste clase vor fi descrise mai detaliat mai jos. 
Criteriul de atribuire a acestui produs unei anumite clase este perioada în care a fost depozitat, iar ziua în care a fost depus oul nu a fost inclusă în această perioadă. În plus, sunt luate în considerare condițiile de depozitare.
Știți? Oul de pui este considerat cel mai popular produs pe pământ. Volumele sale de producție la nivel mondial nu sunt exact cunoscute, însă în China, găinile ouătoare produc aproximativ o jumătate de miliard de unități din această producție pe zi.
Raportul dintre ouăle constituente
În plus față de termenul de valabilitate, parametrii precum starea camerei de aer, dimensiunile sale de-a lungul axei majore, poziția și mobilitatea gălbenușului, densitatea și transparența proteinei afectează evaluarea calității ouălor. Toți acești parametri sunt determinați folosind un instrument numit un ovoscop.
În plus, se ia în considerare starea coajă. Carcasa produsului trebuie să fie intactă, curată. Nu ar trebui să fie urme de gunoi, diverse pete. Este permisă o contaminare ușoară sub formă de panglici sau benzi individuale din banda de transport. Mirosul acestui produs ar trebui să fie numai mirosuri naturale, persistente străine (putred, musty, etc.) sunt inacceptabile.
Aflați dacă ouăle de pui sunt bune.
Implementarea:
Pe piața internă, ouăle de astfel de specii sunt permise spre vânzare pentru consum ulterior: dietetice, de masă și refrigerate. Să analizăm în detaliu caracteristicile produselor clasificate în aceste clase. 
Alimente dietetice
În conformitate cu standardul, această clasă include ouăle care au fost depozitate nu mai mult de 7 zile la o temperatură cuprinsă între 0 ° C și + 20 ° C. Acestea ar trebui să aibă o cochilie care nu este poluată și nu este deteriorată, pe care sunt permise pete sau benzi individuale de pe banda transportoare, luând în total nu mai mult de 1/32 din suprafața cochiliei. Proteina trebuie să fie transparentă și ușoară, fără incluziuni, să aibă o textură densă. Gălbenușul de pe ovoscop este greu de văzut, este situat în centru, aproape imobil. Camera de aer este fixă, înălțimea sa nu depășește 4 mm.
Uneori găsiți două gălbenușuri în ouă de pui.
Cantine de produse alimentare
Această clasă este atribuită produselor pentru care termenul de valabilitate la temperaturi cuprinse între 0 ° C și + 20 ° C a depășit 7 zile. Carcasa trebuie să fie intactă și curată, însă este permisă amplasarea pe ea a unor pete și benzi separate, a căror suprafață totală nu depășește 1/8 din suprafața cojii. Proteina este densă, transparentă și ușoară. Gălbenușul este slab vizibil pe ovoscop, este situat în centru sau poate fi ușor deplasat, în plus, se poate mișca ușor în timpul rotației. Este permisă mobilitatea mică a camerei de aer, înălțimea sa nu trebuie să depășească 6 mm. 
Alimente refrigerate
Clasa produsului răcit este un produs care a fost păstrat la frigider la o temperatură de -2 ° C ... .0 ° C timp de cel mult 90 de zile. Cochilismul ar trebui să rămână fără deteriorări și să nu fie poluat, însă este permis să aibă pe acesta pete și dungi separate, a căror suprafață totală nu este mai mare de 1/8 din suprafața cojii. Proteina este densă, transparentă și ușoară, dar textură mai puțin densă este posibilă. Gălbenușul de pe ovoscop este slab vizibil, ar trebui să fie în centru sau ușor deplasat, mobilitatea acestuia fiind permisă. Camera de aer poate fi de asemenea ușor deplasabilă, iar înălțimea ei nu trebuie să depășească 9 mm.
Este important! Ouăle din această clasă pot fi folosite exclusiv pentru prelucrarea industrială. Cel mai obișnuit produs al unei astfel de procesări este pudra de ou.
Pentru export
Produse separate clasificate destinate exportului. Există trei tipuri de produse: extra, A și B. Criteriile pentru aceste clase sunt oarecum diferite de criteriile pentru produsele pentru piața internă.
Vă sfătuim să citiți despre beneficiile și gătitul ouălor de gâscă, struț și cesar.
Alimente suplimentare
Clasa suplimentară include produse care au fost păstrate timp de cel mult 9 zile la o temperatură de + 5 ° C ... + 15 ° C. Coaja acestor ouă trebuie să fie curată și intactă. Proteină fără impurități, densă, ușoară și transparentă. Gălbenușul de pe ovoscop este slab vizibil, este situat în centru, cu rotație nu ar trebui să i se vadă mișcările sale vizibile. Camera de aer este fixă, înălțimea sa nu depășește 4 mm. 
Clasa alimentară A
Această clasă include produsele păstrate timp de cel mult 28 de zile la o temperatură de + 5 ° C ... + 15 ° C. Alți parametri corespund tipului extra, dar înălțimea camerei de aer poate fi ușor mai mare - până la 6 mm.
Clasa B de produse alimentare
Clasa B primește produse de export păstrate la o temperatură de 0 ° C .... + 5 ° C timp de cel puțin 24 de ore și conform altor criterii nu îndeplinește cerințele clasei A. Acest produs poate fi utilizat atât în industria alimentară, cât și în industria prelucrătoare .
Aflați ce modalități puteți verifica prospețimea ouălor la domiciliu (în apă).
Categorii în funcție de greutate
În plus față de clase, este utilizată divizarea produselor în categorii în funcție de greutate. 
Există următoarele categorii:
- selectiv (sau XL pentru produsele de export) - greutatea unui ou este de 73 de grame sau mai mult, greutatea a zece bucăți este de cel puțin 735 grame;
- categoria cea mai mare (L) este de la 63 g la 72,9 g, greutatea unei duzini nu este mai mică de 640 g;
- prima categorie (M) - de la 53 g la 62,9 g, o duzină de masă de cel puțin 540 g;
- a doua categorie (S) - de la 45 g la 52,9 g, o duzină de masă de cel puțin 460 g;
- mic - de la 35 g la 44,9 g, greutatea unei duzini nu este mai mică de 360 g.
Este important! Produsele din categoria "mici" pot aparține numai clasei "cantină" și "răcit". Ouăle care cântăresc mai puțin de 35 de grame nu sunt trimise la vânzare cu amănuntul.
marcare
Produsele admise pentru vânzare pe piața internă sunt ștampilate sau pulverizate. În acest scop se utilizează vopsele nepericuloase. La marcarea clasei "Dietetice" se indică clasa ("D"), categoria, data la care a fost introdus oul (doar data și luna). Pentru alte clase, se indică clasa ("C") și categoria. Categoriile de marcare sunt după cum urmează:
- "B" - selectiv;
- "0" este categoria cea mai mare;
- "1" este prima categorie;
- "2" este a doua categorie;
- "M" - mic.
Atunci când se marchează produsele de export, se aplică clasa ("extra" sau "A"), categoria ("XL", "L", "M" sau "S"). Clasa B este marcată cu un cerc cu litera "B" din interior.Știți? Chinezii au învățat să fake ouă de pui. Corpul falsurilor este fabricat din carbonat de calciu, conținutul constă din gelatină, coloranți și aditivi alimentari. În afară, este aproape imposibil să distingi un fals de produsul original, dar gustul lui, desigur, este foarte diferit de original.
Caracteristicile ouălor care pot fi utilizate pentru prelucrarea industrială a alimentelor
Exclusiv pentru prelucrarea industrială, ele permit produse care îndeplinesc următoarele criterii:
- contaminarea carcasei lor depășește valorile admise pentru diferite clase;
- care cântăresc mai puțin de 35 de grame;
- cochilia are leziuni mecanice (vânătăi pe partea ei, crestătură);
- există o scurgere parțială de proteine, cu condiția ca gălbenușul să fie intact și produsul să fie depozitat timp de cel mult o zi la o temperatură de + 8 ° C ... + 10 ° C;
- cu defecte de coajă, cum ar fi creșteri, riduri, etc;
- cu camera de aer mobilă;
- cu pete rotunjite cu o suprafață totală de cel mult 1/8 din suprafața cojii;
- cu gălbenușul prischshim la coajă (așa-numitul "prushushka");
- cu amestecare parțială de proteine și gălbenuș ("turnare");
- cu un miros străin care dispare repede ("zapashistostost", format în timpul depozitării produselor cu alte produse care au un miros puternic).
La ce ouă este interzisă utilizarea pentru nevoile alimentare și ar trebui considerată o căsătorie tehnică
Este interzisă utilizarea în industria alimentară a produselor care sunt considerate defecte tehnice și se încadrează în astfel de caracteristici:
- cu o durată de valabilitate care depășește normele stabilite pentru toate clasele;
- "verde putregai" - conținutul obține o culoare verde și miros extrem de neplăcut;
- "Krasyuk" - o combinație completă de alb și gălbenuș din cauza coajelor deteriorate ale acestuia din urmă;
- mucegaiuri pe crăpături în cochilie și în camera de aer;
- "inel de sânge" - vase de sânge sau incluziuni similare în gălbenuș sau proteine;
- "Fața mare" - orice loc de pe partea interioară a carcasei cu o suprafață mai mare de 1/8 din suprafața cofrajului;
- "mustiness" - mirosul mucegaiului;
- "Ou Mirage" - exemplare nefertilizate din incubator;
- "manșetă", mucegăită sau bacteriană - un produs cu conținut noroios și un miros neplăcut ca urmare a unei leziuni cauzate de o mucegai sau de bacterii putrefactive.
După cum puteți vedea, cerințele privind calitatea ouălor de pui sunt stabilite în standard, suficient de detaliate și clar. Înțelegerea etichetării acestui produs este foarte simplă, așa că atunci când o cumpărați, trebuie să acordați atenție detaliilor de mai sus - aceasta vă va ajuta să alegeți un produs de calitate care este cel mai potrivit pentru o anumită situație.
