Ratele de reproducere reprezintă o afacere foarte profitabilă. Rațele sunt foarte prolifice, astfel încât conținutul lor va asigura producția regulată de carne de înaltă calitate și sănătoasă. Punctul important este o abordare competentă privind sacrificarea păsărilor și pregătirea corespunzătoare pentru acest proces, care va fi discutată în continuare.
Cât mănâncă o rață înainte de sacrificare
Pentru a obține o rață de calitate, este necesar să se formuleze corect rația animalelor de companie deja în stadiul de creștere a puilor, respectând cu strictețe normele corespunzătoare vârstei.
Pentru a împiedica rațele domestice să zboare, învățați cum să le tăiați corect aripile.
Ratele mici sunt de obicei hrănite de 5-6 ori pe zi, adulții - de două ori pe zi. Bazele dietei constau în culturi de cereale, deșeuri alimentare, zer și făină de carne și oase. 
Cel mai intens mod de îngrășare este introdus cu 2 săptămâni înainte de sacrificare: produsele alimentare bogate în proteine, necesare pentru a construi mușchi, sunt incluse în alimente. Dacă aveți nevoie de mai multă carne grasă, cu o săptămână înainte de sacrificare, adăugați cartofi fierți, terci de cereale.
Aflați cum să faceți dieta potrivită pentru rațe și rațe acasă.
O dietă exemplară pentru păsările de curte hrănite cu carne ar trebui să includă următoarele alimente:
- proaspete verde tocat - 80 g;
- deșeuri de carne - 20-25 g;
- cartofi fierti - 80 g;
- porumb, orz sau ovaz - 100 g;
- tărâțe de grâu - 40 g;
- resturi de cereale - 40 g;
- prăjitură și făină - 10 g;
- drojdie - 1 g;
- cretă - 6 g;
- carne și oase - 3 g;
- sare - 1 g;
- mici pietricele - 2 g.
Carne și făină osoasă
Când să înscrieți
Vârsta ideală a unei rațe pentru sacrificare este după ce a ajuns la 2,5 luni. Aceasta se întâmplă de obicei în ziua 55-60, înainte de debutul perioadei de molotare, moment în care individul cântărește aproximativ 2,5 kg. După vârsta de 3 luni, rața începe să mănânce mult mai mult, datorită căruia carnea devine foarte grasă și nu este atât de utilă.
Știți? Liderul consumului de carne de rață este China. Aproximativ 2 milioane de persoane sunt crescute anual.
Pregătirea înainte de sacrificare
Dusurile de rață pentru carne trebuie să se efectueze după o anumită pregătire:
- Plantați păsările, selectate pentru sacrificare, pe o dietă de foame pentru cel puțin 10-12 ore, cel mai adesea pe timp de noapte.
- Așezați persoana într-o cameră separată, în care trebuie să fie aprinsă întreaga perioadă de ședere. Acest lucru este necesar pentru ca pasărea să curățe intestinele.
Rătăcire
Cel mai adesea, o metodă externă este folosită pentru a ucide o rață - pur și simplu decapita o pasăre.
- La început, rața este legată cu labele și agățată cu susul în jos.
- Aripile păsării sunt presate în spate, trag gâtul și taie artera carotidă cu un cuțit ascuțit, ținându-l ușor înclinat față de gât.
- Lăsați carcasa timp de 15 minute într-un hover pentru a evacua sângele.
- După 15 minute carcasa este îndepărtată și eviscerată și tăiată.
Metode de procesare
Păstrarea penei dintr-o carcasă de rață nu este cel mai plăcut lucru chiar și pentru gospodinele cu experiență, dar există mai multe modalități de a face acest proces mai ușor.
Știind cum să scoți o rață în mod corespunzător acasă ar trebui să fie nu numai un fermier, ci și un locuitor al orașului. Luați în considerare toate detaliile de rață cibernetică fără cânepă.
uscat
Aceasta este metoda cea mai frecventă pentru înlăturarea penelor și cea mai consumatoare de timp, deoarece este făcută manual:
- o rață este așezată pe o foaie de hârtie, degetele sunt scoase de pene: cele mari sunt smulse în direcția creșterii, cele mici sunt trase în direcția opusă;
- părul rămas arde focul, încercând să nu încălzească carcasa pentru a evita topirea grăsimii;
- după curățare, pasărea este spălată cu apă curentă.
fierbinte
Această abordare implică aburirea corpului unei păsări:
- punga de pânză este înmuiată în apă clocotită, și apoi stoarse bine;
- carcasa este plasată într-o pungă fierbinte și strâns legată timp de 15-20 minute;
- plin de fier fier fier prin țesătură;
- pasărea este scoasă din sac și scoasă.
Metoda scalding
Cel mai rapid mod de a manipula păsările de curte, cel mai frecvent utilizat de gospodine:
- rață este plasată într-un bazin sau într-un alt vas adânc;
- încălziți apa la 80 ° C;
- se toarnă încet carcasa din toate părțile, apoi se lasă în apă timp de un sfert de oră;
- scoateți pasărea din apă, scurgeți-o și apoi scoateți pene;
- după terminarea ciupercului, rămășițele penei sunt arse peste foc.
Dacă doriți să procesați o pasăre mai ușor și mai rapid, familiarizați-vă cu regulile de a scoate pui, rață și gâscă cu ajutorul unei duze.
Carne de tăiere
După îndepărtarea penajului de pasăre, este necesar să-l tăiați și să-l intestineți pentru o depozitare ulterioară.
- Înainte de evacuarea carcasei, tăiați labe și aripi. Labele sunt tăiate sub articulația călcâiului, iar aripile sunt în locul curburii.
- O incizie de teu este făcută deasupra anusului, prin care se extrag intestinele și alte organe interne și grăsimile.
- În gât se taie o gaură prin care se îndepărtează traheea și esofagul.
- Păsările evacuate trebuie să fie spălate bine în apă curentă din interior și din exterior. După aceea, carcasa trebuie să fie uscată și răcită în mod corespunzător timp de câteva ore pe raftul inferior al frigiderului sau într-o încăpere rece.
Dacă este necesar, înghețarea porcului poate fi împărțită în părți. Acest lucru va necesita un cuțit ascuțit, cuțit și foarfece de tocat.
- Tăiați picioarele de pui cu un cuțit, încercând să faceți incizia mai aproape de spate.
- Aripile sunt separate cu o prăjină, cât mai aproape posibil de coloană vertebrală.
- Marginile sunt mai ușor de tăiat cu foarfece.
- Fileul tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, separându-l cu un cuțit. Este important să scoateți glanda sebacee din acesta, pentru a nu strica gustul cărnii.
- După măcelărirea rațului, rămâne doar coloana vertebrală, care poate fi folosită pentru a face bulion.
Depozitarea carnii
Puteți stoca carcasa tăiată în diferite moduri:
- Păsările de curte durează timp de 3-5 zile la o temperatură de 0 ... 4 ° C, apoi trebuie să fie fierte sau congelate.
- Dacă este imposibil să folosiți frigiderul, pasărea este plasată într-o pungă de țesături, înmuiată anterior în oțet.
- O altă modalitate de a salva carnea este sărarea. Această metodă se aplică întregii rațe care nu este tăiată în bucăți. Este necesar să se pregătească o soluție de 300 g de sare și 1 litru de apă. La 1 kg de greutate a raței vor fi necesare 150 g de soluție. Solul este turnat prin gât cu o seringă, apoi gâtul este legat și rața este agățată cu susul în jos pentru o zi, după care se toarnă saramura.
Fermierii de păsări ar trebui să învețe cum să cultive rațe, fie că este posibil să păstreze puicuțele și rațele într-o singură vestiar și, de asemenea, să citiți despre cum să faceți un rezervor pentru gâște și rațe cu mâinile tale.
Deci, având în vedere caracteristicile feței rațelor, se poate remarca faptul că este important să se pregătească în mod corespunzător pentru proces și să se urmărească cu precizie tehnologia de tăiere ulterioară. Acest lucru va evita dificultățile și se va bucura de carne minunată și utilă.
