Afarat untura este un produs unic. Poate fi servit pe masă în combinație cu alte feluri de mâncare sau ca o gustare independentă. După fumat, produsul obține un gust minunat și aromă pe care puțini oameni îl pot lăsa indiferenți. În ciuda faptului că fumatul nu este un proces ușor, care necesită mult timp, mâncarea gustoasă poate fi gătită acasă fără echipament scump.
Afine afumate
După o lungă procedură de fumat, slănina obține o aromă și un gust incredibil, ca și cum ar fi saturată de "fum".
Calitatea gustului produsului final depinde de:
- piesa selectată (materia primă);
- mod de fumat;
- marinata.
Știți? În Rusia, fumatul a fost foarte popular. Numai o casă specială de fum nu exista la vremea respectivă, așa că foloseau băi care s-au înecat în negru, iar carnea (sau peștele) era atârnată pe cârlige lângă sobă.
Metode de fumat
Înainte de a începe fumatul, desigur, trebuie să alegeți un mod convenabil, care numai două: rece și cald. Este important să rețineți că trebuie să urmați cu exactitate toate instrucțiunile, deoarece produsul este foarte delicat și ușor de stricat.
Vă sfătuim să vă familiarizați cu rețetele pentru sărare sărată și cum să preparați bacon în coaja de ceapă
rece
Fumatul rece este ideal pentru cei care doresc un produs mai ușor, deoarece rezultatul fumatului rece este mai puțin gras decât fierbinte. Această metodă necesită o fum de evacuare specială.
Există dificultăți, și anume - procesul de gătit este foarte lung și constă în mai multe etape. Înainte de a începe procesul de fumat, materiile prime trebuie sărate timp de 2-3 săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l frecați cu condimente și sare și trimiteți la frigider. Dupa trecerea timpului necesar, sticla este indepartata si toate sarea si condimentele sunt indepartate cu un cutit.
După manipularea materiilor prime, este necesar să se încarce chips-urile pomilor fructiferi în magazia de fumat și să se atârne materiile prime în cutia de fumat. Întregul proces va dura alte 2-3 zile.
Este important! Sliverul are nevoie regulat add. În caz contrar, produsul va fi fumat neuniform.
fierbinte
Fumatul fierbinte este un proces mai puțin consumator de timp. Înainte de el, sărare de materii prime este, de asemenea, necesar, cu toate acestea, un maxim de o zi. Procedura este aceeași ca și cea rece: frecați preparatul cu mirodenii, sare și usturoi și lăsați-l în frigider pentru o zi (mai puțin, dar cel puțin 8 ore). După acest timp, totul este de asemenea eliminat cu un cuțit.
Materiile prime sunt fumate într-o încăpere de fum specială, care este situată direct deasupra flăcării. Înainte de a pune produsul trebuie să fie tăiat în bucăți mici, face un foc mic (folosind pomi fructiferi), pune un focar de fum cu untură peste foc și se lasă timp de 30 de minute sau o oră până când apare crusta apreciativă. Este important să priviți focul, focul să nu fie prea mare, altfel piesa poate arde.
După ce produsul este scos din fumat și așezat pe o farfurie.
Este important! Produsul afumat fierbinte trebuie răcit complet înainte de utilizare. Apetisorul rece are un gust mai bogat.
Reguli pentru selecția și pregătirea grăsimilor
Indiferent de metoda de fumat, rolul principal îl joacă alegerea materiei prime potrivite, deoarece este singurul ingredient și, bineînțeles, pregătirea pentru fumatul ulterior.
Cum să alegeți untură
untură - Produsul este simplu, dar este ușor de confuz. Produsul trebuie să fie alb, cu un strat mic de carne (deci rezultatul va fi și mai gustos). Cea mai bună parte este pieptul.
Citiți, de asemenea, despre procesele de sacrificare și măcelărire a porcilor.
Sucul curățat
Imediat înainte de fumat, țagla trebuie să fie pregătită corespunzător, și anume sărate, și, în funcție de metoda de fumat, lăsați materia primă pentru o anumită perioadă de timp.
Cale uscate
Metoda uscată este cea mai ușoară pentru sărarea grăsimii, dar rezultatul final nu este deloc inferior produselor după cea mai sofisticată marinadă.
Pentru o astfel de sărare este necesar să se ia sare, piper, muștar uscat, usturoi la gust (puteți folosi orice mirodenii) și frecați bine untură de toate părțile, frecați cu efort pentru un contact mai mare al produsului cu condimente. Lăsați grăsimea în această formă este necesar pentru o zi în cazul afumat fierbinte și pentru o săptămână sau două, în cazul în care opțiunea rece este ales.
Este interesant să citiți despre proprietățile benefice și utilizarea usturoiului, piperului negru, ardei iute, frunzei de dafin, coajei de ceapă și utilizării sale în grădină.
Metoda de marinare
Metoda de sărare lichidă va da untului și un gust picant neobișnuit, și nu este nimic dificil în prepararea marinadei. Este important ca ingredientele uscate să rămână aceleași (sare, condimente, usturoi), dar sunt amestecate în sos de soia sau alte lichide tradiționale. Produsul este frecat complet cu marinată și introdus în frigider pentru perioada necesară impregnării.
Știți? Popoarele care au avut acces la mare au folosit apa marină ca marinadă, iar în Scandinavia unele specii de pește sunt încă înmuiate în ea.
Cum să fumezi grăsime
Deci, produsul este selectat și pregătit, metoda de fumat este determinată și este timpul să începeți gătitul.
În fumat
Untul de mâncare moale este obținut după ce a fost gătit într-un magazin de aburi fierbinte.
- Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți fumătorul, să-l umpleți cu jetoane de fructe și să faceți foc.
- După ce așezați materiile prime și lăsați-o să fumeze timp de o jumătate de oră.
- Apoi se răcește complet și servesc.
Ca fumator, puteți folosi achiziția "spetsmangali" sau să-i faceți propriile mâini de la improvizații (gratar vechi, vase cu grătare și multe altele).
Aflați cum să faceți un gratar și o fum de fum cald și rece din instrumentele disponibile pe site-ul dvs.
În fumat
După curățarea grăsimilor după sărare, trebuie să fie așezat într-un magazin de fumători rece (20-30 grade) timp de 2-3 zile, în funcție de mărimea și preferința produselor afumate. Dacă produsul a devenit maro în culori - este complet gata și poate fi servit pe masă.
Video: rețetă pentru grăsime afumată la rece
În cuptor
Această metodă necesită materii prime pregătite. (nu mai puțin de o zi în condimente sau marinată) puse într-un recipient rezistent la căldură și trimis în cuptor, încălzit la 120-130 grade. Puteți determina disponibilitatea prin mirosul picant caracteristic și aspectul afumat.
Video: cum să fumați grăsime în cuptor
Pe soba de gaz din cazan
Pentru pregătirea baconului în cazan avem nevoie de:
- adânc cazan cu capac;
- slanina macinata;
- folie;
- grila;
- chipsuri (arin și fructe).
Deci, toate ingredientele sunt gata, continuați să gătiți.
- Luăm un cazan și îl umplem cu o cantitate mică de chipsuri.
- Înfășurați grila cu folie și puneți-o în interiorul cazanului.
- Puneți grăsimea în sus (pielea în jos).
- Acoperiți bine și fixați-vă pe un foc mare.
- Gatiti timp de 15 minute fara a ridica capacul si fara a indeparta focul.
- Se lasă să se răcească și se pune în frigider peste noapte. Salo e gata.
În cuptorul cu convecție
Este foarte ușor să faci untură în cuptorul cu convecție, și cel mai important - rapid. Pentru a face acest lucru, trebuie sa o marinati in acelasi mod ca si pentru fumatul cald, dupa curatarea de sare si condimente - imprastiati grasimea cu "fum lichid" si lasati-o inca o ora.
Puneți produsul murat în cuptorul cu convecție timp de 10-15 minute cu o temperatură de 235 grade la viteză medie, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și apoi fierbeți încă 20 de minute. După ce grăsimea sa răcit, trebuie să fie scoasă din frigider timp de o jumătate de oră. Toți afumați gata, puteți servi.
Video: grăsime de fum în aerogrill
În tigaie (fumul lichid afumat)
Fumatul într-o cratiță este probabil cea mai ușoară cale de a face fript afurisit. Nu este necesară această metodă de decapare a materiilor prime. Pentru gătit, trebuie să luați o cratiță mare, puneți grăsime, turnați apă. Pentru un litru de apă necesară:
- 6-7 linguri de sare;
- 6-7 linguri de "fum lichid";
- frunze de dafin;
- piper;
- alte condimente.
Este necesar să se gătească la căldură scăzută timp de 45 de minute, după ce produsul finit ar trebui să se usuce într-o cameră ventilată.
Deci, retetele pentru coacerea grasimilor afumate sunt multe: ca într-o încăpere specială de fumat și utilizând aparatele și aparatele convenționale de bucătărie, cum ar fi un cuptor, plita sau cuptorul cu convecție. Și produsul finit va avea un gust și un miros incredibil, de la care toți vecinii vor veni la masa.
