CUSATURA CIUPERCI: FOTOGRAFIE ȘI DESCRIERE, UNDE SĂ SE UITE, CUM SĂ GĂTEȘTI

În aprilie-mai, în pădure apar cusături line. Ele pot fi o pradă destul de demnă și sunt apreciate de cunoscători de "vânătoare silențioasă". Cum și unde să căutați liniile, cum să le pregătiți și să nu vă otrăviți, precum și rețetele de feluri de mâncare - în acest articol.

Descriere botanică

Linia se referă la genul de ciuperci marsupiale din familia Discinaceae (Discinaceae).

Știți? Este interzis vânzarea de linii în Italia.

Există astfel de soiuri:

linie obișnuită.

Capacul este asimetric, arată ca un creier sau o nucă, de aproximativ 10 cm înălțime, de 15 cm lățime. În ciupercile tinere, capacul este neted, ridică în timp. Cele mai comune culori sunt întuneric (maro, aproape negru), uneori nuante mai moi - roșu, portocaliu.

Vă sfătuim să aflați mai multe despre ciupercile comestibile și otrăvitoare, pe care ciupercile cresc în luna mai, precum și despre cum să verificați ciupercile pentru comestibilitate prin metode populare.

Picior 2-3 cm lungime și cu un diametru de 2 până la 6 cm, netedă, goală în interior, dar densă, care se extinde în partea superioară, mult mai ușoară decât capacul - aproape alb sau roz. Carnea este ceară, fragilă, cu miros de fructe, are un gust plăcut;

linia gigant.

Acesta diferă de dimensiunea obișnuită (ajunge la 30 cm în diametru) și pălăria mai ușoară;

linia toamnei.

Apare în august și septembrie. Capacul este pliat, mai fluid decât cel obișnuit, până la 10 cm lățime, maro sau aproape negru, cu marginile topite cu piciorul. Picior de până la 10 cm lungime, alb, dens.

Va fi util să citiți despre modul în care ciupercile mai mult diferă de linie, precum și cum arată, unde cresc și dacă este posibil să se mănânce linii de toamnă.

Unde să crească și când să colecteze

Linii de diferite specii cresc în locuri diferite:

de obicei, preferă să crească în pădurile de conifere (în special pinul), pe gresie și lut. Deseori, ele se găsesc în curățire, arsuri și pot fi găsite sub arbusti sau plopi. Iubeste locurile insorite;
giganticul este mai predispus la păduri mixte și foioase, crește adesea sub mesteacăn, lângă copaci căzuți și păduri vechi, preferă spațiile încălzite ale soarelui;
Toamna crește, de asemenea, în pădurile mixte și conifere, dar preferă solul sau rămășițele copacilor putredi.

Ediție și gust

Toate liniile sunt comestibile condiționate. Potrivit vechii GOST, recoltarea industrială a fost permisă în URSS. Acestea conțin hipromitrine care distrug sistemul digestiv, ficatul, sistemul nervos central.

Este important! Liniile crude sunt otrăvitoare! Doza letală pentru un adult este de aproximativ 1 kilogram de ciuperci..

Aceste otrăvuri sunt neutralizate în două moduri:

decoctul. Linii se gatesc timp de cel puțin 20 de minute, de preferință o jumătate de oră. Pe kilogram de ciuperci trebuie să luați cel puțin 3 litri de apă. Supa trebuie să fie drenată, ciupercile sunt clătite cu apă curată. Apoi trebuie să le fierbeți încă 10-15 minute, apoi clătiți din nou. Și abia acum pot fi prăjite în grăsimi. Cele mai multe otrăviri rămân în bulion. Și totuși nu trebuie să abuzezi de ciuperci - provoacă dureri în stomac și intestine. Liniile otrăvitoare tind să se acumuleze în organism;
uscare. Acesta este cel mai fiabil mod. Se usucă în cuptor la o temperatură de 55 ° C și mai mare timp de o lună sau în aer timp de 6 luni. În timpul acestei procesări, giromitrinul otrăvitor se evaporă complet, iar ciupercile sunt gata să gătească orice fel de mâncare de ciuperci.

Liniile gustoase sunt neobișnuite. Aveți gust și miros plăcut. Carnea lor este fragedă, se dezintegrează în gură.

Valoare nutrițională

Ca toate ciupercile, liniile au o compoziție diversă și valoroasă. Acestea au un conținut scăzut de calorii, conțin numai 22-23 kcal la 100 de grame.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

proteine: 2,9 g (~ 12 kcal);
grăsimi: 0,4 g (~ 4 kcal);
carbohidrați: 2 g (~ 8 kcal).

Raportul energetic (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Valoarea nutrițională și compoziția liniilor:

cenușă - 1 g;
mono - și dizaharide - 0,2 g;
apă - 92 g;
fibră dietetică - 0,7 g

vitamine:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Aflați mai multe informații utile despre ciuperci cum ar fi govorushki, ciuperci sălbatice, bolete, volnushka, goatlings, bolete, verdeșuri, ciuperci de aspen, urci, ciuperci negre și de aspen, haine de ploaie, podgruzdki albi, mokruhi, împingere și feribot.

Este posibil să confundăm specii similare

Liniile sunt destul de unice în aspectul lor. Singura ciupercă care seamănă cu ele este un mai mult. Dar chiar și acea persoană cu cunoștințe nu le va confunda niciodată. Uită-te la linia de fotografii și mai mult. Nu este foarte periculos să faci o greșeală aici, pentru că mai mult nu este o ciupercă otrăvitoare și o ciupercă delicată. Morel

Știți? Ciupercile au apărut cu 400 de milioane de ani în urmă, simultan cu dinozaurii. Și numărul exact de specii de ciuperci nu este încă cunoscut.

gyromitra

Ce pot găti?

Deci, dacă nu vă este frică de informația despre otrăvirea liniilor, dăm mai jos rețetele de feluri de mâncare cu aceste ciuperci. Acestea pot fi uscate, prajite, sărate, fierte și murate. Cusăturile uscate sunt cele mai sigure.

Se usucă fie în cuptor la o temperatură de 60 grade și mai mare timp de 30-40 de zile. Acesta poate fi uscat la temperatura camerei, într-un loc cald și uscat timp de 180-200 de zile. În acest timp, toate se vor evapora otravă. Carnea prăjită este foarte gustoasă. Dar puteți să le prăjiți numai după o gatire atentă.

Cum să gătesc

Ciupercile sunt fierte în apă timp de 25-30 minute. Broth merge. După aceasta, puteți găti o varietate de mâncăruri delicioase.

Linii în smântână. ingrediente:

linii - 1-2 kg;
smantana - 2-3 linguri. linguri;
sare la gust.

Video: cum să pregătești linii Ciupercile fierte se taie bine, se pune intr-o tigaie adanca, se adauga apa si se mai gateste 15 minute, apoi se adauga smantana, sare si se aduce la fiert.

Liniile prăjite în smântână. ingrediente:

linii - 1-2 kg;
smantana - 2-3 linguri. linguri;
făină pentru rupere;
ulei vegetal;
sare.

După gătire, liniile sunt tăiate și laminate în făină. Se prăjește în unt timp de 15 minute, apoi se adaugă smântână și se aduce la fierbere. Servit pe masă, presărat cu ierburi.

Veți fi probabil interesați să citiți despre decaparea, uscarea, sărarea și congelarea ciupercilor.

Cum să murăm

Cusăturile de sare pot fi calde și reci.

Sare sărată:

linii proaspete - 1 kg;
sare - 0,5 kg;
cuișoare, piper, mărar uscat, câteva frunze de coacăze negre.

Ciupercile sunt spălate și fierte timp de cel puțin o jumătate de oră, clătite cu apă rece, dacă este necesar, tăiate în bucăți.

Umpleți-le cu 0,5 pahar de apă, sare, puneți-le pe foc mediu și fierbeți până la fierbere, amestecând constant. După fierbere, adăugați toate condimentele și gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Ciupercile pregătite se vor lăsa în partea de jos, iar muratura trebuie să obțină o textura transparentă.

După răcire, ciupercile sunt distribuite în recipiente pregătite, umplute cu saramură și înfundate. Păstrați-le în subsol. După 2-3 luni, ciupercile sunt gata să mănânce.

Modul răcoros:

proaspete - 10 kg;
frunze de dafin;
stejar;
plante condimentate;
ramuri de cireșe;
cuișoare;
ienibahar;
hrean;
sare - 0,5 kg.

Liniile crude nu sunt grase din cauza toxicității lor. Prin urmare, mai întâi trebuie să le fierbeți timp de 30 de minute în apă. Clătiți recipientul pentru sărare cu apă clocotită, puneți jumătate din toate ierburile și condimentele pe fund. Apoi puneți un strat de ciuperci (nu foarte gros - 5-6 cm) și presărați cu sare. Pe deasupra, un strat de condimente, un strat de ciuperci și un strat de sare. Așa că repetați până când recipientul este plin. Ciupercile vor fi gata în 2-3 luni.

Această rețetă este foarte rar utilizată pentru cusătură, deoarece metoda de sărare rece este mai potrivită pentru ciuperci albe, ciuperci de lapte, ciuperci și valuri.

Cum să murăm

Înainte de a începe ciupercile de marinare se fierbe o jumătate de oră. Apoi spălat cu apă rece și picioare separate. Vom marina pălării.

Compoziția produselor:

ciuperci - 1 kg;
apă - 70 g;
oțet 90% - 130 g;
sare - 1 lingura. lingură;
zahăr - 1 linguriță;
condimente - piper (negru și mazăre), mărar, cuișoare, frunze de dafin, usturoi, foi de hrean.

Pregătiți marinada: adăugați oțet și sare la apă și aduceți la fierbere. Se toarna ciupercile si, amestecand constant, se fierbe la foc mic pana cand ciupercile se aseaza la fund si marinada se lumineaza.

Vă recomandăm să învățați cum să călătoriți pentru ciupercile de iarnă, agarele de miere, chanterelles și ryadovki.

Adăugați condimente și zahăr. Puteți adăuga mai multe frunze de coacăze negre, cireșe. Aduceți la fierbere. Așezați ciupercile în borcane, turnați marinada și sigiliul. Întoarceți borcane și puneți-le într-un loc cald înainte de răcire. Depozitați cel mai bine în pivniță.

Este important! Principalul lucru este să observăm echilibrul condimentelor, deoarece ciupercile absorb mirosurile bine, iar excesele de mirodenii vor strica doar gustul vasului.

După cum puteți vedea, liniile sunt destul de comestibile și sunt potrivite pentru prepararea multor feluri de mâncare. Principalul lucru - de a urma regulile de pregătire, astfel încât să nu se otrăvesc.