Purpuriu: Proprietăți utile

Se numește vitelot, femeie neagră, trufe chinezești și cartofi francezi din trufe franceze. Tuburile mici cu pulpă de culoare violet închis și piele aproape neagră sunt foarte apreciate în timpul gătitului, datorită gustului lor specific de nuci și păstrării culorii non-standard după tratamentul termic. În multe bucătării ale lumii, această legume este considerată o delicatesă. Ce este special despre cartofii albastri, cât de folositoare și dăunătoare este, pentru ce feluri de mâncare este potrivit - vom vorbi mai târziu în articol.

Cartofi cu carne violet: ce este acest miracol

Nu se știe unde provine soiul minunat de cartof purpuriu. Se presupune că țara sa este țările sud-americane, Bolivia și Peru, unde nopții sunt deosebit de populare. Potrivit unor rapoarte, primele mențiuni ale culturii legumicole perene a soiurilor albastre datează de la începutul secolului al XIX-lea și aparțin francezilor.

Știți? Cuvântul francez pentru cartof albastru, "vitelot", prin etiologia sa nu are nicio legătură cu legumele. Potrivit lingviștilor, ea vine din "vit", care este o formă învechită de "verge" și tradusă ca penis și sufix "-elotte". Aparent, tuberculii au fost numiți astfel din cauza formei lor.

În exterior, rădăcinile arată foarte neclar. Ele sunt caracterizate de dimensiuni mici, forma alungită și pielea densă densă, care asigură o bună conservare. Fiecare tubercul cântărește, în medie, aproximativ 70 de grame și nu atinge o lungime mai mare de 10 centimetri.

În interior, carnea de liliac bogat în amidon, care în timpul procesului de gătit foarte fiert, dar nu-și pierde culoarea. Ca și echivalentul clasic, tuberculii exotici sunt utilizați pentru fierbere, prăjire, coacere și coacere.

Caracteristic, cartofii mov sunt complet inadecvați pentru cultivarea industrială. Acest lucru se datorează randamentului scăzut și maturității târzii a soiului. Practic, aceste soiuri sunt cultivate în cantități limitate în fermele de fermă. Prin urmare, utilizarea muncii manuale dictează prețuri mult mai mari pentru bunuri în comparație cu alte soiuri.

Calorii și compoziția chimică

Culoarea purpurie a pulpei se datorează cantității mari de antociani din tuberculi. Dar, pe lângă aceste substanțe, leguma este bogată în vitamine vitale, minerale și aminoacizi. Este caracteristic faptul că mulți dintre ei în această combinație nu se găsesc în nici o altă legumă de rădăcină.

Știți? Renumitul scriitor francez Alexander Dumas a adorat cartofi purpurii, numindu-l în cartea sa "Grand dictionnaire de cuisine", cel mai bun dintre toate soiurile populare..

O porție de 100 de grame de produs brut conține:

• proteine ​​- 2 g;
• grăsimi - 0,4 g;
• carbohidrați - 16 g;
• cenușă - 1,4 g;
• fibră dietetică - 1,6 g;
• acizi organici - 0,1 g;
• apă - 80 g;
• tiamină, 3 pg;
• Riboflavina - 0,06 mg;
• bioflavonoide - 3 μg;
• Acid pantotenic - 0,3 mg;
• piridoxină - 0,3 mg;
• acid folic - 8 mcg;

Aflați mai mult decât cartofii, florile, curățarea, cartofii dulci sunt utile.

• acid ascorbic - 18 mg;
• tocoferol - 0,3 mg;
• Biotină - 0,1 pg;
• filicinonă - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• potasiu - 527 mg;
• calciu - 10 mg;
• magneziu - 31 mg;
• sodiu - 5 mg;
• sulf - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• clor - 46 mg;
• aluminiu - 860 mcg;

• bor - 115 pg;
• fier 1,5 mg;
• iod - 5 mcg;
• cobalt - 7 mcg;
• litiu - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• cupru - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• Nichel - 5 pg;
• rubidiu - 492 mcg;
• seleniu - 0,3 pg;

Când ecologizarea cartofilor produce solanină - o otravă periculoasă, aflați ce să faceți în caz de otrăvire cu solanină.

• fluor - 26 mcg;
• crom - 9 pg;
• Zinc - 0,36 mg;
• aminoacizi (arginină, valină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină, tirozină, alanină, aspartic, glicină, glutamină, prolină, serină, tirozină, cisteină);
• acizi grași (omega-6, myristic, palmitic, stearic, palmitoleic, omega-9, linoleic, linolenic);
• amidon - 15 g;
• sucroză - 0,6 g;
• fructoză - 0,1 g;
• glucoză - 0,6 g.

Cu o asemenea varietate de componente, tuberculii purpurii caloriali - doar 72 de kilocalorii, care echivalează cu o porțiune similară de midii, pollock sau suc de grapefruit fără zahăr. Nutriționiștii acorde atenție lipsei de compoziție a vitaminei în produs și recomandă insistent suplimentarea cu varză, morcovi, sfecla și verdețuri.

Știți? Locul de nastere al cartofilor este America de Sud. A fost acolo că indienii au cultivat soiuri sălbatice, care sunt strămoșii lui Vithelot. Această legumă a ajuns în Europa în 1580 în timpul călătoriei călugărului Neronim Kordan. Cu toate acestea, localnicii au considerat că cadourile de peste mări nu pot fi consumate și de mult timp credeau că produsul provoacă boli mortale, inclusiv lepră.

Care este utilizarea

Vitelot merita atenție nu numai datorită colorării sale non-standard. S-a dovedit științific că componentele antioxidante conținute în acesta sunt de 3 ori mai mari decât afinele și afinele. Și cantitatea de vitamina A este de 5 ori norma zilnică.

În plus, soiurile hibride practic nu absorb nitrați și nitriți periculoși pentru sănătate. Unii oameni folosesc chiar și vârfurile de plante în gătit. Aceste tradiții se explică printr-un întreg set de calități care sunt utile pentru corpul uman. Să le cunoaștem mai detaliat.

Pentru digestie

Prezența în compoziția culturilor rădăcinilor de fibre dietetice oferă o curățare a corpului de toxine și metale grele. Ca rezultat, peristaltismul intestinal este îmbunătățit, procesele metabolice sunt normalizate. Produsul este prezentat persoanelor care suferă de flatulență, dureri abdominale spasmodice, precum și de a fi predispuse la constipație și diaree.

Cartofii au acțiune antiinflamatorie, reduc riscul de intoxicare și în detrimentul componentelor de amidon care protejează pereții organelor digestive de eroziuni și ulcere. Sucul proaspăt stropit de tuberculi este foarte eficient în tratamentul și prevenirea gastritei, pancreatitei, colitei, enterocolitei.

Este important! Gospodinele experimentate sunt sfătuite să păstreze culoarea unică a pulpei de tuberculi purpuri pentru a le găti timp de cel mult 20 de minute în apă sărată.

Pentru imunitate

Proprietățile imunomodulatoare ale trufelor chinezești sunt legate de acidul ascorbic conținut, care în cantitatea sa într-un tuber este egal cu lămâia. Îmbinându-se în relația cu alte componente ale produsului, această vitamină ajută la accelerarea absorbției fierului, ceea ce este important pentru a susține vitalitatea organismului.

O cantitate mare de minerale, grasimi și aminoacizi hrănește organismul, împiedicând dezvoltarea anemiei și a defecțiunilor generale.

Pentru o absorbție mai bună a fierului, cartofii mov pot fi combinați cu agarice de miere, spanac, rozmarin, broccoli, fulgi, gâscă, iepure, curcan, miel, ardei grași, roșii.

Pentru sistemul cardiovascular

Studiile au arătat că consumul zilnic de cartofi albastri contribuie la îmbunătățirea funcției cardiace și întărește pereții arterelor sanguine. Produsul datorat antioxidanților, care asigură curățarea vaselor de sânge și controlul nivelului de colesterol din sânge, ajută la combaterea tromboflebitelor și, de asemenea, reduce riscul de infarct miocardic, ateroscleroză și insuficiență cardiacă.

Inerente în compoziția mineralelor îmbunătățesc numărul de sânge. Se curăță mai repede prin vase curățate și fortificate, ceea ce are un efect benefic asupra muncii inimii.

Știți? Renumitul agronom francez Antoine-Auguste Parmentier ia convins pe concetățenii săi de calitățile bune și gustul excelent al cartofilor prin înșelăciune psihologică. A semănat câmpurile cu culturi de rădăcini și le-a pus gardieni. Dar căpitanii vigilenți controlau teritoriul încredințat numai în timpul zilei. Și noaptea, vecinii nu puteau ajuta curiozitatea cu privire la ceea ce agronomul respectat creștea în spatele gardului. Astfel, cultura sa răspândit în întreaga Franță, și cu mult timp în urmă.

Pentru vedere

Culturile de rădăcini au avantaje neprețuite în miopie, cataractă și glaucom, blocând dezvoltarea acestor afecțiuni. Și, de asemenea, tuberculii sunt utile pentru persoanele care petrec mult timp în fața ecranelor monitorului. Conținutul ridicat de tiamină, antioxidanți și zinc încetinește modificările legate de vârstă în retina oculară.

slăbire

În ciuda compoziției mari a carbohidraților, tuberculii contribuie la scăderea în greutate. Acest efect este posibil datorită purificării corpului din zguri acumulate, stabilirea proceselor metabolice și îmbunătățirea circulației sanguine. În același timp, fără activitate fizică și o dietă echilibrată corectă, rezultatul așteptat nu poate fi atins.

Utilizați în gătit: pentru ceea ce feluri de mâncare este potrivit

La vederea cartofilor mici înnegrite, mulți cumpărători o consideră lipsă și ocolind. Rareori, un astfel de soi poate fi găsit în supermarket sau pe piață. Dacă pe aspect și destul de norocos să se poticnească pe exot, atunci cel mai probabil va fi importurile de peste mări.

Este important! Nu puteți ține tuberculii de cartofi în lumină. În astfel de condiții, ele măresc nivelul solaninei nesănătoase..

Dar nu trebuie să vă fie frică de vitelot, din cauza căruia puteți găti feluri de mâncare foarte exclusive. Bucătarii cu experiență sfătuiesc produsul să fie spălat bine și tratat termic împreună cu coaja, deoarece conține cea mai mare cantitate de substanțe utile. Cel mai adesea tuberculii în această formă sunt coapte sau fierte.

Dacă doriți să gătiți ceva mai extravagant, puteți folosi cartofi movi în formă decojită. Coaja este ușor de îndepărtat, în ciuda elasticității și a grosimii acesteia.

Legumele de legume pot face clatite de legume excelente, clatite de cartofi, caserole, cartofi piersici, supe, zrazy, chipsuri de casa, fripturi, tocanuri, salate diverse, precum si umpluturi pentru găluște și plăcinte.

Albul combină perfect carnea, peștele, legumele, ierburile și legumele. În gătit, există multe rețete pentru primul și al doilea curs, mâncăruri laterale și chiar și deserturi cu participarea cartofilor. În plus, este ușor de pregătit. Și, conform evaluării degustatorilor, se caracterizează printr-un gust plăcut de nuci.

Este important! Puteți accelera procesul de gătit al vitelotului prin punerea unei linguri de unt în apă sau prin menținerea legumelor rădăcinoase decojite sub un curent intens de apă rece.

Cum poate face rău

Diferite feluri de mâncare din cartofi sunt cunoscute în bucătăria slavă. Fără ele, este dificil să ne imaginăm dieta zilnică a unei persoane sănătoase. Soiurile violete, în acest sens, compară favorabil cu analogii clasici cu cantitatea mai mică de amidon conținut.

Dar acest aliment nu este prezentat tuturor. Și cu atât mai mult în cantități mari. Când se produce ouă, greutate în stomac, flatulență, balonare și constipație. Dar acestea sunt cele mai îngrozitoare consecințe ale suprautilizării culturii rădăcinilor.

Medicii recomandă să controleze strict numărul de porții consumate de vârstnici, copii și femei însărcinate. În general, vitelot trebuie eliminat cu următoarele diagnostice:

• obezitate (produsul este o sursă de carbohidrați, provocând acumularea de grăsimi);
• diabetul zaharat (există multe mono- și dizaharide în compoziția cartofului violet, precum și sucroza, glucoza și fructoza, care agravează în totalitate starea pacientului);
• gastrită (restricția se aplică numai la vasele de cartofi grași prăjiți și coapte);
• hipotensiune (produsul contribuie la scăderea tensiunii arteriale);
• idiosincrasie;
• constipație (cartofi cu piure de lumină permiși, care nu vor traumatiza peretele intestinal).

Este important! Pe tuberculii vechi nu vor apărea pete albăstoase, dacă în timp ce gătiți în apă, adăugați o oțet mic de masă.

Video: cum se toacă cartofii mov

Purpurele cartofi

Lilacul lăptar sau culoarea purpuriu a pulpei de cartof nu este deloc rodul modificării genei. De fapt, este un pigment natural care a apărut atunci când traversa tipuri sălbatice de legume.

Astăzi, această varietate de grădinari este atât un subiect de interes, cât și neîncredere. Însă cererea pentru fructe exotice nu se estompează. Prin urmare, este timpul să dăm seama care dintre soiuri sunt mai bune de cumpărare pentru cultivarea acasă.

Aflați care sunt caracteristicile varietale ale cartofilor Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellaroza, Sante, Zhuravinka, Red Scarlett, Veneta, Slavyanka, , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Fermier", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Rețineți că lucrările de reproducere în această direcție nu au fost încă finalizate. În acest caz, botanicii pot deja să le mulțumească locuitorilor de vară cu o varietate de soiuri cu intensitate diferită a culorii pulpei de tuberculi. Deci, cele mai populare creatii sunt:

1. "Vitelotte" - Soiul târziu, este rădăcini alungite cu carne purpurie închisă și piele aproape neagră.

   

2. "Totul albastru" - Aceștia sunt tuberculi din mijlocul sezonului complet albastru, atât în ​​interior, cât și în exterior.

   

3. "Red Wonder" - varietate nemaipomenită și fructuoasă cu pastă de liliac ușoară și serile adânci.

   

4. „Explozie“ - varietate timpurie coptă, cu randament ridicat, cu fructe albastre-violete în interiorul și exteriorul.

   

5. "Dunărea albastră" - gradul diferă în ceea ce privește creșterea fructificării, gusturile și rezistența la boli. Are o piele purpurie purpurie și carne luminată.

   

6. "Lilac" - se caracterizează prin culoarea marmurei de pastă de liliac-alb, piele închisă și aromă de migdale.

   

Știți? Cel mai exclusiv și mai scump soi de cartofi din lume este considerat "La Bonnotte", care creste pe insula Noirmoutier. Un kilogram de o asemenea delicatesă costă aproximativ o jumătate de mie de euro.

Atâta timp cât lucrările de reproducere continuă, soiurile colorate de cartofi vor rămâne în starea de delicatețe. Dar au atâtea calități utile! Dacă nu aveți contraindicații pentru utilizarea soiului violet, încercați să obțineți un astfel de legume versatil și nepretențios. În plus, există deja ceva de ales.

Purpurea de cartofi: comentarii

Vizionați videoclipul: Varfuri de Ametist part 1 (Aprilie 2024).