Oricine nu înțelege ciupercile, limitat la cumpărarea lor în supermarket. La urma urmei, ciupercile și ciupercile de stridii, cultivate sub soarele artificial, inspiră mai multă încredere decât cadouri naturale necunoscute. Dar ciobăneștii adevărați nu vor putea fi mulțumiți de gustul fructelor care nu mirosesc acele și care nu sunt spălate în roua dimineții. Da, și refuzați-vă o plimbare de pădure într-o zi liberă este foarte dificilă. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la semnele exterioare ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.
Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile
Toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor pe scară planetară este pur și simplu imposibil de atins. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit o parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe specii ale regatului ciuperci, dar astăzi nu există un număr exact în nici o sursă științifică. În literatura de specialitate, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 mii la 1,5 milioane. Este caracteristic faptul că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, pierderea aici este la fel de ușor ca în pădure.
Știți? Cea mai neobișnuită ciupercă din contemporanii lumii consideră plasmodiumul, care se dezvoltă în centrul Rusiei. Această creatură a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă la o viteză de 1 metru în câteva zile.Ciupercile comestibile sunt considerate exemplare care sunt permise pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele de pădure otrăvitoare prin structura hlemoforului, culoarea și forma corpului de fructe, precum și mirosul și gustul. Particularitatea lor este caracteristica gastronomică ridicată. Nu este de mirare că printre cioburi de ciuperci există nume paralele de ciuperci - "carne de legume" și "veveriță de pădure".
Faceți cunoștință cu tipurile de ciuperci comestibile.Este demonstrat științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:
- proteine;
- aminoacizi;
- micoză și glicogen (zahăr fungic specific);
- potasiu;
- fosfor;
- sulf;
- magneziu;
- sodiu;
- calciu;
- clor;
- vitaminele (A, C, PP, D, întregul grup B);
- enzime (reprezentate de amilază, lactază, oxidază, zymază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).
Pentru valoarea lor nutrițională, multe tipuri de ciuperci concurează cu masa tradițională ucraineană pentru cartofi, legume și fructe. Dezavantajul lor semnificativ este coaja slab digerabilă a corpurilor de ciuperci. Acesta este motivul pentru care fructele uscate și împăiate în praf aduce cel mai mare beneficiu corpului uman.Știți? Din întregul regat al ciupercilor, ciuperca geoaster Chorioactis este considerată a fi cea mai rară specimen, ceea ce înseamnă "trabuc diavol". Se găsește în cazuri izolate numai în zonele centrale din Texas și pe unele din insulele Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este un fluier specific, care se aude atunci când o ciupercă eliberează spori..În funcție de caracteristicile alimentare ale ciupercilor, oamenii de știință sovietici au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:
- Bomboane de ciuperci, ciuperci și ciuperci.
- Ciuperci de bolete, ciuperci de aspen, duboviki, oile, valuri, albastre și șampițe.
- Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, mulls și agarice de miere de toamnă.
- Ryadovki, impermeabile și alte cazuri puțin cunoscute, rar colectate.
Astăzi această clasificare este considerată un pic depășită. Botanicii moderni sunt de acord că diviziunea ciupercilor în categoriile de produse alimentare este ineficientă, iar o descriere individuală a fiecărei specii este dată în literatura științifică.Va fi interesant să înveți cum să distingi ciupercile palide și ciupercile otrăvitoare care cresc pe copaci, de la valuri comestibile și bolete.Ciobanii de ciuperci începători ar trebui să învețe regulă aurită de "vânătoare liniștită": o ciupercă otrăvitoare poate distruge toate trofeele de pădure într-un coș. Prin urmare, dacă găsiți fructe necomestibile printre culturile recoltate, trimiteți întregul conținut în coșul de gunoi fără regrete. La toate acestea, riscurile de intoxicare nu sunt incluse în nici o comparație cu timpul și munca petrecută.
Ciuperci comestibile: fotografii și nume
Dintre toate varietățile de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, doar câteva mii au fost numărate. În același timp, cota de leu din partea lor se îndrepta către reprezentanți ai micromichetelor cărnoase. Luați în considerare cele mai populare tipuri.
Știți? Giganții reali de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele din Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost impresionată de greutatea sa de 140 de kilograme, iar cea de-a doua - cu suprafața unui miceliu, care a durat aproximativ o mie de hectare.
Ciupercă albă
În literatura botanică acest trofeu păducel este denumit bolet sau cep (Boletus edulis). În viața de zi cu zi se numește Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik și Belas. 
Soiul aparține genului Boletov și este considerat cel mai bun din toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina, nu este neobișnuit și are loc în perioada de la începutul verii până la jumătatea toamnei în păduri de foioase și conifere. Adesea, ciupercile de bolete pot fi găsite sub birches, stejari, carpen, copaci de alun, brad și pin.
Familiarizați-vă cu astfel de ciuperci ca: ciuperci satanice, porcine și altele.Este caracteristic faptul că puteți găsi ambele specimene squat cu o pălărie mică, și razlapistye, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiile clasice ale boletelor sunt:
- o pălărie cu un diametru de 3 până la 20 de cm, o formă hemisferică, convexă, de culoare maro, cu o nuanță fumă sau roșiatică (culoarea pungii depinde în mare măsură de locul de creștere al ciupercilor: sub pini este purpuriu, sub stejari - castan sau verde, maro deschis);
- picior de 4 până la 15 cm lungime, cu un volum de 2-6 cm în formă de club, crem, cu o nuanță gri sau maro;
- o rețea de culoare albă pe partea superioară a piciorului;
- pulpa este densă, suculent-carnoasă, albă, care nu se schimbă atunci când se taie;
- spori de culoare argintie în formă de arbore, de aproximativ 15-18 microni;
- un strat tubular de tonuri ușoare și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care este ușor de separat de capac;
- mirosul tăiat este plăcut.
Este important! Borovik este adesea confundat cu amărăciune. Acestea sunt ciupercile necomestibile, care se disting prin spori roz, ochi negri pe tulpină și carne amară.
Este de remarcat faptul că adevăratele ciuperci albe, coaja de pe capac nu este niciodată îndepărtată. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee pădure se desfășoară numai în regiunea Carpatică și în Polesie. Sunt potrivite pentru consumul proaspăt, pentru uscare, conservare, sărare, decapare. Medicina tradițională recomandă introducerea Belas în dietă cu angină, tuberculoză, degerături, pierderea rezistenței și anemie.volnushki
Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționate. Acestea sunt consumate numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc pentru mâncare. Botanicii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus și ciuperci - ciuperci de calus, bulion și rubeolă. Ei reprezintă familia familiei Syeraezhkov de Mlechnik, sunt roz și alb.
Aflați cum să se usuce ciupercile de stridii, chanterelles pickle, ciuperci îngheț, ciuperci sălbatice, chanterelles, ciuperci stridii și ciuperci albe.Undele roz sunt specifice:
- un capac cu un diametru de 4 până la 12 cm, cu o adâncitură adâncă în centru și cu margini convexe, pubescente, cu nuanțe de culoare roz sau gri, care se întunecă când sunt atinse;
- înălțimea piciorului de aproximativ 3-6 cm cu un diametru de 1 până la 2 cm, o formă cilindrică, o structură puternică și elastică cu o pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
- cremă sau spori albi;
- plăcile sunt frecvente și înguste, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
- carnea este densă și tare, albă, nu se schimbă atunci când este tăiată și se caracterizează prin gust abundent, picant, sucuri.
Este important! Ciobucatorii de ciuperci trebuie să țină cont de faptul că elasticitatea se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile - de la roz la galben.Valurile albe sunt diferite:
- un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm, cu o piele albă, pubescentă densă (în specimene vechi suprafața sa este mai fină și galbenă);
- înălțimea piciorului de la 2 la 4 cm, cu un volum de până la 2 cm, o formă cilindrică cu părul scăzut, o structură densă și o culoare uniformă;
- carnea este ușor parfumată, de culoare albă, cu o structură densă dar fragilă;
- spori de culoare albă sau crem;
- plăcile sunt înguste și frecvente;
- lapte de suc alb, care nu se schimbă atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin salcam.
Lupii cresc cel mai adesea în grupuri sub birches, pe marginile pădurilor, rareori în pădurile de conifere. Colectați-le de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice fel de gătit necesită o înmuiere și o strălucire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare, sărare.Este important! Este ușor să distingi undele comestibile de alte ciuperci ciuperci prin coajă pe cap.Dar în cea de-a doua versiune, carnea devine maro în culoare, ceea ce nu arată plăcut din punct de vedere estetic. Prelucrările neprelucrate sunt toxice, pot provoca tulburări ale tractului digestiv și iritații ale membranelor mucoase. Sub formă de sare, este permisă consumarea nu mai devreme de o oră după sărare.
ciuperci lapte
Specia reprezintă și familia Syraezhkov a lui Mlechnikov. În surse științifice, ciuperca este desemnată Lactárius résimus, iar în viața de zi cu zi se numește fructul real. 
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:
- un capac cu un diametru cuprins între 5 și 20 cm în formă de pâlnie, cu muchii interioare strânse, cu o suprafață mucoasă umedă de culoare lăptoasă sau gălbuie;
- picior până la 7 cm în volum până la 5 cm, cilindrică, gălbui, cu o suprafață netedă și cu un interior interior;
- pulpă albă solidă cu un miros specific de fructe;
- spori de culoare galbenă;
- plăcile sunt frecvente și late, galben-alb;
- sucul de lapte este caustic la gust, alb de culoare, care în locurile de felii se schimbă la galben murdar.
Este important! Mobilitatea se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interiorul lor, plăcile lor devin galbene, iar pe capac pot apărea pete maronii.
chanterelle
Această ciupercă strălucitoare, cu o formă ciudată, se găsește pe timbrele poștale din România, Moldova, Belarus. Această chanterelle (Cantharellus cibarius) reprezintă genul Cantarelova. 
Mulți îi recunosc:
- cap - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin protuberanțe asimetrice la margini și o adâncitură asemănătoare leukei în centru, o nuanță galbenă și netezirea suprafeței;
- picioare - scurte (până la 4 cm înălțime), netede și solide, identice cu culoarea capului;
- litigii - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
- plăci - culori înguste, pliate, galbene strălucitoare;
- pulpă - densitate și elasticitate diferită, albă sau ușor gălbuie, cu aromă și gust plăcut.
Este important! Chanterellele reale sunt adesea confundate cu gemenii lor. Prin urmare, la recoltare trebuie să acordați o atenție deosebită culorii pulpei trofeului. În psevdolisichek este galben-portocaliu sau roz pal.În acest caz, rețineți că pe marginile pădurilor din această specie nu este. În gătit, chanterelles sunt de obicei consumate proaspete, murate, sărate și uscate. Acestea se caracterizează printr-o aromă și un gust specific. Experții observă că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute de omenire prin compoziția carotenului, dar nu este recomandată în cantități mari deoarece este dificil de digerat în organism.
stridie
În literatura științifică, ciupercile de stridii în paralel sunt numite ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciilor carnivore. Faptul este că sporii lor sunt capabili de a paraliza și digera nematodii care trăiesc în sol. În acest fel, organismul compensează nevoile sale de azot. În plus, specia este considerată ca fiind distrugătoare de lemn, deoarece crește în grupuri pe păduri și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort. 
Ciupercile de stridii se găsesc cel mai adesea pe stejari, birches, cenușă de munte, salcie și arbori de aspen. De regulă, acestea sunt ciorchine groase de 30 sau mai multe bucăți care cresc împreună la bază și formează creșteri pe mai multe niveluri. Este ușor să recunoașteți ciupercile de stridii prin următoarele caracteristici:
- pălăria are un diametru de aproximativ 5 cm, formă foarte umedă, ureche rotunjită, cu margini ondulate (specimenele tinere au o convexitate, iar la maturitate devine plat), o suprafață lucioasă netedă și o tonalitate ciudată instabilă, care se învecinează cu cenușă, violet-maro și nuanțe galbene murdare decolorate;
- placa miceliană este prezentă numai pe pielea de ciuperci care cresc într-un mediu umed;
- picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape imperceptibilă, densă, cilindrică;
- plăcile sunt subțiri, până la 15 mm lățime, au jumperi lângă picioare, culoarea lor variază de la alb la gri-galben;
- sporii sunt netede, incolore, alungite, de până la 13 microni;
- pulpa cu vârsta devine mai elastică și pierde sucuri, fibroase, nu miroase, are un gust de anason.
Știți? Micelia ucraineană din Volyn - Nina Danilyuk - în 2000, a reușit să găsească un bolet gigantic, care nu se potrivea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul a ajuns la 40 cm, iar circumferința capului - 94 cm.Datorită faptului că rigiditatea ciupercii de ciuperci vechi este caracteristică, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru alimente, ale căror capace nu depășesc 10 cm în diametru. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate pe toate trofeele. Sezonul de vânătoare de primăvară începe în septembrie și durează până la Anul Nou, în condiții meteorologice favorabile. Acest soi în latitudinile noastre nu poate fi confundat cu nimic, dar pentru australienii există riscul de a pune omfalot otrăvitor în coș.
miere agaric
Agarica de miere este numele național al unui anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Acestea aparțin unor familii și genuri diferite și diferă și în preferințele pentru condițiile de viață. 
Ciupercile de toamnă sunt cele mai des folosite în scopuri alimentare. (Armillaria mellea), care sunt o familie din Fizalacria. Potrivit diferitelor estimări ale oamenilor de știință, aceștia se califică ca fiind comestibili condiționat sau în general inodabili. De exemplu, printre gurmanzi occidentali, distribuțiile nu sunt în cerere și sunt considerate produse cu valoare scăzută. Și în Europa de Est - aceasta este una dintre trofeele preferate de ciocolată.
Este important! Ciupercile sub formă de ciuperci provoacă o reacție alergică și tulburări severe de alimentație la oameni..Ciupercile sunt ușor de recunoscut de semnele externe. Ei au:
- un capac în diametru se dezvoltă până la 10 cm, caracterizat printr-o umflatură la o vârstă fragedă și într-un avion într-unul matur, are o suprafață netedă și un colorant de verde-măslin;
- tulpina este solidă, galben-maronie, de 8 până la 10 cm lungime, cu un volum de 2 cm, cu cântare mici;
- plăcile sunt subțiri, alb-crem colorate, întunecate cu vârsta până la nuanțe de culoare roz-maro;
- sporii albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse largi;
- carnea este albă, suculentă, cu aromă și gust plăcută, densă și carne pe capace, fibroasă și grosieră pe tulpină.
Ei iubesc lemnul rămas din mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspen. În anii de producție deosebit de fructuoși, se observă strălucirea nocturnă a pumnilor, care este produsă de expansiunile de grupuri de cuiburi deschise. În scopuri nutriționale, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.Este important! Atunci când alegeți ciuperci de miere, aveți grijă. Culoarea capacei depinde de solul în care acestea cresc. De exemplu, acele specimene care apar pe plop, dud și salcâm se disting prin tonuri de galben-miere, cele crescute din coardă sunt gri închis, din culturile de conifere sunt violet-maro și din stejar sunt maro. Adesea castings comestibile este confundat cu false. Prin urmare, în coș trebuie să puneți numai acele fructe care au un inel pe picior.
Mokhovikov
Majoritatea cioburilor de ciuperci preferă boletul verde (Xerócomus subtomentósus), care este cel mai des întâlnit de acest gen. Unii tâlhari îi angajează în bolete. 
Aceste fructe sunt specifice:
- un capac cu un diametru maxim de 16 cm, o umflatură în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măslin fumoasă;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Știți? Deși agaricele sunt considerate foarte otrăvitoare, dar substanțele toxice din ele sunt mult mai puțin decât în toadstool palid. De exemplu, pentru a obține o concentrare mortală de otravă de ciuperci, trebuie să mâncați 4 kg de amanita agaric. Și un toadstool este suficient pentru a otrăvi 4 oameni..
greasers
Printre soiurile comestibile de bolete, alb, mlaștină, galben, Bollini, speciile de larice sunt populare. În latitudinile noastre, ultima variație este foarte populară. 
Se caracterizează prin:
- cap de diametru de până la 15 cm, formă convexă, cu o suprafață goală, lipicioasă de galben-lămâie sau cu o culoare galben-portocalie saturată;
- cu vârf de până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de ochiuri de plasă în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa corespunde exact tonului capului;
- sporii sunt netede, galben pal, eliptice în formă, până la 10 microni în dimensiune;
- carnea este galbenă cu o nuanță de lămâie, sub piele este maronie, moale, suculentă cu fibre tari, în ciuperci vechi secțiunile devin puțin roz.
Știți? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatețe nu scade niciodată sub 2 mii de euro.
boletus capac brun
În popor această ciupercă se numește și Chernogolovik și Berezovik. În literatura botanică este denumită Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok. 
Ei îl recunosc prin:
- o pălărie cu o anumită culoare, care variază de la alb la gri-negru;
- talpa în formă de buton, cu scale alungite întunecate și ușoare;
- pulpa de culoare albă, care nu se schimbă la contactul cu oxigenul.
russule
Reprezintă familia Syroeșkov și acuzația despre cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde cu precautarea cu atenție și gătitul de cadouri de pădure. 
Din întreaga regiune a ciupercilor, russula iese în evidență:
- cu un cap sferic sau de fund (în unele specimene poate fi sub formă de pâlnie), cu margini răsucite în role și cu o piele uscată de altă culoare;
- piciorul are o formă cilindrică, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
- plăcile sunt frecvente, fragile, gălbui;
- spori de tonuri galbene și albe;
- pulpa este spongioasă și foarte fragilă, albă în ciuperci tinere și întunecate și, de asemenea, roșiatică în cele vechi.
Este important! Russulae cu pastă de ardere acră sunt otrăvitoare. O mică bucată de fructe brute poate provoca iritații severe ale membranelor mucoase, vărsături și amețeală..
orange-cap boletus
Fructarea acestor reprezentanți din genul Obabok începe la începutul verii și durează până la jumătatea lunii septembrie. Acestea apar cel mai adesea în zonele umede sub copaci umbroși. Rar, un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Aspen ciuperci sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, în Europa de Vest și America de Nord. 
Semnele acestui fruct de pădure sunt:
- capac de formă hemisferică, cu o circumferință de până la 25 cm, cu o suprafață albă-roz deschisă sau goală (uneori există specimene cu tonuri maro, albăstrui și verzui ale pielii);
- talpa în formă de buton, înaltă, albă, cu cântare gri-maro, care apar în timp;
- sporii buni;
- stratul tubular este alb-galben sau gri-maro;
- carnea este suculentă și carnoasă, albă sau galbenă, uneori albastră-verde, când în contact cu oxigenul devine foarte curând o nuanță albăstrui, după care devine neagră (în picioare se transformă în mănușă).
Știți? Sa dovedit științific că ciupercile au existat acum 400 de milioane de ani. Asta înseamnă că au apărut în fața dinozaurilor. Ca niște ferigi, aceste daruri ale naturii erau printre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, disputele lor au fost capabile să se adapteze la noi condiții de milenii, păstrând până acum toate speciile străvechi.
șofran capac de lapte
Acești membri comestibili ai genului Syrzoraches au cucerit toți ciupercile cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc citiri sau roșcate, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus. 
Pentru recoltare ar trebui să fie trimise din august până în octombrie. Adesea, aceste trofee se află în zonele de pădure umede. În Ucraina, acesta este Polesie și Prikarpatye. Semnele de ciuperci sunt:
- un capac cu un diametru de 3 până la 12 cm, o formă leuciformă, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
- plăcile sunt de culoare portocalie profundă, încep să devină verde atunci când sunt atinse;
- spori negri, până la 7 microni;
- tulpina este foarte densă, culoarea corespunde cu capacul cu o precizie, atinge o lungime de până la 7 cm, iar într-un volum de până la 2,5 cm devine gol cu vârsta;
- carnea este galben în capac și alb în picior, atunci când interacționează cu oxigenul, site-urile tăiate devin verzi;
- Sucul de suc galben este purpureu-portocaliu (după câteva ore devine murdar-verde), are un miros și un gust plăcut.
Știți? Acidul antibiotic natural lactaric.
champignon
În Franța, ciupercile sunt numite în mod absolut toate ciupercile. Prin urmare, lingviștii tind să creadă că numele slavic al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză. 
Sampinonii au:
- capacul este masiv și dens, de formă hemisferică, care cu vârsta devine plat, alb sau maro închis, cu un diametru de până la 20 cm;
- plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
- picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de club, având întotdeauna un inel cu un singur strat sau cu două straturi;
- carnea, care este de diferite nuanțe de alb, atunci când este expus la oxigen devine galben-roșu, suculent, cu un miros pronunțat de ciuperci.
Este important! Strângeți campionii, atenți la plăcuțele lor. Aceasta este singura caracteristică importantă prin care acestea pot fi distinse de reprezentanții veninoși ai familiei Amanite. În cea de-a doua, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..În natura continentului eurasiatic, există o diversitate mică de specii de trofee. Ciobanii de ciuperci trebuie să se ferească de șampiunile galbene (Agaricus xanthodermus) și variate (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri nu sunt toxice. Ele sunt chiar cultivate masiv pe o scară industrială.
trufă
În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în gustul lor, ele sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, trufele se numesc "inimă de pământ", deoarece pot fi localizate subteran la o adâncime de jumătate de metru. Și acestea sunt "diamantele negre ale gătitului". Botaniștii includ trufe la un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp subțire carnoasă și suculentă. În gătit, cele mai apreciate opinii italiene, Perigord și de iarnă. 
Ele cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, pentru "vânătoarea liniștită" folosiți câini și porci special instruiți. Antreprenorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să acorde atenție mustelor - în locurile în care se rotesc, sub frunzișul va fi cu siguranță o inimă de pământ.
Recunoașteți că fructele cele mai valoroase pot fi pe aceste motive:
- un corp de fructe asemănător cu cartofii, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros plăcut și o proeminență piramidală mare, cu un diametru de până la 10 mm, cu culoarea negru de măsline;
- carnea este albă sau galben-maronie, cu dungi luminoase clare, are gust de semințe de floarea-soarelui prăjită sau nuci;
- spori de formă elipsoidală, se dezvoltă numai în substratul humus.
Știți? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este redusă în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.
Shiitake
Acesta este un tip de ciuperci comestibile din genul Lentinula. Ele sunt foarte răspândite în Asia de Est. Numele lor se datorează creșterii pe castane. Tradus din cuvântul japonez "shiitake" înseamnă "ciupercă de castan". În gătit, este folosit în bucătăriile japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca un mirodeniu delicios. În medicina orientală, există și multe rețete pentru tratarea acestor fructe. 
În viața de zi cu zi, ciuperca este numită și stejar, iarna, negru. Este caracteristic faptul că pe piața mondială shiitake este considerat a doua ciupercă importantă cultivată în industrie. Creșterea unei delicatețe este destul de realistă în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru aceasta, este important să dobândiți un substrat artificial de ciuperci.
Atunci când se colectează shiitake trebuie să se concentreze asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:
- capac de formă hemisferică, cu un diametru de până la 29 cm, cu o coajă uscată de catifea de cafea sau de culoare maro-maro;
- plăcile sunt albe, subțiri și groase, în exemplare tinere sunt protejate de o acoperire cu membrană și devin maro închis atunci când sunt stoarse;
- picior fibros, cu formă cilindrică, cu o înălțime de până la 20 cm și o grosime de până la 1,5 cm, cu o suprafață netedă de culoare brună deschisă;
- spori de formă elipsoidă albă;
- pulpa este densă, carnoasă, suculentă, cremoasă sau albă de zăpadă, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.
Știți? Interesul sporit față de shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatețe este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii tone de produs.
Dubovik
Ciuperca aparține familiei Boletov. În viața de zi cu zi se numește o vânătă, o pasăre, un murdar-maroniu. Perioada de fructare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai fructuos. În căutarea de a merge la pădure, în cazul în care există stejari, carpen, fagi, mesteacan. Duboviki preferă și solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, în Europa și în Orientul Îndepărtat. 
Semnele fungice sunt:
- un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă semicirculară, cu o piele catifelată de culoare masivă, care se întunecă când este atinsă;
- pulpa este densă, inodoră, cu un gust ușor, galben (violet la baza tulpinii);
- plăci galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, verde sau de măslin;
- în formă de stem, de până la 15 cm înălțime, cu un volum de până la 6 cm, umbra galben-portocalie;
- sporii sunt măslin-maro, neted, fuziform.
Este important! Dacă mâncați dubovik nepreparat sau brut, pot apărea otrăviri grave. Este categoric contraindicată combinarea acestui produs cu orice fel de gătit cu băuturi alcoolice.
Clitocybe
Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie neapărat fierte bine. Ele diferă de specimenele otrăvitoare în culori strălucitoare și nu prea mirositoare. De cele mai multe ori govorushki utilizate pentru umplerea plăcintelor, precum și consumate într-o formă proaspăt pregătită. 
Antrenorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să meargă "pe o vânătoare liniștită" de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul govovushek-ului pentru mâncare, se folosesc doar capetele fructelor tinere. Le puteți învăța prin:
- un capac cu un cerc în formă de clopot până la 22 cm, cu muchii îndoite și un tubercul în mijloc, cu o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
- un picior de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, o formă cilindrică și o scală de culoare corespunzătoare capacului (există nuanțe mai întunecate la bază);
- plăci maro medii;
- carnea este carne, uscată, cu o aromă de migdale ușor pronunțată, de culoare albă, care nu se schimbă în secțiuni.
Este important! Fiți atenți la pielea pălăriei vorbitorilor. Fructele otrăvitoare pe ea au întotdeauna o patină caracteristică.
Golovach
Mulți colectori de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de apariția capetelor. Aceste trofee se remarcă foarte favorabil împotriva semenilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante. 
Ei au:
- corp de fructe de dimensiuni mari, în diametru se poate dezvolta până la 20 cm, non-standard în formă de club, care nu se potrivește cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
- piciorul poate atinge, de asemenea, 20 cm înălțime, poate fi mai mult sau mai puțin decât un capac, în culoare este în armonie cu partea de sus;
- carne vrac, culoare albă.
Știți? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 mii de metri deasupra nivelului mării, pentru a rezista expunerii la radiații și a presiunii de 8 atmosfere. De asemenea, ele se răsucesc cu ușurință pe suprafața acidului sulfuric..
Ciupercă semi-albă
Este un reprezentant al genului Borovikov. În viața de zi cu zi, se face referire la acesta, cum ar fi galbenul sau boletul galben. Foarte frecvente în Polesie, Carpați și în Europa de Vest. Este considerată o versiune termofilă a Boletovilor. Poate fi găsită în plantații de fag de stejar, carpen, fag cu umiditate ridicată și substrat de lut. 
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:
- o pălărie cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine netedă cu vârsta, cu o suprafață mată netedă de culoare argilă;
- carnea este grea, cu o structură densă, de culoare albă sau galben deschisă, care nu se schimbă atunci când este tăiată, cu un gust plăcut, ușor dulce și cu un miros specific asemănător cu iodoformul;
- picior cu o suprafață aspră, de până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de club, fără ochiuri;
- un strat tubular cu dimensiunea de până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă, și o lămâie de măsline într-o matură;
- spori de culoare galben-măslin, cu dimensiuni de până la 6 microni, fuziform și neted.
Știți? Istoria ciupercilor a fost surprinsă de faptul că ciobăneștii din Elveția au dat peste un trofeu uriaș care a crescut peste o mie de ani. Această fagure gigant a fost de 800 de metri lungime și 500 de metri lățime, iar miceliul său a ocupat 35 de hectare din parcul național local din orașul Ofenpass.
Reguli de bază pentru colectarea ciupercilor
Ciupercile de vânătoare au propriile riscuri. Pentru a nu fi expuși la acestea, trebuie să înțelegeți în mod clar că este extrem de important să puteți alege ciupercile și să le înțelegeți soiurile. 
Pentru recoltarea în siguranță a trofeelor pădure trebuie să urmați aceste reguli:
- În căutări pentru a merge în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
- Nu puneți niciodată obiecte în coșul de gunoi pe care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la colectori de ciuperci cu experiență.
- Nu îndepărtați probe din fructele brute.
- În timpul "vânatului liniștit" pentru a minimiza contactul mâinilor cu gura și cu fața.
- Nu luați ciuperci care au o formă de tuberculi albi la bază.
- Comparați trofeele cu omologul lor toxic.
- Vizualizați întregul fruct: picior, placă, capac, carne.
- Nu întârzia pregătirea recoltei. Este mai bine să se efectueze imediat prelucrarea planificată, deoarece, cu fiecare oră trecătoare, ciupercile își pierd valoarea.
- Nu consumați niciodată apă în care ciupercile sunt fierte. Pot exista multe substanțe toxice.
- Îndepărtați specimenele deteriorate ale viermii de vierme, precum și cele care au vreun defect.
- În coșul de ciuperci picker ar trebui să cadă doar fructe tinere.
- Toate trofeele trebuie tăiate, nu trase.
- Cel mai bun moment pentru o "vânătoare liniștită" este considerat a fi dimineața devreme.
- Dacă faceți ciuperci cu copii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în avans copiilor cu privire la potențialul pericol de cadouri de pădure.
Știți? Capacele de ciuperci moi pot rupe prin asfalt, beton, marmură și fier.
Video: reguli pentru colectarea de ciuperci
Primul ajutor pentru otrăvire
Despre otrăvirea cu ciuperci indică:
- greață;
- vărsături;
- dureri de cap;
- crampe abdominale;
- diaree (de până la 15 ori pe zi);
- bataile inimii slabe;
- halucinații;
- la extremitățile reci.
Nu va strica sa curatati tractul gastro-intestinal cu o clisma si lavaj gastric inainte de sosirea medicului (beti aproximativ 2 litri de solutie slaba de permanganat de potasiu pentru a induce voma). Îmbunătățirea cu un tratament adecvat are loc într-o zi. În timpul "vânatului liniștit" nu pierdeți vigilența, examinați cu atenție trofeele și, dacă există îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu voi.
