Păsările de cobai de casă provin din Africa. Carnea acestei păsări era cunoscută vechilor greci și romani. Dar bovinele au devenit mai răspândite în Europa, când portughezii i-au adus din nou pe continentul african în secolul XV-XVI. Acum, această pasăre este cultivată de unii fermieri de păsări din diferite țări ale lumii, iar prețul pentru aceasta este uneori de trei ori mai mare decât pentru pui. Să analizăm în detaliu cât de important este acest produs din carne și dacă există vreun prejudiciu din cauza utilizării acestuia.
Calorii, valoare nutritivă, vitamine și minerale
100 grame bovinele crude conțin 110 kcal. Valoarea lor nutritivă este compilată de:
- proteine - 20,6 g;
- grăsime - 2,5 g;
- apă - 74,44 g;
- carbohidrați - 1,25.
În același 100 de grame de produs conține următoarele vitamine:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
minerale:
- potasiu - 220 mg;
- calciu - 11 mg;
- magneziu - 24 mg;
- sodiu 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- fier - 0,77 mg;
- mangan - 0,018 mg;
- cupru - 0,044 mg;
- seleniu - 0,0175 mg;
- Zinc - 1,2 mg.
Acest produs alimentar conține 10 aminoacizi esențiali și 8 esențiali. Omega-3 și Omega-6 sunt prezente printre acizii grași.
Știți? În Imperiul Rusesc, păsările domestice au început să fie cultivate în principal pentru decorarea în secolul al XVIII-lea. Aceste păsări regale sunt o adevărată decorare a gospodăriei, iar penele lor sunt folosite în arta decorativă și aplicată. În 2007, patru rase de bibilici au fost înregistrați oficial: Volga alb, Zagorsk alb-sân, smântână și gri-pătat. Acum, puteți vedea și vânzarea raselor alb și albastru siberian ale acestor păsări.
Ce este diferit de carnea de pui
Guineea și păsările legate de pui cu o compoziție oarecum similară de carne. Dar carnea de guinea este mai hrănitoare decât cea de pui, și mai asemănătoare cu cea a jocului - aceasta este cea mai utilă carne de păsări domestice. Carnea de pui este mai mare caloric (116 kcal) si grasa (3,3 g), cu aproape o treime mai mult colesterol si putin mai multa apa.
Concentrația vitaminelor, a mineralelor și a aminoacizilor este mai mare în cazul bibilicilor. Sânii de pui conțin 81,8% aminoacizi, iar pentru bibilici în mușchii pectorali, conținutul lor atinge 95,3%. În plus, proporția de aminoacizi esențiali în bibilici este mai mare.
Carnea de pui poate provoca alergii, iar carnea de carne de guineea este hipoalergenică. 
Proprietăți utile
Carnea de guineea are următoarele proprietăți benefice:
- putine calorii si putina grasime in prezenta unei valori nutritionale ridicate. Acest produs se potrivește perfect în diverse diete, inclusiv pentru scăderea în greutate;
- proteinele ușor digerabile din această carne albă conțin toți aminoacizii esențiali, multe vitamine și minerale, ceea ce o face utilă pentru recuperare după operații, în alimente pentru copii, atât pentru adolescenți, cât și pentru sugari;
- o valoare nutritivă ridicată, cu o cantitate mică de colesterol, face acest produs foarte atractiv în meniul persoanelor în vârstă;
- acest produs alimentar este, de asemenea, o sursă de seleniu, care este necesar pentru multe reacții metabolice ale corpului (inclusiv absorbția de iod), crește rezistența și are activitate antioxidantă;
- un grup de vitamine B are un efect bun asupra metabolismului, sistemului nervos central și reacțiilor regenerative;
- Acest produs din carne nu provoacă alergii și va fi adecvat în alimentația persoanelor care suferă de alergii și a copiilor care suferă de diateză.
Știți? Carnea și ouăle de bibilici sunt incluse de Comisia pentru Alimentație la Organizația Națiunilor Unite pe lista produselor cele mai favorabile pentru alimentația umană.
Pot mânca
Acest produs din carne nu este destul de familiarizat pe masa noastră și, în unele cazuri, oamenii sunt interesați de consecințele utilizării sale, în special pentru copii. 
gravidă
Pentru femeile care se așteaptă la un copil, acest produs va aduce beneficiați numai. Prezența esențială pentru formarea și creșterea aminoacizilor fătului (în special esențiali), vitaminele B și mineralele (fosfor, fier, seleniu și altele), a căror concentrație în cobai este mai mare decât în cazul altor tipuri de carne de pasăre, va avea un efect pozitiv asupra formării fătului și sănătății viitoare mamă.
La urma urmei, nevoia femeilor gravide din glandă, în acidul folic (vitamina B9) se dublează și în zinc, iod, vitaminele B6 și B12 - cu o treime. Fosforul conținut în carnea acestei păsări este implicat în formarea oaselor și a metabolismului și fără un astfel de oligoelemente ca seleniul nu are loc asimilarea cu iod.
Este important! Medicii nu recomandă femeilor însărcinate să se așeze pe o dietă vegetariană, deoarece alte produse nu o înlocuiesc complet. Un consum zilnic de până la 200 g de produse din carne va fi suficient, cel mai bine cu legumele.
Nu este de dorit să mâncați prea mult femeile care poartă un copil, iar carnea de Guinea este mai puțin calorie și mai puțin grasă decât carnea de pui. 
Mamele care alăptează
Pentru ca laptele matern să conțină toate elementele necesare pentru dezvoltarea sănătoasă a copilului, mama care alăptează trebuie să fie hrănită rațional. Acest lucru este deosebit de important atunci când momeala încă lipsește și copilul obține tot ce aveți nevoie de laptele matern. Bebelușii pentru creșterea și dezvoltarea în greutate au nevoie de aminoacizi, vitamine și minerale care se găsesc în acest produs. Valoarea nutritivă a cărnii de bibilică este mai mare decât cea a altor păsări de curte, iar conținutul său de grăsimi este mai mic decât cel al puiului, ceea ce îi face utilă folosirea în timpul alăptării, inclusiv în primele luni.
Acest produs dietetic este introdus în meniul de la A 8-a zi după naștere iar prima dată este administrată de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să începeți cu porții mici (40-60 de grame) și să creșteți treptat, urmărind reacția copilului. De obicei, nu există reacții alergice la bibilici, dar carnea de vită și carnea de pui poate uneori le provoacă. Cel mai bine este să introduceți carne sub formă de bulion și fiert.
Când gătiți bulionul la 3 minute după fierbere, se recomandă schimbarea apei. Găinile de cobai sau păsările de curte la grătar sunt digerate din greu de sistemul digestiv al bebelușului, nu ar trebui consumate în jur de 3 luni după naștere. Este, de asemenea, imposibil să se mănânce produsul brut, numai cu tratament termic, de preferință fiert, coapte, fierte sau aburit. 
Copii mici
În carnea de păsări de curte (pui, curcan, bibilici) există multă carne albă care conține proteine ușor digerabile, deoarece în ea există puțină grăsime și tendoane. De asemenea, conține întregul set de aminoacizi esențiali, ceea ce face ca aceste tipuri de produse din carne să fie cele mai potrivite pentru hrănirea copiilor mici. Partea cea mai folositoare pentru dieta bebelușilor este sân, deoarece conținutul de aminoacizi din acesta este maxim.
Guta de păsări este cea mai hrănitoare. Carnea de guineea în plus nu provoacă alergii și se va potrivi bine în meniul copilului. Dar carnea de păsări de apă constă în principal din carne întunecată, mai puțin digerabilă, mai mult, este mai rigidă și mai grasă.
Carcasa de carne de pui și de cobai conține de trei ori mai mult fier decât carnea de vită și, de asemenea, mai mult fosfor și sulf. Cel mai bine este să-i dați în formă fiartă și fără piele. În trei ani, îl puteți stinge deja și nu eliminați pielea.
Prima dată când o puteți introduce în momeală atunci când copilul are vârsta de 8 luni, dar nu mai devreme la două luni după cunoștința sa cu cartofi de legume și fructe, cereale. 
Aplicație de gătit
Datorită proprietăților excelente și proprietăților sale benefice, carnea de guinea de păsări a găsit o aplicare largă în gătit. Este tocată, prăjită, afumată, adăugată la prepararea condimentelor, legumelor și fructelor.
Ce este gătit în diferite țări ale lumii?
Fiecare țară are propriile preferințe în gătitul de bibilici:
- în Europa, această pasăre regală este populară în pregătirea multor feluri de mâncare. Este, de obicei, pre-marinată în sirop de fructe și apoi prăjită pe grătar sau cuptor cu convecție;
- în Grecia, roșiile, măslinele, precum și sosul de roșii sunt servite la tocană de pasăre;
- Italienii preferă cartofi prăjiți, prăjiți în bucăți cu adaos de verdeață și, de asemenea, plănuiesc să umpleți o carcasă întregă cu brânză condimentată și coaceți în cuptor;
- Iranienii marinesc această pasăre într-un amestec picant și se coace pe foc;
- în Azerbaidjan fac pilaf cu ardei iute și cilantro pe masa de sărbători.
Ce este combinat
Carnea de păsări de gaina este, în primul rând, carnea dietetică. Prin urmare, combinația de ierburi și amestecuri îi dă un gust plăcut. Scorțișoară, piper, amestec de piper, rozmarin, cilantru și altele sunt potrivite pentru acest scop. Carnea oarecum uscată a acestei păsări merge bine cu grăsimile vegetale și animale. Puteți porni carcasa cu mere, fructe uscate, lamaie.
Acest produs merge bine cu sos de roșii sau suc, și atunci când se gătește pe grătar - cu legume coapte.
Vă sfătuim să citiți despre compoziția, proprietățile și utilizarea piperului (negru, chili, cayenne, jalapeno), precum și prepararea de ketchup, pastă de roșii și suc la domiciliu.
Puteți servi bibilici cu cartofi, cereale (orez, hrișcă etc.), paste făinoase. 
Câte luni este mai bine să tăiem
Rata creșterii și creșterea în greutate depinde de condițiile de întreținere și de hrană. În medie, păsările de cobai sunt date pentru sacrificare în 12-15 luni, dar de vânzare pot fi tăiate deja de la trei luni. Greutatea în viu a adulților este de 1,5-1,7 kg, iar cezariții (70 de zile) cântăresc 0,87 kg.
Carnea de bibilici masculi este mai dură decât cea a femelelor, deci sunt predate pentru sacrificare nu mai târziu de 5 luni. Femelele sunt date pentru sacrificare după ouă. În al doilea an, această pasăre nu este lăsată. Carnea unei păsări tinere este mai dulce, iar cea veche este mai rigidă.
Sfaturi pentru crescătorii de păsări: totul despre bovinele de reproducere acasă; cum să aduci păsări de guineea într-un incubator de acasă.
Cum să alegeți când cumpărați
Atunci când cumpără carne de pasăre trebuie să acorde atenție momente viitoare:
- dacă pasărea este suficient de mare, atunci este probabil prea veche și mai veche de 5 luni. Aceasta înseamnă că carnea va fi mai dură decât cea a bibilicilor tineri;
- dacă este posibil, alegeți o carcasă proaspătă, deoarece valoarea alimentelor congelate scade;
- pe suprafața carcasei nu trebuie să se producă leziuni și cheaguri de sânge;
- produsul nu trebuie să miroasă ca lucruri putrede și, în general, să producă mirosuri inacceptabile;
- în cazul în care culoarea nu este roz sau cremoasă roz - aceasta ar trebui să alerteze, de asemenea;
- atunci când se apasă cu degetele în partea de sticlă, îndoitura formată trebuie să dispară rapid, în caz contrar indică o încălcare a condițiilor de depozitare a produsului și cumpărarea trebuie abandonată;
- ușor nu-albastru nu ar trebui să fie jenant, aceasta este cauzată de o cantitate mică de grăsime subcutanată.
Este important! În primul rând, pentru gătit, carcasele de bibilici ar trebui cumpărate de la furnizori de încredere în magazine specializate. Orice produse la astfel de puncte de vânzare trec teste de laborator și au un certificat de calitate, în timp ce pe piețele spontane puteți cumpăra produse de calitate inferioară.
Cum se păstrează acasă
Carnea proaspătă de bibilică se păstrează timp de maximum trei zile la temperaturi de până la +2 ° C. În congelator la -18 ° C, carcasa de pasăre nu este depozitată mai mult de un an, bucăți tăiate în ultimele 9 luni, iar în formă finită de până la 3 luni. Pe raftul frigiderului (nu mai mult de +4 ° C) felurile de carne gătite din această pasăre sunt păstrate timp de până la două zile. 
Poate dăuna
Carnea de guinea este un produs foarte util și există o contraindicație - o intoleranță individuală.
Ca și alte produse alimentare, carnea acestei păsări este mai bine să nu mănânce în cantități mari pentru a evita problemele legate de supraalimentare - disconfort și durere în stomac, supărări și așa mai departe.
Secretele de gătit
La prepararea vesei din carcase se pot folosi bibilici sfaturi de la bucătari experimentați:
- în roaster o astfel de pasăre este stinsă timp de aproximativ 60 de minute pe căldură medie;
- se prăjește într-o tigaie timp de 30-40 de minute pe căldură medie;
- pe cuptorul cu convecție la căldură mare, procesul de gătire durează 50-60 de minute;
- coaceți în cuptor la o temperatură de 200 ° C timp de aproximativ 60 de minute;
- dacă prăjitura nu este gătită în întregime, ci în părți, atunci timpul de gătire se schimbă deja - pieptul este ars în cuptor timp de 20-25 minute și pe o grătar sau o tigaie timp de 15-20 de minute. Picioarele și coapsele sunt gătite în cuptor timp de 30-40 de minute, iar pe cuptorul cu convecție sau pan - 30 de minute;
- Este mai bine să coaceți această pasăre în manșon, deoarece vasul se dovedește a fi mai suculent, iar cuptorul rămâne mai curat;
- dacă carnea este pre-marinată (în muștar, vin, etc.), va fi mai dulce și mai suculentă;
- Pentru a îmbunătăți gustul, carcasa de pasăre turnată cu suc de lămâie, frecați cu sare și piper, și puteți, de asemenea, freca cu usturoi tocat sau suc de portocale, amestecat cu ulei de măsline, condimente;
- merele pot fi puse în interiorul păsării (Antonovka sau Semerenko) și fructe uscate;
- Înainte de a fuma, înmuiați carcasa bine în ser fiziologic timp de câteva ore pentru a face carnea mai suculentă. În procesul de fumat, se recomandă să adăugați crengi de ienupăr - acestea vor da gustului și aromei un gust de neuitat;
- înainte de servire, carcasa este mai bine împărțită în porții și servi sosul la gust;
- pentru a usca carnea acestei pasari mai suculenta, este pre-impregnata in apa fierbinte sau marinata cu adaos de ulei de masline si condimente.
Rețete de gătit carne de carne de guinee
Găină de bibilici în cuptor
Orez roșu și bibilică
Carnea de guineea este un excelent produs dietetic care conține un set mare de proteine, vitamine și minerale ușor digerabile, care nu are practic contraindicații și are un gust excelent. Acesta va fi util în meniul copiilor mici și al persoanelor vârstnice, gravide și care alăptează. Mâncărurile din aceasta vor încânta orice masă - atât dietetice, cât și festive.
